大象鼻子有什么作用:香喷喷的鲁肉饭

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:56:44

                    香喷喷的鲁肉饭

   今日是周末,俺来鼓捣许久未食滴东东----鲁肉饭 !

话说多年前在台北士林夜市上偿过三大碗…哪个香喔…!!!

鲁肉饭一直是台湾传统美食文化的缩影。
相传在东晋时，经济贫困,晋元帝渡江到南京（建业），其下随从官吏每每得到一头猪，
便以味道最美的项下一脔，人呼为「禁脔」用来孝敬晋元帝，

  「禁脔」可以说是最美的肉，是皇帝专享的，这种「禁脔」肉 (俺下面解释)，
每一头猪约只得一斤多，等于是百分之一的肉，极为珍贵难得。

   据赵开灏着「中华饮食文化」所载，鼎泰丰最著名的灌汤包亦以「禁脔」为馅料。

禁脔肉切成丝条，精心地、慢慢地熬炖而成传统的独特酱料，铺在滑嫩的白米饭上，
   
成为甘美香醇的鲁肉饭，明乎此，当知鲁肉饭实可谓中华美食文化的传承。

   不罗嗦啦该入场了......

 

 

                                      A,  材料

1. 带皮上好的五花肉 800g
2. 香菇 10e
3. 熟鸡蛋 8e
4. 高汤(不含盐) 2000ml

B, 调味料

1. 独头火蒜 6e
2. 红葱酥 20g
3. 洋葱粒+胡萝卜 50g
4. 花雕酒 20ml
5. 酱油 (生抽70%+老抽30%) 50ml
6. 黄冰糖 15g
7. 海盐 8g
8. 五香粉 5g
9. 肉桂粉 2g
10. 黑+白胡椒粉 5g
11. 姜块+八角+肉蔻+丁香+百草香料+陈皮丝…少许
12. 香油少许

 

                               

 

                              

 

                             

烹之流程:

1. 香菇、五花肉(切后汆)、切成0.5cm小丁丁 (蛮费工夫滴)
2. 起油锅，香菇 + B.3 煸炒有香气时(盛起备用)
3.起油锅，再加入五花肉丁和 A. 2 + B 1.2.8.9.10.11 煸炒至稍焦有香气时;继续以中火煸炒.此刻入场 B 4.5.6.7.12
4. 半成品改入沙锅;加 A 3.4; 烧开后转小火闷 1小时 左右…告捷!!!

 

                       

 

                    

   温馨提示:

    1. 最好是--禁脔(猪颈肉);买不到可选上好之五花肉替之.

    2. 您别嫌麻烦,一定要切成丁块状,不可用铰肉机.

    3. 闷煮过程中您不时要搅动一哈.

    4. 百草香料是俺欢喜滴味道,做?味时可以哄托气氛…

     5. 米饭俺选泰国香米;水量较平常少1/3. 这样一来饭就煮得又香又韧，
适合淋上肉汁;鸡蛋即完成---香喷喷的鲁肉饭

   6. 您也可以其拌面条那也是非常不错喔!

    要做出这么好吃的鲁肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，才能卤得入味，
哪个环节做得不到位，都会使鲁肉饭的口味打折扣。
鲁肉要多汁，肥美而不油腻......
白饭盛入盘中上面淋上肉汁+鸡蛋即完成---香喷喷的鲁肉饭。
再佩上俺做滴---糟鲜脆口酱箩卜，
真是叫人无法拒绝喔......

 

                        

 

                        

 

                   

 

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