偶看新闻人妻未亡人系列ed2k:牛肉馅饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:25:40
主料：富强粉300克、温水150克、油3０克、酵母
3克
馅料：牛肉、大葱、胡萝卜
配料：花椒、麻椒、辣椒、姜末、胡椒粉、料酒、
耗油、酱油、鸡精、盐、鸡蛋、香油、调合油、
（油中放入花椒数粒、麻椒数粒、干红辣椒1至2
个加热，然后捞出花椒和麻椒、辣椒，油晾温）
备用。
制作：
一、牛肉剁成馅（也可以让卖肉的给绞成肉馅）
二、大葱剥皮、去根，只留下葱白、清洗干净，
剁碎了，（这活很不好干，一会就熏的眼睛要睁
不开了，最好的办法是带着洗好的大葱去买肉，
然后在那和肉一块绞碎了，）姜也剁成末。
三、面粉+酵母+温水+油+揉匀后盖上保鲜膜，
醒发至2倍大。
四、胡萝卜洗净去皮，切成两半，擦细丝在开水
锅中焯一下，捞出攥干水份备用。
五、调馅、将肉馅先顺着一个方向搅拌一下，然
后加酱油、耗油、料酒、姜末、胡椒粉、盐、鸡
精调味，打入一个鸡蛋，再顺着一个方向用力搅
打均匀，此时再放调和油，还是顺着一个方向搅
拌一下，这时肉馅很干，要往肉馅里面打水，一
点点的放水、一面搅拌着，到肉馅感觉湿润了，
（也可以用开水沏点花椒水，晾凉了打到肉馅里）
放入剁好的大葱、胡萝卜丝，放香油依旧顺着一
个方向搅拌匀了。
六、醒发好的面团揉匀，做剂.擀皮.将调好
的馅放上，像包包子样的收口，稍稍的压扁备用。
七、电饼铛放适量的油，将做好的馅饼放入，
饼面上面刷点油，不要放得太近了，免得烙饼的
时候粘连到一起，大约两分钟左右掀开饼铛盖子，
将馅饼翻个面，再烙2-3分钟左右就好了。
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