偶看新闻预防艾滋病手抄报 小学:面点添加料之碳酸氢铵
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:50:07
碳酸氢铵是是食品工业中一种应用最广泛的疏松膨大剂的一种，用在需膨松较大的西饼之中。碳酸氢铵分解出的氨气、二氧化碳，可以使食物变得膨松。面包蛋糕中几乎不用。加热时产生氨气，氨气在水中的溶解度较大(1体积的水能溶解600体积的氨气)，如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以又被称作臭粉。用在油炸食品中氨气在高温下易于挥发，它也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。由于碳酸氢铵的膨胀效果较好，很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有碳酸氢铵。