点播影院加盟:九道家常小炒

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 19:15:59

 

一、家常回锅肉

 

  材料:猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克

  做法:

  1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

  2、五花肉洗净,放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫),取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

  3、卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成4厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成2-3块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

  4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟,然后放入青椒改为大火快炒1分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

  5、待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
  二、农家小炒肉  

  材料:瘦猪肉150g,带皮五花肉100g,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6g,鸡精6g,黄酒5ml,老抽5ml,生粉适量

  做法:

  1、将所有原料清洗干净, 沥干水分,备用。

  2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5 分钟左右。

  3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

  4、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6 成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被 煸出,五花肉片变成金黄色。

  5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

  6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟, 点一些老抽(3ml), 出锅装盘即可。
  三、豆角炒腊肉  

  材料:豆角,腊肉,蒜蓉适量

  做法:

  1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;

  2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。
  四、家常红烧排骨  

  材料:食用油 糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,猪肋骨,香菇,胡萝卜

  做法:

  1、.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

  2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

  待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).

  3、掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

  4、或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
  五、蒜苔炒肉  

  材料:五花肉100克,蒜苔300克,葱花少许,花生油少许,盐少许,生抽少许

  做法:

  1、将五花肉切成薄片,新鲜蒜苔切2公分段

  2、炒瓢放油,加肉皮炒熟后,加葱花和生抽翻炒,滴几滴水进锅、加盐

  3、放蒜苔翻炒熟,盛盘即可。
  六、家常豆腐  

  材料:北豆腐500克,猪肉100克,青蒜50克,郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量

  做法:

  1.豆腐切片,猪肉切薄片,青蒜切段。

  2.锅中放油烧热,下入豆腐片,煎成金黄色后捞出。

  3.锅中留少许底油,大火烧热后,下入肉片炒香。

  4.再下入豆瓣酱,翻炒成红色后,加酱油、料酒,和足量的开水,大火烧开。

  5.放入豆腐、盐、味精,转小火,将豆腐烧透。

  6.加入青蒜,兑入淀粉水勾芡,以大火收汤,等汤汁浓稠后即可关火。
  七、家常木耳肉片  

  材料:猪里脊250克,木耳250克,植物油50克,水淀粉20克,生抽一勺,干花椒5克,盐适量

  做法:

  1.将肉洗干净,切成片,和水淀粉、盐搅拌均匀。

  2.干木耳用温水浸泡变软,再撕成小块。

  3.将油烧至7成热,加干花椒爆香。

  4.放入肉片煸炒变色,捞出备用。

  5.锅内放少许油,倒入木耳煸炒。

  6.加入肉片和木耳搅炒均匀,出锅装盘即可。
  八、家常茄子  

  主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙

  做法:

  1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

  2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。

  3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
  九、醋溜土豆丝

     材料:土豆300克,干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量
    做法:

    1.土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。
    2.锅中放油,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。
    3.等土豆丝变成半透明时,加入适量
白醋、精盐,再快速翻炒几下,炒匀。
    4.等土豆丝炒熟后,即可装盘上桌。