这周我要好好工作:精美烤肉 甄真

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 16:03:32

韩式烤肉汁烧猪颈扒、台式五香烤牛肉卷饭、日式烤肉饭、草莓果香烤肉、老北京烤肉、韩式烤肉、

烤肉串、蒜香排骨、烧腩肉、香酥烤羊腿、家庭烤鱼、

 

韩式烤肉汁烧猪颈扒

材料:猪颈扒、韩式烤肉汁、盐、蒜片 猪颈扒洗净后沥干水份,倒入烤肉汁,撒上适量的盐(这里两块我大约放了1/4茶匙的盐)再加入蒜片拌匀, 腌3小时(中途每隔30分钟帮猪扒翻个身,这样受味会更均匀) 入焗炉200度烤30分钟即可(途中分几次把碟上余下的汁扫在猪扒上)  用这个汁,只需加些盐就可以了,烤出来味道和颜色都不错, 想省功夫,用这方法也不错。


台式五香烤牛肉卷饭 五香烤肉酱是台式烤肉里面比较传统的做法,并不繁难;用姜末蒜末,五香粉辣椒粉,酱油膏和糖混合 搅拌均匀就可以用~~~ 洋葱切成丝~~ 上等牛小排切成片,也能用肥牛肉~~ 再用酱油,五香粉,糖,味淋或者台湾米酒调成汁 用这个酱汁腌制牛肉片~~~取两片牛肉,平铺~~~放上几根洋葱丝~~ 卷成牛肉卷~~~ 放在烤网铺的铝箔纸上,直到材料用完~~~烤箱预热250度,把牛肉卷放入,烤两三分钟~~~ 拿出翻一面,再烤两分钟~~~ 再取出,用刷子刷上台式五香烤肉酱,进烤炉烤一分钟就可以~~~装一碟饭,西兰花配菜~~~ 摆上牛肉卷,撒白芝麻~~~香气浓厚,鲜美多汁,闻见烤肉香---台式五香烤牛肉卷饭~~~


 

日式烤肉饭


  一个饭,配上香香的五花肉,辣白菜,和紫苏叶~这个方法选用薄的五花肉~不用提前腌肉,不用担心不入味~非常快捷方便~烤好的肉,还可以配上韩国辣酱,黄豆酱,生菜叶子一起吃~就变成韩国烤肉啦~


加点味啉也很好


多留点酱汁来拌饭吧~




 


草莓果香烤肉

 
老北京烤肉    

******* 家庭版 老北京烤肉 ********

 

材料:牛肉200克,大葱1根,香菜1小把

配料:酱油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克

 

做法:

1、将牛肉切成2MM厚的片

2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟

3、大葱切成丝,香菜切段

4、锅烧热后,倒入油,将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒

5、不断炒至牛肉变色,倒入少许米醋

6、最后放葱丝和香菜

7、炒匀即出锅

 

备注:

1、牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条

2、放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长

3、吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好

   
韩式烤肉

当初买电磁炉的时候附赠了一个铁板,这次就让它派上用场吧!


材料:牛肉500克、五花肉200克、洋葱一只、绿红辣椒各几只、


苦苣一把、生菜五张、蒜三瓣、色拉油适量


腌料:大喜大烤肉酱一袋(牛肉用)


蘸料:韩式妙拌酱一袋


用具:电磁炉、铁板、毛刷


将牛肉稍冻后切薄片,洋葱切丝后同牛肉片和烤肉酱拌均,盖上保鲜膜入冰箱冷藏两个小时以上。

五花肉切薄片。将铁板烧热,用毛刷薄薄的刷一层色拉油,将腌制好的牛肉和五花肉放在铁板上烤至熟。

吃的时候用生菜包着肉、辣椒、蒜片,嗜辣的还可以蘸些韩式辣酱。香啊!!!

                  
烤肉串、芥末金针菇、蒜泥海带、蒜泥茄子


烤肉串:

做法:将肉切成小块,放生粉、蚝油、酱油、黄酒腌制10分钟,然后穿成肉串,烤的时候加孜然粉和辣椒粉即可。


芥末金针菇

做法:金针菇开水煮1分钟,捞出,冲凉,放入芥末、辣椒丝,盐糖香油搬匀即可。

蒜泥海带:

做法:海带切丝,放入蒜泥、盐糖香油搬匀即可。

蒜泥茄子:

做法:茄子蒸15分钟,凉晾,放入蒜泥,盐糖香油搬匀即可。


      蒜香排骨
用料:
猪肋排 750g
李锦记蜜汁烤肉酱240g
蒜:5 瓣
生抽:2汤匙(30ml)
老抽:2汤匙(30ml)
料酒:1汤匙(15ml)

做法:
1、将猪肋排洗净,擦干水分,剁成8cm长的小段。
2、蒜切成碎末。
3、在猪肋排段中调入烤肉酱、蒜碎、料酒、生抽和老抽,搅拌均匀后腌制1小时。
4、在烤盘中垫入锡纸,再将腌制入味的猪肋排放在烤盘上,接着将1/2余下的腌料用刷子涂在猪肋排段上。
5、将烤箱预热至180度,把烤盘放入烤箱中,用上下火烤制20分钟,接着把烤盘取出,将所有的猪肋排段都翻面,再将另外的1/2腌料烤肉酱汁刷在上面,接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。

PS:
1、烤肉酱中含有适量的盐份,所以在制作蒜香排骨的过程中不用额外添加食盐。
2、肋排的味道全靠酱料的调味,如果时间充裕,可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道会更加鲜咸入味。 

 
   烧腩肉
  靓靓烧腩肉 上好的猪腩肉一块,用盐、五香粉、粗粒白糖,酒腌上一晚,俺腌了肉以后就忘了, 结果过了两天才想起,腌好的肉拿出来用清水冲洗,晾干表面的水分,然后在肉肉 上面切一下,但不要切断,猪皮上用针扎一下,记得要扎密一点,在扎好的猪皮上 抹上小苏打水,稍微晾干 然后就可以放到烤网上进烤箱了,250°C上下火烤 因为不知道要烧多久,我先烤了30分钟,出来看皮不够脆, 于是又再烤了10分钟,拿出来用针戳了一下,发现依然不够脆,于是又再烤了10分钟 俺滴烤箱

香酥烤羊腿

 

原料:羊前腿一只

调料:姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量白酒

做法:

 1、羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

2、葱切段、姜切片待用

3、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

4、盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时


 

5、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

6、装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。

7、腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然

8、烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度


 

将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右

10取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

11、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右

12取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。


 

提示:

1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味

2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况

3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气

4、盐要后放,羊肉不会变老

5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间

6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉

8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。

 

家庭烤鱼

原料:鲤鱼一条(草鱼也可)

配料:涵润烤鱼料,色拉油

做法:

1将鱼剖开,清洗干净,鱼肉上锲刀(好熟入味);

2涵润烤鱼料加水调和,均匀浇到鱼身上,腌制2个小时;

3腌制好的鱼放入烤盘中,下面垫葱叶,在鱼的周身刷上一层色拉油,待烤箱升温到180度时放入烤盘;

4烤制20-30分钟后拿出烤盘,转盘即可。

 

特点: 鱼肉外焦里嫩,香气浓郁.