偶看新闻项家花园二手房:五花肉味的茶叶蛋更好吃!
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:48:07
【茶叶蛋】
制作材料：鸡蛋12只、五花肉1块、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶叶（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、老抽、料酒、冰糖
制作过程：（如↓图所示）
1-2.锅内注水，水量没过鸡蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火；将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，在木板上将鸡蛋敲出裂痕，注意不要将蛋壳剥除；
3-4.将五花肉焯水。清水锅中放入拍散的姜片、葱结及料酒煮开，将肉块放入淖出血沫后捞出冲干净备用；将香料（八角、桂皮、花椒、草果）及茶叶用温水浸一下去除杂质，放入清水锅中，加入焯水后的五花肉，调入盐、老抽、冰糖，一同煮开，尝一下味道，酌情调整调味料的份量；
4-5.将敲出裂痕的鸡蛋，放入调好味的茶叶水中，大火煮开，转小火加盖焖煮约半个钟即可。（嗜辣者也可再添加红辣油浇上去）
小贴士：如果不急着吃，建议将煮好后的茶叶继续放在茶叶卤汁中浸泡过夜，第二天吃味更香浓～
煮茶叶蛋时的五花肉，千万别“糟蹋”了。
可以直接切片吃，如↓图。要是恰逢家里宴客，将五花肉和茶叶蛋一同切片摆盘，再加上一点油炸花生米，绝对是不输于酒楼的冷盘菜。
也可以将五花肉在锅里爆一下，再烩炒香干子或胡萝卜、洋葱、青椒等时蔬，端上桌便又是一盘饭遭殃的小炒~
煮带壳白水蛋，如何把握鸡蛋的硬度？
煮鸡蛋的时间决定了煮鸡蛋的硬度。一般来说，从水沸腾之后开始计时：
3分钟时：蛋白凝固，蛋黄柔软到可以流出来；
5-6分钟时：蛋白凝固，蛋黄的外侧凝固但中心部位还是黏乎的；
12分钟时：蛋白和蛋黄完全凝固。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。
【鸡蛋的营养小贴士】
鸡蛋，既经济，又能提供高质量蛋白质，是人们最常食用的蛋品。
因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
鸡蛋最营养的烹饪方法：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，
煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，不过，对于老人和儿童来说，较易消化吸收的蒸蛋羹、蛋花汤最适合。
因为这两种做法能使蛋白质松解，。
鸡蛋一天吃多少为宜：
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多,可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，
一般来说，孩子和老人每天一个，
青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好？
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，
蛋白中的蛋白质含量较多，
而其他营养成分则是蛋黄中含得更多，
但如果是胆固醇偏高的人士需要注意，适量摄取。