歌曲,天边:纽崔莱营养班讲座---脂溶性维生素讲义

广州中山大学营养学系曾经和奶粉厂联合作过一个孕妇奶粉的实验，在普通奶粉中添加各种矿物质和维生素，实验结果小鼠全部畸形，原因是VA的含量超标，40倍于正常值。工厂的配方错误。（国际单位和视黄醇当量的计算错误）
B胡萝卜素可以在肝脏（57％）和肠黏膜（43％）中转化为维生素A。
β -胡萝卜素是维生素A的前体，可以转化成A，由于过多的补充A会造成中毒，表现为厌食、过度兴奋，骨质脱钙，骨脆性增加，骨关节疼痛，皮肤干燥，鳞皮，脱发，指甲易脆等。我们补充β -胡萝卜素而不是A，是因为β -胡萝卜素在体内A充足时，可以发挥其抗氧化作用。长期以来，人们只是把β -胡萝卜素看成是A的前体，随着抗氧化理论的盛行， β -胡萝卜素终于摆脱了配角的地位，荣登抗氧化剂的闪亮舞台，担当起台柱的角色。
1、维生素A（视网膜（底片）上的感光材料）能促进暗视觉的形成，当A缺乏时，患者首先会夜盲，如果长期缺乏，眼结膜和角膜细胞就会因为过度干燥而容易受到伤害，严重时会导致失明。到这个时候，补充再多的A也是没有作用了，所以我们说营养素最大的作用在于预防疾病。
2、A维持皮肤黏膜层的完整性和功能健全，对上皮细胞的的细胞膜起稳定作用，消化道表现为舌蕾上皮角化，食欲减退。呼吸道上皮萎缩，纤毛减少，抗病能力下降，消化呼吸道反复感染。A的缺乏会增加儿童的腹泻和呼吸道的反复感染。而研究表明纠正A的缺乏可以减少相应的死亡率20%-50%左右。
3、可以促进免疫细胞产生抗体的能力，增强免疫力。
对于感染性疾病（麻疹、结核病）和慢性消耗性疾病的病人应及早补充维生素A
过量的A会引起中毒反应，毛发干枯、脱发、厌食、过度兴奋，骨疼、肌肉僵硬等。
VA的防癌机制：癌症是上皮的异常分化
急性中毒：成人100倍RDA或儿童20倍RDA，早期为恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、婴儿囟门突起。剂量极大时，嗜眠、厌食、少动、反复呕吐。
慢性中毒：10倍RDA，头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒、肌肉僵硬。
主要围绕β -胡萝卜素的抗氧化作用和维生素A前体两方面展开。
VC保护血液。体液部分。VE和 β -胡萝卜素都是脂溶性维生素，差别何在呢？E负责巡逻高氧区域，阻止不饱和脂肪酸被氧化。 β -胡萝卜素则保护低氧部位，如微血管（眼球和肺部最具保护作用）可以对抗体内环境中的过氧化物，还可以刺激免疫系统捕杀初期的癌细胞。同时， β -胡萝卜素还充当细胞创可贴的作用，保护细胞膜免受破坏，保持细胞膜的完整性，预防细胞死亡。
根据1999年美国临床营养研究期刊，所刊载的一个大型研究结果指出， β -胡萝卜素可以降低中老年人患心脏病的机会达到50%；在荷兰鹿特丹的统计研究中也发现，饮食中摄取高量β -胡萝卜素的人，其患心血管疾病的机会比那些低摄取量的人少了45%。
除此之外， β -胡萝卜素还会提升人体的免疫系统。在许多流行病学的研究和临床实验中都显示，肝炎、动脉硬化、癌症、糖尿病和许多慢性疾病，都与自由基的伤害有关，所以摄取适量的β -胡萝卜素，有助于减少预防癌症和慢性疾病的产生。
动物性食物——维生素A
植物性食物——胡萝卜素，特别是颜色鲜艳和深绿色的蔬菜和水果
营养学家建议每天应该摄取2-3份的深色蔬菜，来补充β -胡萝卜素，同时需要补充一定量的营养补充食品。
选择纽崔莱的原因：天然、紫花苜蓿提取物、胡萝卜提取物。什么时候补充最好呢？根据中医时间学的理论，中午11点到下午1点是一天中气血流注心脏最盛的时期。简单说来，午饭后是最佳时间。
α- 胡萝卜素是著名的类胡萝卜素家庭的第一位成员。类胡萝卜素存在于蔬果中的天然染色成分，具备强力的抗氧化及抗癌特性。它是一种天然的防晒物，能够过滤紫外线的辐射，并帮助植物及人类抵御环境中其他致癌物的伤害。好几项研究都指出，α胡萝卜素可帮助得肺癌、肝癌或皮肤癌的动物减少身上的肿瘤数目。事实上，在保护皮肤、眼睛、肝胀及肺组织不受自由基破坏的功能方面，α胡萝卜素的作用比β胡萝卜素要强上10倍。而且它也像后者一样能够转化为维生素A。
经实验室的试验指出，α-胡萝卜素可抑制人体癌细胞增长；α-胡萝卜素的摄取量愈高，其抑制效果愈强。另一方面，在对肝、肺和皮肤癌的动物试验中，α-胡萝卜素能明显降低肿瘤量，而其抗癌能力更胜于β-胡萝卜素
现在轮到维生素E了，首先我们解释为什么都是抗氧化剂，我只吃一种行不行，为什么还得来个抗氧化剂组合？这是因为每种抗氧化剂发挥作用的部位是不同的，前面我们讲维生素C是水溶性的，在血液和细胞内的液体里循环流动；维生素E是脂溶性维生素，能保护细胞膜结构的稳定性，防止脂肪氧化成与癌细胞发展有关的自由基，保护人体的神经系统和血管、心脏、眼睛中的视网膜等结构的功能。把细胞膜比喻成自行车的车链子，VE就是给它刷了第一层保护油，防止生锈被氧化。
1、与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜系统;
2、维持正常免疫功能；
3、预防心脑血管疾病：降低脂质的过氧化，降低血浆胆固醇水平，抑制血小板的粘连和聚集，预防冠状动脉脑部动脉粥样硬化的危险；
4、保护神经系统、骨骼肌及视网膜；
5、  VE可减少脂褐质形成，改善皮肤弹性，是性腺萎缩减轻，提高免疫力。延缓衰老，美化皮肤。
6、促进RNA更新蛋白质合成，促进某些酶蛋白的合成。降低分解代谢酶的活性。
维生素E可以促进核RNA更新蛋白质合成，可以保护骨骼肌、心肌，神经系统及视网膜免受氧化损伤。神经系统在产生神经递质时会伴随着大量自由基的产生。因此缺乏E主要是引起神经系统功能异常。（影响儿童的认知能力和运动发育）另外随着年龄的增长，体内的脂褐质不断增加，脂褐质俗称老年斑，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。补充E可以减少老年斑的形成，改善皮肤的弹性，同时还可以保护皮肤免受紫外线的损害，达到延缓衰老的作用。
维生素E有抑制血小板在血管表面凝集和保护心血管内皮的作用，所以当维生素E缺乏时，血小板凝聚和凝血作用增强，增加心肌梗死和脑中风的危险。
E可以维持正常的免役功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。由于E和免疫功能和吞噬功能有关，因此对肿瘤的防治起一定作用。
烹调过程中维生素E的损失。炸流失32%。洪拷80%。胚芽贮存流失10---20%20度一个月。
3.8度6个月10---20%流失率。小麦成面粉92%流失。E含量丰富的食品主要有植物油、小麦胚芽、坚果、种子类，豆类和谷类。肉鱼类动物性食品，水果及其他蔬菜含量很少。
天然维生素E与合成的相比活性更强。
选择纽崔莱的原因：维生素E的来源、品质等。
营养学家认为：每天不超过800毫克。
维生素E发挥作用的阵地主要是细胞膜
维生素在抗氧化的协同作用：如维生素E对β-胡萝卜素和维生素C有保护作用，而这三种具有抗氧化作用的维生素分别通过不同的机制在不同的地方起抗氧化的作用，维生素C为水溶性维生素，主要在细胞液和组织液中起抗氧化作用，而维生素E为脂溶性维生素，主要在细胞膜上起抗氧化作用，而β-胡萝卜素主要在血流较丰富的视网膜和肺等处起抗氧化的作用，但它们对健康而言都不可缺乏。
微量营养素在抗氧化的协同作用：
体内的抗氧化剂主要有两大类：
（1）断链抗氧化剂：包括VE、VC、和β—胡萝卜素等，主要作用是阻断脂肪氧化的反应链。其中VE定位于细胞膜，它作为断链抗氧化剂，可以阻断细胞膜中过氧化物的形成，是体内抗氧化的第一道防线；
（2）清除抗氧化剂：包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶，这些酶主要清除细胞水相中已经存在的过氧化物; 微量元素Se是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以清除细胞内已形成的过氧化物，是体内抗氧化的第二道防线。
（3）脂肪酶、肽酶、蛋白酶是动物体内抗氧化的第三道防线，它们可以去除和修复分子中的损坏部分。
小孩佝偻病是缺乏D造成，对骨骼的形成非常重要。
促进钙磷的吸收，从而保证骨骼和牙齿的正常发育，同时也是钙在体内正常代谢的必须物质。
经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源，在阳光不足或空气污染严重的地区，也可采用紫外线灯作预防性照射。成年人只要经常接触阳光, 在一般膳食条件下一般不会发生维生素D缺乏病。但是对于缺乏户外活动的孩子特别是在北方等缺乏明媚阳光的地方，较为容易出现维生素D 的缺乏，所以孩子有必要通过补充剂补充。缺乏会导致不孕。
维生素D缺乏佝偻病是由于维生素D不足所致的一种慢性营养缺乏病，主要见于3岁以下婴幼儿，为我国儿科重点防治的四病之一。近年重度维生素D缺乏性佝偻病的发病率已显著减少，但轻、中度佝偻病发病率仍较高，严重影响小儿健康。我国北方佝偻病患病率远高于南方，可能与北方冬季时间较长，日照时间短，寒冷季节户外活动少有关。
吸烟、酗酒、嗜饮咖啡或浓茶等都会影响维生素D和钙的吸收