珊农沃德华德安德鲁:干煸香辣鱼的做法(1)

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:08:09
干煸香辣鱼原料准备：鱼片、香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌、蒜、干辣椒、料酒、香辣花生。

　　干煸香辣鱼的做法：

　　1、鱼片（我事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上

　　2、蒜切片，干辣椒剪成2节3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄

　　4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味

　　5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）

　　6、出锅前撒入香辣花生（连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入），稍微翻炒下即可

　　操作关键

　　1.因为调料包本身比较咸，所以在操作过程中盐、生抽不必加太多，以适合自己口味为准

　　2、煎鱼片时候不要轻易翻动，待一边定型了再煎另一面

　　3、为保持花生的酥脆口感，请在最后入锅时候加入，并且要快速出锅哈

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