偶看新闻18岁贾登史密斯身高:交流丸子
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焦溜丸子
发布时间：2010-11-18 13:55:38 浏览次数：93 新闻来源：洛阳好吃网鲁菜中的名菜，咸香的口感，酥脆的外皮，甜酸微焦的挂汁，不仅小孩爱吃，我这个老大不小的成年人也十分的爱。对于我来说，这个菜属于那种，吃了一次，过一阵子还会特别犯馋的类型。
前一阵子青菜叶子没少吃，饮食习惯一旦养成，看到纯大肉肉的菜，就感觉消化上有点费劲了。所以我在丸子里加入了不少荸荠（南方叫马蹄）去腻。当然加入马蹄以后，口感也会嘎蹦脆（有点夸张哈）的有些变化和惊喜。
惹味的甜酸汁，在空气中散发出来，满屋子都飘着焦溜的肉香味儿，童年时代俺娘给我炸丸子的画面，一幅幅的在脑海里呈现起来，童年真幸福，只要“吃”一项，就能满足当时所有的需求。
焦溜丸子
主料：
猪肉馅（3分肥7分瘦）：半斤
马蹄：6到7颗
配料：
A：肉馅配料：小葱：1根（切碎）、姜：3片（切碎）、黄酱（我用炸酱)：1大勺、盐：适量、生抽：1勺、老抽（调色）：1勺、胡椒粉：少许、料酒：1勺、香油：半勺、生粉：2勺
B：脆皮：鸡蛋：1个、玉米淀粉：4大勺（不够可再加）
C1：小葱：2根、蒜;5到6粒、姜:3片。
C2：碗汁：醋：3勺、白糖：3勺、生抽：1勺半到2勺、老抽：1勺半，料酒：1勺、水：2勺、盐：少许、生粉及清水：适量。（这个碗汁比较浓，不是口重的人，可以按比例减少）。
做法：
1、肉馅剁的细一些，加入除生粉以外的配料A，拌匀。（肉馅尽量选用3分肥或4分肥的，太瘦的肉馅，炸完了会很柴滴）
2、马蹄切碎，加入到肉馅中，拌匀。（喜欢纯肉的话，此步可省略）
3、加入生粉，顺时针拌匀（生粉要后加，如果与调料一起加入的话，咸味就腌不进去了）。
4、拌匀，上劲，放入冰箱里冷藏片刻，经过冷藏的肉馅，做丸子比较容易塑形。
焦溜丸子做法步骤1
5、冷藏后的肉馅，开始做丸子，从虎口处挤出，放在盘子里，准备好脆皮配料，见配料B。
6、丸子先在蛋液中沾一下，然后马上在玉米淀粉里滚一圈，抖掉浮粉。
7、沾过淀粉的丸子放置过几秒钟，表面的淀粉就会被浸透，所以要马上下锅油炸，最好就是一边滚丸子，一边下油锅。锅中的油烧到，下一个筷子，筷子周围马上起一圈很均匀的细泡，就是合适的油温。下丸子，然后将油温调制中火。
8、我炸东西油都下很少，所以丸子要分批炸，每次炸5到6个，大概2到3分钟，用筷子帮助翻面。当丸子表面变酥，变成微微金黄色的时候，沥干油出锅。
焦溜丸子做法步骤2
9、锅子洗干净，烘干，加油（多一些），倒入配料C1，煸出香味。
10、加入除生粉及清水以外的配料C2，煮滚。
11、配料C2中的生粉及清水调一碗水淀粉，勾芡到能挂浆的程度。
12、糖醋汁变浓稠以后，倒入炸好的丸子，马上混合，马上出锅，保证表皮的酥脆。
焦溜丸子做法步骤3
淋小葱碎，小丸子，咬一口，好咸香，挂汁酸酸甜甜，我发现，我的口味真是很小朋友啊