偶看新闻lady 网站:溜肉段的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 22:49:36
溜肉段的做法
主料：猪里脊肉300克
辅料：青尖椒1~2个（还可以加些胡萝卜）葱姜蒜末若干
调料：鸡蛋1个 干淀粉2勺（平时喝汤用的瓷勺，平勺） 酱油适量 醋少许 白糖少许 盐适量花椒粉少许料酒适量植物油多一些
1、将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条
2、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀
3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀
4、再放入干淀粉用手抓匀
5、将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末
6、锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做
7、将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至
8、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比
9、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用
10、马上往锅里倒小半碗水
11、倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可 
东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，并且现在东北菜随着东北小品的火爆，也已开始风靡全国，因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜~~
东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜、辣、酸，东北菜可谓是五味俱全，内容丰富，光是全国人民耳熟能详的特色菜就有很多种~~~
一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了~~
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的~~