北京千禧大酒店座机:50种酱汁做法.

黑胡椒酱

材料:奶油 2大匙、洋葱末 3大匙、蒜末 2大匙、黑胡椒细粒 3大匙、鲜奶油 1大匙、水 1

又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1大匙。

作法：        

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1大 匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利麵酱

材料：洋葱 1/4个、蒜末 1/2大匙、橄欖油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙  月桂叶 1片、

白酒 2大匙、白胡椒少许。

作法：        

1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱

材料：辣椒酱 1大匙、蕃茄汁 2大匙、水 3大匙、米酒 1大匙、香油 1/2大匙 薑末 1大

匙、葱末 1大匙

作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫

后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦 海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。

米酱

材料：在來米粉 2大匙、酱油 3~4大匙、糖 2~3大匙、水 2杯、盐适量、甘草和粉少

许。

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。

B.B.Q.烤肉酱

材料：蕃茄酱 2大匙、法式芥茉酱 1/2大匙、海鲜酱 1大匙、黑醋 1/2大匙  橄欖油 1/2大

匙、辣椒酱 1/3大匙、洋葱碎末 1/4杯、蒜末 1大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少

许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

麻酱麵酱

材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙  冷 开水 3～4

大匙、蒜泥 1 大匙。

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔

麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱

材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗  陈皮、桂皮、八角共 20元、水。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换

言之，这个配方可以当 作滷汁，也可以当成是沾料。

 义大利麵酱

材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐  红蘿卜丁(或蘿 卜末)1 杯、

橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙  蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。

作法：        

1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或

是白菜燉煮酱。

蕃茄酱

材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙  胡椒粉少

许、盐少许。

作法：        

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤

出后剁碎。

2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌 均匀，煮至蕃茄

熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量 取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料：材料Ａ：  蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3大匙  糖

1/2 大匙  材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。

作法：         

1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱

材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 

作法：        

1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾

掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱

材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙  水 10 杯、香

油 1/2 杯 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁

含油量较少的沙律酱

材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、

全蛋 2 个

作法：        

1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明，  呈胶狀即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4.第一部分  1.2.離火后，  马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，  迅速拌 匀，  如此反

覆共 4 次加完拌匀，  即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加

点醋或胡椒粉等糖和醋 的量可视需要稍作调整

马鈴薯沙律(一)

材料：4 人份，马鈴薯  4 个，葱  4 根，洋香菜屑  2 大匙，柠檬汁  2 大匙蒜泥 1 粒，盐 

1/2 小匙，胡椒  适量，橄欖油  6 大匙

作法：        

1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉

至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。

4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5.与洋香菜拌合。

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖

7.油，需边加边搅拌。

8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。

9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

蒜味烤肉酱

材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4小匙、水

3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗

作法：        

1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱

马鈴薯沙律(二)

材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四 分之一

个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

作法：        

1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)

2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

味噌烤肉酱

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜

末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 

作法：        

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，

可以用少许白醋代替

正宗日本天妇羅沾酱

材料：白蘿卜、酱油

作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

 腐乳酱汁(鸡排醃汁)

材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙  薑末 5

克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可

香柠醃汁(鸡排醃汁配方)

材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙

作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。

传统鸡排醃汁

材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙  酱 油膏 1 大

匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾 上醃汁，

静置约 30 分鐘即可

梅子酱

材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 

作法：        

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。

3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱

材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许

作法：        

1.取一碗，砂糖、蠔油、  酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。

甜辣酱

材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 

作法：        

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。

炸酱麵酱

材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1罐  豆瓣酱

1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗

作法：        

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、 蘿卜乾一起

拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

南瓜酱

材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许  奶油 1 大

匙、洋葱 2 大匙 作法：        

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮

至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒 后，盛起放入南瓜

汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中 搅打均匀即可使

用。

点心沾酱或油炸類食物沾酱均可

树子辣酱

材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大

匙、红蘿卜末 1 大匙

作法：        

1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱

材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许  麵 粉适量、

水适量、白胡椒粉适量

作法：        

1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄 火备用。

可作为麵包条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥辣酱

材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2大匙  蒜泥 1

大匙、葱末 1 大匙 

作法：        

1.先将豆腐乳压成泥狀备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

昆布酱

材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐 少许

作法：        

1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄 火过濾掉昆布，

即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。

蒸鱼梅子酱

材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝  薑丝各少许、盐 1 小

匙、香油 1 小匙 作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15

分鐘，等味道融合 后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜類时加入锅中一起

入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

蘑菇酱

材料：奶油 2 大匙、洋葱末  4 大匙、蘑菇片  4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐 

少许、麵粉水酌量、蕃茄酱  1 大匙(酌量)

作法：        

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄酱拌匀即

可。 鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义 大利铁板麵

的淋酱也很不错

酪梨酱

材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙  牛奶 2

大匙

作法：        

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果

糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如

红蘿卜、小黄瓜、西洋芹 或麵包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱

材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 

作法：将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱

材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙  糖 1 小匙、在

來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙  糖浆 1 大匙、 盐微量(1/8 小匙)

作法：        

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏 锅，煮至浓稠

狀时就可以熄火，放凉即可。 

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱

材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙  香油 1小匙、水 2

大匙

勾芡材料：太白粉  1 大匙、水  1 又 1/2 大匙

作法：        

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮 沸。

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱

材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙  水 3～4大匙、太

白粉少许、香油少许 作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉

丸子，只要淋上糖醋酱，再 撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许

作法： 

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷

藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用

少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

桂花酱

材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许  肉桂粉少

许、盐少许

作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿

沾酱、加入甜汤圆裡均

日式照烧酱

材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2

杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、 盐少许

作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即 可熄火使

用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱

材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱

材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙  香菜末 1 小

匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 

作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蠔油乾麵酱

材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许  香油少许、 葱花 1

大匙

作法：        

先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可； 

若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小

匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾麵或水煮青菜

叉烧烤肉酱

材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3大匙、水 1/2

杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱 2～3 支、薑數片(拍扁)

作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料

沾著吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱

材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙  糖 1/2 大匙、

酱油 1/2 大匙

作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉爐沾酱

材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小

匙、香菜末 1 小匙

作法：        

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳

汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌 前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙

的香菜末。

除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱

材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量  蒜末适量、糖 1/2

大匙

作法：        

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 可用於烫花枝或

肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)

贝類海鲜沾酱

材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 薑末 1 小

匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法：所有材料调开拌匀即可。

红烧酱

材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3大匙  葱末 2

大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 

作法：将所有材料混合调匀即可使用。

红油抄手酱

材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许  花椒粉 少许、葱

末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙  豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把为準)

作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮 熟的餛

飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋 上红油和香油，就是香

喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。

四川凉麵酱

材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙  米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

作法：

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可

 肉圆、碗粿沾酱

材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉圆、碗粿沾

酱，或是烫肉片沾酱。

京酱牛肉炒酱

材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1小匙  太白粉

少许

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉醃酱或肉

類炒、烩酱均可

红酒磨菇酱

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱  １汤匙半蕃茄糊  、２汤

匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤  １／４杯无甜味 红酒、１／４茶匙盐、少许

白胡椒粉

作法：        

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨 菇变软且有香味

时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不 加盖再煮一分鐘即

可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好 的肉排上

韩式烧烤醃肉汁

材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水  ２汤匙麻 油、１／

２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花  １茶匙红辣椒碎

作法： 把所有材料混合均匀即可。 註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放

入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快

用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排

烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱 花即可。另外安琪拉觉得用这个混

合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时 候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。