色彩影院 在线电影:大蒜与健康

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 01:01:29

大蒜与健康

 

一、大蒜（白皮）的做法及营养知识详细介绍

 

别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜

使用提示：每次20～50克

大蒜（白皮）知识介绍：

大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。

白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。

中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

大蒜（白皮）营养分析：

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

1. 调节胰岛素：

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；

2. 抗癌防癌：

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3. 降低血脂、防止血栓：

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；

4. 延缓衰老、预防铅中毒：

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；

5. 预防关节炎：

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；

6. 防止癌肿：

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；

7. 抗炎灭菌：

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜（白皮）适合人群：

一般人都可食用。

1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

大蒜（白皮）食疗作用：

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；

具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；

主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

大蒜（白皮）做法指导：

1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

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二、大蒜garlic简介

　　【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

　　【其他名称】蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。

　　【主要成分】含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等.

　　【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。

　　【用法用量】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。

　　【生长地区】全国各地均产。

　　【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

　　【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

　　【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。

　　【性味旧经】性温，味辛平；人脾、胃、肺经。

　　【不良反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　【植物形态】大蒜

 

 

　　多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

　　【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

　　【功能主治】用于痢疾泄泻、肺痨．顿咳，肠寄生虫病(钩虫、蛲虫病)，疮痈肿毒等症。1.散痈消积，解毒杀虫：主治痈肿疮毒，癣疮瘙痒。捣烂外敷或切片外擦。2.解毒：用于肺痨顿咳，痢疾泄泻。3.杀虫：用于钩虫病，绕虫病，可配驱虫药同煎服。对钩虫病，本品还可作预防用，在下田劳动前，将大蒜捣烂，涂于四肢。对绕虫病，也可将本品捣烂，加菜油少许，临睡前涂于肛门周围。此外，本品生食还可防治流感。　

　　中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

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大蒜产地与品种

　　我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、商河县、苍山县、广饶县、茌平县、成武县， 江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。

　　金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；96年被国家命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。

　　一、金乡大蒜的基本情况

　　山东省金乡县位于孔孟之乡的济宁市，南傍江苏，北依泰山，东邻荷都微山湖，西连牡丹之乡菏泽。全县辖8镇4乡，总面积885平方公里，总人口60万人。耕地87万亩，粮经比例达到2：8，年均种植大蒜50余万亩以上，元葱10万亩，无公害蔬菜20万亩，是我国主要的大蒜、元葱、蔬菜生产基地。金乡大蒜年均产量60万吨左右，大蒜出口合格率在90％以上，出口量占全国的70％以上。园葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十功地举办了首届中国大蒜节；2002年，又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”，2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。金乡大蒜有2000多年的种植历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土气候条件和中国农业科学院、山东农科院、山东农业大学等高等院校、科研机构的大蒜研究专家、学者的联合攻关，使金乡白皮大蒜的品级大大提高，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。

　　它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

　　大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

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大蒜的作用

　　

　　大蒜的保健作用：

　　1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

　　6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

　　8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

　　大蒜具有很好的保健与治疗功效。

　　早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。

　　近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。

　　临床上可以用来治疗以下皮肤病：

　　　皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。

　　大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

　　此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

　　大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。

　　大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。

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大蒜的利用现状

　　我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

　　大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。

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大蒜应用注意事项

　　大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

　　生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。

　　有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

　　此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道

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大蒜食疗

　　【食疗作用】

　　1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

　　2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

　　3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

　　【保健食谱】

　　1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

　　2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。

　　3．黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。

　　4．蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

　　5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

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大蒜脱皮

　　目前国内主要有全自动气脱剥蒜机与旋转式气脱剥蒜机

　　全自动气脱剥蒜机是利用大功率空压机气流的力度强力脱皮，脱皮率和大蒜质量跟购买的空压机有直接关系，使用380V电压，需要5.5或7.5KW的空压机配合使用，每小时耗电10度左右，脱皮率90-98%左右。碰伤率控制在5-8%之间。目前生产全自动气脱剥蒜机的厂家很多，齐莠不良。

　　旋转式气脱剥蒜机是近2年发明的大蒜脱皮机械。分为半自动与全自动2种，它是利用电机旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配2.2KW的空压机配合脱皮，使用220V电压，每小时耗电3度左右，脱皮率在90-98%之间，碰伤率控制在5-8%左右，

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大蒜的医书记载

　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　【文献选录】

　　《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”

　　《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”

　　《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”

　　《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”

　　①《别录》："味辛，温，有毒。"

　　②《医林纂要》："辛甘，热。"

　　③《随息居饮食谱》："生辛，热；熟甘，温。"

　　【归经】入脾、胃、肺经。

　　①《纲目》："入太阴、阳明。"

　　②《本草经疏》："入足阳明、太阴、厥阴经。"

　　【功用主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

　　行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

　　①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"

　　②《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　　③《食疗本草》："除风，杀虫。"

　　④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"

　　⑤《日华子本草，："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　　⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　⑦《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"

　　⑧《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　　⑨《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

　　【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。

　　【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

　　①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇。"

　　②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食。"

　　③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。"

　　【选方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。(《濒湖集简方》)

　　②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世医褥效方》)

　　③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。(《稗史》)

　　④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。(姚可成《食物本草》)

　　⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。(《摄生众妙方》)

　　⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)

　　⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。(《补缺肘后方》)

　　⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。(《姚僧坦集验方》)

　　⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。(《本事方》蒜连丸)

　　⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。(《简要济众方》)

　　大蒜的传说

　　历史传说：

　　古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史?褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。

　　世界传闻：

　　相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。

　　名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。

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如何防止大蒜生芽

　　实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。

　　再来个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。

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大蒜的常见病害

　　大蒜疫病：

　　发病症状：

　　叶片自叶尖向下呈水渍状灰绿色，好像被水烫过，斑面隐现云纹，发病与健康部分分界不明显。病斑一般不甚明显，例如出现稀疏白霉，干燥时易消失。

　　发病规律：

　　病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。

　　防治方法：

　　（1） 因地制宜的选用抗病品种。

　　（2） 加强肥水管理提高植株抵抗力。

　　（3） 及早喷药预防，用乙膦铝锰锌70％1000倍液或霜疫克露。

　　大蒜叶枯病

　　发病特征：

　　叶枯病主要为害蒜叶，发病开始于叶尖或叶的其他部位。初呈花白色小圆点，后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑，上部长出黑色霉状物，严重时病叶全部枯死，在上散生许多黑色小粒。为害严重时全株不抽苔。

　　发病规律：

　　病菌以菌丝或子囊壳随病残体遗落土中或蒜头上越冬，第二年在适宜条件下子囊孢子引起初侵染，病部长出分生孢子进行再侵染。

　　防治方法：

　　（1）播前药剂拌种、浸种。蒜头剥开手50%的多菌灵可湿性粉剂，用量为蒜头种子重量的0.3%进行拌种。

　　（2）不连作，改种其它蔬菜，对病残株要及时清理，烧毁或深埋，减少菌源。

　　（3）加强田间管理。合理施肥，合理密植，及时开沟排水，降低温度增强植株抗病力。

　　（4）发病初期及时进行药剂防治。可用70%乙膦铝锰锌可湿性粉剂500—700倍，隔7—10天一次，连续防治2—3次。

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大蒜的临床应用

　　①治疗细菌性痢疾

　　大蒜对痢疾杆菌有抑制作用，临床疗效亦明显。用法：一灌肠法：先用生理盐水500～800毫升洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分钟内缓缓注入肛门内，嘱患者忍耐15～30分钟后排便。每日1～2次，3日后可改为每日1次，6～10次为一疗程。此法的缺点为肛门直肠及回盲部有烧灼感，初次灌肠时可出现腹痛，但均为一过性。孕妇忌用。二口服法：一般多采用"大蒜糖浆"。以去皮紫皮大蒜50克，捣碎后浸于38℃温开水100毫升内2小时，然后用纱布过滤，加入半量糖浆。新鲜配制者冷藏1周尚不致变质。用量：成人每次口服20～30毫升，每4～6小时1次，直至痊愈为止；亦有介绍用10%大蒜糖浆，每次20～30毫升(儿童5～10毫升)，日服3次；或用20%大蒜糖浆(内含100%紫皮大蒜液20%，40%茶叶液20%男，糖浆60%)，成人每次10～15毫升，日服3～4次(10岁以上儿童每次10毫升，10岁以下每次5毫升，2～3岁每次2.5毫升)。观察数百例，平均治愈率为95%以上，体温平均1～2日降至，正常，里急后重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢复正常，一般不致引起便秘。据临床及实验观察，紫皮蒜较白皮蒜杀菌及抑苗作用强，新鲜的比陈旧的效力好。对用大蒜保留灌肠治疗的130例急、慢性菌痢患者，治疗后行乙状结肠镜检查，病变完全恢复正常者126例(96.9%)，平均时间为6.3日，证明大蒜灌肠治疗在促使远端结肠病变愈合方面有特殊效果。此外，据实验室观察，痢疾杆菌在大蒜培养基中，经较长时间后对大蒜的适应能力便逐惭增高，并产生明显的抗药性；至于痢疾患者在应用大蒜口服或灌肠治疗中，尤其是较长期的治疗中能否产生抗药性，尚需进一步观察。

　　②治疗阿米巴痢疾

　　用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升(37～38℃)作保留灌肠，每日1次，6次为一疗程。同时每日取紫皮生大蒜一颗，分三次生食。治疗100例，平均住院时间为7天，治愈率88%，实践证明，紫皮大蒜较白皮大蒜效力大。治愈病例，为了防止复发，在症状消失后，仍须继续食紫皮蒜1～2月。

　　③防治流行性感冒

　　用10%大蒜溶液(含普鲁卡因0.5%)每4～6小时肌肉注射10毫升，对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效，有些病例在48小时内体温即完全恢复正常。采用10%大蒜汁(内加3%普鲁卡因)每日滴鼻3次，每次6～8滴，连用3天，可起到预防作用。

　　④防治流行性脑脊髓膜炎

　　一在预防和对带菌者的治疗上曾采用不同剂量分组观察，效果显著。甲组：成人在进餐时服生大蒜6克(16岁以下减半)，每天1次，连服3天。乙组：成人每天10克(16岁以下减半)，吃后用2%盐水漱口，连服3天。甲组1500人，服药前带菌阳性率为15%，服后第4天降至1.3%。乙组275人，服药前带菌阳性率1.81%，服药后第4天全部转阴。另有未服大蒜者200人作为对照，观察26天，带菌阳性率由1.5%增至3%；服大蒜后继续观察15天，阳性率逐渐降低至零。二用于治疗，以10%大蒜蒸馏液(加0.5%普鲁卡因稀释)肌肉注射。5岁以内首次剂量5～10毫升，以后每6小时5毫升。5～10岁首次10～15毫升，以后每6小时10～12毫升。11～15岁首次15～20毫升，以后每6小时10～20毫升。15岁以上者，首次20毫升，以后每6小时20毫升。治疗84例普通型患者，全部治愈(其中2例复发，经再用大蒜液治疗而愈)。疗程平均7.6天，体温恢复正常平均3.7天，颈强直消失平均5.1天，克氏征转阴平均5天，脑脊液恢复正常平均6.1天。治疗中未见局部或全身反应及血尿现象。

　　⑤治疗流行性乙型脑炎

　　以大蒜液静脉点滴治疗乙脑17例，除1例重症患者在神志转为清醒、一般情况好转而体温迟迟不降时加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只辅以脱水剂、镇静剂及退热疗法，少数加用了激素。结果16例痊愈，未遗留严重后遗症；另1例重症患者昏迷高烧，于入院后一天死于呼吸衰竭。治愈病例，神志恢复时间3天以下4例，3～5天7例；体温恢复正常时间3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小儿20～40毫升，分二次静脉滴注。据临床观察，大蒜液能较快的控制病情发展。对入院时神志恍惚、烦躁及寒战高热的患者，经治疗只有少数进入全昏迷，大多数于1～2天停止发展，很快清醒稳定。疗程短，且很少发生合并症。

　　⑥治疗大叶性肺炎

　　用大蒜糖浆15～20毫升，每4小时服1次(一般用10%，也有用100%的)。治疗9例，6例治愈，3例效果不满意。治愈病例体温恢复正常时间为1～3天，症状及体征于热退后均迅速改善或消失。X线胸部复查，均在3～6天后阴影逐步减退或消失。

　　⑦治疗百日咳

　　服用20%大蒜浸出液(加适量食糖，5岁以上每次15毫升，5岁以下酌减，每天8～10次，治疗201例，10天痊愈者占60%，15天痊愈者占26%。一般在服用3～4天后，症状即见好转，痉挛性咳嗽和呕吐逐渐停止。曾有用大蒜植物杀菌素的挥发性部分作吸入疗法，治疗110名不同发展阶段的病孩，其中60%病孩经6次治疗后，临床症状停止进展，治疗10天即完全停止咳嗽，且不再复发.用法：将生大蒜头2～3个捣碎，盛在清洁干燥瓶内，嘱病孩把嘴唇贴附瓶口，每分钟经嘴作15～20次深吸气，并经鼻作15～20次深呼气，每次持续15分钟，每日2次，疗程为5天。一法用生大蒜30～40克捣烂装瓶加塞，用气球作加压吸入，每日1次，每次15分钟，7～17夭为一疗程，治疗100例，对卡他期的疗效为100%，痉挛期63.9%，恢复期40%。

　　⑧治疗白喉

　　用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精内浸3～5分钟，放入消毒器皿中捣烂如泥状。取2x2厘米消毒纱布垫涂上蒜泥约1～2克，贴于患者双手"合谷"穴，绷带固定。经4～6小时，局部可有痛痒及灼热感，8～10小时，表面出现水泡，用消毒针刺破拭干，涂以龙胆紫液，消毒纱布包扎，防止感染。治疗16例(9例找到白喉杆菌)，其中4例同时加用青霉素，均获痊愈。一般敷药B～10小时后咽喉病灶即明显缩小以至消失，伪膜逐渐脱落，乃至痊愈。

　　⑨治疗肺结核

　　采用大蒜液气管内注射。全疗程分为六个阶段，每阶段治疗5日(每日1次注射10毫升)，休息2日，集菌法验痰(疗程结束时作痰培养)。药液浓度第一阶段用1%，以后每个阶段依次递增为2%，3%，4%、5%及6%。若病人中途不能耐受高浓度时，可依其能耐受之浓度注射。适应症：支气管结核新鲜空洞，痰结核菌阳性者，切肺、胸改、填充术后痰仍阳性者。相对适应症：双侧慢性纤维空洞、支气管结核，以及作为准备手术的慢性纤维空洞型患者的术前用药(先消灭或减少细菌，防止支气管结核)。禁忌症：心脏病，肺气肿具有剧咳者，气喘病，高血压病，普鲁卡因过敏者，对大蒜臭气特殊厌恶者。观察17例，治疗前均经各种抗痨药长期应用效果都不满意，特别是痰中结核菌不能转阴，经注射大蒜液后，痰阴转者12例；有空洞者13例，闭合4例，缩小3例，无改变6例。治疗中有少数病例出现发热反应，一般在38℃左右，经加用青、链霉索滴入后退热。此外有报告用4%大蒜液10毫升作环状软骨下气管内注射，或鼻导管滴入，每周6次，1个月为一疗程。治疗肺结核空洞60例，其中慢性纤维空洞型3例，亚急性血行播散型1例，浸润型46例，经1～4个月观察(滴入次数为25～100次)，空洞闭合者25例，缩小者23例，无变化者2例，无一例恶化。其中以薄壁空洞疗效较好。50例中治疗前痰菌阳性者34例，滴入蒜液后，18例转为阴性。另有少数病例采用3～5%大蒜液，每次10毫升以胶管作气管插入滴注，对厚壁空洞患者亦收到满意效果。也有采用大蒜加白芨治疗肺结核的报道：法将生紫皮蒜约30克，去皮放入沸水中煮1～1.5分钟捞出，以表面熟里面生为合适，再取粳米1两，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥成，再将蒜放入粥内。另用白芨粉1钱和入蒜粥同吃，或食粥后，再服。以上为1次量，每天早晚各1次。疗程平均为3个月.病灶吸收时间最短1个月，最长4个月。治疗肺结核40例，病灶大部吸收者22例，部分吸收者16例，无变化2例，恶化1例；其中有空洞者12例，闭合6例，缩小1例，无变化3例，恶化2例；其中痰菌阳性者11例，阴转10例。初步观察，以渗出性为主之病灶疗效较好，混合型病灶次之，干酪及增殖病灶为主者又次之。对结核空洞以早期可逆性空洞疗效较好，晚期病例疗效不满意。

　　⑩治疗伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者

　　一大蒜片2克，每4小时1次(亦可用大蒜酊，用量按片剂折算)，服至体温正常后继续用药7～9天。疗程9～16天。治疗伤寒，副伤寒甲及副伤寒乙共12例，除1例并发肠穿孔外，其余11例在给药后12～72小时体温开始下降，体温降至正常平均为94.5小时，临床症状及体征亦随体温下降而改善或消失。初步认为大蒜的降热效果并不次于氯(合)霉素。二用100%大蒜液(含1%普鲁卡因)，行穴位或并用肌肉注射。注射穴位为：天枢、气海、足三里、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等，轮换应用，每次10毫升，分5～6个穴位注完；肌肉注射，每日1次(10毫升)，两侧臀肌分注。注射局部有时有轻度刺激症状，但不影响治疗。治疗6例副伤寒甲带菌者，其中2例单用大蒜液穴位注射，治程分别为10、11天，于治疗后第3天大便培养，均转阴，以后连续培养7、9次均为阴性。另外4例除穴位注射外，并加用肌肉注射，治程分别为11、18、11、20天；分别于治疗后3、6、8、13天大便培养，均转阴，连续培养8、8、4、8次，亦为阴性。上述病例于出院后4～6个月复查大便，除1例阳性外，余均阴性。

　　⑾治疗黄疸型传染性肝炎

　　用100%大蒜低压蒸馏液作穴位注射，取穴依次为：肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等。每天注射1次，按病情轻重，每次取4～8穴，每穴注射1.O～1.5毫升，每天总量为5～10毫升。治疗50例，黄疸在4天以内消失者21例，1周内消失者12例，2周内消失者9例，最晚的至第7周消失。主要症状消失时间，最短者2天，最长者24天，以1周内消失者最多。一般治疗2天后食欲即见明显增加。肝肿大的消失最快者4天，最长者38天。少数伴有腹水的患者，腹水消失日期为12～14天。肝功能的恢复较慢。

　　⑿治疗急性阑尾炎等

　　取生大蒜4两，芒硝1～2两，共捣烂如泥，另取生大黄粉1～2两用醋调成糊状备用。治疗时以右下腹压痛明显处或麦氏点为中心，先盖一层直径大于10厘米的细纱布以保护皮肤，然后将大蒜、芒硝泥摊在细纱布上(约10x8或12x12厘米大，厚约2～3厘米)，敷于其上，上面再盖一层细纱布，使上下两层细纱布粘住，再覆盖纱布垫一块，以胶布或腹带固定。2小时后去药，用食醋洗净皮肤，改敷大黄醋糊剂，覆盖纱布垫如前，8～10小时后揭去大黄醋糊剂。敷后24小时如不见效，可重敷1～2次。经治急性阑尾炎200余例，有效率在90%以上，复发率在10%左右。本法对急性单纯性阑尾炎、早期蜂窝组织炎性阑尾炎，效果较显著；对阑尾脓肿和老年体弱不能耐受手术者也可应用；对坏疽性阑尾炎效果差。在外敷大蒜泥的同时，如再配合中药内服，则效果更好。此外，大蒜合剂外敷又曾用于肺炎、盆腔灸、软组织脓肿、肝硬化伴腹水感染等疾患，能加速炎症吸收、减轻患处疼痛；在治疗急性肾功能衰竭尿闭和肾绞痛、尿路小结石的病例中，也能取得一定成效。但上述疾病在外敷大蒜合剂的同时，应配合其他治疗措施，如对肺炎、盆腔炎，可加用中药银黄、四季青注射液或抗菌素，肾绞痛可伴用阿托品，急性尿闭用甘露醇静脉滴注等。

　　⒀治疗化脓性软组织感染

　　在感染部于局麻下切开或扩创后，用10%大蒜浸液(2／3)加入0.25～0.5%普鲁卡因溶液(1／3)冲洗脓腔，再用蒜液纱布条充填，次日交换敷科。据50例观察，绝大多数病人经治疗1～2次后，脓腔与创面可完全清洁，无脓性分泌物，逐渐出现肉芽组织，再用油纱布条交换敷料1～2次，即可愈合。蒜液放置不宜过久，超过6日即失效。

　　⒁治疗慢性化哝性中耳炎

　　用20%大蒜乳剂(蒜汁20毫升，研细阿拉伯胶5克，盐酸普鲁卡因2克，混合均匀成胶状液，然后缓缓加入蓖麻油75毫升，随加随沿一个方向研磨，至成浅黄色乳糜液为止，贮冰箱中，可保存1周)滴耳，治疗45例(单纯型38例，坏死型6例，胆脂瘤型1例)，治愈38例，好转3例，无效4例。治程中未发现不良反应.有1例患者耳膜紧张部前下方发生小穿孔，经滴药3日后流脓停止，8日后穿孔变小，1月后复查穿孔已愈合。此外，有报道采用大蒜内皮做鼓膜修补术，曾获得满意效果，但病例不多，尚待进一步观察。

　　⒂治疗沙眼

　　鲜紫皮大蒜去外皮，洗净捣成泥状，用消毒纱布包裹挤出蒜汁，盛在消毒瓶中密闭备用。另以乌贼骨去壳，磨制成3厘米长鸭嘴形小棒，高压消毒备用。操作方法：先用0.5%地卡因滴入结膜囊内，1～2分钟后，用睑钩反转上睑并固定，使穹窿部结膜完全暴露，以乌贼骨棒轻轻摩擦肥大的乳头和滤泡，使其表面微破，摩擦既要彻底，又不可伤及深部组织及正常结膜面。再用消毒盐水棉球将血液及滤泡内容物拭净，然后在结膜面上涂擦蒜汁，放回眼睑。两眼一般同时治疗。1周后复查，如未愈，即进行第2次治疗。共治疗沙眼患者1256人，治愈率在60%以上，有效率97.9%。

　　⒃治疗萎缩性鼻炎

　　用40%大蒜液或50%大蒜甘油涂布鼻腔，每日3次，3～4天后即见效果。或以50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓，均匀铺盖鼻腔各个部分。半小时后取出，6～12次为一疗程。须持续进行三个疗程。

　　⒄治疗牙质过敏

　　将大蒜捣碎，取一小块置过敏点(酸痛点)，用齿料充填器在酒精灯上烧至微红，迅灼牙面上之蒜泥，稍压几分钟，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可见效。

　　⒅治疗滴虫性阴道炎

　　用50%大蒜甘油明胶栓剂，于阴道冲洗后置2枚(每枚1.2～1.5克)于阴道内，每日一次，疗程7天。共治404例，治愈者11.3%，有效者75.2%，复发者9%，无效者4.5%。

　　⒆治疗阿米巴原虫性阴道炎

　　用鲜紫皮大蒜3～4瓣，放在消毒钵中，加生理盐水I～2毫升，研成泥糊状备用。阴道用1：5000过锰酸钾溶液灌洗清洁后拭干。尿道口涂上消毒甘油。使用阴道窥器，将蒜泥先填塞于阴道穹窿、子宫颈然后到阴道壁，15分钟后抹去所有大蒜泥.4例患者经1～6次治疗，阴道分泌物的阿米巴原虫即转为阴性，治疗7～10天后，溃疡粘膜即光滑愈合。

　　⒇治疗霉菌感染

　　用大蒜制成100%注射液，成人每天20～50毫升(儿童酌减)，加入葡萄糖盐水中行静脉滴注，治疗各种霉菌感染20例(隐球菌脑膜炎1例，肺部霉菌感，染16例，消化道霉菌感染4例)，显效14例，有效5例，无效1例。又有用10%大蒜糖浆内服，1岁以内3～5毫升，2岁以内5～8毫升，每日3～4次(治疗10天后无效者改用他药治疗)，同时配合服用多种维生素，治疗40例由白色念珠菌引起的小儿消化不良，痊愈38例，无效2例。

　　(21)治疗头癣

　　以30%大蒜汁油膏，30%大蒜粉油膏及大蒜泥三种制剂，共治122例头癣患者，治愈、显效及一般有效者计81例(66.4%)，无效者36例，加重者5例。从临床观察和检查结果来看，大蒜对铁锈色毛菌所致的头癣，疗效较为显著。

　　(22)治疗蛲虫病

　　取新鲜大蒜，每两加水200毫升，微火煮烂，纱布过滤，装瓶中备用。选用大号注射器接上导尿管，吸取煎液灌肠。每次注入10～15毫升，于下午4～5时或8～9时进行。治疗2～9岁儿童154例，在治疗1次后的第3天和第7天，分别采用肛拭镜检虫卵，转阴率为76.3%。

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烹饪相关

　　原料介绍

　　大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

　　大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。

　　白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。

　　中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

　　营养分析

　　大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

　　1. 调节胰岛素：

　　近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；

　　2. 抗癌防癌：

　　大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

　　3. 降低血脂、防止血栓：

　　大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；

　　4. 延缓衰老、预防铅中毒：

　　常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；

　　5. 预防关节炎：

　　大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；

　　6. 防止癌肿：

　　大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；

　　7. 抗炎灭菌：

　　紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　相关人群

　　一般人都可食用。

　　1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

　　2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

　　制作指导

　　1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

　　2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

　　3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

　　5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

　　6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

　　7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

　　食疗作用

　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；

　　具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；

　　主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

　　其他相关

　　大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。

　　每100克大蒜（白皮）所含营养素如下

　　热量 (126.00千卡) ?维生素B6 (1.50毫克) ?蛋白质 (4.50克) ?脂肪 (0.20克) ?泛酸 (0.70毫克) ?碳水化合物 (27.60克) ?叶酸 (92.00微克) ?膳食纤维 (1.10克) ?维生素A (5.00微克) ?胡萝卜素 (30.00微克) ?硫胺素 (0.04毫克) ?核黄素 (0.06毫克) ?尼克酸 (0.60毫克) ?维生素C (7.00毫克) ?维生素E (1.07毫克) ?钙 (39.00毫克) ?磷 (117.00毫克) ?钾 (302.00毫克) ?钠 (19.60毫克) ?镁 (21.00毫克) ?铁 (1.20毫克) ?锌 (0.88毫克) ?硒 (3.09微克) ?铜 (0.22毫克) ?锰 (0.29毫克)

　　哪些人不宜食用大蒜？

　　※眼病患者

　　中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。

　　※肝炎患者

　　肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

　　※非细菌性腹泻患者

　　首先，大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。

　　※正在服药的人

　　大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。

[编辑本段]

食疗价值

　　百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。我国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被，洗净用。

　　[性能]味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。

　　[宜忌]

　　宜：肺结核病人和癌症患者宜食；胃酸减少和胃酸缺乏者宜食；高血压和动脉硬化者宜食；职业病中的铅中毒者宜食；痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒患者宜食；感冒和预防流感者宜食；百日咳患儿宜食；钩虫、蛲虫病人宜食；夏季宜食。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、C，胡萝卜素、糖类；挥发油，主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。

　　[用途]用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和，痢疾；蛲虫病，钩虫病；肺痨（肺结核），百日咳。现代又用于高血压病，高血脂症，流感，流脑等。

　　[用法]生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服。

　　[用法]生食有明显的刺激性，可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还能产生口臭。大量服用，可减少胃液分泌。

　　抗菌、抗原虫的作用，一般以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。

　　凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。

　　[附方]

　　1，制大蒜：醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10g，嚼服，温水送下。

　　源于《濒湖集简方》（醋制大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等。有温中健胃、消食理气之功，作用和缓，有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。

　　2，煨大蒜：大蒜连皮10~12g，放火灰中煨熟，剥皮后嚼食。

　　本品用解毒止痢和杀虫作用。可和于痢疾或腹泻，钩虫病，蛲虫病（将大蒜捣烂或切碎，白糖开水送服亦可）。治阿米巴痢疾、蛲虫病时，又须配合外治（灌肠或涂肛用）。

　　[1]大蒜防癌功效

　　美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预 防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。

　　日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授说：“这是因为在很多流行病学调查中，大蒜预防癌症的功效已被认可。”美国国家癌症研究所发表了其1989年与北京癌症研究机构共同对中国山东省进行的流行病学调查的结果。通过对685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行的比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40％。此外，该机构于1994年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。

　　动物实验也相继证实了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。

　　虽然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸（SAC），有贺丰彦教授介绍说，它具有增强免疫力的功效，能激活免疫系统的辅助T细胞。这种细胞发挥着司令部的作用，命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。

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1、划伤或擦伤用大蒜瓣的内衣，既最内层的薄膜，贴在伤口上，可防止感染并且能治愈小伤口。

2、小溃疡消毒后也可使用，但需一天换一次，直至愈合。

3、大蒜也可治疗手术后排尿困难，取一瓣新鲜的大蒜，挤汁滴在尿道口，5-30分钟后排尿困难即可解除.

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三、明天我的营养课

明天我的营养课　2007-02-02 20:37

分类：生活品质

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薄菏香蒜片

一、认识大蒜

大蒜即是餐桌上的调味品，又具有较强的医用价值，被称为“其气熏列，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”，在一战和二战时期，大蒜被人们广泛用来救治伤员。

二、大蒜在日常生活中的使用

当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相接触，生成蒜素，从而散发出强烈的气味。不过蒜素非常不稳定，尤其对热稳定性差，一旦遇热会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。

三、大蒜的作用：在美国国家癌症组织所认定的全世界最具抗癌潜力的食物中，新鲜的大蒜位居榜首。

     增强免疫力

1.大蒜能提高免疫功能中T淋巴细胞的转化率，促进血清溶血素的形成，从而提高人的细胞免疫，体液免疫，非特异性免疫功能。

2.蒜素能够作用于B细胞，促进B     细胞的增殖和分化，提高免疫球蛋白的浓度，增强人体的体液免疫功能。

3.蒜素可以促进T淋巴细胞的增殖提高自然杀伤细胞（NK）的活性，刺激白介素--2、肿瘤坏死因子、干扰素等细胞因子的释放，从而加强免疫系统的防御和监视功能。

     抗菌

人体中常见的细菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、幽门螺旋杆菌以及一些霉菌和真菌，这些病菌污染到伤口、腹腔和消化道，就会造成感染，使人体“红、肿、热、痛”以及体温升高、局部化脓等症状，如人体抵抗力不足，感染加剧，细菌定植于血液形成菌血症，更严重会引起全身炎症成为脓血症，进而威胁生命。

   蒜素可以灭活细菌生产、繁殖所依赖的酶。对多种球菌（如葡萄球菌）、杆菌（如大肠杆菌）、真菌等均有抑制和杀灭的作用。大蒜是天然植物中抗菌作用最强的，所以被称为广谱抗菌素。第一次世界大战时，美国人把大蒜汁涂在绷带上包扎伤员，挽救了几十万人的生命。

     抗肿瘤

1.大蒜提取物能降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，降低胃癌的发生率和死亡率。在意大利和我国的山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险性降低了60%。

2.大蒜提取物能调节细胞的基因表达。

3.大蒜提取物能影响细胞周期，从而抑制白血病细胞、恶性淋巴瘤细胞、前列腺癌细胞、膀胱癌细胞、乳腺癌和肝癌等细胞的增殖。

4.大蒜提取物能可诱导癌细胞凋亡。

     抗氧化

1.对自由基的抗氧化作用。

2.抑制体内的脂质抗氧化作用。

一个完整的大蒜抗氧化能力相当于维生素E的500倍。

     调节血糖

1. 蒜素可促进胰岛素的分泌。

2. 蒜素可增加组织细胞对葡萄糖的吸收。

     调节血脂

1.抑制胆固醇的合成。

2.增加纤维蛋白溶解的活性，阻断血栓的合成。

3.抑制血小板的粘附和聚集，促进血小板的解散。

研究表明：大蒜的降血脂作用比其自身杀菌作用还要强，由于其药食同源，符合高血脂终身用药的标准，因此用大蒜降脂已成为国际时尚。

     其他

1. 促进毛发的生长。

2. 预防药物和金属的中毒。

3. 预防过敏性疾患。

四、大蒜的利用率

发了芽的大蒜食疗效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。另外，刺激性的气味，.烹调方式，PH值的影响（如胃酸）等都降低了大蒜的使用利用率

五、纽崔莱薄荷香蒜片的优势

成分：蒜氨酸6.9毫克，可转换成3.3毫克蒜素。

包装：肠溶包衣。

1.防止胃酸破坏功效成分。

2.为蒜酶提供适宜的作用环境。小肠的PH值7.5，蒜酶适宜PH5—8。

3.提高功效成分的吸收率。

4.减少大蒜气味的散发。

特点：1.成分稳定。 2.功效明确.。3.刺激性小。 4.吸收率高。 5.品质卓越。

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四、大蒜素的功效

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大蒜预防中风有效果

      研究发现，大蒜可减缓年龄老化引起的血管弹性变差，一项针对中年人的研究发现，每天吃少量大蒜，两年后比起不吃大蒜的对照组，动脉弹性比较好。另外，大蒜液有防止过度凝血的作用，一项研究指出，每天吃一小粒大蒜，连续服用半年使血栓素降低20%。

 

大蒜有防癌功效

      在美国曾进行白老鼠测试，证实大蒜确实有防癌功效。试验中，两组白老鼠同时喂食致癌物质，但实验组加喂大蒜粉。结果发现，其患癌比率比什么健康食品都不给的对照组低七成之多。

 

多吃大蒜可防胃癌与大肠癌

      大蒜是健康食品常胜军，过去的研究多将大蒜放在预防心血管病变方，但是大蒜的另一重要功能则是预防癌症。

      美国北卡罗来纳大学的教堂山分校研究员最近将他们的研究结果发表于十月份的美国临床营养期刊（American Journal of Clinical Nutrition 2000：72：1047-1052），根据长期研究发现，每周吃18.3公克的大蒜，能够降低胃癌与大肠癌的发生机会，效果由10%-50%不等。

 

大蒜对身体的主要作用

      大蒜是一种很有效的抗氧化物，能消除体内自由基，减少体内的有害胆固醇（LDL），以预防动脉硬化或高血压的发生。此外，蒜头会刺激胃肠的粘膜，促进肠胃作用，加速消化酶的分泌，蒜素与维生素B1连接而成的Allithiamine可促进肠当蠕动，对于改善便秘有不错的功效。

 

恢复疲劳增强体力

      蒜素可与维他命B1结合产生蒜胺，起作用比维他命B1还要强，可促进维他命B1的吸收利用，减少疲劳，增强体力。

预防疾病及感冒

      大蒜强大的杀菌力，可以对抗病毒，帮组杀死痢疾、伤寒、葡萄球菌、链球菌及流行性感冒等过滤型病毒。

 

促进消化与整肠，增强活力

      大蒜蒜素会刺激肠胃粘膜细胞，使胃液分泌旺盛，提高胃的消化能力，也使胃黏膜的抵抗能力增强，具提升胃部功能的效果，可以增强消化吸收能力，而将营养输送至身体所需之处，改善虚弱体质。

 

改善肝机能的障碍，护肝解毒

      蒜素可以促进干细胞活性化，增加解毒功能，因大蒜本身具有杀菌解毒的作用，可以防止重金属有害物质被肠道吸收，维护肝脏的正常运作，预防肝脏疾病。

 

降低胆固醇

      大蒜的蒜素可以分解胆固醇，减少胆固醇的量，在吃高油脂的肉类或者奶油时服用大蒜或大蒜精，可使血中胆固醇降低。而研究中指出平常胆固醇较高者，在连续两个月服用大蒜精后，胆固醇可以减少1∕3。

 

促进血液循环顺畅，预防动脉硬化

      蒜素所形成的蛋白，具有抗血栓、不易形成血块的作用，能使血液粘稠度降低，血液循环顺畅，预防动脉硬化。

 

促进内分泌，调节荷尔蒙

      可使皮肤光滑细腻，减少青春痘、粉刺，改善面部黑斑，有养颜护肤的功效。促进性激素分泌，防止性神经衰弱造成阳痿，可改善性能力，又强精壮阳的功效。

 

天然抗癌功效

      含有天然成分有机锗，可抑制细胞生长、分裂及繁殖，抑制发炎性白血球过多，并可防止重金属中毒。

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五、四类人吃菜时不要放蒜的饮食

 

四类人吃菜时不要放蒜的饮食           

 

 

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开场白：大蒜除了有助消化、健胃、消食、杀菌功能之外，大蒜和大蒜制剂还有较强的调节血脂、降胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不仅有杀菌消炎的作用，还能防治心脑血管疾病、抗癌，备受人们的青睐。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，对感冒和细菌引起的腹泻有很好的杀菌作用。但是，大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用。

 

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一.眼病患者

　　患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

 

　　生活小提示

 

　　除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃点养眼的食物。干眼病的发生与维生素A缺乏有关，应适当多吃动物肝脏、蛋、奶等维生素A含量丰富的食物。此外，胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中的胡萝卜素或类胡萝卜素，也可在体内转换为维生素A。有些人的眼睛有怕光、爱流泪、视物模糊、容易疲劳等症状，这与体内核黄素、维生素B1缺乏有关，应多吃猪心、瘦肉、绿色蔬菜、蛋、奶、豆类、鱼类、糙米等进行补充。如果得了结膜炎或麦粒肿，要多吃绿豆、黄瓜、香蕉、冬瓜等凉性果蔬。

 

　　二.肝病患者

　　很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

 

　　另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

 

　　三.部分腹泻患者

　　发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

 

　　四.其他疾病的重症患者

　　食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。

 

 

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六、大蒜的作用？

 

标签: 大蒜,  作用

 

毛驴快跑    回答:5  人气:5  解决时间:2009-01-23 16:25

检举

大蒜，作为一种普通的草本植物，其奇特的功效早已在很久以前被人们所发现利用。

目前的研究表明大蒜具有很强的杀菌作用，它能够有效的提高人体免疫力：大蒜能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙肝病毒、肺炎双球菌、结核杆菌，伤寒、葡萄球菌、链球菌等多种致病微生物。曾有人试验：一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可以杀死口腔里的几乎全部的细菌。长期服用大蒜的人，其体内的血液本身就会具有杀菌作用。据报道，新鲜大蒜在其切割的过程中其蒜蒸汽可以杀死20厘米以内的微生物。而大蒜在酸性环境中的功效将可在原有基础上提高4倍，也就是说将大蒜和醋一起使用其效果会更佳。

 

那么，到底是大蒜中的什么物质在起作用呢？

 

大蒜，为植物大蒜的鳞茎，属百合科。始载于<本草经集注>，原产于亚洲西部，有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜中含有多种生理活性成分，他们是以各种硫化合物为主，其中最主要的要属大蒜素(也被称作蒜素)，蒜素是大蒜臭味的来源，也是大蒜具有抑菌功效的主要物质。

 

虽然，大蒜素有如此的功效，但新鲜的大蒜中并不含有大蒜素这种物质。在新鲜的大蒜中存在着一种叫做蒜氨酸的物质，蒜氨酸在大蒜被碾碎的过程中与蒜头中的蒜酶相作用，从而水解产生具有抵抗多种细菌作用的蒜素，而蒜素在我们胃的酸性环境中则能起到更有力的效果。

 

那么，蒜素又是怎样起作用的呢？

 

近年来医界研究：蒜素分子中氧原子可与细菌生殖时所必需的半胱氨酸分子“硫基”牢固地结合在一起，变成非活性物质，干扰病菌正常代谢活力，从而杀死病菌，故而大蒜又被称为“天然广谱杀菌素”、“地里长出的青霉素”。

 

另外，大蒜的增强免疫系统的作用还表现在其含有的另一种物质上，这种物质被称为脂溶性挥发油，有动物试验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬的机能，从而增强人体的免疫力。

 

所以，专家建议每天吃生蒜以一瓣(5克)左右为宜，熟蒜也以二至三瓣(10-15克)内为佳。且生蒜须咬碎才能使蒜素产生，才能真正起到抑菌消毒的作用。但这样就无法避免的会在口腔中留有蒜臭，而这恰是我们大多数人所不愿意接受的。所以，我们建议那些希望增强免疫力而又不愿忍受蒜臭的人们使用加工后的大蒜制品，如蒜片。且经过深加工的蒜片表面附有薄膜包衣，能够帮助和保护蒜素顺利达到胃的酸性环境中才被消化，从而起到比新鲜大蒜更有力的效果。

 

目前，正值冬春时节，也正是流行性疾病繁衍最快的时候。在注意个人卫生的同时，也有不少专家建议我们在每天的膳食中加入大蒜以增强抵抗力。曾有专家建议在每次炒菜时加5-8粒蒜头，连蒜头一起食，可起到既杀菌又有助增强肺功能的作用。或者使用大蒜片可起到同样的效果

大蒜能防治哪些疾病？

 

大蒜是人们广泛食用的配餐佳品，又是一种用途很广的药。民间常用它治疗腹泻、痢疾、百日咳、肺结核、预防感冒等。近代医学对大蒜作了进一步研究，指出其具有以下作用：

 

（１）大蒜对许多病原微生物有强大的杀灭作用。夏秋季节，每天吃几瓣生大蒜，能预防痢疾和肠炎。得了咽喉炎或扁桃炎，嚼些大蒜含在口中，能消炎止痛。冬春季节，常吃醋泡过的蒜能预防脑膜炎。把大蒜捣烂挤出汁来，加上十倍的水用来点滴鼻子，能预防流行性感冒。将大蒜一瓣去皮捣烂，加白糖冲开水，分二次服可治疗百日咳，１岁以内每日一瓣，１～２岁每日２瓣，２岁以上每日３瓣，依次类推，剂量多点少点均可。

 

（２）大蒜能预防主动脉粥样硬化，防止脂质在主动脉的沉积。

 

（３）大蒜对于降低血糖、降低血压有良好效果。每餐食数瓣，多至１～２头蒜，配餐生食，或捣碎加糖冲服。

 

（４）大蒜还可预防冻伤，入冬前，把大蒜洗净去皮捣烂，涂在往年发生过冻伤的部位上，每天一次，连涂５～７天能起预防作用。

 

（５）大蒜能降低血脂，长期食用，可以预防及治疗高脂血症。

 

（６）大蒜能预防癌肿，对癌细胞有抑制作

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七、预防脑血栓宜多吃大蒜

 

预防脑血栓宜多吃大蒜

研究表明：预防脑血栓宜多吃大蒜。据研究，大蒜、洋葱、胡葱等具有使血液流畅、不易出现血栓的作用。从洋葱中也发现了多种活性物质，其中一种比较有代表性的消炎剂消炎痛和阿斯匹林还具有更强的抑制血小板凝聚作用。

作者：宝芝林    文章来源：网络转载    点击数：  342    更新时间：2009-4-13    【打印此文】

关键字: 脑血栓预防大蒜

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本文地址：http://heart.gzbaozhilin.com/Health/zf/nxs/200807/1113.html

研究表明：预防脑血栓宜多吃大蒜。

据研究，大蒜、洋葱、胡葱等具有使血液流畅、不易出现脑血栓的作用。

脑血栓是因血小板凝聚而发生的。在正常状态下，人体内的血小板凝聚因子(TXA2)和阻碍血小板凝聚的生理活性物质(PG12)绝妙地保持着平衡。但是，一旦到了老年期，就会失去这种平衡，PG12的生成受到抑制，从而容易发生血栓。研究人员调查了葱类蔬菜抑制血小板凝聚的能力，从作用特强的大蒜中又发现了三种新物质；

从洋葱中也发现了多种活性物质，其中一种比较有代表性的消炎剂消炎痛和阿斯匹林还具有更强的抑制血小板凝聚作用。这种活性物质就是我们在切大蒜、洋葱时散发出的那种刺人眼鼻的物质。此外，菠菜、菜椒、番茄和甜瓜等蔬菜瓜果和一些调味品中，也含有这种活性物质。

( 心脑血管用药网

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八、大蒜的免疫力

> 大蒜的免疫力 > 第六章值得再认识的大蒜强壮?美容效果大蒜是强壮剂

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第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果大蒜是强壮剂

    大蒜是强壮剂  

    大蒜自古以来就作为恢复疲劳、增强体力的强壮剂被广泛地利用着。  

    1911年，在埃及的某座古墓里，发现了和真大蒜一模一样的粘土模型，那座墓是公元前3750年前的古墓，远远在法老时代之前。  

    在埃及境内现存有80余座大约4500年前修建的可以称之为埃及象征的金字塔。其中最大的是胡夫王建造的金字塔。曾经参观过胡夫王的金字塔的希腊历史学家希罗多德发现在金字塔的内部，用象形文字记载着从事建设的奴隶们使用的、用于维持体力的野生的大蒜、葱头的总量。根据这些记录，据说奴隶们一天要消费16000塔兰（古希腊的重量及货币单位）的大蒜或葱头。  

    即使是在古希腊的首都雅典，大蒜也被认为是一种能给人们带来健康和活力的食品，而且被普遍用于调料、调味上。和苏格拉底、伯拉图齐名的希腊哲学家亚历士多德曾说过“大蒜是一种强壮剂”。和古希腊一样，在古罗马时代，大蒜作为能增强士兵力量的食品得到高度评价。  

    但在日本，因为讨厌大蒜的气味，所以大蒜一直没有得到公平的待遇，但其强壮效果一直是众所周知的。直到现在，禅寺的门口还挂着“荤酒莫入”的牌子。这个荤酒的“荤”指的是葱、蒜等气味强烈的蔬菜，是一条关于吃过大蒜的人和带酒气的人不能进入寺门的戒律。  

    那么大蒜为什么受到禁止呢。虽然大蒜的臭味确实会给人带来麻烦，但实际上是因为大蒜的拥有的众所周知的强壮效果，会给修行者带来麻烦，成为修行的阻碍。正因为如此，大蒜在汉字上除了被写成“大蒜”、“葫”以外，也写成“忍辱”。  

    “忍辱”是佛教用语，是被称之为六波罗蜜的六种修行中的一种，只有不管从外界受到何种苦痛或侮辱都能忍受的话，才能完成该种修行。许多佛教徒、修行僧正因为了解大蒜拥有的巨大力量，和酒一样，尽管知道是犯戒的事情仍然止不住想喝、想吃的欲望。但是，作为修行人来说又不得不去控制自己不犯戒，这也正是大蒜（忍辱）的意义。  

    体力增强效果  

    大蒜的功效分为两个大的方面。一方面是跟据蒜素拥有的杀菌作用而来的对于疾病的特效药般的效果，另一方面是自古以来作为值得信赖的力量源泉，与提高自然治愈力=免疫力相关联的营养方面的健康增进作用。  

    关于第一个方面，就如我们之前介绍的那些作用。近年来重新对后一方面的体力增强、滋养、强壮作用表现出关注的是发现了增进素的小湊洁博士。另外还有以大蒜提取液为主要成分制出了商品名为“KYOLEOPIN”的涌永制药。  

    1936年（昭和11年）发现了大蒜有效成分增进素的小湊洁博士其后设立了理研化学工业。我们前面已经提到过他一边当着理研的社长，一边继续进行着大蒜的研究。  

    小凑洁博士在使用老鼠来测试增进素的发育增进作用的实验中，发现被投放了增进素的老鼠在发育的同时，睾丸中的精子成形现象比起平常要旺盛得多，精管里充满了生殖细胞，其中绝大多数为精子，以上事实说明增进素对于性细胞有良好的影响。自古以来就为人所知的大蒜的强壮效果从增进素上显著地表现出来。  

    小凑洁博士等人就增进素的体力增强效果，曾使用鼷鼠做过实验，强制这些鼷鼠在水中游泳，将经口投放过增进素的鼷鼠团体和未投放过的团体作比较，结果发现前者能在水中游泳的时间是后者的四倍以上。如果是注射投放的话，耐久效果更加明显。小凑洁博士指出：“增进素是一种能更好地提高精力、活力等能量代谢作用的物质。”  

    某制药公司的研究所曾经做过让白老鼠在固定式电动跑道（金属滚轮上安装上环形传送带后制成的，通过让动物在其上的行走距离来层定动物的疲劳度的装置）上跑动的实验，结果和上面一样，投放过增进素的老鼠显示了显著的抗疲劳、增强体力的作用。  

    关于大蒜的这种作用，小凑洁博士曾对动植物的生理活性进行过调查。对于植物来说，植物体中存在着生长激素。而对于人类来说，可能存在着某种未发现的、拥有维生素般作用的强大的生物催化剂。  

    年轻的时候，摄取的食物能非常顺利地转化成有效的能量，但是年纪增大后，那种转换能力逐渐低下。为了将食物转换成有效的能量，催化剂即维生素类物质就变得很必要了，我们现在已经明确了增进素上存在着和维生素同样的、能起到生物催化剂作用的物质。  

    日本大学医学部的斋藤洋教授（东京大学名誉教授）曾受某家制药公司的委托，对该家公司生产的大蒜制剂（大蒜提取液）的药效进行过药理研究。那时进行过的一项实验就是关于疲劳恢复效果的。先经口向老鼠投放大蒜提取液，然后将老鼠放入能产生横向摇动的装置中，使老鼠产生急性疲劳，30分钟后测定疲劳预防效果。投放过大蒜提取液的老鼠在直肠温度测试（人类也一样，疲劳的话直肠的温度会下降）中，温度并没什么变化。另外在斜板降落实验中也一样，和未投放过的老鼠相比，投放过的老鼠明显不容易从斜板上掉下来，显示了非常明显的预防效果。   

    第二项关于促进疲劳恢复效果的实验上，先让实验老鼠在横向摇动的装置中使之疲劳后，再投放大蒜提取液。在测定其后的运动能力中，发现其效果比上述第一个实验的效果更为明显。

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第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果生殖能力的低下

    “战后在日本进行的饮食生活改善运动，或者说营养改善运动是以欧洲的模式为样板、远离人的食性的运动。其结果造成人本来的食性和现实的饮食生活不符，引发了许许多多不适当的现象。”  

    上述话是宫崎大学的岛田彰夫教授在其著作《传统饮食的复归》一书中写到的一段话，确实我也有同感。现在人们认为的美食其实是些对身体健康有害的粗食，最好的健康食品应该是素食，作为一个私人医生，我现在也在进行着一些通过饮食来治病的治疗方法，今后打算一直持续这种治疗。  

    战后，日本人民的饮食生活逐渐西洋化，其结果是怎么样的呢。就我们所了解的，患病的人增加了，无法治疗的疾病正在蔓延着。我们的生理机能的逐渐低下也在各个方面中明显地表现出来。  

    以视力的低下、体力的低下为首，其他的如先天性过敏症、花粉症等传染病，以及癌症等生活习惯病是一些能象征作为动物的人类的“退化现象”的疾病。  

    随之引发的是性能力、生殖功能低下的深刻问题。战后，日本人的初次月经的年龄由过去的15~16岁突然提前到现在的12岁左右。如果能延迟初次月经的到来的话，生殖能力会得到提高。战后的营养丰富的饮食生活，加上照明、电视等光学环境方面的变化，再加上对性方面的煽动等社会环境的改变，初次月经的提前到来成为理所当然的事情。  

    然而，现实是据说现在20岁前后的女性，有一半以上有月经不调方面的烦恼，80%以上为痛经而烦恼着。而原本应该是最富于生殖能力的年龄，现在却为月经不调或痛经等烦恼，其本身就是一种生殖能力低下的表现。  

    这种生殖能力的低下，在男性方面也同样出现了。  

    1992年，丹麦的研究组织曾发表了一篇和精子数相关的耸人听闻的论文。根据该论文，20世纪30年代的成年男子的精液里，平均每1cc有1亿3000万个精子，但是进入90年代后，平均每1cc只有6500万个精子，精子数减少了一半。  

    日本帝京大学医学部讲师押尾茂博士在该大学医学部学生的协助下进行的调查发现，精子数平均每人不满5000万个的学生占大部分。顺便提一句，一个健康男子的平均精子数应该为1亿个。而且，据说那5000万个精子中的大部分很弱，活泼地运动着的精子很少。  

    关于精子数的减少的原因现在最合理的解释是和环境激素有关联。关于男子精子数减少和环境激素有关的事最近经常出现在新闻报道中。  

    确实，环境激素（DDT等氯系杀虫剂、聚氯乙烯、二噁英、邻苯二甲酸酯等）的影响是无可避免的，另外我们原有的生理机能的低下也是其中的一个原因吧。  

    我之前已提到过很多次了，即便有病毒存在，但并不是谁都能染上感冒、患上癌症。但如要想将环境激素的影响缩小到最小限度，将生理机能恢复到原来的水平的话，除了提高自然治愈力=免疫力以外，没有任何其他的捷径可走。  

    大蒜的有效成分可以通过神经，对分泌激素的器官起到刺激性作用。可以起到促进成长激素、甲状腺激素、副肾皮质?髓质激素、胰岛素、男性?女性激素等各激素的产生和分泌的平衡作用。分泌激素的内分泌系统和植物性神经系统、免疫系统之间有紧密的关联。激素的平衡正常的话，植物性神经系统、免疫系统的作用会变好，自然治愈力也会提高。  

    关于这个方面，曾经在北京大学选出各20名男女，让他们食用大蒜，然后对他们其后的激素分泌进行调查发现，不论男女，他们的男性激素、女性激素的分泌都变得非常旺盛。  

    经常出现在电视或杂志上的健康化学研究所所长久乡晴彦博士等人组成的研究团，进行过一项通过使用大蒜，让人体的精巢细胞活性化来达到增加精子数目的研究。其研究结果通过动物实验表明，不但精子数增加了40%，精子运动也更活泼，而且异样的精子数还减少了。据说在实验中发现“大粒的无臭性大蒜比普通的有蒜臭味的大蒜效果更为明显”。  

    1998年3月，自从美国食品医药局（FDA）允许美国法拉伊公司生产的治疗阳萎的药物“伟哥”可以在市场上销售后，“伟哥”风潮迅速登陆日本。对于为性无能感到烦恼的男性来说，“伟哥”无疑是梦寐以求的良药，“伟哥”在日本曾风靡一时。但是，“伟哥”原本是为治疗心脏病而开发的药物，仍然拥有其作为医药品的特有的副作用，后来还出现了因服用该药死亡的例子等，其危险性遭到舆论的批判。  

    后来又重新受到关注的是从埃及的金字塔时代就受到信赖的大蒜的神奇的力量，它的各种有效成分中拥有像“伟哥”般的效果。

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第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果防治痴呆症

    自古以来，中国人就一直在不断寻求长寿药、春药的秘方，不光是草根树皮，就连日本人看起来离奇古怪的东西也能作为食用材料或中药的材料。为了祈求长生不老，据说秦始皇曾派遣使者到各地寻求梦寐以求的长生不老的灵药，大臣徐福甚至到过日本。小湊洁博士对大蒜进行研究的目的之一其实和上述目的差不多。  

    “这可能只是我个人的看法，我认为古代中国长寿药、春药的流行，只不过是人类生命的最根本的问题，希望大家能在这种认识上留意长寿药和春药的归一问题。如果某人在人类的本能上有欠缺的话，这对于这个人在生活中的追求无疑将是一种巨大的打击。性本能的衰退换言之其实是体力退化的表现。将性能力看成是体力的晴雨表这种说法还是有一定道理的。而体力的维持其实就是长寿的表现，这样看来长寿药、春药其实就掌握在我们自己的手掌心里。”  

    虽然一直相信大蒜是长寿、健康的来源，但是其科学的解释一直无法得到明示，希望大蒜的神秘之处能尽快得到科学光芒的照射。  

    高龄化社会到来后，尽管人类的寿命在一定程度上得到提高，但如果总是病怏怏的，即使长寿也没有什么意义，更何况成天卧病在床的话会给亲人带来很大的负担。只有在长寿的同时，健康地渡过一生才是最有意义的。  

    现在不管是对于老人本身也好，还是周围的亲人也好，最麻烦的情况是患上老年性痴呆症的时候。老年性痴呆症从大的方面分为脑血管性疾病和老年痴呆病。脑血管性疾病是因为脑梗塞等原因使得脑血管堵塞、血流量减少，造成脑神经细胞急速减少或发生变性，其结果表现是变得痴呆。日本老年性痴呆的大部分病例属于脑血管性疾病。其产生原因很容易理解。  

    而另一类，近年有增加趋势的老年痴呆病的产生原因是体内积蓄的铝等毒性物质，阻碍葡萄糖的代谢，扰乱正常的免疫功能等造成的结果。到目前为止还没有发现有什么特效药的老年痴呆病，是1970年由德国的神经病理学家阿尔茨海默博士首次报告发现的。患上老年痴呆病后，脑神经细胞以和健康时无法比拟的速度遭到破坏。然后脑整体逐渐变小，直到最后脑死亡。  

    据说老年痴呆病和神经传输物质的异常、脑内附着的淀粉状蛋白质等有关，一旦患上老年痴呆病后，不但脑会变萎缩，和记忆相关的传输物质乙酰胆碱的量会减少，进而引起生理机能低下的现象。因此，很多人就会想难道没有一种物质能抑制乙酰胆碱酯酶这种酶的作用，使其无法去分解乙酰胆碱吗？或者，如果能有方法补充乙酰胆碱的话，不就能有效抑制神经细胞的减少或者生理机能低下的现象吗？  

    1998年召开的大蒜国际会议上，最引人注目的是东京大学药学部的西山信好助教发表的关于“大蒜能抑制脑萎缩，防止老化，提高学习能力”的内容。西山助教等人从普通的老鼠中找出老化现象比较早的老鼠做实验，发现大蒜提取液能有效防止老化。  

    在实验中，喂食一般食物的老鼠在出生后10个月之间，16例中有9例死亡。但是，喂食掺有2%大蒜提取液的食物的实验老鼠全部存活下来。  

    他们还使用能产生电击的床来测试老鼠躲开攻击的能力。结果发现，用普通食物喂养长大的老鼠到完全能轻易避开电击需要1周时间，而用掺有大蒜提取液的食物喂养长大的老鼠，大约2天左右就能完全避开电击。这也说明大蒜里含有能防止因老化而造成学习能力衰退效果的物质。  

    另外，在使用脑前部发生了脑萎缩的特殊老鼠（脑萎缩老鼠）的实验中，在连续给脑萎缩老鼠喂食含大蒜提取液的食物10个月后，脑前部的长度和总重量基本接近正常老鼠。上述实验明确表明大蒜能提高老鼠的学习记忆能力，能有效抑制脑萎缩现象。   

    西山助教等人认为这是因为大蒜的成分能提高脑细胞的生存率，能起到增加神经突起的分歧数作用。以上述想法为基础，他们对于大蒜提取液能否给神经细胞带来直接作用进行了实验。一般外界的信息是通过神经突起来传达的，分歧数越多，脑的活动就越活跃。  

    向培养的老鼠的脑神经细胞注射大蒜提取液，然后测定48小时后细胞的数量或者神经细胞的突起的数量，结果发现注射了大蒜提取液的其脑细胞的生存率增加了1。5倍，神经突起的分歧数增加了2倍。  

    通过分析发现能带来这种效果的大蒜有效成分是以S-烯丙基胱氨酸为首的硫化物。涌勇制药等也得到同样的实验结果。  

    前面我们曾提到过乙酰胆碱酯酶能分解用于传输神经细胞信号的化学物质乙酰胆碱，传输物质乙酰胆碱减少的话，会引起生理机能低下等问题。而持续研究大蒜新素的名乐集团发现大蒜新素能抑制乙酰胆碱酯酶的分解作用，防止乙酰胆碱被分解。根据这项发现，名乐集团申请了和大蒜新素对酶乙酰胆碱酯酶有抑制作用相关的专利权。  

    理研化学工业也通过使用增进素的实验得到了同样的结果。该公司在圆形水池的正中央放置平台用于测试投放过增进素和未投放过的老鼠的到达时间和学习能力。投放了增进素的一组老鼠只花了未投放过的一半的时间就到达了目的地。不管是用出现老化现象的实验老鼠，还是年轻的老鼠做实验得出的结果都是一样的。  

    预料中的结果出来后，这些公司都考虑到如果试验结果适用于人类的话，既然老鼠能变得更聪明，那么人类的头脑也应该会变得更好吧，带着这个可能性，投入了更进一步的研究中。

第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果为了现有的生命

    为了现有的生命  

    在现代的高龄社会中，即使活得很长，但如果不是以健康为前提的长寿的话，也没有什么意义。无偿为老人们提供“蓬莱”的名乐集团的日比孝吉社长的梦想是健康活到“百岁”。蓬莱的宣传标语是“无病无痛活到115岁。超过115岁后顺应天命”。  

    21世纪的科学发展的一大主题是以健康和美容为前提的长寿，和我们的日常生活非常贴近。  

    专攻市场的庆应大学村田昭治教授以前在接受NHK关于“21世纪最有发展的商品是什么？”的采访时，是这样回答的。  

    “如果出现能让人类年轻、美丽、健康的长寿的东西的话，这无疑将成为21世纪最有发展的商品。”但他同时说道：“很遗憾的是，别说日本了，乃至全世界现在还没有出现有如此价值的商品。”  

    最尖端的科学研究已经确认存在着老化遗传因子，并将其命名为“死亡遗传因子”。而且，在已经死亡的细胞（不死化细胞）里导入死亡遗传因子后，该细胞不久会恢复生命。  

    致力于研究老化的工业技术院生命工学工业研究所的研究专家中的一人曾说过：“死亡遗传因子是能诱导老化的遗传因子，它对于解决老化问题来说就像开关的作用一样。”  

    但另一方面，也有研究专家认为：“在动物中存在的不是老化遗传因子，而是从出生以来就决定了寿命的寿命遗传因子。”东京医科牙科大学的米村勇讲师等人发现黄色苍蝇中存在着长寿命的种类和短寿命的种类，通过交配试验发现了寿命遗传因子的存在。在研究该遗传因子的作用时发现了“寿命蛋白质”。而实验证明，食用过该寿命蛋白质的老鼠比不食用的寿命延长了1。8倍。  

    上述这些发现且不论它们是否好坏，但它们确实说明了长寿已经不是一个梦想了。东京大学的轻部征夫（尖端科学技术中心教授）曾说过：“根据遗传因子信息而来的预防医学实现后，如果能找到适合人类的健康管理方法的话，人类的寿命要想达到200岁、300岁都不会再是梦想。”  

    姑且不管寿命能否达到200岁、300岁，研究专家们从人们希望健康、年轻、美丽等美容方面来研究大蒜的功能，其结果出现了“大蒜化妆品”。

第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果大蒜美容法

    大蒜美容法  

    以无臭大蒜化妆品的开创者而声名远扬的青山GARLINU研究所（典子堂）设立于1974年（昭和49年）。是两名家庭主妇从早有耳闻的大蒜的药效开始着手，从小小的手工产品慢慢地发展起来的。  

    发展契机是从手工制作出大蒜提取液开始的，制作出的大蒜提取液能利用在各个方面，抹也可以，食用也可以。然后她们将这些制作出的大蒜提取液混在市场上贩卖的乳液产品、化妆水中，经过多次尝试开始了自己的事业。  

    将大蒜提取液稀释后，曾试着用它来治疗肩酸、腰痛和脚气等疾病时，发现肩膀变轻松了，伤口处会马上凝固，而且不会留下烫伤、烫肿现象，效果非常显著。  

    有一件事让她们真正感受到大蒜的巨大能力。两位主妇中的一位若野典子（大蒜美容研究家）女士皮肤很不好，使用市场上贩卖的化妆品涂在脸上后，脸上会长一些小疙瘩，一直比较烦恼。后来试着将大蒜提取液用水稀释后，当作化妆水抹在脸上，结果发现之前长的小疙瘩也都不见了，皮肤变得特别光滑。  

    对大蒜效果确信不疑的她，和同样为严重的粉刺和褐斑烦恼不已、终于摸索到大蒜效果的另一名主妇中山峰子小姐一起，开始了制作大蒜化妆品的实验。通过一边和委托制造的厂家的技术人员一起探讨，一边自己试用，终于在2年后制作出了“大蒜化妆品”。  

    一直到最近，大蒜的药效才得到了科学上的证明，而当初在几乎没有任何可以证明依据的情况下，能够信赖的只有自己的真实体验和一些小道消息。全靠自己的嘴向周围的人解释，经常讲得声音都嘶哑了，后来逐渐得到用户的信任后，事业就这样开始了。  

    能让两名家庭主妇的还处在探索阶段中开始的“大蒜化妆品”面世的一大转机是，与《大蒜健康法》的作者渡边正博士的相遇。原来住在东京的若野女士因为丈夫的调职移居到了关西，这对于将“大蒜化妆品”扩展到关西及中部地区是一个绝好的机会，在关西还得到了曾经是相爱大学教授的渡边博士的大力协助。  

    据说最开始拿到含大蒜提取液的乳液时，渡边博士吓了一跳，怀疑“这种东西能抹在脸上吗？”。那时候，渡边正博士著的畅销书《大蒜健康法》中，介绍了将磨碎的大蒜敷在足心能治感冒的方法，知道这个方法的读者将大蒜抹在小孩子的足心，结果据说小孩的足心都肿了，而且还溃烂得很厉害。还有些读者提出要索赔医疗费，渡边博士正为这事烦恼着，不知如何能解决。  

    的确，将大蒜磨碎后生成的蒜素会有很强的杀菌力，但是如果敷在皮肤上或食用的话，人体会受到伤害。“大蒜化妆品”使用的大蒜提取液是经过长时间提取、基本上去除了刺激性后得到的东西，大蒜过敏症以外的人使用起来都很安全。  

    但是，自从那件不好的事情发生以后，渡边博士曾经发表演讲或者在书上提到过，“例如连足心都能产生如此大的反应，像脸部皮肤这种娇嫩的地方最好不要涂抹大蒜”。但是，开发“大蒜化妆品”的两名家庭主妇却提出将其抹在脸上不但不会有任何不良反应，而且还能治疗粉刺，减轻脸上褐斑和雀斑的颜色，尤其是还能美白，抹上后皮肤会变得光滑如婴儿的皮肤等，怪不得渡边博士会吃惊。  

    实际上，若野女士是听说有人将大蒜提取液抹在自己刚出生的婴儿脸上后，小孩的皮肤一直维持得和刚出生一样，然后才自己试着使用的。渡边博士逐渐改变了自己之前的想法，经常和她们谈论，不时还指导她们如何做。  

    若野女士说：“他还将大学的研究室借给我们实验，教给了我们很多知识。在他的帮助下，我们从科学角度了解了大蒜的很多东西。”  

    有了渡边博士的协助后，“大蒜化妆品”进入了一些商场或者全国连锁的药店，营业额飞速增长。现在它在乳液、化妆水以及其他方面都取得了发展，还开设了大蒜“气”美容项目等，现在更是朝着全身美容的方向在发展。  

    关于大蒜的药效，渡边博士指出了如下几点。  

    “将大蒜提取液抹在脸上后，首先第一是能预防褐斑。皮肤被紫外线照射后，作为皮肤的色素细胞的黑素细胞受到刺激，酪氨酸酶这种酸性酶开始活动，制造出黑色素。大蒜的有效成分中具有抑制酪氨酸酶活性化的功能，能有效地预防黑色素的增加。  

    另外，皮肤经常会反复进行新陈代谢作用，旧的细胞会变成角质（变硬的皮肤的表面组织）脱落下来。黑色素也会通过这种再生作业，被新细胞推出去，从皮肤上脱落。大蒜能让血液循环更顺畅，促进新陈代谢作用，让皮肤的再生作业更加顺利地进行。  

    还有，大蒜对于粉刺、皮肤过敏也很有效。这主要是来源于大蒜拥有的杀菌、抗菌作用、消炎作用、血液循环促进作用等作用。大蒜的防止细胞膜氧的抗氧作用对于预防皮肤问题有重要的作用。除此以外，大蒜的保温作用能保持角质层的水分，对于治疗皮肤粗糙非常有效。” 

第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果皮肤对大蒜的吸收作用

    关于皮肤对大蒜的吸收作用现在可能鲜为人知。在皮肤表面的毛孔处，不光限于大蒜，还有许多物质通过毛囊、脂腺进入真皮。被真皮吸收的物质从毛细血管扩散到全身，这也叫做经皮吸收。由于在皮肤的表面包付着一层薄薄的脂肪膜，皮肤在健康的情况下，只有脂溶性的物质才能被皮肤吸收。所以像维生素A?D?E、女性激素、以及和蛋白质亲和性强的大蒜成分很容易被吸收就是这个道理。  

    一般的脂肪成分因为磨擦的原因，浸透率只有20%左右。而大蒜成分在经皮吸收作用下，能达到50%以上的浸透率，据说根据皮肤部位的不同，有些还会远远超过上述的浸透率。  

    关于大蒜对皮肤的美容作用，根据大蒜的有效成分和皮肤的蛋白质的亲和性强，以及大蒜能被皮肤的经皮作用充分吸收等特性，总结出以下作用和效果。  

    ①促进血液循环，增强皮肤细胞的新陈代谢作用。将旧细胞挤出皮肤，促进排泄作用。对褐斑、小皱纹、粉刺、皮肤过敏、皮肤冻裂、干裂、冻疮、皮肤粗燥等有效。  

    ②在促进皮肤的角化作用的同时，调理皮肤的细胞交换（更新作用）。对褐斑、小皱纹、粉刺、皮肤过敏等有效。  

    ③还原漂白褐斑、雀斑、黑斑，达到美白效果。  

    ④抑制能制造黑色素的氧酶（酪氨酸酶）的活性作用，减弱紫外线的影响，提高皮肤对日光的抵抗能力。对褐斑、雀斑的预防、日晒、日光过敏等有效。  

    ⑤促进消炎作用。对于日晒后的炎症、红脸、皮肤炎、火烧伤、撞伤、挫伤、虫咬伤、耳?鼻?喉等炎症有效。  

    ⑥促进杀菌、抗菌作用。能预防酒刺、皮肤粗燥、瘊子、过敏症的副作用（二次感染）。对于脚气、痔疮、切伤、虫咬伤等有效。  

    ⑦抗氧作用（抑制活性氧的活动）  

    ⑧和维生素的结合作用。和维生素结合后，能给皮肤提供营养，还能预防老化。对于小皱纹、皮肤松懈、皮肤粗燥、皮肤失去光泽等有效。  

    ⑨保湿作用。对于小皱纹、皮肤干燥、粗燥、过敏等有效。  

    ⑩促进细胞的活力，加强皮肤的自然愈合力，提高皮肤的各项机能。  

    关于大蒜对皮肤的作用可能还鲜为人知，但是，就渡边博士以及一些大蒜研究专家的见解看来，和食用大蒜一样，作用广泛。实际上“大蒜化妆品”的忠实用户的声音就是最好的证据。  

    大蒜对于皮肤的作用的科学依据还有待今后的研究，那些在民间疗法中人气根深蒂固的大蒜澡、大蒜针灸、大蒜湿敷疗法等都只是将长久以来积累的一些经验善加利用的结果。  

    顺便说一句，大蒜的成分大蒜提取液其实谁都能制作。作为大蒜美容家的中山女士、若野女士在很多场合都曾提到过大蒜提取液的制作方法。  

    大蒜提取液的制作方法  

    材料大蒜1公斤（能得到10个左右的鳞茎）、盐60克（冬天50克），柠檬2个，烧酒（35度以上）600～700毫升，水800～1000毫升，广口瓶  

    ①将带皮的大蒜1公斤全放进盐水（盐60克，水800～1000毫升）中浸泡2、3天，除去生涩。  

    ②用充足的水冲洗①过程中得到的大蒜，将盐分充分洗掉，水大概要换3次左右。  

    ③将②过程得到的大蒜在水里浸泡1昼夜，然后擦去水分，阴干1天。  

    ④将③过程后得到的大蒜剥掉薄皮，和切成圈形的柠檬（2个）一起放入广口瓶，然后注入600～700毫升烧酒，密封后放入阴暗场所放置6个月以上。要注意的是柠檬只放2个月就取出来，而大蒜要搁置6个月后方能取出。  

    ※最少浸泡6个月以上后，大蒜的刺激性会减弱，气味也会变淡，也容易使用。当然，这种大蒜提取液外敷、内用两方面都能使用。采用的大蒜最好是8、9月上市的，这时候的产品质量比较好，选择鳞茎大而硬、比较重的大蒜就不会有错。  

    那些有大蒜过敏症的人或者皮肤比较弱的人最好先慎重试用一下，试用后没问题再使用。  

    “化妆品能刺激五感中的触觉、嗅觉和味觉。如果用了感觉好的话，好的感觉会通过脑组织传达给免疫系统，给皮肤带来活性，然后信息再次反馈给大脑，最后在身体上表现出好的反应。明白了这个原理后，许多能让身理、心理充满活力的、有效的产品将随之产生。”这是资生堂的皮肤科学研究所就化妆品对皮肤的功用和可能性所分析的一番话。  

    POLA（日本化妆品公司）化妆品牌依据的“如果化妆品能将人打扮得更美的话，它同时也能提高人的免疫力”的观点得到了科学的论证，1995年在意大利举办的国际化妆品技术社会联盟的学术大会上，POLA获得了最优秀奖，在国际上也是好评如潮。  

    《在大蒜美容健康法》中，若野女士也提到过下面的话。  

    “美容用一句话来说就是，美容的‘容’字它包括了‘内容’和‘外容’，如果只是过分追求外容，没有内容的话，并不能算真正的美。如果内面充实、丰富的话，自然地外面也跟着光辉四射。”  

    化妆品确实能让人精神安定，心灵充实，但在外表美的同时，要加上从内心自然而然地渗透出来的美和教养及年轻的心态，才能获得真正的健康和长寿。  

    “青春指的不是人生的某个时期，而是指的人的心理状态。”这是塞缪尔森的诗《青春》的开头语，下面的语句是修饰这句话的。  

    “仅是年岁大了其实人却未必老，只有失去了理想，人才开始变老。岁月增加了皮肤的皱纹，当失去热情时人的精神就会垮”，“人，和信念共年轻，和疑惑共老朽；和自信共年轻，和恐怖共老朽；和希望共年轻，和失望共老朽”。  

    不管年纪大小，为了健康，为了现有的生命，为了内外的美，希望大家能多多地利用大蒜。

第七章 轻松饮食健康法在日语里“食饵”的意思是食用的药

    1999年8月，我的作品《您的美食是粗茶淡饭》出版了，我在序言一节中写了如下内容。  

    “现在，一般把吃的东西写成饭菜。在我们小的时候，则写成‘食饵’。‘饵’这个字，在这里的意思是‘药’。  

    应该把食物看作是药物，然后有选择地食用。就像用药的时候随便加量或减量对身体有害，食饵也是同样”。  

    所以，如果查字典我们就可以知道，事实上并不是什么“饮食疗法”，而应该是“食饵疗法=食用的药”。  

    或者我给大家介绍一下如下的具有讽刺意味的现实。  

    “20世纪初曾经发表过这样一篇论文——法国人有许多人都患有动脉硬化，这与他们所食用的肉的消费量成正比。在这以后的一百多年里，人们对营养学、医学的知识以惊人的速度增长着。  

    我们通过这些知识而注意到‘健康、健康’以及生活中的饮食问题。但是，美国人每三人中就有一人患有心脏病，一个世纪以前的美国和欧洲的癌症死亡率只不过是3%~4%，但是现在每三人就有一人患有癌症。患糖尿病的人也达到每八人中就有一人加入到后备军中。这些病的发病率远远超过了1900年左右的发病率。这是因为按照基于新知识的生活方式生活，不料却产生了与其相反的、且相互矛盾的结果”。  

    现在，生活习惯病已成为当今社会一大问题，饮食并不是药，而是成为疾病的主要原因。为了获得健康，为了尽可能的不生病，或者说已经生病的人，还有那些正在治疗当中的病人，更应该深刻地了解饮食的重要性。  

    与其这样直视具有讽刺意味的现实，不如我们重新审视祖先遗留下来的生活的智慧，好好地加以利用，顺应自然地生活下去。那样的话，我们应该能提出如下颇有兴趣的问题。  

    “听医生的话有节制地生活的人和把医生的话当耳边风，右耳朵进左耳朵出的人，哪一种更长寿呢？”  

    结论是没有什么太大分别。人们总是或多或少感到人生漫长无聊或人生苦短，自己是不是给周围的人添了麻烦，能不能负担得起医疗费等。  

    动物基本上不得感冒，也不生病。但是，脱离了自然被当作宠物养着的动物就会生病。人也是同样的动物。  

    可以肯定地讲，几乎所有的疾病都是因下述四种原因微妙地交织在一起后而引起的。这四种原因就是：未能像动物一样受自然支配的生活、遗传基因、生活习惯的日积月累、因上述因素而导致的植物性神经紊乱。  

    这是生活习惯造成的问题，我在诊所给一般患者诊断时注意到，生活习惯的积累引发疾病的主要原因是①酒精②用食物油做菜③烟。  

    特别是最近说“身体不舒服”的普通外来患者多了，可以说大多是因为酒精和吃用油的饭菜而患病的。摄入油脂过多，肝脏和胰脏的负担就加重了。

作为医生的我想要说的是，我们要从饱食时代所习惯了的“美食”，转向真正适合日本人的健康的“素食”，“试着一点点改变我们迄今为止养成的饮食习惯”。日本人必须做日本人自己的饭菜。只怕现实中一到关键时刻还是不行。  

    因此，任何人都能做到我提出的一个方法，那就是尽可能地避免吃用食物油做的饭菜。即使要吃的话，也要尽可能少放油。还有一点，吃放油的饭菜要尽量配合食用大蒜。关于大蒜的抗氧化作用，我们已经叙述过了，我们有必要通过摄取使用大蒜做的菜，来降低胆固醇的含量，防止氧化。  

    利用大蒜的方法自古以来就有三种。①健康食用②作调味料、香辛料使用③药用。关于大蒜的药效和各种作用，我们也已做过介绍，说到食用大蒜，恐怕让人注意到的就是它的营养。  

    大蒜与洋葱、葱、韭菜等是同等的伙伴关系。比较一下大蒜与其他蔬菜的营养，大蒜富含能量、糖、蛋白质、钙和维生素B1等。而且，即使与胡萝卜、菠菜等一般营养丰富的蔬菜相比，大蒜的营养价值也是不容忽视的。大蒜含有的食物纤维也是数一数二的。  

    在世界各地，做饭时都使用大蒜，这决不是偶然的。大蒜的利用法、调理法也是各国各自的生活智慧的结晶。  

    实际上我自身的保健法就是经常吃有大蒜的饭菜。我很想大大推崇这种大蒜健康法，但是，站在医生的立场让我注意到的当然还是油的问题。  

    我给大家介绍一种可以在闲暇时间亲自下厨房制作的一种大蒜料理——“健康的蟹肉罐头意大利面”的做法。仅做参考。这是一种使用蟹肉罐头的洋面食。而且，一定要用一个大蒜。这个料理很特别的地方是不用油。  

    首先，在平底锅中放入适当的大蒜的薄片炒一下，然后加入洋葱，接下来放入蟹肉罐头汁。加入盐、胡椒等调味，再加入煮好的意大利面混合，不用油，健康的意大利面就做好了。简单又美味，请大家一定也试着做一下。  

    总的来讲日本比萨和面食类饭菜的配料都过多，有些粘粘乎乎的。真正到了意大利后，日本风味的比萨都被嘲笑为“娼婦”。而且，即使是做意大利面，越是上流阶层越不用油。所以，做大蒜和辣椒意大利面的时候要尽量的少放橄榄油，炒大蒜和辣椒，再加上煮好的意大利面食用，那才是简单的美味呢！  

    关于“大蒜的正确使用方法”，在天间林村农业协会汇总的小册子“有关大蒜的知识”中是如下记述的。  

    ①经常食用②不要食用过量③知道适量的标准④根据身体状况⑤学习料理的方法。  

    注意不要过量食用以及食用的方法，为了健康要多吃大蒜。  

    下面就向大家介绍一些轻松制作美味的诀窍。

………….

大蒜的基本准备  

    ●取出大蒜的芯  

    先剥掉大蒜的外皮和薄皮，竖着切成两半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出来。有芯的话会出现纹路，且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那么重了，比较容易接受。  

    大蒜薄片  

    ●去掉大蒜的皮和底部的根，横着切薄（切断纤维）。这样就保留了大蒜的气味和辣味。  

    ●用竹签取下中间的芯  

    顺着纤维切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。  

    ●油炸切片之后的大蒜  

    用小火慢慢炸，要注意时间，既不要炸焦又要有颜色。炸到合适的颜色就稍微开大一点火，麻利地盛出来。  

    用餐巾纸彻底吸取油分。  

    制作好的大蒜片味道既香又易于保存。再撒上切碎的白萝卜和色拉等就更好了。  

      

    ● 压碎  

    中国菜经常使用的方法。用刀把大蒜压碎。大蒜的风味全都包含在料理之中。  

    ●擦碎  

    大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味。  

    在擦的时候如果是与纤维质保持平行的话，味道就不会太苦、且口感柔软。而且，顺着纤维纵切可以使辣味变强起到收味的作用。  

    ●蒜末  

    当大蒜被当作配料使用的时候——去掉外皮和薄皮，切成两半儿。去掉芯之后，切成1mm左右的小丁儿，其实一开始就把它压碎，然后再切比较简单。  

    ※适合细的面食的口味。  

    ※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀鱼意大利面等）时使用。  

    市场上出售的大蒜调味料  

    各种方便的调味料  

    ●蒜末沙司料理中经常使用。  

    ● 大蒜调味汁  

    ● 橄榄油大蒜  

    ● 蒜末撒在色拉和醋渍鱼（肉）上。加工成颗粒后就不容易成块了。  

    ● 蒜泥中国菜中的蒜泥。  

    ● 蜂蜜腌大蒜直接食用。  

    ● 大蒜糊加入大蒜和欧芹制作而成的糊。加在烤法式面包里十分美味。  

    ● 油炸大蒜把切细的大蒜放入油中炸。是做泰国菜不可缺少的。  

    ● 大蒜酱和大豆油混合而成的酱。用于面食和色拉。  

    ● 大蒜盐  

    ● 大蒜片干燥的薄片。用油、醋浸泡过更佳。  

    酱腌大蒜（泡菜）  

    材料：  

    大蒜……1头  

    酱……150g  

    料酒……1/3杯  

    制作方法：  

    把酱和料酒充分混合装入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋进去。大约1个月之后就可以食用了。  

    酱可以用于炒酱等。  

    200页  

    醋腌蒜  

    材料：  

    大蒜……4头  

    醋……1杯半  

    月桂……1片  

    红辣椒……2个  

    制作方法：  

    去掉大蒜的薄皮和底部的根，然后切成一片一片的，用餐巾纸小心地弄干水分。把瓶子用热水消过毒之后晾干，放入大蒜、红辣椒、月桂、醋，密封好后放在阴暗处保存。  

    一个月后入味就可以食用了。  

    腌制的大蒜开盖即可食用，还可以切碎放进色拉里。将醋和橄榄油或芝麻油混合制成调味汁。一次食用1～2片，要避免空腹时食用。  

    梅子醋腌蒜  

    材料：  

    大蒜……2～3头  

    红梅子醋……适量  

    制作方法：  

    把大蒜去掉薄皮，弄干水分后装进瓶子里。加入红梅子醋，放在冷暗处保存。  

    一个月后，等到大蒜变成浅粉色，就是入味了。  

    油腌蒜  

    材料：  

    大蒜……1头  

    橄榄油……1杯  

    红辣椒……1个  

    制作方法：  

    把去掉薄皮的大蒜放入瓶内，放入红辣椒、橄榄油，盖好盖子放在冷暗处保存。  

    大蒜和橄榄油都能用2～3天。  

    调味汁可用于面食，橄榄油要在一个星期到10天之内用完。第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(2)

    白酒腌蒜  

    材料：  

    大蒜……5头左右  

    白酒……1。8升  

    蜂蜜冰糖……800g～1kg  

    制作方法：  

    把大蒜去皮，切成两个大块儿。在用热水消过毒的除去水分的瓶子里，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗处保存。  

    2～3年之后，大蒜的味道变淡就可以饮用了。  

    在冬天喝一杯不仅能够缓解疲劳，还能够御寒。夏日还可以预防苦夏。  

    203页  

    大蒜酒的应用  

    ●加入柠檬的蒜酒  

    材料：  

    大蒜……1头   

    柠檬……2个  

    蜂蜜冰糖……1kg  

    白酒……1升  

    制作方法：  

    在蒜酒里加入切成圆片的柠檬，放置在冷暗处保存。大约1个月后取出柠檬。半年到1年后饮用风味最佳。  

    葡萄酒酒腌蒜  

    材料：  

    大蒜……2头  

    葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒均可）……1瓶（720ml）  

    糖类（蜂蜜冰糖）……100g  

    制作方法：  

    和白酒腌蒜的一样的步骤，然后装入瓶子里放在冷暗处保存。  

    1个月后饮用。半年内喝完。  

    204页  

    酱油腌蒜  

    材料：  

    大蒜……适量  

    酱油（浓口）……适量  

    制作方法：  

    事先将大蒜去掉薄皮，切掉底部的根后备用。将大蒜放入用热水消过毒的瓶子中，使大蒜占到瓶子的2/3，然后向瓶子内注入酱油。放入酱油的量是以可以隐约看见大蒜为宜。密封放置1个月左右，等到酱油浸到大蒜里，大蒜的味道就会变得醇和可口。如果想尽早食用的话，把大蒜切成两半后腌制效果较好。  

    如果酱油减少到大蒜露出表面的时候，再加足酱油。当大蒜被酱油腌成完全变黑的时候，就可以把大蒜切成碎末放入饺子中食用或者擦成泥作为大蒜酱油来使用。酱油可以在炸鸡肉时入味或煮素面时随意使用。  

    把用酱油腌成的完全变黑的大蒜和豆豉（用黑豆发酵而成，中国菜常用的材料）混合就能制成豆豉酱。炒肉或鱼之类时加入，把洋葱碎末、葱白和金枪鱼、鲣鱼生鱼片混合在一起，就做成了中国风味的色拉。  

    大蒜酱油煮面  

    材料：  

    大蒜酱油……1杯  

    白糖……4大汤匙  

    料酒……1/4杯  

    制作方法：  

    把所有的材料都放入锅中煮。冷却之后放入冰箱内保存。食用之前依照个人口味放入酱汁和醋。  

    柠檬汁煮大蒜  

    材料：  

    大蒜……5头  

    醋……5大汤匙  

    白糖……3大汤匙  

    柠檬……1个  

    盐……少许  

    水……2杯  

    制作方法：  

    把去掉皮的大蒜和醋放到水里煮，直到变软为止。这样腌制一个晚上（这样做能除味）。倒掉醋水，将柠檬切成薄片加入白糖、盐、水一起煮，等到水沸腾以后，用小火再煮10分钟。冷却后，装入用热水消过毒的瓶子里保存。  

    每天食用1～2片即可。  

    意大利面（大蒜和辣椒的意大利面）  

    材料：  

    意大利面……300g  

    大蒜……2～3片  

    橄榄油……3大汤匙  

    红辣椒……1～2个  

    意大利欧芹……少许  

    盐、胡椒……个少许  

    制作方法：  

    在完全沸腾的水中加入盐，然后煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉红辣椒的根，然后在上面切上小口（用厨房专用的剪子非常方便）。  

    在烧热的平底锅中放入橄榄油，然后加入大蒜、红辣椒，等到大蒜变成黄褐色有味时再用小火炒。大蒜有了颜色时放一点盐，再加入刚才煮意大利面的汤（大约一大汤匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入盐和胡椒。盛入盘子里，在上面撒上一些意大利欧芹。  

    大蒜和紫苏酱  

    材料：  

    大蒜……3片  

    紫苏的叶子……80g  

    （如果是夏天，新鲜的紫苏的叶子非常好吃。干的紫苏也可以。）  

    橄榄油……1/2杯  

    松子……3大汤匙  

    盐……1/3小汤匙  

    制作方法：  

    把大蒜放到烤箱里烤、去皮。把材料混合进行搅拌。放到冰箱里保存3～4天。  

    在煮好的面食中加入挂糖的做鱼用的沙司，颜色会很好看。  

    使用大蒜和紫苏的番茄法式煎鸡蛋  

    材料：  

    大蒜和紫苏酱……2大汤匙  

    鸡蛋……2个  

    色拉油……1大汤匙  

    生紫苏叶……2～3片  

    番茄……1个（小）  

    盐和胡椒……少许  

    制作方法：  

    把番茄去掉皮切成小块。把鸡蛋打散，加入紫苏酱混合，根据口味加入盐和胡椒。  

    在加热的平底锅中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然后放入打散的鸡蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫苏的叶子。  

    凤尾鱼红辣椒沙司  

    材料：  

    凤尾鱼……3条  

    大蒜……4片  

    红辣椒……1个  

    生奶油……1/2杯  

    黄油……1大汤匙  

    紫苏……1～1。5小汤匙  

    橄榄油……少许  

    盐和胡椒……各少许  

    制作方法：  

    把凤尾鱼切碎。大蒜切1～3片备用。红辣椒去掉籽切成两半。  

    把锅烧热之后加入橄榄油，用小火炒大蒜。放一点盐，加入小鱼干、红辣椒、紫苏，用中火炒，不要让大蒜糊了。用竹签穿过大蒜，加入黄油和生奶油炖，稍微过一会儿，加入盐和胡椒调味。  

    关上火之后，把红辣椒挑出来放在一边，剩下的用食品搅拌机搅拌待用。再把挑出来的红辣椒切碎加入搅拌机的汤汁中。可在冰箱里保存10天左右。  

    可以使用紫甘蓝和菜花等蔬菜做沙司，胡萝卜、黄瓜、芹菜等细长的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鸡肉沙司加入盐和胡椒也很美味。  

    在意大利语里[巴尼欧]是浴盆、[卡鲁都]是温暖的意思。也就是比喻说象热烘烘的浴盆那样的调味汁。使用时稍微用锅热一下比较好。可以做为煮面的沙司来使用。吃面食时，可以撒上这个凤尾鱼红辣椒沙司。如果在上面再撒上欧芹或是小葱，就是一道地道的意大利料理了。

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多吃蒜　防癌抗衰老

www.39.net　　2007-06-05　　39社区　　

　　杀菌消炎：

　　1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

　　预防癌症：

　　大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

　　预防心、脑血管疾病：

　　科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

　　促进毛发增长：

　　大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

　　增强免疫功能：

　　动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

　　抗衰老：

　　大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

　　健脑益智：

大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

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九、食用大蒜有讲究

 

食用大蒜有讲究

2008-03-31  

    我们都知道，北方人特别爱吃大蒜，一根蒜苗蘸点辣酱就着馒头吃。在北方，或者天气较冷的时候，吃点大蒜可以起到一些御寒的作用；或者吃拌面、凉碟时，里面放些蒜泥可以起到去腥祛寒和杀菌的作用。生吃大蒜有一定的杀菌抑菌作用，也能刺激胃肠道充血，蠕动加快，帮助消化。

            

　　 但是，大家往往只看到大蒜杀菌的作用而忽视了它的一些副作用。大蒜对细菌也是一把双刃剑，当肠道和人体未感染时，的确可以起到一定的预防感染和杀菌的作用；但是，当体内已经发生细菌感染，而大蒜的杀菌作用有限，此时吃大蒜反而可能使局部充血、肿胀、疼痛，加重炎症。长期频繁吃大蒜还会使人体分泌黏稠、体质差的人易上火，炎症不易消退，若眼睛患有慢性炎症，吃大蒜则可加重眼干、引起眼睛肿胀。若患有妇科或男科炎症，吃大蒜则会促使炎症加剧和扩散，甚至在体表长出小包小疖。

   手术后的病人也是不宜吃大蒜的。术后吃大蒜易致局部血管受刺激而扩张、肿胀，伤口不易愈合，疤痕增粗。另外，常吃大蒜并多喝汤的人会长得很粗壮，膀大腰圆，这对要瘦美的人来讲，并非好事。

   但是，有的人因为很爱吃大蒜，甚至对它产生了依赖，不吃就觉得没滋味。对于这样的大蒜爱好者,可以用少量腌大蒜代替新鲜的蒜瓣和蒜秆，或将大蒜捣碎后放少许到食物里拌着吃，并喝些温热的汤。

   大蒜对真菌有抑制作用，耐药病人或长期使用抗菌素引发真菌感染者适当用大蒜有益于治疗。大蒜对结核菌也有抑制作用，曾有这类病例患者很快恢复健康的报道。

 

 武汉同济医院曾良驹副教授

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内容提要：

我们每天都要吃东西，但我们一般只关注是否好吃，是否吃饱，因而忽略了吃对我们健康的影响。本书倡导全新的饮食配方。花钱买药买补品，不如吃身边常见的食物。

本书本着“医食同源”的原则，介绍了近100个简单实用的饮食自疗方法。其中包括了对身边常见食物的功效、特殊制作方法及用法诉介绍。简单实用，易学易做，是现代人在忙碌工作之余，轻松吃出健康的饮食手册。

编辑推荐：

日本著名医学研究专家李传修先生经过多年潜心研究，提供100个简单实用的饮食自疗方法，让你在尽享口福的同时养生祛病，获得健康保障。

目录：

第一章 懂得吃菜，就不用吃药

饮食与身体的关系

饮食与五脏的关系

“医食同源”为“饮食疗法”的基础

要吃出健康的11个要素

第二章 “醋牛蒡”的惊人功效

能够预防成人病

“醋牛蒡”制作方法

“醋牛蒡”的利用方法

“醋牛蒡”的功效

消除蛋白质

使血糖值恢复正常

治疗面疱以及皮肤瘙痒

消除了肝炎带来的倦怠感

第三章 “醋牛奶”简单、好喝又能治病

牛奶与醋是身体不可短缺的食品

“醋牛奶”制作方法

“醋牛奶”的功效

能改善高血压的各种症状

“醋牛奶”也能治好失眠症

消除头痛的天然饮料

对于骨骼疏松症大有助益

对脑中风的后遗症有很大的帮助

第四章 “醋大蒜”也可以轻松治百病

第五章 “枇杷叶酒”的功效

第六章 “醋洋葱”是最简单的天然家常药

第七章 可以治病的“柠檬汁”

第八章 简单吃出健康的简单秘方

书摘：

书摘

第四章

“醋大蒜”也可以轻松治百病

“醋大蒜”是返老还童的保健食品

古代埃及人就把大蒜当成药物使用。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”，目的无非在于增强体力。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状，治好各种病痛，还能够预防食物中毒。

“醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力。不过，关于大蒜能够预防疾病的研究，直到1980年以后才歼始。

经过一连串的研究，专家们获知大蒜含有所谓“蒜素”成分。“蒜素”能够帮助维生素的吸收（大蒜本身也含有维生素），并且具有抗菌作用，预防动脉硬化，增强内脏以及神经的作用。大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好。

大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌。也可以外用，杀灭

皮肤上的细菌，使血液循环转为良好。

根据最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”（这种酵素太多将会引起癌症等的成人病，这也就是使人老化的物质）。另一方面，含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。它也跟大蒜一样，具有强大的杀菌效果。是故，能够预防食物中毒。

醋的酸味对消除疲劳很有帮助。只要每天都摄取“醋大蒜”，就不难达到预防癌症、动脉

硬化以及老化的效果，不妨试试看。

“醋大蒜”能够大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙，并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面则能够治疗“香港脚”等等。只是面孔时常潮红的人，或者容易流鼻血的人，最好别吃太多的“醋人蒜”。

想改善疾病的症状，服用“醋大蒜”时，每天只能够吃一、两瓣。切勿想一下子获得好结果而大量服用，这样反而会伤及肠胃。

有不少人知道大蒜对身体很有助益，但是不喜欢人蒜特有的臭味。关于这‘点，“醋大蒜”完全克服了！它不仪没有臭味，而且效果也比单纯吃人蒜好很多！

“醋大蒜”能够长期保存，除了每天吃一、两瓣以保持身体健康，还

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合理应用大蒜素饲料添加剂

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中国食品产业网 （2008年3月17日11:02）

合理应用大蒜素饲料添加剂

　　大蒜素饲料添加剂的合理应用

 

　　直接应用大蒜制品

 

　　在大蒜主产区，将鲜大蒜在饲料中直接应用较为经济。一般将鲜大蒜与玉米混合，粉碎后直接使用，可有效地利用大蒜中的有效成分，一般用量为1%~2％。也可将大蒜烘干后制成干粉，再添加到饲料中，一般用量为0.5％左右。

 

　　应用大蒜素制剂

 

　　用化学合成大蒜素的有效成分，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，使用方便，用量较少，是最常见的方式，常用的有效含量为15％~25％的商品大蒜素。选用时要注意其有效含量，特别是大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的有效含量，一般大蒜素中二烯丙基三硫醚含量要在60％以上。大蒜素是易挥发物质，不耐受压粒高温，也有一些大蒜素采用包膜等特殊技术处理，使大蒜素可耐受高温、保持较长时间的蒜香，较适合于需经高温制粒的产品，因此要根据实际情况合理地选用。

 

　　使用剂量

 

　　大蒜的用量过少，作用效果不明显；用量过大，除了浪费，作用效果也可能适得其反。应根据动物的种类和不同生长阶段的特点并结合大蒜素的有效含量，合理地确定使用剂量，以最大限度地发挥大蒜素的作用效果和节约生产成本。一般情况下，畜禽饲料每吨使用大蒜素50克~100克就有较好的作用效果。而在使用鱼粉、棉子粕等原料以及应用香味剂和抗氧化剂情况下，应适当增加用量。

 

　　根据生长阶段应用

 

　　大蒜素虽然可在动物的各时期使用，但在育雏期和断奶期以及一些健康状态不佳的动物，因其免疫力较低，对疾病的抵抗力不强，因而最好联用一些其他添加剂，以扩大抗菌谱，增强抗菌力，提高在饲料中的作用效果。大蒜素没有配伍禁忌，可与抗生素及其他添加剂共同使用，一般不会产生拮抗作用。

 

　　大蒜素在畜牧生产中的应用效果

 

　　实验表明，蛋鸡在每千克日粮中分别添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素与饲喂未添加大蒜素饲料的种蛋鸡相比，产蛋率分别提高2.73％、5.95％、11.10％、7.83％，差异显著，对奶牛的试验表明：大蒜素能使奶牛精料产生浓郁的自然香味，对奶牛有强烈的诱食作用。统计表明：每头奶牛的日产奶量可提高2.28千克，粗饲料采食量可减少0.08千克／天，每天多增加收入6元~8元。在泌乳母猪的试验中发现：大蒜素能使猪的采食量提高。对断奶15天~28天的子猪试验表明：饲喂添加大蒜素100毫克／千克的饲料，子猪的日增重提高。料肉比降低，与饲喂不添加大蒜素饲料的子猪相比，差异显著。

 

　　结论

 

　　大蒜素具有促生长作用，可明显提高日增重，改善饲料报酬。

 

　　大蒜素具有改善畜禽生长环境的作用，大蒜素中的挥发性含硫化合物，不仅能散发出特殊的大蒜气味，驱赶蚊蝇虫对饲料或粪便的叮吸，而且在畜禽体内酶的作用下转变成大蒜辣素，排出体外阻止蚊蝇在粪尿中的繁殖及生长，改善周围环境。

 

　　大蒜素对畜禽有抗病作用,大蒜素能够有效地杀灭痢疾杆菌、巴氏杆菌、肠炎沙门氏杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌，具有增强对病毒性疾病的抵抗力，代替畜禽日粮中部分抗生素类药物及促生长作用等功能，与抗生素类药物相比，价格低廉，无药物残留，能改善畜禽产品风味,提高肉品质量。

 

　　因此，在畜禽生产中，进行大蒜素代替抗生素应用与开发研究，是确保畜禽健康生长，生产无公害畜产品，养殖业高效可持续发展的重要前提和保证，从而有效地提高经济效益。

文章编辑：gxh

文章来源：中国畜牧兽医报

 

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夏天吃蒜胜补药

　　《农书》说，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。夏天吃蒜可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。 

 

　　炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的多发季节，每日吃几瓣生大蒜可有效地防止其发生。医学研究得知，经常吃生大蒜还可预防胃癌，大蒜有抑制和杀灭HP（幽门螺旋杆菌）的作用。大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。经常吃生大蒜，对升高的胆固醇有一定的降低作用，故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。

 

　　吃大蒜要讲究科学方法。大蒜最好生吃，煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。大蒜要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。肠炎患者不宜吃生蒜，因为肠内局部黏膜组织已发生炎症，生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，导致更多的组织液进入肠内，加剧腹泻。

 

　　有眼疾者别吃大蒜。大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。

 

　　由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。若生食后，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶嗽口，皆可迅速地缓解异味。

       来源：科技日报  作者： -   编辑：文卫

2009-6-15http://www.foods1.com/content/783037/

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公共营养知识之食物选购：大蒜(蒜苗)

来源：考试大   2009/5/16   【考试大：中国教育考试第一门户】   模拟考场   视频课程

 

　　大蒜俗名蒜头、大蒜头、胡蒜、紫皮蒜，原产于欧洲南部和中亚细亚，汉代张骞从西域引人中国。大蒜能增加菜肴和汤类的香味，还能防治多种疾病，是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可以作为一种菜类单独食用。

　　蒜苗即大蒜的茎叶，性温味辛，有很浓烈的气味，在传统饮食中，通常作为调味料使用。除了调味外，蒜苗还具有抗癌、壮阳等功效，其保健、药用价值越来越受到人们重视。

　　营养功效

　　大蒜中的植物杀菌素可抑制和杀灭消化道多种疾病的病菌、病毒；所合大蒜素与维生素B1结合成“蒜胺”，考试/大可促进葡萄糖转化为能量满足大脑的需要，具有健脑作用；大蒜甙和大蒜油中的硫化合物，能防止高脂肪饮食所引起的高血脂、高血压症，清除脂质在血管内壁的积悬，具有抗动脉硬化的作用；缓解心脏冠状动脉栓塞引起的心绞痛；大蒜不仅能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能放慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强机体整体免疫力，具有显著的抑制肿瘤生长的效果。

　　蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝氨致癌物的形成，具有很强的防癌功效，还能降低血糖血脂、血压，能防治动脉硬化、高血压和心脏病；它还含有辣素，所以能抗菌，对大肠杆菌、结核杆菌等多种病菌有抑制作用，可以止咳去痰、治疗慢性气管炎，考试/大具消炎作用，对肾炎、鼻炎等有改善作用。

　　蒜苗还有杀虫、利尿消肿、抗凝血、解毒等功效。

　　中医认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。

　　应用举例

　　☆大蒜既可生食，也可捣汁或切碎用于凉拌菜或炒菜时使用，用量以每日食用3-4瓣或隔日食用一次为宜。若将大蒜切成薄片或细丝，蘸着酱油、醋、香油食用，不仅利用率高，对人体也没什么不良影响。

　　★食用大蒜后，口气中会有让人尴尬的异味，此时只需嚼食少量茶叶使可免除烦恼。

　　食用宜忌

　　√肺结核、癌症、心血管疾病患者宜食；

　　√感冒和预防流感者宜食；

　　√胃酸减少或缺乏者宜食；

　　√防病抗病，大蒜宜生食。

　　ⅹ大蒜辛辣，不可多食，以免对心、肝、肾起副作用；

　　ⅹ有目疾、口齿喉舌疾病者忌食；

　　ⅹ胃溃疡、便秘患者忌食蒜苗；

　　ⅹ易长青春痘者慎食蒜苗；

　　ⅹ肾炎患者慎食蒜苗；

　　ⅹ蒜苗不要与蜂蜜一同食同。

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大蒜素系列产品大蒜系软胶襄、大蒜素片

 

发布日期：20051128

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一、项目概述大蒜素系列产品--大蒜素软胶囊和大蒜素片是××新药研发中心研制的最新研究成果。不仅能够充分发挥大蒜中有效成分的作用，而且可以去除大蒜素本身的气味和对胃肠道的刺激性。大蒜素软胶囊和大蒜素片的药理作用很广

1．抗菌作用：大蒜素对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑致或杀灭作用。

2．对心血管的作用：大蒜素对胆固醇引起家兔高胆固醇血症，高血液凝固性和主动脉脂质沉积具有保护作用。并有降低血胆固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的作用。

3．抗癌和提高免疫力作用：对肺部和消化道的霉菌感染有抑制作用，大蒜与肿瘤抽出物相混时，瘤组织发育受阻。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分。

4．对防治非典及其他流行性传染性疾病，也有一定作用。5．对预防乙肝也有一定作用，主要是“大蒜素”、微量元素硒以及丰富的钙、磷、氨基酸、维生素C同时起作用。二、项目应用前景

大蒜的历史非常悠久，在我国使用蒜的渊源如我国文化一样长久，明代李时珍对大蒜的药用价值作了详细总结。人类历史上有许多关于食大蒜成功抵抗瘟疫流行的记载。大蒜这种极普通但作用神奇的植物，早为广大劳动者所认识和广为利用，但我国将大蒜产业一直作为农副产品进行生产，很少进行大蒜深加工。充分利用我国大蒜充足的资源优势，进行大蒜系列药物的开发研制工作刻不容缓，提高大蒜药品的科技含量，占领大蒜产品的国际市场更是迫在眉睫。三、技术指标、开发程度及水平

大蒜素系列产品--大蒜素软胶囊和大蒜素片的技术指标包括：骸新药系列品种制剂制备工艺的确定，为掩盖大蒜素特殊气味和刺激性而制定的对应特殊制剂工艺的研究。针对系列产品各自不同特点所制定相对应的质量标准体系，系列产品不同稳定性的考察，系列新药产品安全性和有效性的验证工作等，即新药二期临床前所有技术资料的完善和整理。

××新药研发中心已投入资金、技术力量和人才进行药剂学的建设工作。已经购买了药剂学专业所需仪器设备：H P L C―MS，GC-MS，IR，UV、HPLC、冷冻干燥机、压片机及模具、溶出速率仪、低温粉碎机等。已具备药效学、药理学等研究的基本条件和仪器设备。目前已完成大蒜素片的处方筛选研究工作、制剂学研究工作，正在进行大蒜素软胶囊的制剂学研究工作。大蒜素片和大蒜素软胶囊的制备工艺先进，特别是软胶囊项目为近几年刚在中药领域被推广应用，由于软胶囊的特殊性质和独特优点，一经采用即获多数医护人员认可和赞同。高质量的大蒜素软胶囊不仅极大提高了大蒜素的技术含量，而且可以出口创汇，成为企业主打拳头产品。四、经济效益、社会效益分析

大蒜素软胶囊和大蒜素片属于生物制药范畴，国家药品监督管理局已经明文规定：对包括生物制品、天然药物中提取的有效成分及其制品的4类新药实行快速审批。在国外已经研制开发出了一系列的大蒜产品，大蒜素片在德国的销量已经超过了大众药品阿司匹林；在英国每年的销售量为6亿多片；在美国每年的销售额在3亿美元以上；俄罗斯和日本近几年也生产了大蒜素，并已投放市场。而国内尚很少有相关产品面世，正是因为大蒜药业仍然是个巨大的市场空白，前景广阔，所以谁能把准脉搏，及时介入，谁就能早得益。五、合作方式及条件

可以采用技术转让、技术合作等多种灵活形式，由双方协商决定。××新药研发中心负责：大蒜素软胶囊和大蒜素片项目二期临床前所有新药研发的实验工作和新药报批资料的整理和撰写工作，由××新药研发中心提供大蒜素软胶囊和大蒜素片项目的所有技术资料，并负责培训相关专业技术人员，指导该项目中试放大，至生产出3批合格产品。项目的风险共同承担，利益共同分享。合作厂家需通过GMP认证，具备无菌操作条件，具有软胶囊和片剂生产线，具备挥发油回收装置，具有高效气相色谱仪，可以进行挥发油定量检定，还需要有针对固体制剂的全套质量检测仪器，包括崩解仪、溶出仪、脆碎度检测仪、紫外分光光度动态检测仪等检测设备等，人员需受过药厂检验专门训练。该项目研发周期2～3年，流动资金需要80万元左右，如果产品打入国际市场，国际市场的极小份额均会带来千万元的效益和产值。 电话：010-51798128手机： 联系人：方圆网址： 传真：010-51798199E-mail：bjhsf@bjhsf.com 公司名称：鸿商富北京技术开发中心 总部地址：北京市海淀区西三环北路72号世纪经贸大厦A座1002室

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姜葱蒜的神奇食疗作用

 引用地址：http://www.xici.net/b621003/d91917741.htm [复制│超文本复制]

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在线       chenxixi1018 发表于：09-06-06 22:38

 

 

 

 

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热辣美女玩斗牛

 

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  葱、姜、蒜和花椒是日常必备的调味品，除了提味，平时做菜时只要使用得当，它们还能变为治病救人的“神医”，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。

　　葱———保护血管

　　营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。

　　姜———食物中的阿司匹林

　　生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

　　因为生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。

　　蒜———天然抗生素

　　大蒜以超强的杀菌能力闻名，这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

　　尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善。过量食用大蒜会在杀死肠内致病菌的同时，也把肠内的有益菌杀死，所以建议每天生吃大蒜不

要超过4瓣，且不能空腹食用。而且阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。

　　花椒———特有香料

　　花椒是中国特有的香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。

　　花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。除此之外，服食花椒水还能驱除寄生虫。

 

      

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大蒜 Dasuan

http://www.100md.com 《中药学》

 

     《名医别录》

 

    为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。全国各地均有栽培。5月叶枯时采挖，晾干。生用。

 

    【性能】 辛，温。归脾、胃、肺经。

 

    【功效】 解毒杀虫，消肿，止痢。

 

    【应用】

 

    1.用于痈肿疔毒，疥癣。大蒜外用或内服，均有良好的解毒，杀虫，消肿作用。治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处(《外科精要》)。民间亦常用大蒜切片外擦或捣烂外敷，治疗皮肤或头癣瘙痒。

 

    2.痢疾，泄泻，肺痨，顿咳。可单独或配伍入复方中用。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血。治泻痢，或单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病。

 

    3.钩虫病，蛲虫病。治蛲虫病可将大蒜捣烂，加茶油少许，睡前涂于肛门周围。

 

    此外，大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。

 

    【用法用量】 外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。内服5～10g，或生食，或制成糖浆服。

 

    【使用注意】 外服可引起皮肤发红、灼热甚至起泡，故不可敷之过久。阴虚火旺及有目、舌、喉、口齿诸疾不宜服用。孕妇忌灌肠用。

 

    【古籍摘要】

 

    1.《名医别录》："散痈肿 疮，除风邪，杀毒气。"

 

    2.《本草纲目》："其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。"

 

    【现代研究】

 

    1.化学成分：主要有大蒜油(挥发油)、大蒜素，硫化亚磺酸脂类，S-烷(烯)-L-半胱氨酸衍生物。γ-L-谷氨酸多肽，苷类，多糖，脂类及多种酶等。

 

    2.药理作用：大蒜有抗较强的广谱抗菌作用，如对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌、多种致病性浅部真菌、白色念珠菌、恙虫热立克次体、流感病毒B、疱疹病毒，以及阴道滴虫、阿米巴原虫等，均有不同程度抑杀作用。抗菌作用紫皮蒜优于白皮蒜，鲜品强于干品。又可降低胆固醇和甘油三酯，防治动脉粥样硬化，降血脂可能与减少内源性胆固醇合成有关。大蒜油能抑制血小板聚集增加纤维蛋白的溶解活性。本品又可抗肿瘤，抗突变和阻断亚硝酸胺合成。另外，还有不同程度的抗炎、免疫增加、抗氧化、延缓衰老、降血压、护肝、降血糖、杀精子、兴奋子宫、驱铅等作用。

 

    3.临床研究：据报道，用大蒜或经适当配伍治疗痢疾、小儿霉菌性肠炎、百日咳、结核病、流行性脑脊髓膜炎、小儿真菌性肺炎、急性阑尾炎、急性乳腺炎、多各癣症等疾病，疗效满意。近年还报道：服用大蒜素治疗婴幼儿隐孢子虫感染性腹泻172例，小于1岁80mg/日，1～2岁120mg/日，2～4岁160mg/日，均分4次服，17天1疗程，均获治愈(中国医药学报，1994，3∶177)。将大蒜(去皮)100g，捣成糊状；李树皮50g，加水100ml，煎取20ml；生姜10g捣烂取汁，加蜂蜜6g调匀，以上诸药调成糊状，外敷关节周围，绷带包扎，待局部有发热、刺痛感30～50分钟，除去敷药，暴露患部即可，治疗104例关节炎，总有效率为95.2%(四川中医，1989，3∶33)。将大蒜素60mg加入5%葡萄糖注射液500ml静滴，日1次，治疗急性脑梗塞101例，有效率77.23%(中国中西医结合急救杂志，1999，9∶390)。此外，又可用治高脂血症、前列腺炎、斑秃、扁平疣、急性肾炎、晚期癌肿等多种病证，以及防治铅中毒。

 

    4.不良反应：大蒜汁局部应用有较强刺激性，大蒜外敷过久可引起皮肤发红、灼热、起泡。口服大蒜可刺激胃肠粘膜。大蒜注射液可能引起冠状动脉收缩，加重心肌缺血。对冠心病患者使用大蒜及其制剂时，见心绞痛加重或频繁发作时应立即停药。(陕西中医学院 胡锡琴)

本篇文章来自百拇医药网 原文链接：http://www.100md.com/html/200812/0670/0720.htm

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吃出来的生活实用大全

http://www.g371.com/ms/　郑州美食频道　2008年12月16日　来源：本站原创

1 按饮茶要领煮茶叶蛋

 

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也

 

不要煮沸.

 

2 熬补药的方法

 

补药要熬煎得法, 功效才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸莅胄∈? 药物吸水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. (2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过快熬干. 煎药时可用筷子将药上路 复? 但不要频 频掀锅, 以减少药物成分损失. (3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.

 

3 熬和烩的不同点

 

熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后加调料和汤汁煮熟. 所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.

 

4 熬粥如何防溢

 

熬大米粥、小米粥, 或檬Ｃ追拱局? 稍不注意便会溢锅. 如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁溢锅了.

 

5 熬粥时可滴几滴食用油

 

熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.

 

6 拔丝糖浆的熬制

 

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长.

 

7 拔鸭毛的诀窍

 

水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺

 

净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

 

8 把饭烧焦了怎么办

 

(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就会被水吸收掉.

 

(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好 ? 十多分钟后焦味就消失了.

 

(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.

 

(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10分钟后, 烟味就没有了 .

 

(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟, 面包皮即可把煳味吸 收.

 

9 白菜帮抽筋可变嫩

 

往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.

 

10 白菜馅“机械”脱水法

 

将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 省时省力, 效果又佳.

 

11 白萝卜除咸肉异味

 

咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。

 

12 白糖干燥变硬怎么办

 

白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 原来的松散状态.

 

13 白糖做鱼易成形

 

在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.

 

14 白斩鸡

 

原料： 嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

 

制法： (1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 .

 

(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.

 

15 白斩鸡怎样做才质嫩味美

 

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐,鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上

 

涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.

 

16 板栗去皮

 

先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 很容易剥去皮, 风味不变.

 

17 板栗湿沙混存

 

用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 沙的含水量为8-10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.

 

18 板栗贮存方法之二

 

塑料袋藏法： 将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在10℃以上

 

时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数可适当减少.

 

19 板栗贮存方法之三

 

坛内混藏法: 挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.

 

20 板栗贮存方法之四

 

自然风干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装在竹篮

 

里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 期, 要常查看。

 

21 板栗贮存方法之一

 

锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。

 

22 拌馅的窍门

 

在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.

 

23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉

 

包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 失营养味道又鲜美.

 

24 包饺子面加鸡蛋好处多

 

包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好, 还增加了营养.

 

25 保存活泥鳅的方法

 

把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.

 

26 保存活鱼方法1

 

夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水一次,活鱼至 少可存活1个月左右.

 

27 保存活鱼方法2

 

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.

 

28 保存食物方法四则

 

(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.

 

(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小冰块,

 

在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 咖啡的味道.

 

(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起打包, 可以防止点心碎裂.

 

(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可防止发干.

 

29 保温瓶可做绿豆汤

 

炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 (或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随取. 绿豆多少, 根据自己的需要.

 

30 保温瓶焖牛肉

 

把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样出的牛肉不但肉烂味浓, 而且还省时省火.

 

31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质

 

把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只是味道会稍差一些.

 

32 爆的方法

 

爆有两种： 一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 芡快包而成。另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.

 

33 北京烤鸭加温法

 

刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.

 

34 冰冻“萝卜干”

 

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 上一些, 味道极好.

 

35 冰冻食品解冻

 

肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将容器浸在20℃水中迅速解冻.

 

36 冰箱保鲜香蕉

 

将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变色也不会影响食用.

 

37 冰箱存放莴苣

 

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发蔫并容易生“锈”. 如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.

 

38 冰箱内不宜存放松花蛋

 

松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味不变.

 

39 冰箱正确贮存食物三则

 

(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬.

 

(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.

 

(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的破坏.

 

40 冰箱贮藏咖啡不结块

 

在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结块了.

 

41 冰箱贮茶不变味

 

把包装好的茶叶放在冰箱里, 可长期保持清香不变味.

 

42 冰箱贮存鲜虾

 

冰箱中贮存鲜虾, 方法不当, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱前, 应先用沸水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱, 可使虾的红色固定, 鲜味久长. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量清水, 再入冰箱冻存. 这样即使存放时间稍长一些, 也 不会影响 虾的质、味、量, 更不会出现难看的颜色.

 

43 冰淇淋啤酒开胃

 

在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富, 还可提神、开胃.

 

44 饼干末代替面包粉

 

炸猪排如果没有面包粉, 可用饼干末代替. 办法是：取几块饼干, 在菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 效果甚好.

 

45 饼干受潮回软的处理

 

可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故.

 

46 菠菜豆腐的烹制

 

菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好.

 

47 菠菜去涩法

 

菠菜营养丰富, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味.

 

48 不吃早餐易得胆结石

 

美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究, 发现胆结石患者与长期不吃早餐有关. 因为空腹过久,胆汁中的成分就会发 生变化：胆酸含量减少, 胆固醇的含量不变, 形成高胆固醇胆汁. 胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来, 形成结石核心的 物质.

 

49 不同食用植物油的区别

 

食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等. 花生油

 

是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花 生油固有的气味和滋味. 菜籽油 是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固 有的气味, 尝之香中带辣.大豆油是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.棉籽油 是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎花泡, 口尝无味. 葵花籽油 是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬芳, 滋味纯正。

 

50 不同水温下不同汤料

 

用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅.

 

51 不要过量食用植物油

 

植物油中含有大量的亚油酸, 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量. 但植物油是不饱和脂肪, 如果吃得过多, 容易在人 体内形成过氧化酯. 这种物质积存在体内, 能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需 要亚油酸4-5克. 按这个定量, 每人每天食用8克植物油就够了.

 

52 不要用菜刀削水果

 

随意用菜刀切削水果很不卫生. 因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌, 用它削水果, 水果会被污染,人吃了就会得病. 尤其是削苹果时,除病菌污染外, 菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应, 产生鞣酸铁盐, 使苹果的色泽和香味大受影响. 所以, 切削水果, 不要用菜刀, 最好用不锈钢果刀.

 

53 不要用长了白膜的酱油

 

酱油是膳食中的重要佐料, 并有很高的营养价值, 含有17种人体必须的氨基酸. 可是, 在夏天, 酱油容易长白膜. 这是由于 一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后, 引起酱油发霉的现象, 食后对人体有害.

 

54 不要用旧保温瓶装啤酒

 

有人喜欢用保温瓶装散装啤酒, 觉得既干净又不跑气, 其实这是有害的. 因为经常盛热水的保温瓶内, 有一层灰黄色的水垢, 这是水中矿物质沉淀物, 内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素. 水垢易被啤酒溶解, 饮用后会给人体带来危害.

 

55 菜过咸的处理1

 

菜咸了, 可加适量白糖, 即可解盐.

 

56 菜过咸的处理2

 

菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少.

 

57 菜过咸的处理3

 

菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.

 

58 菜馅可用甩干机脱水

 

包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法, 虽损失部分营养素, 但为求得好的口感, 多数家庭仍在采用. 一般都用手工挤压菜 里的水分, 费时又费力. 有时还挤不尽. 此时, 可用一块干净的湿毛, 把菜馅放在上面,包起来用线扎好. 然后放在甩干机里脱水, 几秒钟后, 即可取出(脱水时间由菜馅的多少而定, 也不要甩得太干

 

59 菜要腌透再吃

 

腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12％, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而且一定要腌透后再吃.

 

60 菜肴的点缀

 

经点缀过的菜肴,外形美观, 能增进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2～3枚红樱桃,再放上2～3片焯过水的 芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜亮的原料, 如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵循

 

映衬、互补等色彩对比规律. 还要注意点缀不宜太多, 做到“万绿丛中一点红”就行了.

 

61 菜肴调味

 

菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.初步调味.就是在原料下锅之前, 先用调味品把原料浆一下, 使味汁渗透到原料里去,并能消除一些腥膻等气味. 这种方法多用于鸡 、鸭、鱼、肉、虾等.正式调味即在加热过程中进行调味. 有的菜在加热前已经初步调味, 但还需要在加热过程中, 适量放入调味品进一步调味, 才达到口味的要求.辅助调味 就是在加热后出锅时, 再进行一次必要的调味. 例如汤类和凉拌菜, 上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒

 

62 菜肴放醋的讲究

 

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁.

 

63 菜肴上浆加淀粉要适量

 

滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝, 都需用淀粉挂浆. 但淀粉的用量要适当. 淀粉过多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好；淀粉 过少, 又起不了挂浆的作用. 一般来说, 按50克主料加5克淀粉的比例挂浆, 就可以使菜肴鲜嫩味美.

 

64 餐后不要立即饮茶

 

茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合, 妨碍吸收, 时间长了, 可导致贫血. 因此, 餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶

 

65 蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别

 

蚕豆又叫胡豆、罗汉豆, 肉质鲜美糯软, 可炒食. 质量好的蚕豆, 应是角大籽饱(无嫩荚瘪荚), 皮色浅绿, 无虫眼无杂质的. 扁豆又叫鹊豆、眉豆. 多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制. 扁豆有白扁豆和赤扁豆之分. 选购扁豆,应以个体肥大, 荚长10厘米 左右, 皮色鲜嫩, 无虫无伤的为佳.豇豆又叫长豇豆、带豆, 是夏季的主要蔬菜之一. 以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优.

 

66 蚕豆、赤豆防蛀法

 

存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2～3年都不会生长蛀虫.

 

67 蚕豆去壳技法

 

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲洗,以去除碱味.

 

68 草莓冰淇淋做法

 

袋装冰淇淋化开后, 加少许白糖均匀搅拌, 把草莓洗净放在盆里(如果草莓个大可从中间切开), 然后把冰淇淋浇在草莓上.这样做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口, 有清淡的奶味.

 

69 茶水除鱼腥

 

收拾鱼的时候, 弥漫在厨房里的腥气令人作呕. 如把鱼放在温茶水中(一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～ 10分钟后再收拾, 便可大大减少腥味的扩散, 因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用.要去除吃鱼后的口腥, 在口中含三五片茶 叶即可.

 

70 茶水煮饭有助于消化

 

茶水煮饭色、香、味俱佳, 且消积化食.做法是： 用0.5～0.7克茶叶, 加开水1公斤, 浸泡5～8分钟后, 用干净纱布过滤, 将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中, 按常规入锅焖 制即可.

 

71 茶糖米熏肉 好处多

 

用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌, 而且色鲜味美. 72 茶叶防潮为了防止茶叶受潮, 可在容器底层用小布袋装一块石灰, 再用白纸可好, 上面再垫一张白纸, 然后倒进茶叶. 此法尤适用于 绿茶.

 

73 产妇的膳食要营养丰富

 

产妇的膳食十分重要, 它是母婴健康的关键. 产妇要多吃有利补血、催奶的食品,如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等.

 

74 产后血晕等症的食疗

 

(1)产后血晕. 水醋煮韭菜, 滚3～5沸, 趁热倒入茶壶, 用壶嘴对着鼻孔熏；向日葵蒂盘一个, 焙成炭研末, 黄酒送服, 每次3克, 每日3次；干山楂50克稍炒一下, 水煎服, 每日一次。

 

(2)产后关节痛. 用韭菜根煎水洗患处； 乌梢蛇, 置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；不会饮酒的也可以外擦, 每日2次；鲜芝麻叶100克, 水煎去楂, 冲入适量黄酒, 温服。

 

75 常吃大蒜好

 

大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素, 还含有蒜素和蒜辣等名贵物质, 具有很强的抗病毒作用.夏秋季节吃大蒜, 可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜, 能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量, 有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外, 由于大蒜中含有较多的硒元素, 可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽, 具有抗瘤防癌的作用.

 

76 常吃番茄能防治多种疾病

 

番茄是营养丰富的食物. 据营养学家测定, 一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素. 番茄有很高的药用价值. 它含有的维生素P, 能促进血管的通透性, 加上本身特有的利尿作用, 故可治疗高血压；所含维生素A, 可防治夜盲症和干眼病, 亦有增强皮肤弹性之功效；丰

 

富的维生素C含量, 可防治牙周病、牙龈出血及坏血病, 并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素, 有抑制霉菌生长的作用, 可治疗由霉菌引起的口腔病.

 

77 常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容

 

核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品, 也是健身美容的佳品. 冬春季节合理食用这三种食品, 可使人强身健美, 尤其能使女性皮肤红润, 富有青春魅力.服法：早晨取两汤匙蜂蜜, 用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上睡前嚼吃黾父龊颂胰?

 

78 常吃虾皮有益健康

 

虾皮内含有多种对人体健康有益的物质. 据统计, 每100克虾皮中含蛋白质9.3克、脂肪3克、糖8.6克, 能产生219千卡的热量. 此外, 虾皮中还含有较丰富的钙和碘. 婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾皮尤为有益.

 

79 常喝冰糖醋水好

 

把冰糖溶解在醋里, 每天饭后喝上一汤匙, 既能降血压, 又可降低体内胆固醇的含量. 中老年人常喝此醋, 对身体有好处.

 

80 常患疮疖者要少吃糖

 

我们平时所吃的糖, 多为蔗糖、果糖. 这些糖经过人体的生化作用, 即转化为葡萄糖, 从而使人体血糖升高. 吃糖越多, 血 糖就越高. 医学研究证明, 葡萄糖能促使细菌生长繁殖. 当人体血糖增高时, 给细菌的生长繁殖提供了良好环境, 使人易患葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化. 因此, 常患疮疖的人, 应该少吃糖. 81 常食“长春蛋”可益寿

 

取银耳3克, 莲子、百合各10克, 鹌鹑蛋3个, 冰糖30克. 先将莲子水发后,去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳. 然后在锅里盛适量清水, 烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂,再放冰糖, 待冰糖溶化后, 放入鹌鹑蛋, 稍煮片刻即可. 这就叫做“长春蛋”. 长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,经常食用可延年益寿.

 

82 长途携带干木耳有妙法 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

木耳质薄易碎, 不便长途大量携带. 可在临行前, 将木耳摊开, 喷水并轻轻翻动, 使之均匀着水；稍后木耳开始潮软(如仍 觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软)；此时将木耳入任何容器均不会碎裂, 便于大量携带. 天气炎热时要注意防霉,可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装, 到目的地后, 要及时晾干, 可保完好如初.

 

83 长有蚜虫的青菜怎么洗

 

菜叶上长了蚜虫, 不易洗净, 弃之可惜. 若在盐水里泡数分钟取出, 再用流水冲洗, 蚜虫就会很容易冲洗掉了.

 

84 炒菜淋水质鲜嫩

 

菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大, 炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时, 要边翻炒边淋入少量的水, 以减少这些食物内水分的渗出和损失, 保持质地鲜嫩. 当然要注意水不能加得太多.

 

85 炒菜巧下盐

 

如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.

 

如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质.为了使炒菜可口,开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营 养成分的损失.

 

86 炒菜省油法

 

炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.

 

87 炒菜要用净锅 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

家庭做饭, 一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后, 锅中会留有余油和残渣,必须将锅洗净, 再炒第二个菜. 如果不洗锅就炒, 害处很大.

 

(1)这些残留物会在高温下焦化, 第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象, 影响菜的质量.

 

(2)这些焦黑色的锅垢, 含有苯类致癌物质. 因此, 炒菜一定要用净锅, 每炒完一个后, 必须把锅洗干净, 再烹制下一个菜

 

88 炒菜油多不好

 

烹调时用油, 不论动物油、植物油, 都以适量为宜. 炒菜放油过多, 蔬菜外部包了一层油膜, 调料滋味不易渗入；食后消化 液不能完全与食物接触, 不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴, 还会促使胆汁和胰液的过多分泌, 易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.

 

89 炒豆芽宜放醋

 

豆芽饱含水分, 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放点醋, 可使豆芽既能断生, 又不出水软化. 因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增强脆度. 同时, 豆芽含有较富的维生素B1、B2及其他营养成分, 烹炒时易被氧化而遭破坏, 放 醋可以达到保护营养素的目的.

 

90 炒豆芽宜放醋2

 

豆芽鲜嫩, 炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.

 

91 炒花生果

 

用料： 花生果2公斤.

 

制法： ①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒须等杂物.

 

②将砂粒、花生果同时入锅, 先用旺火, 后用小火, 不断翻炒. 当果壳转变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时, 即可出锅.

 

注意事项： 炒制过程中用旺火的时间要短, 主要使用小火缓缓翻炒. 以免外焦内生或果

 

壳焦黑.

 

92 炒鸡蛋如何放葱花

 

不少人炒鸡蛋时, 喜欢把葱花直接放入蛋液, 入油锅翻炒, 其结果不是蛋熟葱不熟, 就是葱熟蛋已过火变老, 色泽不好, 味道也欠佳. 可先将葱花放油锅内煸炒之后, 再往锅内倒入已调好味的蛋液, 翻炒几下, 即可出锅. 这样炒出的蛋, 鲜香滑嫩.

 

93 炒鸡蛋如何味鲜美

 

炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒, 炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.

 

94 炒鸡蛋勿放味精 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精, 就会影响鸡蛋的自然鲜味, 吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费. 因此, 炒鸡蛋不必加味精.

 

95 炒辣椒减辣味法

 

辣椒辣味太浓, 烹制时将辣椒切成细末或丁, 先用油、盐煸熟, 再倒入一个鲜鸡蛋液, 炒成“蛋包椒丁”, 辣味可大大减轻

 

96 炒牛肉丝方法1

 

质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口.

 

97 炒牛肉丝方法2

 

炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.

 

98 炒茄子怎样才省油

 

炒茄子前, 先将切好的茄子块或片, 用盐腌15分钟, 控去渗出的黑水. 炒时按一般蔬菜用油,不加汤, 反复煸炒至全软为止, 然后再按自己的口味放入各种调料. 这样炒出的茄子既 省油又好吃.

 

99 炒禽蛋加酒味鲜美

 

炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽. 100 炒糖色要加温水 在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时, 离不了炒糖色. 锅内油热后, 加糖用慢火炒, 当炒至糖逐渐融化时, 要加少量温水, 不要加冷水. 这样可以防止油锅爆溅, 炒出的糖色好.

 

101 炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

 

切好的洋葱蘸点干面粉, 炒熟后色泽金黄, 质地脆嫩, 味美可口. 炒洋葱时, 加少许白葡萄酒, 则不易炒焦.

 

102 陈米焖饭返鲜http://hi.baidu.com/hzzccn

 

将陈米淘洗干净, 用水浸泡两小时, 捞出沥干, 再放入锅中, 加适量的开水、1汤匙猪油或植物油, 搅拌均匀, 用大火煮开, 转为小火焖制. 若用高压锅, 分钟即熟. 味道同新米一样新鲜.

 

103 橙子剥皮有妙法

 

橙子的皮不如桔子皮好剥, 往往需用刀切成四瓣, 这会便橙子的汁损失. 可将橙子放在桌上用手掌揉, 或用两个手掌揉, 约一分钟左右, 皮就好剥了.

 

104 乘飞机前饮食三忌

 

(1)忌进食过饱. 吃得过饱, 在空中可使食物在体内产生大量的气体, 一方面加重心脏和血液循环的负担, 另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”. 因此, 在上机前不能吃得 过饱.

 

(2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物. 人在高空, 由于气压下降, 体内的气体就会膨胀. 如果上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物, 就会加重胸闷、腹胀的感觉. 所以, 在上飞机之前, 不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.

 

(3)忌食高脂肪, 高蛋白食物. 如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物, 即使进食量不多, 也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀. 另外, 人在空中, 胃分泌减少, 胃肠蠕动减弱, 这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化,不仅使人在飞行时腹胀难受, 而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应, 如腹胀、腹痛、打饱嗝等.

 

105 吃鳖的窍门 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。

 

106 吃蛋的禁忌

 

(1)变质不吃. 吃蛋要吃新鲜蛋, 营养价值高. 如蛋中有黑色物质出现, 说明已有硫化氢等有毒物质产生, 这样的蛋就不能再吃了.

 

(2)不能生吃. 蛋清中有一种抗胰蛋酶, 能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收. 蛋一经煮熟, 这些问题就不存在了.

 

(3)不能多吃. 蛋吃多了, 一部分消化不掉的蛋白质, 在肠道细菌的作用下, 会腐败生成各种对人体有毒害的物质.

 

(4)吃蛋后不宜喝茶. 因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收.

 

107 吃河蟹要鲜活的

 

河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形, 海蟹呈梭形.吃河蟹要鲜活的, 死的不能食用. 新鲜、活力强的河蟹, 壳有光泽, 蟹螯

 

夹力大, 腿毛顺,腿完整而饱满坚实, 爬得快, 安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间, 使之吐

 

净腹内的污物, 然后摘除蟹胃, 煮熟食之.

 

108 吃火锅的利与弊 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

冬天火锅颇受欢迎好处有：

 

(1)营养损失少, 入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去.

 

(2)调味品可自行控制.

 

(3)能始终保持菜肴的温度.

 

(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见, 吃起来放心。不过吃火锅也有缺点, 需要注意：

 

(1)吃火锅时间长, 不知不觉就比平常吃得多些.

 

(2)贪生嫩, 菜肉可能还没有熟, 就吃下去了.

 

(3)菜式变化少.吃火锅时,最好注意均衡选择食物的种类和份量；绿叶蔬菜宜最后下锅；

 

调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。

 

109 吃火锅三忌

 

(1)忌烫食. 刚从火锅中夹出的鲜烫食物, 不要立即入口, 应放碗中稍凉再吃, 以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡. 若经常吃烫的食物, 还会破坏舌味觉, 降低味觉机能, 影响食欲. 另外, 过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害, 容易引起过敏性牙病.

 

(2)忌生食. 所有主配料必须入锅煮透煮熟, 生菜、生肉必须烫熟后再吃, 以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵, 防止肠道疾病的发生. 如：牛肉、猪肉片中, 有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫, 如果吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉, 幼虫便进入人体, 在小肠中发育为成虫. 在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫, 人们吃了半生不熟的鱼片, 幼虫就会进入人体的胆管, 发育为成虫, 从而患上肝吸虫病.

 

(3)忌过辣. 用辣味调料要适当. 因辣味有刺激性, 吃过辣的食物对胃粘膜有损害, 对患有 肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人, 更应少吃或不吃辣味食物.

 

110 吃久存南瓜要防中毒 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

南瓜是一种封闭的球形或条形果实. 里面有含糖量较高的瓜瓤, 若保管不善, 时间长了, 瓜瓤就要进行无氧酵解, 产生酒精. 这种化学变化难以发现, 吃后就会引起中毒, 表现为头晕、瞌睡、全身疲软, 严重的还会上吐下泻. 因此, 吃久存的老南瓜时, 一定要精心检查, 表皮烂了的, 切开后有异味的, 如散发出酒精味等, 说明已变质, 勿再食用, 以防中毒.

 

111 吃腊味的禁忌

 

腊味是经过腌制的肉类. 内含有一定数量的硝, 在某些情况下, 它会变成致癌物. 因此, 吃时应注意：勿生吃, 不可用高温油炸. 因为油炸后, 会产生致癌物亚硝基胺. 奶也会促使硝反应成亚硝基胺. 腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇. 故一次不宜吃得多, 短时间内亦不宜接连食用. 腊味还含有过高的盐分, 高血压和肾病患者更不可多吃.

 

112 吃水果的学问

 

水果一般分为寒凉、温热、甘平3类. 寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等. 体质虚寒的人慎食. 温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等. 体质燥热的人食用要适量.甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等. 这类水果适宜于各种体质的人. 秋天应多吃有滋润作用的水果, 如梨、香蕉等.冬季可多吃温热类水果. 夏季要多吃寒凉类水果. 咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果, 如雪梨、柑、橘等. 消化不良、高血压和冠心病患者, 可多吃山楂、金橘、桃等. 失眠多梦的人, 宜多吃龙眼、荔枝、大 枣等.

 

113 吃蒜五忌

 

蒜是百合科多年生草本植物, 适当食用, 既能除腥调味, 又能祛病益智, 但食用不当却是有害的. 为此有人提出食用大蒜的五条禁忌：

 

(1)不要过量. 每天可食生蒜1～2瓣,熟蒜3～4瓣,小孩减半；

 

(2)忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎；

 

(3)勿长期食用生蒜. 大蒜易使肠道变硬, 造成便秘；

 

(4)禁止外用. 大蒜的外用会使皮肤皱裂；

 

(5)要适合自己的体质状况. 如果食用大蒜后感到不适, 就要停止食用。

 

114 吃汤泡饭易得胃病

 

把汤和饭混合在一起吃.会使消化机能减退, 引起胃病. 因为汤和饭混在一起吃, 食物在口腔中不等嚼烂, 就同汤一起咽进胃里去了. 舌头上的味觉神经没有受到充分刺激, 胃和胰脏产生的消化液本不多, 还要被汤冲淡, 使吃进的食物不能很好地被消化吸收, 日子一长, 就会引起胃病. 吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的, 应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯.

 

115 吃盐有讲究

 

盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度. 细盐也叫精盐, 是由粗盐加工精制而成的.它清除了原盐中存留的部分水分和各种杂质, 其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高. 另外, 细盐实行封闭型生产工艺流程, 受污染的环节少, 产品洁白、干燥 , 久放不易溶化. 因此, 食用细盐比粗盐好.吃盐要适量, 过量有害健康. 根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐, 一般不要超过5克.

 

116 吃猪肝时不要服维生素C http://hi.baidu.com/hzzccn

 

维生素C是一种烯醇结构物质, 易被氧化破坏. 尤其是遇到微量铜铁等金属离子时, 氧化更为迅速. 猪肝含铜、铁元素丰富, 每100克猪肝中含铜2.5毫克, 含铁25毫克. 如二者同食, 猪肝中的铜可促使维生素C氧化为去氢抗坏血酸而失去原来的功能. 因此, 猪肝和维生素C不要同食.

 

117 吃橘子的讲究

 

1，橘子不能多吃. 一天之内吃橘子不宜超过3个, 因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要, 而且多吃对口腔和牙齿有害。

 

2，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶, 因为牛奶中的蛋白质, 一遇橘子中的果酸便会凝固, 影响消化吸收。

 

3，饭前或空腹时也不要吃橘子, 因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜, 对胃不利。

 

118 吃螃蟹要注意什么

 

蟹是肴中珍品, 人皆喜爱. 但吃不得法也会中毒. 吃蟹要吃鲜活蟹, 不吃生蟹或醉蟹, 死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净, 让蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透, 水开后再煮20分钟上；要现煮现吃, 隔夜后必须重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿子与蟹不能同食；食蟹过敏的人, 以不吃为宜. 如中蟹毒, 可用中药紫苏叶60克加生姜3大片, 急火煎汤, 趁热喝下即可解毒。

 

119 赤豆可通便

 

赤豆除了有补血功能外, 还能通便. 用赤豆煮稀粥, 一日三餐当饭吃, 就可治愈便秘. 一般一星期见效, 连续半个月就能自愈.

 

120 除大枣皮

 

将去了核的干大枣浸泡3小时后, 放入锅中煮沸, 待大枣完全泡开发胖, 捞出剥皮就不费劲了.

 

121 除蛋壳的技巧

 

刚煮熟的蛋, 立即放入冷水中, 冷却后, 用手搓几下, 壳就去除了. 松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳, 再在小的一头敲一个小孔, 然后用嘴从小孔吹气, 松花蛋即行脱壳.

 

122 除去萝卜异味

 

蒸吃萝卜, 应该先将其切碎, 按300∶1的 比例放入食醋, 再上锅蒸, 就可使异味消失.

 

123 除蔬菜的苦涩味

 

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜, 切好后加少量盐渍一下, 滤出汁水再烧, 苦涩味会明显减少. 菠菜在开水中烫后再炒, 可去苦涩味和草酸.

 

124 除血防腥

 

宰杀的鸡, 鸭若血尚未放净, 烧煮后肉色发黑, 并有腥味. 对此,只要用清水浸漂至白净再烹制即可.

 

125 除羊奶膻味

 

在煮羊奶的锅里,放少许杏仁或一小撮茉莉花,煮开后,去除杏仁或茶叶渣,就没有膻味了.

 

126 除鱼腥味二

 

夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了.

 

127 除鱼腥味六 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.

 

128 除鱼腥味七

 

加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.

 

129 除鱼腥味三

 

炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味

 

130 除鱼腥味四

 

在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.

 

131 除鱼腥味五

 

鱼剖胆洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.

 

132 除鱼腥味一

 

河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.

 

133 春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳

 

原料：银耳30克, 冰糖200克, 罐头樱桃25克, 糖桂花少许.

 

制法：(1)将银耳放入碗内加温水浸30分钟, 待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片, 用清水洗净.

 

(2)炒锅上火加入沸水, 放入冰糖使其溶化.

 

(3)将银耳放入沸水锅内, 用文火煮10分钟捞出, 盛入大碗内；将化好的冰糖水加入糖桂花和樱桃, 上火见开后, 冲入盛有 银耳的大碗内即成.

 

134 春节家宴菜肴：春日合菜

 

原料：鸡蛋3个, 豆芽菜200克,干粉丝50克, 菠菜100克, 葱段、精盐、花椒各少许, 香油15克, 花生油75克.

 

制法：(1)将鸡蛋磕入碗内, 加盐, 用筷子搅匀, 下锅用油炒熟. 菠菜洗净后切成

 

2.7厘米长的段, 用沸水烫熟. 豆芽菜用清水洗净. 干粉丝用沸水泡发后, 按7厘米左右切段.

 

(2)花生油入锅烧热, 放花椒炸出香味时捞出, 继放葱段、豆芽菜颠炒几下, 再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐, 用手勺拨匀,稍炒后淋入香油即成.

 

135 春节家宴菜肴：葱油鲳鱼

 

原料：鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各许, 植 物油50克.

 

制法：(1)鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味.

 

(2)水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼.

 

(3)将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成.

 

136 春节家宴菜肴：醋椒三片汤 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

原料：嫩瘦猪肉100克, 玉兰片50克, 黄瓜50克, 精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许, 鸡蛋清25 克, 湿淀粉适量.

 

制法： (1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片. 肉片加蛋清抓匀后, 再放入湿淀粉抓匀 . 香菜洗净切段.

 

(2)锅中倒入1升清水, 放入精盐、味精、料酒、姜汁. 待汤将沸时撒入肉片, 放进玉兰片. 汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤

 

碗内, 撇去汤面浮沫, 放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.

 

137 春节家宴菜肴：翠松玉兰卷

 

原料：玉兰片200克, 胡萝卜50克, 青椒100克, 鸡蛋2个, 精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许, 花生油250克(耗25克), 菠菜叶50克, 湿淀粉25克.

 

制法：(1)青椒去蒂籽. 将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净, 分别切成细丝. 将青椒丝、胡萝卜 丝焯熟.

 

(2)将鸡蛋打入碗内, 加少许精盐和湿淀粉, 用筷子打匀. 炒锅微热后滴入少许食油, 抹匀, 舀入蛋浆, 摊成蛋皮, 揭下后切 成细丝.

 

(3)锅内油烧至四成热, 将菠菜叶丝放入, 分别炸一分钟左右捞出(炸时菠菜叶丝不要带水, 以免油溅锅外), 加入少许精盐 和白糖拌匀.

 

(4)将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起, 加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.

 

(5)玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右. 将拌好的三丝分成12份, 分别用玉兰片卷成卷, 卷头用湿淀粉抹牢. 卷时丝要在卷 的一端露出一些, 以使卷成的卷美观悦目. 然后将卷入笼蒸10分钟左右取出， 围盘心码成一圈, 中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成.

 

138 春节家宴菜肴：荷包鲜肉

 

原料：嫩瘦猪肉150克, 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许, 鸡蛋5个, 香油10克, 猪肉皮1小块, 花生油250克(耗75克).

 

制法：

 

(1)将猪肉切成赤小豆大的丁, 加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅 匀成馅, 分为12份.

 

(2)将4个鸡蛋磕入碗内, 加入少许精盐和湿淀粉打匀.

 

(3)将手勺在火上烧热后, 用猪肉皮擦一下, 滴入蛋浆的1/12, 旋转手勺, 摊成小圆蛋皮, 如此做成12张. 在每张蛋皮上放馅 , 揪起一边同另一边合拢粘成饺子形, 放入盘内, 用筷子从两端向中间夹去, 即成荷包状.

 

(4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包, 炸至外酥里嫩即成. 装盘时, 中间放2个, 其余的码成一圈.

 

139 春节家宴菜肴：水晶鸭 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

原料：肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量.

 

制法：

 

(1)将鸭肉洗净. 用刀将猪肉皮的两面刮净. 葱切段, 姜拍松, 香菜切末.

 

(2)把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫, 置于干净的盆内, 加葱、姜、八角、桂皮, 料酒、盐、味精、清水(淹没鸭肉、肉皮), 用旺火蒸40分钟, 以鸭肉酥烂为度.

 

(3)将蒸烂的鸭肉取出, 拆净骨头, 剁成12块, 整齐地摆放盘内. 将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出, 将汤汁滤净, 撇去浮油, 轻轻地倒进盛有鸭块的盘内, 使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成. 食时用小刀按照鸭块拉好, 码入盘内, 撒上香菜末.

 

140 春节家宴菜肴：香菇烧菜心

 

原料：水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).

 

制法：(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.

 

(2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.

 

(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

 

141 春节家宴菜肴：油淋笋鸡 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

原料：笋鸡1只(约1千克), 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少

 

许, 水淀粉50克, 酱油100毫升, 花生油250克(耗75克).

 

制法：(1)用刀将笋鸡从脊背上劈开, 取出内脏. 将肝洗净, 将胗剥去内金后划上十字花刀. 剥去爪、眼、嘴尖部分. 将鸡放入盆内, 加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟. 用水将鸡肝氽透洗净.

 

(2)花生油入锅烧至六成热, 放入腌好的鸡和胗肝, 炸熟后捞出. 然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.

 

(3)将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起, 倒入炒锅内, 炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一起上桌, 蘸汁食之.

 

142 春节家宴菜肴：油焖大虾

 

原料、鲜大虾250克, 熟猪油50克, 料酒10毫升, 白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.

 

制法：(1)将大虾带壳洗净, 剪去虾枪、小腿, 用剪刀在虾背上剪五分长小口, 剔出虾背沙肠, 挑出沙包, 每只虾切成两段. 葱、姜切丝, 青蒜切段.

 

(2)炒锅倒油, 中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒, 继下虾头轻炒, 并用手勺压虾头, 使虾脑油溢出成红油汁, 然后再放虾段,炒至虾已全红时, 烹入料酒, 放白糖、味精、盐和少放清水, 用小火焖3分钟后, 将虾翻个儿, 再焖片刻至酥, 撒上青蒜段即成.

 

143 春卷的炸制

 

做春卷时, 可在拌馅中加适量淀粉或面粉. 这样, 在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底, 影响成品的色、香、味.

 

144 醋巾包肉可保鲜

 

如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜.

 

145 醋可使鱼保鲜

 

在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏.

 

146 醋能解辣味

 

辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的. 如果在做辣椒菜时, 嫌买来的辣椒太辣, 可放点醋. 因为, 醋中的醋酸, 能中和掉辣椒中的部分辣椒碱, 从而除去一部分辣味.

 

147 脆枣自制

 

选优质大枣, 洗净后用干净的纱布包好, 放在暖气片上, 经过一周左右时间, 就可以吃到 清脆可口的脆枣了. http://hi.baidu.com/hzzccn

 

148 打蛋时加盐易匀

 

在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.

 

149 打蛋勿用铝器皿

 

搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽.

 

150 打蛋须加冷水

 

打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口.

 

151 大蒜保鲜简法

 

新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.

 

152 大蒜的作用与用法

 

大蒜做配料能起调味和杀菌作用. 其用法有：

 

(1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.

 

(2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜, 放几瓣蒜可增添菜的香味.

 

(3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁, 既开胃利口, 又可以防肠道 疾病.

 

(4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜, 调凉粉, 鲜香辣味更浓.

 

(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁, 可以做出各种风味炒菜。

 

153 大枣的药用 http://hi.baidu.com/hzzccn

 

大枣性甘平, 内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等, 有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效. 其单方功能主要有：

 

(1)治过敏性紫癜. 大枣15只, 水煎, 一日3次, 连食7～10天. 或者鲜枣生食, 一日3次, 每次10只.

 

(2)治血小板减少. 大枣100克, 浓煎, 食枣饮汤, 一日3次.

 

(3)治贫血. 大枣100克、黑豆100克, 共煮、浓煎, 食枣饮汁, 一日2次.

 

(4)治肝炎. 大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤, 早晚分服.

 

(5)治盗汗虚汗. 大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克, 水煎服.

 

(6)治脱肛. 大枣120克、陈醋250毫升, 共煮, 待醋干食枣.

 

(7)治食欲不振. 大枣去核,焙干研末,每服9克, 服时加姜末3克.

 

154 呆面的种类与调制

 

呆面即“死面”, 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面. (1)开水面,又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差, 色泽较暗, 有甜味, 适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等. 掺水应分几次进行, 面粉和水的比例, 一般为500克面粉加开水约350毫升. 须冷却后才能制皮.

 

(2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团, 有的加入少许盐. 颜色洁白, 面皮有韧性和弹性, 可做各种面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升.

 

155 胆囊炎患者不要食肥肉

 

胆囊是贮藏胆汁的器官. 健康人吃下肥肉类的油腻食物后, 这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠, 在胆汁的作用下,使脂肪乳化、水解, 最后被人体吸收. 由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿, 再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症, 因此, 胆道常常堵塞, 胆汁排不出去. 而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生, 从而增加胆囊收缩的次数, 造成胆囊内压力升高 , 胆囊扩张, 致使病人疼痛加剧. 所以, 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.

 

156 胆石症病人要注意饮食卫生

 

胆石症患者应定时定量进食, 切忌过饱, 要改变不吃早饭的习惯. 多吃纤维素和维生素含量丰富的食物, 保证足够的营养, 提高机体免疫力. 其次, 要注意饮食卫生, 夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥, 有利于杀灭虫卵, 预防胆石形成. 另外, 胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹, 这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.

 

157 胆石症患者可否吃荤

 

胆石症患者忌食肉、蛋、油脂, 这几乎是金科玉律. 但也有专家认为, 如果长期忌食油脂和高蛋白, 胆汁的需要量也会随之减少. 胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱, 胆囊内的胆汁排出不畅, 胆壁就会大量吸收水分, 而使胆汁进一步浓缩, 胆汁的粘滞度增加. 不但不利于原有结石的溶解和排石治疗, 并且可能以原有结石或结石碎片为核心, 继续增大或形成新的结石. 其次, 长期忌食油脂、蛋白质, 也会影响人体营养物质的摄入, 使机体抵抗力减弱. 因此, 胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时, 进食高脂肪、高蛋白食物, 可使腹痛加剧), 可以根据自我感觉, 适当进食脂肪和蛋白质类 食品.

 

158 蛋白的保鲜

 

把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.

 

159 蛋糕的切法

 

要想顺利切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中浸一会, 然后热刀切, 蛋糕则不易破碎.

 

160 蛋黄的保鲜

 

蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.

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包容科技　沉淀品质 -------- 沙蒜软胶囊的产品优势

　　本产品科技含量主要体现在原料配伍（配方）、生产工艺、剂型等方面；尤其在组方上，所选用的原料综合了目前降血脂（调节血脂）、预防动脉粥样硬化乃至心脑血管病方面主要发病和病理环节多种干预要素，也是本产品高科技含量的重要基础，再配合一系列先进工艺，使产品从功效到制剂都具有显著竞争力。

沙棘油 （ Seabuckthorn oil ） 是以沙棘为原料，采用超临界二氧化碳萃取技术加工而成。沙棘油含有黄酮类、维生素、微量元素、氨基酸、多酚类、植物醇、萜烯类化合物、生物碱等 100 多余种生理活性物质。 是集沙棘生理活性成分最多的沙棘提取物。因此可以说，沙棘油就是沙棘的精华物质，有生命的软黄金之称。

沙棘油主要功效如下：

（ 1 ） 降低血脂和血液粘度，促进血液循环，加强心脏功能，预防因高血脂诱发的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脑中风、肝硬化、胆结石等。

（ 2 ） 调节人体免疫功能，促进造血功能，消除自由基，抗氧化，提高免疫能力，从而延缓衰老。对於因免疫力低下引致的疾病，以及自身免疫系统的毛病，如类风湿关节炎、红斑狠疮等，有防患作用。

（ 3 ） 具有消炎抗溃疡作用，能修复消化道的炎症，养胃健脾，增加胃肠粘膜功能，调节胃肠植物神经和消化功能，从而增强营养的吸收。

（ 4 ） 具有显著的抗幅射作用，对心脏、脾脏、肝脏、肺和骨髓均有明显的保护作用。

（ 5 ） 提高机体的耐寒冷 , 抗缺氧、抗疲劳能力。

大蒜，又名葫蒜等，为百合科葱属植物，数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪 70 年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。

　　大蒜开发热潮的掀起绝非偶然。我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜 " 气味辛、温 " ， " 葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医名家陈藏器曰： " 大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气； "

　　现代医学研究也说明大蒜和天然大蒜制剂有非常好的防病治病功效。 1930 年法国首先申请大蒜药物制剂专利；同时上世纪 40 年代日本、美国等国学者相继申报专利； 50 年代我国学者发现大蒜对多种致病真菌和病毒有抑制和杀灭作用； 70 年代发现大蒜具有抗高血压、抗血栓、抗癌作用； 1989 年将大蒜选为 " 植物药之最 " ； 2002 年，全球有 2250 个研究机构对大蒜开展专项研究；关于大蒜的研究文章达 4500 篇，研究方向集中在抗菌、调血脂、提高免疫力、抗肿瘤四个方面。

　　人们喜爱大蒜和天然大蒜制剂的热潮席卷全球。在英国大蒜制剂每年的销售量在一亿片左右；美国每年消费价值一亿美元以上的大蒜制剂；在德国药物销售量最大的就是大蒜制剂。据美国南佛罗里达州大学网站上公布的信息， 1998-1999 年大蒜制剂在全美保健药品销售榜上排列在人参、银杏叶制剂等 10 个品种中的第一位。

　　大蒜原产地在中亚，即我国新疆；中国是大蒜的最大生产国，产量约占全球的 1/4 ；据独立的 Canada POS Plant Corp 测定新疆大蒜药效成分最高，被全球誉为 " 高蒜氨酸大蒜 " （ Maximum-Allicin Garlic ,GMA ）；大蒜制剂在中国方兴未艾。

（ 6 ）具有抗癌作用，能阻断 N — 二甲基硝胺（ NDMA ）的致癌作用；阻断丙型肝炎病毒、黄曲霉素等致癌病毒或病菌的侵害，预防癌细胞形成。

大蒜油 含硫化合物 -- 大蒜素 ( 甲基烯丙基化三硫化合物 ) 是大蒜油的主要活性物质，还有 阿霍烯、含硒化合物、多种活性酶，包括超氧化物歧化酶。 具有卓越的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、提高机体免疫功能、降血糖、解毒以及恢复中枢神经系统损害等。  

大蒜油主要功效如下：

（1） 抑菌、杀菌、杀病毒作用

（2） 抗肿瘤作用　

（3） 降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化效应和预防心血管疾病。

（4） 提高机体免疫力

（5） 抗血小板凝聚、抑制血栓作用

（6） 解毒、护肝作用

（7） 清除自由基、抗氧化、延缓衰老作用

（8 ） 降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能  

银杏叶提取物 ： 银杏叶提取物 主要功效成分是 黄酮类、二萜内酯，此外还有有机酸、酚类、醇类等。 银杏叶提取物对预防和治疗心脑血管疾病有独特的功效。

 

银杏提取物功效 ：

（ 1 ）降低血脂，改善血粘度，预防动脉硬化，减少心脑血管疾病的发生。

（ 2 ）改善脑循环，增加脑血流量，改善脑的代谢，保护脑免受缺血引起的低氧损害，从而有助于改善记忆和脑功能不全或与年龄有关的系列中枢神经系统功能障碍，包括健忘、乏力、疲劳、体力下降等。

（ 3 ）具有明显的拮抗血小板活化因子、抑制血栓形成的作用。

（ 4 ）具有清除自由基、抗氧化，延缓衰老功效。

（ 5 ）提高机体免疫能力。

（ 6 ）改善末梢循环障碍所导致的症状，如耳鸣、晕眩等症状。

（ 7 ）改善早期糖尿病，以及因老化所导致的视网膜病变。

（ 8 ）改善肩膀酸痛，眼睛疲劳，手脚麻痹及冰冷。

揭示大蒜防癌的真相

大蒜能有效调节免疫，阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的通道。

　　大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇。德国大蒜研究专家爱迪塔?普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。

　　大蒜能有效调节免疫，阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的通道。

　　大蒜不仅能直接杀菌，也能抗击病毒，对霉菌感染、真菌感染都很有效。故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。

　　大量使用抗生素会使人体产生耐药性及菌群失调，所以，国家对抗生素的使用有严格的规定。而服用大蒜制品就不存在这个问题。它能达到抗生素的效果，却不会出现抗生素的副作用，也不会产生耐药性。

　　人体免疫系统的活跃是由相当数量的免疫细胞在保持。人到中老年时，免疫细胞会逐渐减少，活力减弱，免疫力就会相应低下，十分容易遭遇外界病菌侵扰而产生疾病。大蒜物质尤其是全蒜（含有大蒜的全部有效成分），它所含的活性成分能够刺激免疫细胞，使其更加活跃，还能刺激和调节免疫细胞数量的增长。长期服用大蒜制品，就能够促使体内保持一支强大的“免疫细胞队伍”。

　　大蒜为什么能成为天然抗癌药物之首？

　　德国抗癌协会投资2250万美元，发展了一个“专门食物计划”，在该计划中排在首位的就是大蒜。而在美国政府支持的“天然药物开发计划”中，大蒜也位列天然抗癌药物的第一位。

　　大量研究证明：

　　大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物——亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。

　　大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星—巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。

　　大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显着杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。

此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。..

春天是“流脑”易发的季节。“流脑”全称为流行性脑脊髓膜炎，是由脑膜炎双球菌引起的急性呼吸道传染病。

　　中医认为流脑属“温疫”范畴，由“热毒”内侵所致。其传染源是病人和带菌者，方式是通过说话、咳嗽、喷嚏的飞沫传播，多见于十岁以下的儿童，青少年也易发生，虽大多数能治愈，亦会有少数因抢救不及时而死亡。它是一种不能忽视的传染病。

　　大蒜能有效地预防“流脑”，不但便宜，且方法简单有效。

　　其方法是：在进餐前服生大蒜5至10克，十五岁以下减半量，吃后用20％盐水漱品，连服三天。曾以此方法预防“流脑”的1775人，一组服药前带菌阳性率为15％，服后第四天降为1.3％，另一组服药后第四天全部转为阴性。与未服大蒜的200人对照，观察26天，带菌阳性率由1.5％增至3％，而服大蒜后继续观察15天，阳性率逐渐降低至零。

　大蒜系百合科葱属多年草本植物大蒜的地下鳞茎，味辛、性温，有解毒，杀虫的功效。在中药中属驱虫药类，传统上主要用于痢疾泻下和疮痈。现代药理研究证实大蒜具有抗菌、抗原虫、抗滴虫、抗肿瘤、降血脂，降血压、兴奋子宫抗应激等作用。其主要万分含蒜素，通常以蒜素原的形式存在，在蒜素原酶的作用下，分解而成蒜素，发挥抗菌作用。在体外试验对志贺氏痢疾杆菌有较强抗菌作用，同时对弗氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌也有抗菌作用。“流脑”的主要传染途径是“病从口入”，而利用大蒜的抗菌力强则完全能起了预防治疗作用。在使用时注意其抗菌力生用强于熟用，紫皮蒜的抗菌力优于白皮蒜。

        父母对孩子疼爱有加，对孩子偶尔会有放纵，但是岂不知这样会毁了孩子的一生。

         1、从孩子婴儿时期开始，就对他有求必应，要什么给什么。

               这样当他长大后，就会理所当然地认为：万物皆备于我。

        2、当他口出污言秽语时，尽管讥笑他。

               这要他的词汇会越来越不成体统，说出话来把人气个半死。

        3、永远不对他进行精神道德教育，让他自己混到成年时再说，让他自己去决定一切。

         4、避免对孩子说他犯了错误，免得孩子有时候会感到内疚。

               这样他将来出去偷东西，或者因为其他原因犯罪而被逮捕的时候，会感到全世界都在同他作对，他反倒成了受害者。

       5、把他随手乱丢的一切东西都替他收拾好，千万不能让孩子自己动手，免得他累着。

               这样他会养成习惯，遇事把一切责任都推给别人。

        6、不论好坏书刊，任其自看，不闻不问，更不予干涉。

而家里倒是收拾得干干净净，餐具也做了彻底的清毒，但就是不管孩子的脑袋里装了多少垃圾。

       7、父母经常吵架，恶言相加，根本不顾忌孩子在场。

              这样，将来父母感情破裂，离婚时，孩子不致于感到意外。

         8、孩子要用多少零用钱都照给不误，不要让自己干活挣钱，也别叫他节省，何如让他和父母当年一样受苦受累呢？

         9、对他在饮食、起居方面的无理要求，总是姑息迁就，否则万一他生气了，着急了，那可不得了。

        10、当他和邻居，老师或警察发生冲突时，家长坚定不移地站在孩子一边，让孩子知道：那些人都是对你不公平的。

         11、当孩子闯了大祸以后，慎重地声明说：“这点鸡毛蒜皮的小事， 未免小题大做了吧？”。

过去大家一直认为看电视和繁重的学习是造成学生近视的主要原因，但最近有专家研究成果表明，化学物质和电磁波等环境因素也会降低孩子们的视力。　

　 过度地看电视、玩游戏固然会影响视力，但是，原因不仅这些，农药中所含的化学物质以及电磁波等环境因素也会大大影响人们的视力。“视力恶化”包括近视、远视、乱视、弱视等多种症状，但少年儿童的视力低下多为近视。所谓近视，也就是眼球的纵深过长，从而造成远处的物体不能在眼球内准确对焦成像。　

　　我们平时是通过紧张或松弛“毛状体筋肉”来调节水晶体(相当于镜头)的厚度，以完成物体在眼睛内的对焦行为。如果毛状体总是处于紧张状态，造成无法对焦，这便是假性近视(后天性近视)，那么很快毛状体筋肉就会麻痹从而使水晶体膨胀，眼球纵深加大，逐渐就转化为真正的近视。　

　　毛状体筋肉通过副交感神经末端的神经传导物质乙酰胆碱接受“对焦”的信号，之后收缩完成对焦行为，然后由酸素胆碱酯酶分解乙酰胆碱，使毛状体筋肉松弛下来。　

　　石川教授称，“农药或杀虫剂中所使用的有机磷剂具有抑制胆碱酯酶的作用。因此，便无法分解乙酰胆碱，毛状体筋肉也就总是处于紧张状态，很快就会成为近视眼。”

　1968年左右，在日本长野县佐久市就曾发生过马拉硫磷、杀螟松等有机磷系农药大量散布于空中的事情，造成了附近儿童视力的急剧下降。　

　　日本体育大学的正木健雄教授一直从事少儿视力的调查工作，他指出：“80年代曾出现过少儿视力急剧恶化的现象，经过调查发现，这是因为前一年的夏天天气酷热，蜚蠊大量繁殖，于是人们普遍使用气溶胶式杀虫剂。另外，从东京都的儿童视力图来看，生活在垃圾处理场或高尔夫球场附近的孩子的视力较差。如果只是过度看电视这一原因的话，便不会形成这种地区性差异，所以我认为农药、杀虫剂的影响还是不可忽视的。”　

　　有机磷剂除了用于农药、杀虫剂以外，墙壁、窗帘上的防晒剂、塑料制品中添加的可塑剂等化学物质中都含有有机磷剂。即使是在城市中，蔬菜和水果上仍有残留农药，另外还有喷雾式杀虫剂、家庭中的白蚁防除剂、以及建材和塑料等产品中都含有有机磷物质。　

　　尽管这些化学物质中所含的每种有机磷剂的数量在安全值以下，但几种有机磷剂混合在一起则是很危险的。有机磷剂有100多种，如果同时吸收了三种有机磷剂，那么毒性便不仅仅是3倍，有可能会是30倍、300倍。对于正在成长的孩子们来说，即使很微少的量，也会对其视力造成极大的影响。　

　　视力恶化引起行动迟缓

　　为了防止孩子的视力下降，许多父母都会限制其看电视和玩电脑游戏的时间。他们认为长时间地用眼睛盯着电视会使眼球陷入调节麻痹状态，从而引发近视。但实际上原因不仅如此，正木教授就指出：“电视机等发出的电磁波的危害性是很大的。说得极端一点，假设我们将眼球放入使用电磁波工作的电子炉中，结果将会怎样呢？温度升高，眼球内的蛋白质将会凝固，从而形成白内障。”　

　　受这些外部环境条件的影响，不仅仅会造成孩子们的近视，同时还会产生许多问题。由于视力不好，在户外活动的机会也会相应减少，失去一些望远、打球游戏的机会，进一步造成视力的退化，严重的甚至还会造成立体观物、目测距离能力的下降。因此有时会莫名其妙地摔一跤，有时会在棒球比赛中接球时被击中眼睛，等等。许多人都单纯地认为这些孩子属于“行动迟缓”类型，实际上其原因多是由视力不佳引起的。　

　　为了保护孩子眼睛，请记住专家的忠告：　　

　　看电视1个小时后要休息15分钟。

　　离开屏幕70厘米以上基本上就不会受到电磁波的影响。

　　不要轻易使用杀虫剂。　

　　关闭电视开关也会有电磁波产生，所以睡觉之前最好切断电源。　

葱姜蒜椒调味时的侧重 (图)

 

　　做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。

 

　　花椒适合烹调肉食

 

　　中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

 

　　姜适合烹调鱼类

 

　　鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

 

　　葱适合烹调贝类食品

 

　　它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

 

　　蒜适合禽肉

 

　　蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

 

食葵花子大蒜易降低精子质量

   【南京报业网报道】时常听到议论菜果与性欲有没有关系的话题，有人说，过分考究饮食的人与想吃什么便吃什么的人相比精力可能没那么旺盛，性欲亦没那么强。从对菜果的分析来看，它们之间还是有一定影响的。

　　很多植物和健康食品都有助增加精子数量及提高质量。

　　经常吃南瓜叶、南瓜子、洋葱、姜等食物，再加上适当运动，保持健康体重，少吸烟少饮酒，可以有助男性提高精子质量。南瓜叶中提取汁液，加入相等分量的牛奶，每天喝一杯能有助增强性欲，提高精子质量，恢复状态。

　　西瓜瓤对人体绝对安全，是第一种能够促进男子性功能的天然药物。西瓜中含有大量的瓜氨酸，这种天然瓜氨酸具有与“伟哥”类似的药理作用。瓜氨酸进入人体后同样可增加流入阴茎海绵体内的血液量，以及促进血管内释放出一氧化氮。一般人知道，伟哥见效较快，但对人体有一定副作用，而“天然伟哥”无副作用，但见效较慢，要吃下3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力。

　　巧克力也能提高人的性欲，它甚至比壮阳药物“伟哥”更具功效。伟哥有着令人不悦的副作用，而巧克力除了能提高性功能之外，还是最佳的抗氧化剂，能够帮助防治心脏病、高血压和糖尿病。

　　番茄和某些贝壳类动物体内发现的番茄红素，可以增加不育男性精子数量。在不育男性的体内，番茄红素的含量偏低。有一项调查表明，接受调查的男性年龄在23岁至45岁之间，在实验进行过程中，他们连续三个月，每日两次口服两毫克番茄红素。结果发现，在番茄红素指数和不育症之间存在直接的联系。在口服番茄红素三个月以后，医生发现67%的病人的精子状况有了显著改善。73%的病人的精子活动更加活跃，63%的病人的精子结构有了改善。

　　韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，堪称蔬菜中的“伟哥”。韭菜籽有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用，用于治疗阳痿、遗精、多尿等症。韭菜粥有补肾壮阳、温中下气的功效，可用于治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛等症。韭菜炒鲜虾有健胃补虚、益精壮阳的作用。韭菜炒羊肝有温肾固精、补肝明目的作用，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下等症。

　　要了解菜果与性欲，不能不提“败性”的食物。

　　冬瓜富含精纤维、尼克酸等，有降欲火、消除狂躁症状。菱角，性味甘寒，可清热除烦，平息男女欲火。

　　久食芥蓝(苤蓝)可抑制性激素的分泌。

　　竹笋可影响人体对钙、锌的吸收与利用，缺锌可使性欲下降，性机能减退。

　　芹菜有抑制精子生成的作用，从而使精子数量下降，出现阳痿。

　　多食大蒜有明显的杀精子的作用，故青年不宜多食。

　　葵花子的蛋白质部分含有抑制睾丸成分，能引起睾丸萎缩，影响正常的生育功能。

　　木瓜含有一种十分强的酶——— 木瓜蛋白酶，可与孕酮相互作用，从而阻碍怀孕或造成流产。孕妇每天吃一个小木瓜，便有可能在1周内流产。

　　妇女过多吃胡萝卜，摄入大量胡萝卜素，便会引起闭经，同时抑制卵巢正常排卵的功能。

【编辑：陈磊】【阅读次数：  25次】

 

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科普小知识:大蒜可防疫病

 

    中国中医研究院北京西苑医院疑难病专家张世筠主任医师日前在接受记者采访时说，大蒜可防疫病，在临床治疗中主要用于：

　　抗病毒大蒜具有广谱的抗病毒活性，对多种病毒有较强的杀灭和抑制作用。如对脊髓灰质炎病毒有90％的杀灭作用，而对疱疹病毒、人类鼻病毒等有100％的杀灭作用，并能抑制与呼吸道感染有关的腺病毒和柯萨奇病毒等。

　　抗细菌前两年曾一度流行干日本的病原菌“O－157”，因没有特效药治疗，曾使人闻之色变。后来发现，大蒜是它的克星，具有很强的杀菌作用。大蒜还能抑制、杀灭多种致病菌，特别是对真菌的作用格外明显。

　　常吃大蒜可提高机体的免疫功能，这正是近段时期防治疫病过程中所需要的。实验证明，大蒜注射液能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬病毒、细菌的功能，同时，大蒜还具有诱发人淋巴细胞的作用，使机体免疫细胞数量增加，增强免疫力。

　　大蒜药用的记载始于梁代陶弘景著《本草经集注》，但它用来治病的历史可追溯到5000年前。明代李时珍在《本草纲目》一书中称大蒜有“化腐朽为神奇”的作用，能“辟邪恶，消痈肿”，防治多种烈性传染病功效卓著。还称若将大蒜“携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食餲腊毒不能害。”

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大蒜妙用多 春运旅途治晕车效果好

 

　　　世界美食网　　

 

    作为日常生活中一种常用的调味品,大蒜温中消食、化肉消谷、解毒除邪、杀虫等功效已广为人们所熟知。现代医学研究证实:大蒜中除了含有维生素、蛋白质等营养成分外,还含有一种天然的具有良好的抗菌消炎作用的抗生素——大蒜辣素。

     为了让我们对大蒜的威力有一个更为确切的了解,我们不妨看看大蒜在旅途中的作用。   如果你或者孩子晕车、晕船或晕机,不妨在旅行出发前半小时将大蒜切成一小片,贴在肚脐上,再用胶布或伤湿止痛膏固定,即可有效减轻或消除晕车、晕船、晕机的发生。   旅游途中如遇气候炎热而发生了中暑,可将大蒜捣成泥后挤出汁,然后用冷开水稀释滴鼻,有醒脑及益神之功能效。

      旅行途中因饮食不洁而引起腹泻、肠炎、痢疾等疾病时,可取大蒜头一枚捣烂加温开水同服,对大肠杆菌和痢疾杆菌有很强的杀灭或抑制作用并可取得显着疗效。   旅游时如能每天吃生蒜3-5瓣,连吃几天,可有效地预防流脑、流感等疾病的发生。   因为大蒜具有良好的解毒、止痛、消肿作用,要是被蚊虫、蜈蚣叮咬而一时找不到解毒药时,可将蒜捣碎敷于患处。   如果在旅途中鼻子流血,除了常规的处理外,还可将大蒜捣成泥状敷在足心涌泉穴上,可以很快止血。此法对于其他原因引起的咳血、呕血也有效果。

   总之,旅游途中带些蒜既保平安,又益健康。

大蒜为何能强精？

女性多吃“怪味”食物好处多

养生私房菜--葱姜蒜“领衔主演”美味剧

 

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大蒜为何能强精？

  

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　　来源:性康网　世界美食网　　

关键词：大蒜 强精 性保健 性健康

    吃大蒜为何能够让男人在床上快乐，这种口耳相传的强精秘诀，真的能够相信吗？如果真的要吃大蒜，要吃多少才有效呢？应该生吃，还是煮熟了再吃呢？

　　很抱歉，“大蒜能够强精”的科学研究，实在是少之又少，找不到有意义的科学证据。但是科学家还是希望男男女女能够多吃大蒜，为什么？因为大蒜是对抗癌症的最好方法呢。

　　研究发现，大蒜的“双硫化合物（diallyl disulfide）”成份，能够清除体内的致癌物，因此的确值得列在食疗养生的食谱上。

辛辣的食物可以助性？

食疗法如何提高女子性兴奋（图）

当燕麦遇上性功能 改善还是扼杀?

　　那么要吃多少才有效呢？如果你能忍受大蒜的臭味和辣味，那么只要每天生吃一球大蒜的一半就可以了。如果你实在是不敢吃生大蒜，就把四、五球大蒜煮熟后再吃，也还是有效的。

　　虽然大蒜是个抗癌的好食物，但也不要吃得太多，以免肠胃不适，反而弄巧成拙唷！

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　　来源:爱美味美食网　世界美食网　　

 

关键词：女性 “怪味”食物 好处多

    世界美食网[food.icxo.com]讯：女人在选择食物的时候，鼻子有时会起决定作用，比如榴莲、香椿等味道“怪异”的食物，会让少数人垂涎欲滴；但对更多人来说，则是“不堪入鼻”，绕道而行……殊不知，我们身边的很多怪味食物可以呵护女性健康。

 

    榴莲能缓解痛经。榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于营养价值很高，榴莲常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科李惠明教授告诉记者，榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促进体温上升，是寒性体质者的理想补品；用榴莲的果壳和骨头一起煮汤也是民间传统的食疗秘方。

 

    李惠明教授同时提醒，榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。在吃榴莲的同时，不妨喝些淡盐水，或吃些水分较多的水果来平衡，比如梨、西瓜等，可以很好地消除燥热。榴莲的最好搭档是被称为“水果皇后”的山竹，它能够降伏“水果之王”的火气，保护身体不受损害。

 

    大蒜亮泽秀发。很多女性担心吃大蒜会导致口气不清新，其实，它是女性的“健康卫士”。

 

    大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。李惠明教授表示，每天吃半头生大蒜，就能对乳腺癌、卵巢癌等起到抑制作用。

 

    此外，大蒜有“天然广谱抗菌素”的美誉。现代医学研究证明，大蒜素具有很强的抗菌作用，对阴道滴虫、阿米巴原虫等多种致病微生物有效。每天坚持进食一头生大蒜，就能对阴道炎起到很好的防治作用。

 

     土耳其肠胃内科疾病医师乌宗表示，常吃大蒜不但能够抗癌、防止血栓，还能够保持头发乌黑光泽，如果用蒜汁按摩头皮，不但可减少脱发，还可使白发变黑。

 

     香菜预防骨质疏松。医学研究表明，人过40岁后，骨生成减少，骨皮质变薄，尤以妇女为甚。此时，女性的骨头犹如鸡蛋，骨皮质薄似蛋壳，脆弱易碎。专家提醒，进入中年期的妇女应多吃含硼食物，以利身体吸收矿物质，保护骨骼，而香菜中的含硼量就很多。

 

     此外，香菜中富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，它还可以利尿，有利于维持血糖稳定，并能防癌。

 

     香椿可以助孕。有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

 

    李惠明教授介绍，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

 

     芥末使面色红润。中国中医科学院杨力教授告诉《生命时报》记者，芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

 

     李惠明教授说，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

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养生私房菜--葱姜蒜“领衔主演”美味剧

 

 

总是出现在辅料一栏里的葱姜蒜，这次要改弦更张、荣升为主料，痛痛快快做一把菜肴里的主角，秀出自身诱人的好味道了！别觉得这是无稽之谈，下面6道由葱姜蒜“领衔主演”的佳肴，将最具说服力地表明，配角也是好演员，当配料成为主料，除了给美食带去几分新意之外，更会给味觉带去惊喜——原来配料的美味如此出类拔萃，担当一道菜的主角简直游刃有余！

　　给葱姜蒜一个机会吧，它们绝不会让任何人失望！

　　食葱小贴士

　　研究表明，食用大葱可以加快人体的血液循环，刺激消化液的分泌，从而起到促进食欲的作用。葱还可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止血栓形成。对于消化道癌症，经常吃葱也有很好的预防效果。

　　香葱主打菜之一：葱爆墨鱼丝

　　原料：小葱、墨鱼

　　调料：盐、味精、色拉油、淀粉

　　做法：1、墨鱼洗净、切丝，用沸水焯一下，捞起待用。

　　2、锅内放油，下入葱段煸香，放入墨鱼丝，用盐、味精调味，勾芡后即成。

　　香葱主打菜之二：葱扒海参

　　原料：小葱、海参、姜、大蒜

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、辣椒酱、淀粉、色拉油

　　做法：1、海参发开、洗净、切成条，用沸水焯一下，捞起待用。

　　2、锅内放油，下入姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、酱油炒香，放入海参，开锅后，加少许盐和味精，用淀粉勾芡后，取出装盘。

　　3、将葱段均匀地铺在海参上，浇适量沸油，即成。

　　食姜小贴士

　　姜性温味辛，有祛寒、止咳、解毒等功能，对感冒风寒有一定的治疗效果。姜还有活血化淤、温经散寒的良好功用，被誉为“祛寒良药”，特别适合怕冷的女性在冬季食用，可以有效改善手足冰冷、体弱畏寒等不良状况。

　　鲜姜主打菜之一：嫩姜炒牛柳

　　原料：鲜姜、牛肉、红椒、洋葱

　　调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉

　　做法：1、牛肉洗净、切丝，用盐、鸡精、淀粉上浆。

　　2、锅内放适量油，下入牛柳、姜块、红椒条、洋葱丝煸炒，用盐、鸡精调味，勾芡后即成。

　　鲜姜主打菜之2生姜炖鱼片

　　原料：鲜姜、鲈鱼、油菜、火腿

　　调料：盐、味精、高汤

　　做法：1、将鲈鱼片成片，放入沸水中焯一下，捞起后盛入炖盅。

　　2、把姜块、油菜、火腿片放入炖盅，加适量高汤，用盐、味精调味后，上笼蒸5分钟，即可。

　　食蒜小贴士

　　众所周知，大蒜有很高的营养和药用价值，具有杀菌、消肿、解毒、健胃等功效。虽然大蒜优点众多，但缺点也不可小视。蒜对胃粘膜有刺激作用，胃病患者应慎食。过量食用大蒜还会影响肝脏的功能，引起贫血。可见，凡事皆有利弊，吃大蒜也不例外！

　　大蒜主打菜之一：香蒜黄鳝煲

　　原料：大蒜、黄鳝、姜

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、淀粉、色拉油

　　做法：1、黄鳝放血去肠、洗净切段，用沸水焯一下。

　　2、锅内放油，将蒜瓣煸香，下入鳝段，加适量水、酱油、白糖焖5分钟，用少许盐、味精调味，勾芡后即成。

　　大蒜主打菜之二：蒜瓣扒鱼皮

　　原料：大蒜、鲮鱼皮、油菜

　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、色拉油、麻油

　　做法：1、鲮鱼皮洗净、切成条，用沸水焯一下。

　　2、油菜洗净，用盐水焯熟，捞起后码在盘边。

　　3、锅内放油，将蒜瓣煸香，下入鱼皮，加适量水、酱油、白糖焖2分钟，用少许盐、鸡精调味，勾芡后淋麻油，即成。

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 【连载】《生老病死的密码》：大蒜红薯与西红柿

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朝华出版社新近推出的一本《生老病死的密码》或许是个不错的选择。该书一反过去养生书籍多空谈理论的弊病，将古今中外庞杂散乱的养生方法，取精弃芜，系统分析了我们生活中所常见的几种食物和一些饮食习惯，让读者领悟到其实生老病死的密码就隐藏在我们寻常的生活习惯之中。正所谓细节决定健康，只要我们注意平时的膳食结构，建立科学的饮食观念，那健康长寿乃至活到120岁将并不仅仅是梦想。

 

生命本身就是一门科学，而养生只是生命科学的一部分。对于我们普通大众来说，需要的不仅是一些科普文章，而是实用性的实践指导。这也正是此书的写作目的。

      

第一章 神奇的黄金苹果西红柿

* 在意大利语中，西红柿是"黄金苹果"的意思。

 

* 西红柿中所含的番茄红素（lycopene）是最好的防衰老物质，它不仅能防止衰老，还能防止癌症和各种成人疾病。

 

* 西红柿中的有机酸可以帮助脂肪的消化。

 

* 西红柿最好做熟了再吃，生吃西红柿不抗癌。

 

* 喜欢抽烟喝酒的人一定要多吃西红柿。

 

* 西红柿颜色越红，营养越丰富。

 

"当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了"

欧洲有一句俗语："当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了。"

 

200多年以来，西红柿一直是欧洲人，尤其是意大利人最重要的食物。对意大利人来说,西红柿是餐饮最必不可少的，即便意大利人偶尔有一顿不吃西红柿，他们也会来上一大瓶番茄酱。

 

2003年，意大利营养保健局的路易斯萨巴蒂博士主持进行了一项关于"西红柿对人体健康影响"的研究。该研究结果显示，意大利南部地区的西红柿消费量是北部的两倍，该国南部地区的胃癌和肠癌等消化系统的癌症发病率也明显低于北部地区。

 

西红柿除了预防消化系统癌症之外，还具有明显的抗老化和美容功效，而且对男性的前列腺癌也有明显的防治作用。

 

2004年，韩国KBS电视台曾经专门组织了一个摄制小组前往意大利。摄制组采访了意大利最著名的长寿村卡巴尼克村，结果发现当地人几乎所有的饮食都围绕着西红柿。此外，摄制小组还发现位于意大利那不勒斯近郊的西红柿研究所先后培育了50多个西红柿品种，包括专门吃沙拉用的西红柿，做汤喝的西红柿，做番茄酱用的西红柿，还有其他诸如圣女樱桃等美味漂亮的新品种。

 

意大利人之所以如此离不开西红柿，原因只有一个：西红柿能给他们带来健康！凯姆波蒂迈勒的长寿之谜

 

位于意大利南部罗马和那不勒斯之间的凯姆波蒂迈勒村，被誉为是世界上"青春常驻的村庄"。那里很少会有人在85岁前去世，人们经常可以看到90岁的老人骑着摩托车在年轻人中间穿行。当地人很少会生病，甚至过了100岁，也几乎没有拜访过医生。当地人开玩笑说："如果你想破产，就到凯姆波蒂迈勒来开诊所吧。"

 

同样是人类，同样吃着五谷杂粮，过了古稀之年，他们为什么还像年轻人一样充满活力,洋溢着青春气息呢？

 

原来在这个世外桃源里，水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人最为青睐的食物。他们种植了各种各样的水果和蔬菜，他们对新鲜的苹果、梨、葡萄和柠檬保持有极大的热情。此外，他们对美味的地中海蔬菜，如芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡萝卜等，同样极为推崇。每到雨季后，他们经常成群结队到田野里采集各种美味的野生菌类，回到家后，用盐水掺合醋进行一段时间的腌制，就变成一种妙不可言的调味沙司了。非常适合作意大利面条和汤团的调味。 原来在这个世外桃源里，水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人最为青睐的食物。他们热衷于种植各种各样的水果和蔬菜，在日常饮食中极为推崇苹果、梨、葡萄、橘子、柠檬等水果，同时对美味的芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆、胡萝卜等地中海品种蔬菜，也持有一贯的热情。每逢雨季，他们就成群结队到田野里采集各种各样的野生菌类，然后把它们作为意大利面条和汤团的调味沙司，或者以盐水和醋进行腌制，经过一段时间后，就变成了一种妙不可言的食品。

 

面对这么多的蔬菜水果，而西红柿仍然是凯姆波蒂迈勒人的最爱，他们的意大利面条沙司酱、炖菜和汤里都有大量的西红柿。这里的人之所以这么长寿、健康，也就是因为西红柿里含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。

 

西红柿有益健康的秘密

 

200多年来，西红柿一直是意大利人最主要的营养源。最近，国际会议公认为它对很多疾病具有预防效果。为此西红柿备受关注，因而成了意大利人心目中的"黄金苹果"。

 

现代医学研究表明，西红柿内含有丰富的维生素C、类胡萝卜素（如番茄红素）等，而这些元素都是防治癌症过程中所必备的。

 

维生素C是提高人体免疫力最主要的力量来源，西红柿是水果和蔬菜中维生素C含量较高的一种。通常情况下，每天只要食用500克～1000克西红柿，便可满足人体当天对维生素C的需求。

 

除了维生素C之外，西红柿当中还含有大量的类胡萝卜素。很多人都知道类胡萝卜素有助于保护视力。其实，它还能够有效地预防各种胃、食道、肺、肝等癌症，还可预防心血管疾病和脑淤血。此外，它还具有极强的美容功能，能够防止皮肤干燥、粗糙等。研究表明，一个人如果补充足够的胡萝卜素，他的皮肤会更圆润，更有光泽。

 

虽然西红柿当中的类胡萝卜素含量并不是最高的，但它却是最"顽强"的。之所以这么说，是因为红黄色的蔬菜中也都含有大量类胡萝卜素。对那些经常抽烟的人来说，他们很难吸收这些类胡萝卜素，因为香烟中的焦油和尼古丁能破坏这些食物中的各种类胡萝卜素，而西红柿则不怕，即便西红柿中的类胡萝卜素均被破坏，它的番茄红素还是可以留存下来被人体吸收，并很好地发挥抗氧化的作用。

 

除此之外，西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸还有增加胃液酸度，帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高脂血症很有益处。此外，中医还认为西红柿有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效。

 

青春常驻的简单秘诀

 

西红柿最初之所以引起人们的关注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。

 

据说意大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批游客，最主要的原因就是当地人在长期的生活实践中总结出了一套神奇的美容保养秘诀：将西红柿外敷内用结合起来，能让人的皮肤柔软细腻，散发出青春、健康的光泽。

 

那么，西红柿为什么能做到这一点呢？它的原理究竟何在呢？

 

意大利营养保健局的路易斯萨巴蒂博士指出："西红柿之所以能够让人永葆青春，根源就在于它含有的类胡萝卜素。虽然这类物质在很多颜色鲜艳的蔬菜水果中都有，比如我们平常食用的胡萝卜当中就存在，但就抗氧化效果来说，西红柿中所含的类胡萝卜素最好。"

 

我们知道，人体之所以会衰老，原因就在于人体内会产生活性酸。韩国延庆大学食品营养学系的李钟浩教授指出："人体在新陈代谢的过程中，会不可避免地产生大量的活性酸物质，这些活性酸会损害人体细胞中的DNA，从而会引起老化。"

 

由此可见，要想延缓衰老，关键就在于克服活性酸的影响。

 

一般来说，活性酸是人体在从摄入的食物中获取能量时所产生的一种新陈代谢的附属物。也就是说，人们在消化食物的过程中会不可避免地形成大量的活性酸物质，越是有抽烟等不良习惯、精神压力过大的人，体内沉积的活性酸物质就会越多。

 

此外，阳光中的紫外线也能导致活性酸的产生。当紫外线照射到人体皮肤上时，不可避免会形成一定的活性酸物质。这点从植物的叶子变色当中就可以看出来。我们知道，大多数树叶一到秋天就会变成黄色或红色，而且当变成红色或黄色之后不久，这些树叶大多也都会凋零、飘落。

 

虽然这样的景象每个人都见过，但却很少有人会想到这样一个问题，为什么大多数植物的叶子在飘落之前会变成黄色或红色呢？

 

原来，这些叶子之所以变色，就是为了要抵御活性酸的作用。我们知道，植物每天都在进行大量的光合作用，而在光合作用的过程中，会产生大量的活性酸物质。由于活性酸会不断地让植物老化（人们的直观感觉就是"果子熟了"），所以为了抵御这种老化，植物就会不断地分泌抗氧化物质--比如说黄色素或红色素--因而它们的颜色就会变黄或变红。

 

西红柿能抗衰老的秘诀就在于此，它所分泌的番茄红素（lycopene）能有效地防止衰老。人体在进行新陈代谢的过程中所产生的活性物质会损害细胞中的DNA，从而促使老化现象产生，引发诸如心脏病、癌症等疾病。由于人体无法通过自身的力量合成番茄红素，所以只能通过饮食获取，而番茄红素正是帮助人体细胞抵御衰老的最佳物质。

 

正因为如此，医生建议最好每天吃一个西红柿，老年人尤应如此，因为它有延年益寿抗衰老的作用。

 

小知识：

 

给想瘦身的人推荐一款美味番茄蛋汤：

 

锅中放一大碗冷水，加入切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精。

 

番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，但营养价值却要高得多。

 

巧计挑选西红柿

 

在日常生活中我们在挑选西红柿的时候，总是喜欢挑个大、颜色漂亮的。但有些商贩为了让西红柿颜色看上去光鲜好看，并提前上市卖个好价钱，他们会在西红柿还没成熟的时候用乙烯、酒精等化学药物进行催熟。

 

催熟的西红柿虽然在外观上非常漂亮、诱人，但由于没有经过完整的生长期，在口感、品质、营养方面非常逊色。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响我们的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来挑选：

 

外观--通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。

 

内部--将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

 

口感--催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是"沙"的，酸甜适中。

 

另外，番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，就按颜色来挑选。

 

红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但其他类胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，而且其他类胡萝卜素也很少。浅黄色的番茄则含少量的类胡萝卜素，不含有番茄红素。

 

如果要满足维生素C的需求，选各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、β胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。

 

"黄金苹果"不能这样吃

 

西红柿虽然营养丰富，多吃有益，但在吃的时候也要注意一些禁忌，以防发生意外，所以在吃西红柿的时候需要注意以下几个方面：

 

★ 不宜和黄瓜同时食用

 

在拌新鲜蔬菜时，我们经常把西红柿和黄瓜放一起，其实这是最不营养的食用方式。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的富含维生素C的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

 

★ 空腹时不宜食用

 

西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

 

★ 不宜食用未成熟的西红柿

 

青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候则会出现中毒现象。

 

★ 不宜长久加热烹制后食用

 

长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。

 

延伸阅读： 西红柿熟吃好还是生吃好

 

研究发现，与食用生西红柿相比，食用熟西红柿更能提高西红柿中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量会明显上升。因此总体来说，熟吃西红柿比生吃西红柿的营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，所以在食用时最好不要弃皮不食。

 

对于缺乏维生素C的人来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿因为在生长过程中使用了植物激素后顶部会凸出，这种顶部凸出的西红柿也不宜食用。

第二章 泥土里长出的青霉素大蒜

* 大蒜是古埃及人保持体力的最佳食物。

 

* 大蒜有助于改善性功能。

 

* 大蒜的抗氧化效果是抗氧化剂维生素E的2000倍。

 

* 大蒜是第二次世界大战中消炎药的代替品。

 

* 大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。

"有大蒜的地方，就没有医生"

 

为什么说"有大蒜的地方，就没有医生"呢？大蒜在很多人眼里只不过是不起眼的调味品而已，它的作用怎么能和医生相比呢？

 

其实这都是因为大蒜有抵制人体多种疾病的作用。若经常食用大蒜，人们就不容易生病，所以医生可以说是毫无用武之地了。

 

大蒜为百合科葱属多年生本草植物，它与人类结缘已有6 600多年的历史。在古老的中国、埃及、印度，大蒜被视为高级食品，相当珍贵。

 

古印度人认为大蒜可以增进智力，保持体力。1922年，考古人员挖掘古埃及第18王朝的图坦卡蒙法老的金字塔时，就在陵墓中发现了大蒜。

 

自古以来，中国就一直将大蒜当作做菜时不可或缺的调料品。此外，还用来提高体温、治疗头痛、赤痢等。由于大蒜具有杀菌的效力，它还成了中国古代军队的军粮之一。

 

在欧洲，早在罗马时代，大蒜已是将士们的日常必备食物，他们相信吃大蒜能使身体强壮，变得勇敢。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来再加清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，因此而挽救了数十万名伤员。

 

以上种种都说明大蒜具有不可忽视的医疗和营养作用，那么一颗小小的蒜头里究竟有什么神奇的东西在发挥作用呢？

 

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。就是这些成分聚集在一起，给人类的健康起到了意想不到的效果。

 

据说在20世纪60年代，美国总统罗福斯的夫人艾莲娜（Eleanor）女士已有80多岁，但她看上去还保持着40岁女性一样的风采。当有人向她请教健康保养秘诀时，这位漂亮的夫人当着所有人的面大声说道："我的健康秘诀就是每天食用大蒜！"就是这句简单而自豪的话，让美国在很长时间内掀起了食用大蒜的热潮。

 

古埃及人保持体力的秘方

 

考古学家发现，在古埃及金字塔上有很多关于大蒜的象形文字，文字中记载着奴隶们靠大蒜完成工程的。在建造金字塔的时候，奴隶们每天除了经受着繁重的体力劳动的压力外，还有酷暑、严寒的肆虐。能让他们坚持下来的原因就是经常食用大蒜补充了充足的体力，从而完成了一座座宏大壮观的建筑。

 

有史料记载，早期奥林匹克运动会的参赛者，在比赛前都要吃大蒜，这样才能增加力量与勇气，就能应付参赛对手。

 

为什么古埃及人和奥林匹克运动员都相信大蒜有增加体力的神奇功效呢？

 

原来蒜氨酸作为大蒜独有的成分，在食用后会成为大蒜素，这种大蒜素与大蒜的维生素B1成分结合可产生蒜硫胺素。而这个硫胺素就像是一味神奇的药剂，不仅具有缓解人体疲劳的作用，而且还能起到催化作用--促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量。硫胺素就像是发电机一样，能给人体不断"充电"，保持活力。所以，如果一个人摄取的硫胺素越多，那么他的体能和精力就会越充沛。

 

所以，如果你感到疲惫不堪时或者准备去参加一场较量前，不妨吃些大蒜，一定会给你带来意外的收获！

 

大蒜有助于改善性功能

 

古人认为，大蒜有助于提高男性性功能。为了验证古人的看法，韩国KBS电视台"生老病死"节目的制作人员专程拜访了日本京都大学营养化学系的大蒜专家--岩井和夫教授。这位教授特意做了一个相关的实验，该实验证明古人的看法是正确的。

 

首先他给实验的男性人群服用了大蒜萃取物，然后检测他们的精子数量。在服用大蒜萃取物10天之后，教授发现这些实验对象一次射精的精子数量比原来竟然增加了1 000万个！这个实验表明：如果一个生殖系统有问题的男性连续食用大蒜，那他的雄性荷尔蒙分泌肯定会增多，其精液浓度和精子数量也会随之增加。

 

为了进一步明确这个实验结果，岩井教授还用老鼠作了实验，他把老鼠分成两组，并对其中的一组老鼠喂食蒜粉和高蛋白食品，对另外一组只喂食高蛋白食品。按照这样的喂养方式喂养了28天之后，岩井教授把两组老鼠进行了比较。

 

实验结果显示：在这段时间内，一直喂食蒜粉和高蛋白食品的老鼠其雄性荷尔蒙数值增加了3倍！

 

岩井教授对此解释说："我们吃大蒜时会感觉有刺激的气味，其实这是因为被嚼碎的大蒜会产生一种硫化物，这种物质对男性的交感神经具有刺激作用，从而会大大促进睾丸激素的分泌。"

 

捣碎的大蒜会产生一种硫化物，并发出刺激性气味，这种硫化物会刺激交感神经，增加睾丸激素的分泌。"由此可见，食用大蒜和服用雄性荷尔蒙制剂的药丸有相同的作用。

 

韩国还有一个相关的报道，在KBS电视台制作的一期就讨论大蒜功效的栏目中，被采访的48岁的韩国人崔明浩先生说，有一年，他出现了勃起障碍，影响了他正常的夫妻生活。于是在营养医生的建议之下，他开始每天吃60瓣大蒜，2天之后他明显感觉到勃起能力增强了。

 

大蒜让崔先生取得了惊人的效果，而且在首尔大学ANAM医院进行的勃起能力测试中，崔先生可以持续30多分钟。此外，其阴茎的硬度和同龄人相比也要好得多。

 

就大蒜有助于提高男性性功能，朝鲜高丽大学Kuro医院心血管中心主任吴东周教授研究认为："现代社会由于压力过大，致使很多中年男性性能力下降，其原因其实是因为生殖系统的血管出现了'堵塞'现象，而大蒜有抗氧化和保护血管的作用，所以男性若经常食用大蒜，可帮助阴部血管扩张，其性功能就会改善很多。"

 

男性精力下降的原因是其阴部血管出现了问题，若食用具有较大抗氧化作用和保护血管作用的大蒜就可以帮助血管扩张，缓解症状。"

 

上面所说的实验和当事人的陈述都综上研究表明，经常食用大蒜对提高男性性功能有良好的作用。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。此外，大蒜中的硒成分对精子的生成和提高性功能也发挥了很重要的作用。

 

大蒜--血管清道夫

 

医学认为，血液中过多的胆固醇会堆积在血管各处，严重者可使血管硬化、阻塞，从而造成心血管疾病或脑中风，所以降低血液中的胆固醇含量，清洁血液对我们的健康至关重要。

 

为了攻克心血管疾病，美国加州大学（UCLA）圣约翰心血管研究中心做了大量的实验，发现大蒜在治疗心血管疾病方面有非凡的成效。他们让心脏病患者在长达一年的时间里每天坚持服用4 mL的大蒜萃取物，而且在这段时间他们不间断地观察这些患者的心脏和血管有无变化或者反应。结果正在他们的意料之中--这些患者血管中的杂质在一年中逐渐消失了，血液循环也变得非常正常，而且血质也不再粘稠。

 

中国农业大学教授白瑛曾治疗过一例高血脂病人，让其将大蒜切碎后在微波炉里加热35秒，再放入香油、酱油和用水滤过的虾米。食用三个月后复查，病人的血脂降下来了。

 

这是怎么回事呢？

 

原来大蒜中含有丰富的蒜氨酸，在蒜酶的作用下，它可以转化成大蒜素，对预防心血管疾病效果不凡。实验中的患者若经常食用大蒜不但可以增加有益的HDL胆固醇，而且还可以减少有害LDL胆固醇。除此之外，可以清除血管中引发血栓的杂质，大蒜还可以降压，稀释血液，防止血液过度粘稠。

 

大量的研究已经证实，大蒜具有抑制脂肪合成酶、减少血小板凝集、预防红细胞和低密度脂蛋白的脂质过氧化、增加抗氧化剂作用和抑制血管紧张素转化酶的作用。所以，大蒜被称为"血管清道夫"是当之无愧的。

 

小知识：大蒜粥

 

紫皮大蒜30～50克，粳米100克。将大蒜皮放水沸煮1分钟左右后捞出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将蒜放入，同煮为粥即可服食。每日1～2次。

 

功效：具有软化血管、降血压、降血脂等作用。

 

大蒜--癌症的克星

 

在2002年《时代》杂志选定的10大健康食品中，大蒜位居首位。在癌症研究领域，最权威的美国国立癌症研究所（NCI）也把大蒜列在48种具有抗癌作用的食品之首。

 

1989年，NCI与北京癌症研究机构合作。他们对中国山东省的685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40％。此外，该机构于1994年发表了一项这样的调查结果：在美国艾奥瓦州，所有接受调查的女性当中，每周食用１次以上大蒜的人患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。

 

以上资料信息中为什么小小的大蒜能在众多蔬菜水果食物中脱颖而出，成为抗癌最佳首选呢？

 

这是因为大蒜的防癌范围相当广泛，从各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤，大蒜几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。特别是大蒜对于消化道癌症，尤其是对胃癌的作用，堪称其为胃癌 "克星"。此外，大蒜对预防子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等有良好的功效。

 

大蒜的提取物可明显抑制癌细胞的生长，其中含有一种新的氨基酸，叫作"亚力新"。美国国立癌症研究所就此做实验给小鼠口服，发现通过食用大蒜能使移植癌细胞的分裂增殖受到抑制，从而延长了试验接种动物的生命。科学家从大蒜油中分离出一些蒜素，并投给了接种的癌细胞小鼠，结果没有一只小鼠患癌；而另一组接了种的癌细胞小鼠却很快就全部患癌死了。

 

大蒜为什么具有如此强大的防癌抗癌作用呢？

 

科学家发现，大蒜中含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为，硒和锗都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。流行病学调查发现朝鲜人发癌率较低，原因可能与他们常食大蒜有关。大蒜中含有很高的锗，而锗有良好的抗癌作用。

 

科学家指出："大蒜含硫和硒，其中硒这种矿物质具有抑制癌瘤的功效。单就这一项，大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置。" 有的治癌专家指出，凡癌症患者症见饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等，皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。

 

强力杀菌要靠大蒜

 

早在5000年前，梁代陶弘景著《本草经集注》就记载大蒜可用来治病。明代大药学家李时珍的《本草纲目》一书中称大蒜有"化腐朽为神奇"的作用，"能辟邪恶，消痈肿"，防治多种烈性传染病，且疗效显著。还称若将大蒜"携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食谒腊毒不能害。"

 

诸葛亮与孟获交战时，孟获把诸葛亮的军马诱到山岭险峻，由于当时的环境非常恶劣，道路狭窄、常有毒蛇出没，更有瘴气弥漫的秃洞，因此蜀军都染上了瘟疫。后来随军的医生建议蜀军食用大蒜，结果瘟疫得到了有效控制。

 

大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。中医认为，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。在杀菌抑菌方面，大蒜可谓是世间极品。

 

大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

 

在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。科学家通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用进行研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

 

我们平常食用的紫皮大蒜的挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

 

小知识：

 

如果皮肤不小心被擦伤，出现了小伤口，一时又找不到药来处理，可以用大蒜内膜暂时充当创可贴。具体做法是，把大蒜瓣的内膜（也就是大蒜皮最里面一层的薄膜）贴在伤口上，就能有效地预防感染，并且能加速伤口愈合。

 

大蒜也是减肥秘方

 

大蒜除了上述几种疗效外，还有一项让人意想不到的奇效--减肥！

 

这是韩国农村振兴厅农村资源开发院与建国大学的姜顺娥教授研究组对动物进行实验后得出的结论。研究组对老鼠做了为期4天的实验，该实验表明，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加009克，而只食用高脂肪食物的老鼠体重每日增加020克。与只食用大蒜汁的老鼠相比，只食用高脂肪食物的老鼠的瘦素（Leptin）含量少一半以上。

 

在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，尼日利亚的一些学者发现小鼠的血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高，原因就是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。农村资源开发研究所全惠镜科长还指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。所以，专家们建议每天吃2～3瓣大蒜比较适宜。

 

大蒜的健康吃法

 

和很多蔬菜一样，大蒜如果煮熟了就失去了原有的营养价值。为了最大程度地发挥大蒜中的有效成分--大蒜辣素和硫化物的作用，尽可能多地启动大蒜酶的功能，那么该怎么吃大蒜才是最健康合理的呢？

 

首先营养学家建议，大蒜最好不要加热吃，因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，从而影响了大蒜辣素的生成。

 

大蒜中含有的硫化物有一种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。此时，即使加热食用，效果也很不错。这样大蒜酶就会被"激活"启动，大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多，然后再加热食用。如果未切碎就加热，不能释放大蒜的有效成分，同时也会失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60％以上的药理作用。

 

其次，在翻炒的时候一定要注意用油。如果失去油的"保护"，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来，效果就会差很多。

 

所以，在这里建议大家，捣碎的大蒜若熟吃则只有在油中炒过才能实现它的最大效用。

 

专家们还指出，大蒜并非吃得越多越好。大量食用大蒜会对眼睛产生强烈的刺激，很容易引发眼睑炎、眼结膜炎，同时大蒜吃多了会影响维生素B的吸收。

 

另外，大蒜对胃肠黏膜具有一定的刺激性，故不宜空腹食用。正因大蒜的刺激性和腐蚀性，所以胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，应禁食大蒜。

 

延伸阅读：快速除去大蒜臭味的妙招

 

牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。

 

柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。

 

柚子：性酸，味寒，可治纳少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除食蒜后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。

 

金桔：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金桔5～6枚，洗净嚼服。具有芳香通窍、顺气健脾的功效。

 

蜂蜜：蜂蜜1匙，温开水1小杯冲服，每日晨起空腹即饮。蜂蜜具有润肠通腑、化消去腐的功效，对便秘引起的口臭颇有效。

 

山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗。

 

茶叶：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除口臭。进食大蒜、羊肉等食物后口气难闻，用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，疗效颇佳。

第三章　抗癌第一斗士红薯

* 中国广西巴马县被誉为长寿之乡，就是因为那里的农民常年以红薯为主食。

* 红薯可预防心血管系统的脂质沉积，并有利于减肥。

* 红薯被WHO认证为最佳蔬菜。

* 红薯中包含一种类似于雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定功效。

 

* 红薯还有止血、消炎、通便、降血糖、防癌等功效。

 

* 研究人员建议那些吸烟或被动吸烟的人群，每天食用类似红薯中含维生素A原多的食物，可预防肺气肿。

"不吃地瓜的人是傻瓜"

据日本医界调查，日本的长寿区不论富贵贫贱，都有一个习惯，就是长年都吃红薯。近年来由于受到外界饮食风潮的影响，这里的人们慢慢改变了他们的习惯。当他们从传统的红薯主食改为鱼肉后，寿命却减短了很多。

这是为什么呢？

原来日本原长寿区的人们吃的红薯，又称地瓜，其实是一种药食兼用的健康食品，内含有膳食纤维、类胡萝卜素、维生素A原、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。2005年，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，把人们熟悉的红薯列为13种最佳蔬菜之首。日本长寿区的人在接受外来饮食文化侵袭的时候，万万没想到他们丢弃的是最好、最健康的食物。

 

所以说：不吃地瓜的人就是傻瓜！

 

美国环球大学（AGU）医学博士、无毒一身轻国际连锁加盟店总顾问林光常在公开或私家访谈中经常提议吃排毒早餐应该从吃红薯开始，也就是说，就算你在饮食上不想做更多改变又想拥有更多的健康，那么就在早、午餐中加入一个红薯吧！

 

红薯除了能作为主食食用外，它的医学价值更不容忽视。红薯能防癌、有益于心脏、能预防肺气肿、还能抵抗糖尿病等。

 

所以在这里我们建议大家，每隔几天适当地吃一些红薯对你的身体绝对是有好处的。对于红薯的营养成分你可以参考下表:

 

红薯抗癌100%

 

去过广西巴马县的人一定会对那里的山水流连忘返，但在那里还有绝对让你叹服的一道风景线--每到耕作时间，田埂地里有很多看上去年过半百的人在辛勤耕作，也有百岁之年的老人在做家务。更让人惊讶的是，在调查的50位长寿老人中，患有高血压及冠心病的仅有5人，未发现有肿瘤患者。

 

除了世外桃源般的外界环境让他们的生命更持久外，是什么让这个地方的农民活到百岁之年呢？

 

原来，在这个被誉为长寿之乡生活着的人民在日常饮食中常年以红薯为主食。众所周知，红薯的营养十分丰富。日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，排名第一的就是熟红薯，第二是生红薯！

 

我们知道，饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A原、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸。其中,膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

 

红薯中的β胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用还有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，能起到一定的抗癌作用。

 

另外，红薯含有丰富的营养物质，其中维生素A原和维生素C的含量超过了胡萝卜和某些水果。较多的淀粉和纤维素，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

 

从医学的角度分析，红薯含有丰富的淀粉、类胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯中独有的脱氢表雄酮--一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。大量数据证实，脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

 

所以，红薯作为抗癌第一斗士，可谓名不虚传！

 

轻松减肥也要靠红薯

 

对于一些想减肥但又没时间或者受各种条件限制无法健身的人来说，选择红薯也是轻松减肥的最佳食物。很多人也许认为，红薯有那么多营养，而且每个体积看上去都那么大，怎么可能会有减肥的效果呢？

 

其实，每100克鲜红薯仅含02克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。此外，红薯还能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。经常食用红薯还可预防心血管系统的脂肪沉积，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，或全身赘肉臃肿，所以红薯是一味极佳的减肥食品。

 

也正因为红薯是廉价而又效果显著的减肥"良药"，近年来红薯在国外也备受青睐。时下，日本人把烤红薯作为一种"美味健康食品"，甚至在东京、大阪的大宾馆内也都有烤红薯出售。欧美人还以红薯为原料设计制作出冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。

 

红薯选取有绝招

 

了解了红薯的各种益处以后，那我们怎么挑选好的红薯呢？很多人看到市面上的红薯，觉得个头颜色都差不多，随便捡几个回家便做着吃了。殊不知，挑选红薯也有奥秘，这里有几个绝招可做参考：

 

★ 不要挑那种外形看着圆滚滚的红薯，一定要优先挑选纺锤形状的红薯。

 

★ 表面看起来光滑,里面烂的红薯有毒，千万不要挑。

 

★ 注意挑的时候要红皮的红薯，白皮的红心红薯口感不是很好，有点像南瓜，不太甜,红皮的味道尝起来更可口。

 

★ 注意买的时候还要闻闻有没有霉味。发霉的红薯含酮毒素，不可食用。

 

★ 不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用，否则后果不堪设想。

 

★ 发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

 

小知识：红薯的储藏

 

红薯营养丰富，可加工成粉丝、粉皮、味精、红薯片糕、红薯虾片、红薯果脯、红薯果酱，还可用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等，那怎么做才能更好地储藏红薯，不致腐烂呢？

 

红薯最适合的储藏温度在9～15℃之间，热了它会长芽，冷了就会被冻伤。而且红薯对湿度要求也很高。太干燥，水分会很快流失；太潮湿，又会受到病菌的侵扰，很容易腐烂。一般说来，红薯储藏间里的空气相对湿度一般要在85%～95%之间。

 

另外，有条件的地方可以利用地窖进行储藏。没有地窖的地方，可以在干燥的地方挖洞储藏，也可以利用防空洞等来进行储藏。

 

这样吃红薯最明智

 

虽然经常食用红薯有很多好处，但正确吃红薯也有讲究。

 

一是要注意一定要蒸熟煮透。

 

因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

 

二是要注意适量食用。

 

食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、返酸、胃疼等。

 

红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，使人感到"烧心"。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

 

红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。比如，同时食用牛奶和红薯，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

 

红薯也可以搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，就不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。于是，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

 

最后建议，现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻的症状，就别勉强了，改吃糙米也有同样的效果。

 

小知识：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用

 

如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

 

几种美味的红薯餐

 

了解了红薯的营养价值，学会了挑选红薯，现在我们来做几道可口的红薯大餐：

 

★ 微波烤红薯

 

步骤1 将红薯洗净，切去两端，置于微波炉内，加盖而不封死，以保持水分而不会爆炉。

 

步骤2 用高火转5～6分钟即可熟透。如果不能掌握加热时间，可先转3分钟，取出检查并上下翻转再决定转几分钟，直到整个红薯完全熟软便可趁热取出，直接食用。

 

★ 拔丝红薯

 

步骤1 红心红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色后，捞出待用。将炒锅置于火口，加入清水，水烧开后放入白糖，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入翻炒，使糖花均匀地挂在红薯块上，取熟芝麻撒在红薯上，迅速装盘（盘子要事先抹上油，以免粘盘）。

 

步骤2 盛盘后，要立即蘸凉开水食用，因为蘸水后红薯块上的糖可变得与冰糖葫芦上的糖相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

 

★ 红薯水果羹

 

步骤1 红薯去皮洗净切成小块，苹果、生梨、香蕉、猕猴桃、菠萝、橘子等水果去皮切丁备用。

 

步骤2 锅内放水先把红薯煮熟，再放入水果丁，洒些糖桂花即可。味道香甜，营养丰富。

 

★ 醋溜红薯丝

 

步骤1将红薯洗净、去皮后切成丝，凉水冲一下。葱姜切成细丝，待用。

 

步骤2 锅内倒入花生油烧至八成热，放入葱姜丝爆香，加入红薯丝翻炒几下，迅速放入白醋，精盐适量，翻炒至入味即可。此菜集酸、甜、脆于一体，使人胃口大开。

 

★ 蜜汁红薯

 

步骤1 红薯洗净去皮，直向一剖为二。煮时锅中略放些油，微热时将红薯煸一下，随后放入一碗清水，用旺火煮沸后，改用温火焖至酥烂，待汁干未焦时起锅装盆。

 

步骤2 锅内放些开水，投入白糖，蜂蜜，桂花酱，熬成蜜汁。浇在红薯上，便成香甜油糯可口的蜜汁红薯。

 

★ 红薯玉米赤豆羹

 

步骤1 红薯去皮洗净切成小丁备用。赤豆、玉米粒、糯米洗净，用不锈钢锅加水文火烧至八成酥时加入红薯丁。

 

步骤2 再烧20分钟，用湿淀粉勾芡（厚薄适中）临吃时加入一汤匙糖桂花。这是一道甜美喷香的好点心，男女老少皆宜。

 

★ 粉蒸红薯

 

步骤1材料是2～3根红薯或白薯、一碗玉米面粉、一头蒜。把红薯去皮切成半厘米左右的条，水里浸，再在玉米粉里打个滚，尽可能多的粘些玉米粉，然后摆在屉上蒸15分钟左右就可。为了口感更绵软，可以在摆好的红薯条上再多洒些玉米粉。

 

步骤2 蒸的时候，剥蒜，大概10瓣左右，捣碎蒜，加一碗水。5分钟后，起锅，装盘，倒入蒜汁，搅拌，即可食用。

 

延伸阅读：巧用红薯的小秘方

 

★ 红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗。

 

★ 红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。

 

★ 生红薯叶，捣烂，调红糖，贴腹脐，可治大小便不通。

 

★ 干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。

 

★ 每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋浊。

 

★ 新鲜红薯叶90～120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。

半头生大蒜抑制乳腺卵巢癌

　　“贪吃”的女性多摄取含维生素C的食物，就很少会得口腔癌、喉癌和食管癌。这些食物往往在含有维生素C的同时还有其它抗癌成分。比如花椰菜及其发芽的种子、绿叶蔬菜和柑桔类水果等同时也都含有被认为具有抗癌活性功能强大的植物化学物质。而且纤维含量丰富、脂肪含量较低，这都是降低癌症发生危险的有利因素。卷心菜、甘蓝里也都富含椰菜芽，味道越重所含的椰菜芽成分越高，其有明显的防癌作用，可以激活人体天然的防癌基因，尤其是可以杀死导致胃溃疡和胃癌的大多数细菌。

　　乳腺癌已成为女性的多发病。多食用菌类，诸如银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓等天然生物反应调节剂，能增强人体免疫能力。黄鱼、甲鱼、泥鳅、带鱼、章鱼、鱿鱼、海参、牡蛎以及海带、海蒿子等鱼类含有丰富的微量元素，有保护乳腺、抑制癌症生长的作用。牛奶及其制品不仅有益于乳腺保健，还可以补钙。很多女性嫌吃大蒜口气不清新，但专家表示，每天吃半头生大蒜，能对乳腺癌、卵巢癌等起到抑制作用。抑制效果同样显著的，还有苹果，它主要也是针对乳腺癌细胞、肝癌细胞和结肠癌细胞。

　　维生素E能有效预防皮肤癌，能起到同样效果的还有紫甘蓝。此外，进入中年期的女性应多吃含硼食物，以利身体吸收矿物质，保护骨骼，香菜中的含硼量就很多。

食物越臭给女人的好处越多?(图)

　大蒜亮泽秀发

　　很多女性担心吃大蒜会导致口气不清新，其实，它是女性的“健康卫士”。

　　大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。

　　现代医学研究证明，大蒜素具有很强的抗菌作用。土耳其肠胃内科疾病医师乌宗表示，常吃大蒜不但能够抗癌、防止血栓，还能够保持头发乌黑光泽，如果用蒜汁按摩头皮，不但可减少脱发，还可使白发变黑。

芥末使面色红润

　　中国中医科学院杨力教授认为，芥末具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。中南大学湘雅医院营养科李惠明教授说，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　香菜预防骨质疏松

　　医学研究表明，人过40岁后，骨生成减少，骨皮质变薄，尤以妇女为甚。专家提醒，进入中年期的妇女应多吃含硼食物，以利身体吸收矿物质，保护骨骼，而香菜中的含硼量就很多。

　　此外，香菜中富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，它还可以利尿，有利于维持血糖稳定，并能防癌。

　韭菜治疗心脑血管病

　　李惠明教授表示，由于含有大量的膳食纤维，所以韭菜可增加肠胃蠕动，保持大便畅通。韭菜中还含有具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲。此外，韭菜还有一定的药用效果，其中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病等。

生吃大蒜可防治冠心病降血脂

　　大蒜除具有抗感染、解毒、抗癌等多种药理作用外，同时也是防治冠心病的良好食品和药物。另外，长期食用大蒜能明显降低血脂含量。

　　食用大蒜时，生吃比熟吃效果更明显。专家建议，每顿饭吃2～3瓣大蒜就可起到预防冠心病的作用，即减慢或防止动脉粥样硬化的形成，但要注意不可空腹食用。生大蒜留在口中的气味可以用下述方法消除：喝点浓茶，或咀嚼少许茶叶；将1～2枚黑枣放入口中，慢慢地咀嚼片刻；把当归切成薄片，将1片含于口内约一小时。

降压杀菌效果好 寒带热带都爱吃

　　吃大蒜的理由又多了一个！据最新一期美国版《好主妇》杂志报道，美国亚拉巴马大学的研究者们发现，大蒜释放的少量硫化氢能使血管放松并因此降低血压。科学家们称，大蒜中富含的有机硫化物蒜素和其他活性物质在人体代谢过程中即能产生硫化氢。

　　不仅是对人体的血管有益，在人们眼里微不足道的大蒜还能增强免疫力、预防癌症，防止动脉硬化、心血管疾病、脑梗塞的发作，有抑制或杀灭多种细菌、调节肠胃等功效。正因为此，大蒜的国际魅力不可小觑。

　　大蒜与人类结缘已有6600多年的历史。从古至今，不论是食用还是药用，大蒜对人类的健康都有着不可抹杀的功用。上个世纪90年代起，美国盛行起大蒜食用风潮。与此同时，各国纷纷兴起大蒜节。如美国、法国、德国每年都要举办大蒜节，展示国际知名的大蒜制品，甚至还供应添加了大蒜和大蒜果酱的冰淇淋，以满足众多大蒜爱好者的需要。近年来，经过全世界多个科研机构的倡导和协调，每年的4月26日被定为国际大蒜节。

　　德国人吃大蒜防癌

　　大蒜被德国人誉为“天然抗生素”，几乎每个德国人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上。德国大蒜研究所是专门研究大蒜饮食和药理作用的国际机构，这家国际机构连同相关政府部门，正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症等疾病的“大蒜食品计划”。在“有可能预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端。

　　非洲人把大蒜当常备药

　　“大蒜能治疗艾滋病。”这曾经是非洲大地上最大的一个谣言，很多身患艾滋病的患者一天甚至吃上10头大蒜，希望自己能好起来。虽然是谣言，但大蒜确实是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。在非洲很多贫困地区只能用自然疗法来治病，因为大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，还可以治疗一些皮肤疾病 。

　　除此之外，大蒜还能有效地抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒。因此，许多非洲医生随身必备的除了药品和医疗器械之外，就是便宜的大蒜。

　　韩国人吃蒜御寒

　　韩国人的一小缸泡菜要用20个大蒜头，否则的话这罐泡菜韩国人尝一口就会扔掉。因为韩国的冬天很寒冷，人们觉得有大蒜的泡菜才足够抵御寒冷。

　　在寒冷地区的人们对大蒜格外情有独钟。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有较强的杀灭作用，可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、咽喉痛等症状。高寒地区的俄罗斯长寿区南高加索，不少居民活到100多岁，在他们的饮食中，大蒜是相当普遍的食物。

　　柬埔寨吃蒜除湿热

　　油炒蒜拌饭是柬埔寨人的一种主食，他们还拌进不同的辅助材料，比如黑胡椒和鱼子酱等来调节口味。早在1965年，柬埔寨前国王西哈努克就为了吃大蒜而发表了告全国人民书。

　　柬埔寨几乎每道菜都要用大蒜，但他们爱吃大蒜并不完全是口味上的原因，主要是为了除湿热。大蒜属辛辣食物，多吃有利于湿热的东南亚居民排出体内湿气。此外，在湿热的气候中，多吃大蒜还可以帮助身体排出毒素，加速新陈代谢。

　　虽然没人规定每天你必须吃多少大蒜，但是研究者们建议每天吃4—5小瓣。研究者们还建议，将这些瓣蒜捣碎后，最好在室温的情况下放置10到15分钟后再做菜，以稳定其产生的硫化氢。至于搭配，蒜和所有蔬菜及肉类都是不错的组合。（驻美国、德国特约记者 郭怡红、青木 特约记者 陈思翰）

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大蒜怎样吃才有杀菌作用

发布时间:2008-10-28 10:20:47     作者:佚名     来源:红网

 

 

　　大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。

    首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。

    大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。

    第一步 生吃才杀菌：“大蒜之所以有这么出色的功效，”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”

    第二步 捣碎，不要切碎：因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

    腊八蒜：我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。

    烤蒜： 对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。

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大蒜是宝 能把肿瘤挡门外

发布时间:2008-11-9 8:43:17     作者:佚名     来源:深圳新闻网

 

 

　　大蒜常在临床上用于肺部和消化道的霉菌感染、隐球菌性脑膜炎、急慢性菌痢和肠炎、百日咳以及肺结核等疾病的治疗。许多人因大蒜的味道难闻而不愿意食用大蒜，但平时在吃饭时适量食用大蒜，能抑制人体胃内一种致癌物亚硝胺的产生。

　　据专家介绍，大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人体胃癌细胞增殖，诱导其发生分化和凋亡，具有一定的防癌和杀菌功效。大蒜对多种球菌、杆菌、霉菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫等均有抑制杀灭作用。

　　大蒜还含有较高含量的微量元素硒，这种元素也与其防癌作用有直接的联系。平时多用一些含硒量高的食物，如海产品、动物肝脏、芝麻、蘑菇、大蒜与生葱等，对预防肿瘤有益。但患有胃溃疡的病人要注意，不可食用太多大蒜。因为大蒜具有很强的刺激性，如果胃溃疡患者食用过多的大蒜，会使溃疡病恶化。

　　从中医角度来看，大蒜与生葱均属蔬菜中的温热食品，多食易使人生痰动火，散气耗血，并引起视力下降、脱发等现象。所以，有虚热症的肿瘤病人在食用大蒜与生葱时，更应注意适可而止。

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糖醋大蒜可降血压

发布时间:2007-10-16 10:24:10     作者:佚名     来源:本站原创

 

　　糖醋大蒜的妙用：每天早晨空腹吃糖醋大蒜一头，并连带喝些醋汁，坚持10-15天，可降血压，适用于高血压病人。 （编辑　玉米）

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常见防癌食物保障健康：大蒜、西红柿、绿茶

2009-06-12 信息来源：中新网-华文报摘

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　  西红柿：西红柿中含有大量的西红柿红素，西红柿红素与脂肪同时存在时最易被人体吸收、代谢和利用。 

 

　　经常食用可以降低男性前列腺癌的发生率，有关研究还表明，人体内西红柿红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，所以每天应该保证吃1到2个西红柿。

 

　　大蒜：大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。

 

　　绿茶：绿茶中的茶多酚具有抗氧化的作用，并能促进人体内的毒物排泄。每天饮两到三杯绿茶的人，血液中含足够的茶多酚，有利于身体健康。

 

　　不过，不要认为这三种食物的预防癌症的作用比较强，就忽视其它抗癌食物，也不能每天把抗癌食物当“主食”。并不是吃了含有抑癌物质的食品就能保证不会得癌，而是要采取科学合理的生活方式才可能降低患癌的危险。科学合理的生活方式包括摄入食物多样化，营养均衡，戒烟限酒、体育锻炼和保持乐观的心态。

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