偶看新闻韩红妈妈叫什么:虾仁小笼配方
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 13:31:34
原料：
面粉 5000克 鲜酵母 2克
去皮骨夹心肉 200克 去壳虾仁 50克
盐 17克 糖 20克
味精 4克 黄酒 20克
肉皮冻 100克 蛋白 5只
生粉 4克 姜葱汁 少许
麻油 5克操作方法：
（1）将面粉放在桌上，中间留个塘，用40度左右的温开水250克，将鲜酵母化开后倒入面粉中间的塘中，抄拌均匀，再揉成光滑的面团。用布盖上，放在温暖处醒发。醒发后继续揉透，然后搓成2厘米的园形长条，摘成70-80个团子。
（2）夹心肉用水洗好，剁成肉酱，加盐拌匀，再放糖，酒，味精，姜葱汁拌和，再加清水125克，顺着一个方向用力搅拌成韧劲，有沾性就可，然后放入粉碎的肉皮冻，麻油拌均匀。
（3）去壳虾仁打碎，加盐4克拌匀，加入蛋白，生粉搅拌，搅拌后放入搅拌好的肉糜中再搅拌均匀就成肉馅。
（4）将面团子擀成6厘米的园皮子（中间厚，边上薄），放馅12克，迭成馒头形上笼。注意，笼屉上涂油防沾。放沸水蒸10分种就行了。
面粉 5000克 鲜酵母 2克
去皮骨夹心肉 200克 去壳虾仁 50克
盐 17克 糖 20克
味精 4克 黄酒 20克
肉皮冻 100克 蛋白 5只
生粉 4克 姜葱汁 少许
麻油 5克操作方法：
（1）将面粉放在桌上，中间留个塘，用40度左右的温开水250克，将鲜酵母化开后倒入面粉中间的塘中，抄拌均匀，再揉成光滑的面团。用布盖上，放在温暖处醒发。醒发后继续揉透，然后搓成2厘米的园形长条，摘成70-80个团子。
（2）夹心肉用水洗好，剁成肉酱，加盐拌匀，再放糖，酒，味精，姜葱汁拌和，再加清水125克，顺着一个方向用力搅拌成韧劲，有沾性就可，然后放入粉碎的肉皮冻，麻油拌均匀。
（3）去壳虾仁打碎，加盐4克拌匀，加入蛋白，生粉搅拌，搅拌后放入搅拌好的肉糜中再搅拌均匀就成肉馅。
（4）将面团子擀成6厘米的园皮子（中间厚，边上薄），放馅12克，迭成馒头形上笼。注意，笼屉上涂油防沾。放沸水蒸10分种就行了。