宝宝抗体多久能转阴:糖醋金鲳鱼\\滋味鲈鱼\\清蒸武昌鱼\\酒酿蒸鲈鱼酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆

三步给肉头厚实的鱼入味----糖醋金鲳鱼

这周是考试周，考孩子其实也考家长，俺更用心做饭菜呗，整天忙得滴溜溜，这几天都在坚持早睡，看看自己能坚持多久  废话不多说直接上菜啦。

每天中午牛仔进家门常会奔厨房问：“今天中午吃啥？” 昨天中午一进门就说：“今天中午吃糖醋鱼？” 。。。。。。这孩子平时鼻子也是特别尖，属错相了

鲳鱼分金鲳，银鲳（也叫白鲳），还有黑鲳，都是按颜色顾名思义的，我觉得最好吃的是银鲳，北方人也叫平鱼吧，无论清蒸，红烧，还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳，金鲳鱼不但肉头厚，皮也比较厚，但只有一条大刺，还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味，我一般喜欢拿来红烧和糖醋，这样滋味比较浓厚，很下饭。黑鲳也可以这么做。

今天这条金鲳七两多，我跟牛仔两个人中午吃刚好。

对付肉头厚实的鱼主要有三步，入味第一步：剞花刀抹盐

1：非常新鲜的金鲳鱼，看贼黑亮的眼睛　调味料用到：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱

2：在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切。

3：给鱼均匀摸上细盐

入味第二步：鱼两面煎透 (煎透的鱼味道更容易渗入)

锅烧干后加油烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼，转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到。

煎第一面的时候调个糖醋汁，就是图上平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀。

入味第三步：调汁浇汁焖烧

鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟。

这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋。

留点汁啊，可以捞饭咯～

大一点的鱼翻身两次，小的翻一次即可。

呱呱唧唧:

怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。

一般来说做糖醋，我糖会比醋多点，这样吃起来不会太酸，但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因为调好的汁下得比较早，要焖烧几分钟，醋会挥发掉一部分的而且做鱼，醋稍稍多一点也不错。

年年有余---------滋味鲈鱼 

临时有事去了朋友家三天，回来有点发愁，家里卫生还没搞好，年货也没买，外面一直阴冷雨不停的，提不起劲头出去采买。本来是计划要回家的，这一场雪冻灾阻断了多少人回家过年的梦。我非常理解那些单身在外人急切回家的心，当年刚到深圳的我曾经就为了赶回家过年，拿将近一月的工资买头等舱的机票赶到广州飞回去，似乎什么也阻挡不住回家的决心。

 那天爸爸在电话里叫我们今年别回去了，我知道他们的担心，心里有点失落，有点不甘。因为都好几年没跟姐姐爸妈全家聚在一起过春节了，虽然暑假才见过，虽然也不是第一次,虽然自己在深圳有家，可是之前当朋友们问在哪过春节时，脱口而出的就是：“回家过年。。。。。”呵，无论我走到哪里，无论我多大年纪，有爸妈的地方永远都是我心里的家吧～～～

这个菜还是寒假前做的了，现在冷得没法拍照，天昨天放晴了，我也有心情挤点时间来写博了，呵呵。

按传统除夕夜饭桌上一定要有条完整的鱼，或清蒸，或红烧，或香辣，或糖醋…… 不要吃完闹，年年有鱼（余）哈。

这鲈鱼带着紫苏的特殊香气，还有微微的剁椒辣，再加上鱼的鲜美，吃起来具有不同以往的独特滋味，送给大家，虽然今年开年似乎不顺，但也对很多人来说也是一种经历，别有一番滋味，希望大家的2008都过得有滋有味~ ~ ~ ~ ~

做法：

1．材料：鲈鱼一条，紫苏叶一大条，葱蒜两三条（瓣），姜两块，剁椒半勺（根据辣度自行调节），黄酒（料酒也行）、蚝油适量，（盐、糖未拍）;

2．在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时;

3．同时做好调味汁，剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎，生抽一勺，姜、蒜拍烂（喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（约四五勺水）一起调匀备用;

4．将腌渍好的鱼沥干或擦干，干净锅烧热，油润锅后烧旺，将鱼下去两面煎黄;

5．将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟，再收收汁就可以了;

6．扒开上面的盖着的紫苏，看看完整的鱼皮 。

腌渍过又热油煎过的鱼肉很紧实，有如蒜瓣一般一块块的，最后上这道菜哈，趁热吃，夹一块入口，满口都是香香,都是满足。。。。

不管天气如何，年还是会好好地过，还有一家回不去的朋友约好一起过除夕，我要掌勺，接下来两天有好多事要忙，提前祝大家鼠年大吉！！！

关于紫苏(来自网络):
紫苏为唇形科植物，其叶背面常呈紫色，入药有疏散风寒的功效，因“疏”与“苏”谐音，故名紫苏。

紫苏性味温、辛，归肺、脾经。紫苏叶具有散表风寒、行气和胃的功效，常用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、鱼蟹中毒等病症；

日本人吃生鱼片喜欢搭配紫苏不只讲究美味，更是取其可解鱼蟹毒素的功效。

紫苏子还有降气消痰、平喘、润肠的作用，可治疗疾壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等病；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎之功效，可用治胸膈痞闷、胃脘疼痛、胎动不安等疾病。

临时有事去了朋友家三天，回来有点发愁，家里卫生还没搞好，年货也没买，外面一直阴冷雨不停的，提不起劲头出去采买。本来是计划要回家的，这一场雪冻灾阻断了多少人回家过年的梦。我非常理解那些单身在外人急切回家的心，当年刚到深圳的我曾经就为了赶回家过年，拿将近一月的工资买头等舱的机票赶到广州飞回去，似乎什么也阻挡不住回家的决心。

 那天爸爸在电话里叫我们今年别回去了，我知道他们的担心，心里有点失落，有点不甘。因为都好几年没跟姐姐爸妈全家聚在一起过春节了，虽然暑假才见过，虽然也不是第一次,虽然自己在深圳有家，可是之前当朋友们问在哪过春节时，脱口而出的就是：“回家过年。。。。。”呵，无论我走到哪里，无论我多大年纪，有爸妈的地方永远都是我心里的家吧～～～

这个菜还是寒假前做的了，现在冷得没法拍照，天昨天放晴了，我也有心情挤点时间来写博了，呵呵。

按传统除夕夜饭桌上一定要有条完整的鱼，或清蒸，或红烧，或香辣，或糖醋…… 不要吃完闹，年年有鱼（余）哈。

这鲈鱼带着紫苏的特殊香气，还有微微的剁椒辣，再加上鱼的鲜美，吃起来具有不同以往的独特滋味，送给大家，虽然今年开年似乎不顺，但也对很多人来说也是一种经历，别有一番滋味，希望大家的2008都过得有滋有味~ ~ ~ ~ ~

做法：

1．材料：鲈鱼一条，紫苏叶一大条，葱蒜两三条（瓣），姜两块，剁椒半勺（根据辣度自行调节），黄酒（料酒也行）、蚝油适量，（盐、糖未拍）;

2．在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时;

3．同时做好调味汁，剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎，生抽一勺，姜、蒜拍烂（喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（约四五勺水）一起调匀备用;

4．将腌渍好的鱼沥干或擦干，干净锅烧热，油润锅后烧旺，将鱼下去两面煎黄;

5．将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟，再收收汁就可以了;

6．扒开上面的盖着的紫苏，看看完整的鱼皮 。

腌渍过又热油煎过的鱼肉很紧实，有如蒜瓣一般一块块的，最后上这道菜哈，趁热吃，夹一块入口，满口都是香香,都是满足。。。。

 

不管天气如何，年还是会好好地过，还有一家回不去的朋友约好一起过除夕，我要掌勺，接下来两天有好多事要忙，提前祝大家鼠年大吉！！！

 关于紫苏(来自网络):
紫苏为唇形科植物，其叶背面常呈紫色，入药有疏散风寒的功效，因“疏”与“苏”谐音，故名紫苏。

紫苏性味温、辛，归肺、脾经。紫苏叶具有散表风寒、行气和胃的功效，常用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、鱼蟹中毒等病症；

日本人吃生鱼片喜欢搭配紫苏不只讲究美味，更是取其可解鱼蟹毒素的功效。

紫苏子还有降气消痰、平喘、润肠的作用，可治疗疾壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等病；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎之功效，可用治胸膈痞闷、胃脘疼痛、胎动不安等疾病。

孔雀开屏-----清蒸武昌鱼 [原]

在东莞过了几天非正常、没规律的生活，天天在外面，晚上才着家，最晚的一天小家伙们到一点多才睡，最多的一天密友家睡了四个男孩子，闹成一锅粥

这个鱼的照片是被我雪藏了N久的，还是我第一次看过后就做了拍的，现在我都这样蒸武昌鱼，却再没重拍过，因为一直都想给这道菜配个合适的盘子再重拍一次，再美美亮相

。原先看到这个菜就是在那个很厉害的小苑子那里，后来据说是湖北第一名菜，当时有惊艳的感觉，清蒸武昌鱼很多人家都吃，我也曾上过这个菜，不过不知谁是第一个想起这么做的人呢？真是个天才

。 上次我在“海珠城”的餐牌上也看到这道菜了，不过他们是用加了一点肉末蒸的，这个菜他就赚不到我钱了

因为还没新货，我就想起把它从“冰库”里拎出来算了，嘿嘿。

用青红椒做“孔雀”的屏花，掉了一两个

这个鱼和平时蒸鱼的过程和调味是一样的，只是造型不同，要求一点刀法而已，从背部把鱼切到肚子处不要切断，当然鱼要切得薄点好。当时因为只看了造型就动手做了，本来这个要求肚子不剖开的，只从腮处把肚子里的东西清除，可是我这个鱼是被剖了肚子的，不过也不大看得出，只是在切片鱼的时候就比较难切得薄了。


TIPS：对于特别怕腥的朋友来说，可以这样做，先把用盐、料酒腌过的鱼先用开水蒸三四分钟后，倒掉蒸出的水，摆盘，再蒸三四分钟，最后浇上用油爆香的葱、姜、蒜还有蒸鱼豉油汁（喜辣还可以加点辣酱）就好了。

对了，我原先清蒸武昌鱼都喜欢撒点火腿丁，那样会更香。

这样的菜用来待客一定会受到欢迎！!

独特风味---酒酿蒸鲈鱼（不停做酒酿三） (2011-02-25 07:55:05) 标签：

酒酿

鲥鱼

江南

清蒸

分类： 健康荤菜

 

 

 

酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜，老爹说在五六十年代，鲥鱼多来西，很平常，现在可是老稀罕金贵了。人在广东，

鲥鱼咱是不想了，鲈鱼却是常吃的，用酒酿来蒸也很好，鱼肉细嫩，增添甜酒香，带出独特风味。加了些笋片，火腿片和香菇片，这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的，蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片，今年吃最后一次冬笋，再吃要等来年喽。

 

 

 

 

好不好吃，谁吃谁知道啊， 呃，这句话貌似不是我原创，咳咳

 

 

1：需要材料：鲈鱼一条，冬笋，香菇，火腿各需几片就够。 剩下的咋办？拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两汤匙，葱姜适量

2：用盐，一大匙料酒(最好直接用酒酿汁），姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味，

3/4：期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。

5：葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料

 

 

 

1：将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀。

2：冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。

3：将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿，

4：连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙。

 

1：水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小）

2：撒上葱丝红椒丝（纯属点缀，有点画蛇添足了），浇上一勺热油。

3：吃^^

 鱼一端上桌，牛仔说这么红红绿绿的？ 咳咳，我为了拍照好看点，加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相，所以加了点红椒和葱丝，弄得上面确实有点太花哨

 

 

最后的鱼汤捞饭很鲜美捏   吃客老波头一语道尽天机：酒酿能带出鱼的鲜甜味，吼。

 

 

呱呱唧唧：

 

配料中的自制酒酿怎么做？方法点击红字或下方，自制的酒酿比较甜，量不用放太多。用的酒曲不同，口味会有差异。

 

蒸鱼等水开后再蒸，这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝缩，内部鲜汁不易外流。

混搭其实很健康---酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆

 

台风带来的雨下了两三天，今早起来放晴了，阳光给远处的山麓和大楼镶了道金边，早上终于比较清凉舒爽了。天气不错。。

 

前几天围脖织得不多，各位朋友没空拜访，外面FB的次数比较多，给牛仔交了一期课外学费后这个月的信用卡账单，呃，我不想看。 。

 

                     ———————           ————————

 

 

可以快手搞定的一道午饭菜，

 

1：鳕鱼一块退冰后，切成麻将大小的颗粒，荷兰豆撕去头筋备用，葱两根，姜一块\蒜两瓣拍散。

2：鳕鱼用盐黑胡椒略抓匀，腌渍10分钟。

3：在煎锅中倒入适量橄榄油，葱姜略煸香后，拨去一边，

4：用七成油温，将鳕鱼粒先煎黄鱼皮的那面（平铺）

 

 

 

 1：两面都煎黄后取出，

 2：利用锅内剩余的油把荷兰豆炒熟，也可以焯熟。

 3: 调酱汁，用一小匙老抽，一匙生抽（也可以用蚝油），一小匙黄糖，两勺红酒，加上两勺水淀粉混合后烧开

 4：浇上酱汁，再磨点少许黑胡椒撒上。

 

 

 

 

本来这样已经可以吃了，因为鳕鱼已经有咸味了。

 

 

 

 

不过我们家这些酱油控们为了把它变成下饭菜，所以更喜欢整个酱汁版的。

 

 

 

这既非传统意义的中式菜也不算不上西餐，走的是咱自个地胡乱混搭风

 

 

 这样的混搭其实蛮健康的，荤素都有，中午咱娘俩的午饭主菜也可以快手搞定，不妨经常尝试下吧。

 

呱呱唧唧：

 鳕鱼腌的时候请轻盐，因为后面还有酱汁的咸度。