偶看新闻倪萍为什么站不起来:米酒的制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 17:24:44
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
产后全身细胞呈松弛状态，此时，若喝下过多水分，质量较重的水分子会在体内扩散，造成身体细胞和内脏无法正常收缩复位——这是导致产后发胖的根本原因。
在台湾，将米酒中酒精蒸发后形成的米酒精华露被称为“坐月子水”。它是一种改变了分子结构的“小分子水”。用“坐月子水”替代普通的大分 子水料理产妇月内饮食，就不会出现上述状况。
为什么要用月子米酒 ： 可以维持产后血液循环的良好顺畅，加速怀孕期间积存于体内的老旧废物的排出，有利于产后迅速恢复苗条身材。
月子米酒的用法： 1、将月子米酒倒入洁净锅中，大火煮沸后再小火煮至酒精完全挥发为0度时即成“坐月子水”。月子水可当作月子期间的饮用水，也可以用来料理月子期间的餐点。
2、月子米酒可直接用来煲汤，煲汤时间须大于60分钟。
3、月子米酒可直接用来料理台湾风味餐点如：麻油鸡等。
4、月子米酒和切片的老姜或姜汁煮沸45分钟后用来擦身体，能避免风寒湿毒，可预防产后关节痛、身痛。 月子米酒的功效：
1.月宝康月子米酒富含氨基酸，维生素等天然养分，能满足产妇组织修复和母乳合成的需要；
2.富含酵素，能提高神经和肌肉组织的兴奋性，预防产后忧郁；
3.行气活血，能促进血液循环，增强新陈代谢，抵御寒邪入侵，预防产后肥胖；
4.温和热补，改善体质；
5.能激活人体细胞，排出大量孕期停留在身体的水分，避免食用普通饮用水产生内脏下垂，“水桶腰”的症状。
6.分子团小的水能激活细胞产生大量内源性胶原蛋白，能淡化色斑，增加皮肤弹性。 坐好月子的4大饮食要决 要决1、用月子米酒水料理餐点。 水和其他饮料（尤其是冷饮），会对坐月子期间产妇的新陈代谢产生不良的作用，因为产妇全身细胞呈现松弛状态，此时若喝下过多的水分，质量重的水分子进入体内，水分子会扩散，便会破坏了产妇细胞收缩的本能而造成了“水桶肚”“水桶腰”，并易造成“内脏下垂”的体型。 坐月子是改变女性一生健康最大的机会，千万不要在这段时间因错误的饮食方式把体质拖坏了，肥胖事小，未来也容易罹患腰酸背痛、手足冰冷、黑斑皱纹、元气不足、神经痛等各种未老先衰的妇女病，那就得不偿失了！所以坐月子期间所有的料理，包含饮料、蔬菜、药膳，甚至薏仁饭，均应以月子米酒水做全程的料理。 要决2、阶段性的食补，严禁产后立刻大吃大喝。 产后须按身体恢复的状况进补，第一周以排泄、排毒为主，第二周以收缩骨盆腔及子宫为主，第三周才开始真正进补。 要决3、温和的热补。产前凉补，产后热补，但要温和的热补。 （1）.先用老姜爆透： （2）.选用慢火烘焙100%纯的胡麻油： 要决4、要采取少量多餐的方式进食。 17
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
给米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。然后摊凉，（具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准），放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），2-3天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了，看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体。现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。就是把糯米饭摊凉到20度以下，拌入酒药，轻压，中心制个窝，便于见酒。放到保温处（30度左右温度别太高喽）24小时可制成酒酿。制作时，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要适当多加些同样温度的冷开水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒。我们那儿俗称老白酒。不加水则只有干的糯米饭状的酒酿，要加水煮着喝了。另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的，安全性差，买来要煮开喝。月宝康月子米酒——让你甩掉“水桶腰” 许多爱美女性都会担心产后体形难以恢复，出现“水桶肚”、“水桶腰”。事实上，只要调养合理，这样的担心是完全没有必要的。
产后全身细胞呈松弛状态，此时，若喝下过多水分，质量较重的水分子会在体内扩散，造成身体细胞和内脏无法正常收缩复位——这是导致产后发胖的根本原因。
在台湾，将米酒中酒精蒸发后形成的米酒精华露被称为“坐月子水”。它是一种改变了分子结构的“小分子水”。用“坐月子水”替代普通的大分 子水料理产妇月内饮食，就不会出现上述状况。
为什么要用月子米酒 ： 可以维持产后血液循环的良好顺畅，加速怀孕期间积存于体内的老旧废物的排出，有利于产后迅速恢复苗条身材。
月子米酒的用法： 1、将月子米酒倒入洁净锅中，大火煮沸后再小火煮至酒精完全挥发为0度时即成“坐月子水”。月子水可当作月子期间的饮用水，也可以用来料理月子期间的餐点。
2、月子米酒可直接用来煲汤，煲汤时间须大于60分钟。
3、月子米酒可直接用来料理台湾风味餐点如：麻油鸡等。
4、月子米酒和切片的老姜或姜汁煮沸45分钟后用来擦身体，能避免风寒湿毒，可预防产后关节痛、身痛。 月子米酒的功效：
1.月宝康月子米酒富含氨基酸，维生素等天然养分，能满足产妇组织修复和母乳合成的需要；
2.富含酵素，能提高神经和肌肉组织的兴奋性，预防产后忧郁；
3.行气活血，能促进血液循环，增强新陈代谢，抵御寒邪入侵，预防产后肥胖；
4.温和热补，改善体质；
5.能激活人体细胞，排出大量孕期停留在身体的水分，避免食用普通饮用水产生内脏下垂，“水桶腰”的症状。
6.分子团小的水能激活细胞产生大量内源性胶原蛋白，能淡化色斑，增加皮肤弹性。 坐好月子的4大饮食要决 要决1、用月子米酒水料理餐点。 水和其他饮料（尤其是冷饮），会对坐月子期间产妇的新陈代谢产生不良的作用，因为产妇全身细胞呈现松弛状态，此时若喝下过多的水分，质量重的水分子进入体内，水分子会扩散，便会破坏了产妇细胞收缩的本能而造成了“水桶肚”“水桶腰”，并易造成“内脏下垂”的体型。 坐月子是改变女性一生健康最大的机会，千万不要在这段时间因错误的饮食方式把体质拖坏了，肥胖事小，未来也容易罹患腰酸背痛、手足冰冷、黑斑皱纹、元气不足、神经痛等各种未老先衰的妇女病，那就得不偿失了！所以坐月子期间所有的料理，包含饮料、蔬菜、药膳，甚至薏仁饭，均应以月子米酒水做全程的料理。 要决2、阶段性的食补，严禁产后立刻大吃大喝。 产后须按身体恢复的状况进补，第一周以排泄、排毒为主，第二周以收缩骨盆腔及子宫为主，第三周才开始真正进补。 要决3、温和的热补。产前凉补，产后热补，但要温和的热补。 （1）.先用老姜爆透： （2）.选用慢火烘焙100%纯的胡麻油： 要决4、要采取少量多餐的方式进食。 17
回答者： 李鸿章
求米酒的制作方法
求“米酒”的乳酸菌？
有会做米酒的吗？
米酒的副作用
米酒的美容功效
米酒的具体做法?
请问合肥什么地方有卖作米酒的“米酒药”？
怎样开难开的米酒罐子
配制米酒的国家标准是什么？
酿制米酒材料的用量
北京哪里有卖鲜族米酒的！
朝鲜米酒的制造方法
米酒（甜酒）哪有卖的
中华米酒文化是如何产生的？当前米酒的市场前景？谁能承担振兴中华米酒文化的使命？？？？
请问北京哪里有卖米酒的？
长春市哪能买到米酒的酒曲？
甜甜的米酒（酒醩）怎么做？
韩国米酒是怎样做的？
我国有哪些知名的米酒品牌?
【北京哪有卖做米酒(甜酒)的曲卖~?】
有关米酒的问题，大家帮帮忙
有关米酒的问题，大家帮帮忙
沈阳哪里卖的米酒好喝？
请问：有乙肝的人能喝米酒吗？