中草药治痛风:自制腐乳

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2020/10/21 07:45:20







 

    又到种黄豆(也叫毛豆)的时候了,前几天去菜地用地膜种了两小块,两三个月的时间就又有毛豆吃了。等到豆荚黄了后一次收获就是黄豆,黄豆的吃法很多很多,在所有的豆类吃法中一定是拨得头筹。因为黄豆是豆制品的主要原材料,没吃过豆制品的人几乎不存在。有一个笑话说做豆制品生意是从不会亏损的,因为黄豆磨细后,首先能做成豆桨和豆腐脑,稍许压干一点是豆腐,再压干一点是豆腐干和千张,放臭了能做臭豆腐,放霉了能做腐乳。
    腐乳的的传说和做法有很多种,小时候豆腐要票供应,母亲总会在有限的供应中挤出一两张票,在冬至后做上一小瓶腐乳,那真是人间美味,这个传统母亲一直保留至今,而且一直喜欢用瓶子做,而不是一做一大坛。母亲的腐乳不仅深受我们的欢迎,更受孙辈的青睐。外甥最喜欢吃母亲做的腐乳,当他只有两三岁时,一次吃腐乳时,同他母亲说要带腐乳回去吃,他母亲说吃就行了,带好丑的,他说:“外婆家有这么多,她吃不完会浪费的,我们帮她吃不好吗?”外婆听后好高兴,连说好好好,外婆我正好着急吃不完,你带回去帮外婆吃吧。结果外甥好得意啊,一直抱着那瓶腐乳不放手,并一再催他妈妈快回家,生怕外婆反悔。
    成家后我也开始了自己做腐乳,开始是母亲的配方,简单得不能再简单,就是豆腐放霉了,撒上点盐,装进瓶子或者坛子里,过上一段时间就可以吃了。后来吃了一些超市里买的瓶装腐乳,发现那些腐乳的口感更佳味道更美,于是自己也开始不断改进。现在每年要做上一大坛子腐乳,并且成为了我家的出口主要产品,应邀帮亲朋也做过好多坛,他们都说可以拿去卖了,我说这高的成本,这么过细的操作,拿去卖我可舍不得,也划不来。
    我做腐乳的方法是:
    1、找卖豆腐的老板,要求他将豆腐压干一些,价钱高一点都可以;
    2、豆腐买回家后,还要在太阳下晒一二天(指冬天);
    3、将豆腐切成小块,我一般是切成一寸见方的小块;
    4、将小豆腐块码好,放在通风处让它上霉;
    5、制作腐乳调料,我的配方是:红干辣椒一份,花椒一份,白芝麻二份,桂花白糖、食盐、味精适量。
    6、将辣椒、花椒和白芝麻用小火炒熟再磨细,加入糖、盐和味精混匀拌好,制成调料;
    7、将已经上好霉的豆腐块放入调料中翻动,让豆腐四周全沾上调料;
    8、将沾好调料的豆腐放进坛子里,盖上盖子,上好水,大约一月左右美味腐乳就成熟,拿出来淋上一点小麻油就可以直接食用了。