归来吧归来吧是什么歌:如何做拉条子

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 17:11:16

简单介绍：原料面粉（特一粉、富强粉、中粉）500克盐2克水290毫升
做法将盐倒入干面粉中，然后加水和面，尽量边加水边揉，这样容易揉的均匀，成型后揉光，饧面10分钟xing），再揉光，再饧10分钟，反复3－5次，直到面团起气泡就可以了。
专家介绍：拌面是新疆少数民族饭馆常见的一种大众饭谱，特别是维吾尔族、回族等少数民族善长的快餐饭食。
　　原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、豆角、姜豆等蔬菜。
　　做法：用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。
　　锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘。把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。
　　特点；色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。
　　过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。

然后在揉，饧2分钟，按成饼状。

切剂子

搓成指头粗细后抹少许油以防沾。

盘面（盘好的面也要饧10分钟左右)

抻面时象兰州拉面那样抻，劲用的柔一些，第一次哪怕慢点，也不要硬拽长，否则面活的再好，也要被拽断。

已经煮好的拉条子（煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将拉条子搅散，开起3滚就熟了，可以过一下水这样拉条子更滑溜）。

拉条子的经典搭配，非常好吃的，也可以加一些油泼辣椒面，捣好的蒜泥和醋，又是一番风味。

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