偶看新闻乔任梁的歌曲大全视频:如何使用发酵粉发酵面粉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:38:48
如何使用发酵粉发酵面粉
杂谈
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
如何知道面粉发酵好有两个指标可以目测下
1，看你的面是否比和面时发大了很多，闻起来有股发酵的味道，
2，用手把面的一侧掀起看看，面是否呈很多蜂窝状的，如果这两项都达到了，基本是发酵好的，
3，面还要进行搓揉，越揉你会发现面的手感越细且不粘手，大约在放置20分钟再次发酵，或者此时你也可以把面做成你需要的形状搁置稍待。
4，蒸时先把锅中水烧热，不一定烧开，把要蒸的面食放上蒸屉蒸即可了。大约5-10分钟不等，视面食品的大小程度而定。
5，建议在面粉发酵是可以稍加少许的白糖，有助面粉发酵。