乳山银滩集市时间:香葱生煎包: 女儿连吃七个!
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 22:20:06
2010-11-25 11:09:02 星期四
我记得以前不会做包子的时候,常去我们这儿一个卖包子的地方买包子。因为去买包子的时候,常常要排队等待。所以,一般每次买的量都是10-20个。这样,接下来的一周也不会为早点而发愁。
那么这家的包子为什么这么好卖呢?原因有两点,一价格便宜。二质量好。特别是包子里面的油相当地多。所以也特别的好吃。就连外地的人来我们这儿也要带上一些回去吃。
可是后来,我发现。这家的包子,油为什么多呢?是因为,店家常去买一些别人不要的猪肉来炸油(当时我记得他和卖肉的还价是二元一斤)。被我买菜的时候遇见过几次。青菜也是成堆的购买,都是非常不新鲜的菜。所以,这才量足。
于是,自此以后,自己做包。
包子常做,可是生煎包不常做。今天特地做了生煎包。
女儿吃得很欢。因为这个包子,底部是焦的。很有特色。
而且,汁比较多。虽然全是肉的,但其实肉并没有多少。
——————————
香葱生煎包
原料
低筋面粉250克,白糖20克,盐2克,水125克,植物油10克,耐高糖酵母5克
馅料
猪肉馅100克,葱5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,盐2克,白糖5克,水少许
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
1,猪肉馅加入葱末,姜末,以及其他调料搅拌均匀,冷却的开水备用
2,用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中,直到馅料中再也加不上水为止,这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末,可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水,慢慢加入馅料中,一般分几次加入)
3,肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。为了怕不好包,放冰箱冷冻一会儿再包。
4,将原料全部搅拌成光滑的面团
5,分成20个小剂子
6,取一份擀圆,包入馅料,做成包子
7,电饼铛涂上少许油,将包子放入
8,30分钟后(包子发酵好后),再加热电饼铛5分钟,倒入生粉水盖盖再加热10分钟
9,10分钟后,淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。
飞雪有话说
1,即然是包子就一定要发酵,我这里是一次发酵,但不等于不发酵。
2,发酵的时间长短和你的室温,酵母的酵力有关系,当然经验也是一个很重要的方面。
3,如果害怕酵母酵力不够,可以加2克无铝泡打粉代替其中的2克酵母。
4,想要汁多包子皮味道好,所以,这个包子馅一定要水份充足才可以。
5,如果你没有用耐高糖酵母,而是普通酵母,那么面皮里的糖就不要放了。会影响发酵的。
我记得以前不会做包子的时候,常去我们这儿一个卖包子的地方买包子。因为去买包子的时候,常常要排队等待。所以,一般每次买的量都是10-20个。这样,接下来的一周也不会为早点而发愁。
那么这家的包子为什么这么好卖呢?原因有两点,一价格便宜。二质量好。特别是包子里面的油相当地多。所以也特别的好吃。就连外地的人来我们这儿也要带上一些回去吃。
可是后来,我发现。这家的包子,油为什么多呢?是因为,店家常去买一些别人不要的猪肉来炸油(当时我记得他和卖肉的还价是二元一斤)。被我买菜的时候遇见过几次。青菜也是成堆的购买,都是非常不新鲜的菜。所以,这才量足。
于是,自此以后,自己做包。
包子常做,可是生煎包不常做。今天特地做了生煎包。
女儿吃得很欢。因为这个包子,底部是焦的。很有特色。
而且,汁比较多。虽然全是肉的,但其实肉并没有多少。
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香葱生煎包
原料
低筋面粉250克,白糖20克,盐2克,水125克,植物油10克,耐高糖酵母5克
馅料
猪肉馅100克,葱5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,盐2克,白糖5克,水少许
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
1,猪肉馅加入葱末,姜末,以及其他调料搅拌均匀,冷却的开水备用
2,用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中,直到馅料中再也加不上水为止,这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末,可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水,慢慢加入馅料中,一般分几次加入)
3,肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。为了怕不好包,放冰箱冷冻一会儿再包。
4,将原料全部搅拌成光滑的面团
5,分成20个小剂子
6,取一份擀圆,包入馅料,做成包子
7,电饼铛涂上少许油,将包子放入
8,30分钟后(包子发酵好后),再加热电饼铛5分钟,倒入生粉水盖盖再加热10分钟
9,10分钟后,淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。
飞雪有话说
1,即然是包子就一定要发酵,我这里是一次发酵,但不等于不发酵。
2,发酵的时间长短和你的室温,酵母的酵力有关系,当然经验也是一个很重要的方面。
3,如果害怕酵母酵力不够,可以加2克无铝泡打粉代替其中的2克酵母。
4,想要汁多包子皮味道好,所以,这个包子馅一定要水份充足才可以。
5,如果你没有用耐高糖酵母,而是普通酵母,那么面皮里的糖就不要放了。会影响发酵的。
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