偶看新闻威海市艺术学校地址:【萨其玛】：京城名点
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:13:52
【萨其玛】：京城名点
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
****************** 萨其玛 ********************
材料:
A: 面团材料
B: 糖浆材料
C: 装饰
做法：
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
11、晾凉后取出切块即可
备注：
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)