偶看新闻常用国旗尺寸:挑蟹烧蟹吃蟹全攻略
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:38:28
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。又到螃蟹黄多油满之时，好吃佬们已按捺不住把酒持螯赏秋月，其实吃蟹也大有学问。
挑蟹烧蟹吃蟹全攻略
怎么挑？
粗线条的说，蟹一定得新鲜，得拣活的。而且母蟹黄多，选母的更好。
据懂行的人介绍，精细选蟹要“几看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。凹进去的，大多膘体不足；三看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存，不能翻回的，存放的时间不能长；四看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
仔细研究并参照这些方法，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
TIPS
四招快速鉴别螃蟹好坏
1.是否坠手：放在手中沉不沉;
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净;
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品;
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，则属好蟹。
怎么烧？
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，用此来保证蟹的水分。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮。当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
Tips
清蒸螃蟹家常做法
1.将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡杀毒；
2.水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，去腥味；
3.中火蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
怎么吃？
《红楼梦》里，每到菊黄蟹肥时，贾府便会大摆蟹宴，于是凤姐吩咐道：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，吃了再拿。”贾府的人个个被誉为深谙饮食之道的行家，其实，吃蟹还真得掌握些技巧。
不会吃蟹的人，往往连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。还有些人，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这显然是不懂得食蟹的。
正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。
Tips
吃蟹禁忌
1.螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒；
2.平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。