角美地铁2017最新动态:几步造就爽脆口感

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/10 12:05:53

呛拌土豆丝

原料：土豆1个（约250克）、青红尖椒各半个。

调料：花椒20粒、干辣椒6根、大蒜1瓣、白糖1勺、香醋1勺、盐2克、食用油适量。

做法：

1、土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。

2、将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出。

3、青红尖椒洗净后切细丝备用。

4、锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出。

5、快速在凉水中过凉沥干水分备用。

6、锅内热油，油热后下入花椒。

7、花椒炸香后将其撇出不要。

8、将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油。

9、土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀后制作完成。

碎嘴唠叨：

1、在制作时土豆丝要切得尽量细，这样成菜才能达到较好的口感。

2、切好的土豆丝放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉。

3、为了达到爽脆的口感，焯烫土豆丝时时间要短。

4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以不要一起投入油锅中炸制，先炸花椒，然后用热油泼熟辣椒即可。

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