水生所房屋出租:过年最招人爱的面食【黄金葫芦包】22道春节期间要吃的面食

　　（葫芦兄弟


　　）

　　北方人离不开面食，北方人过年更离不开面食。有一首童谣生动地唱出了北京人过年前紧张忙碌又有序地准备工作：

　　小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八粥儿喝几天，哩哩啦啦二十三。

　　二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，炸豆腐；二十六，炖锅肉；

　　二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；

　　大年初一，扭一扭。


　　每天干什么，准备什么吃的，都是有计划的。今天是腊月二十八，正是发面的日子。

　　北方人的讲究，从初一到初五，都是不能动刀动剪，不能煎炒烹炸的，所以新年的前五天的主要食物，不是饺子就是馒头豆包，还都得提前准备出来。

　　而且这馒头还是做炸炸丸子的配料之一，所以更得多蒸些，以备不时之需。

　　为了过年应景，也要在面食上做做造型。让普通的馒头更加喜庆，让小孩子们吃得时候更多些食欲。

　　一年里最重要的节日，一定要做些可爱喜庆的面食。吃着看着，都是满心欢喜。



　　******** 黄金葫芦包 & 富贵花开南瓜包 ********

　　材料：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克

　　做法：

　　1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥

　　2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉

　　3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、

　　备注：

　　1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。


　　一、葫芦包：

　　1、取一大一小两块面团，一大一小两块内馅，包成一大一小两个豆包

　　2、在小豆包上揪出一个尖来当做葫芦头，再放到大个豆包上，稍用些力使其粘在一起

　　3、取一点其他颜色的面团，搓成长条系在葫芦上做装饰，这个装饰也可以不要

　　4、待做好后，再发酵约30－40分钟，放入蒸锅中蒸18－20分钟，关火后焖3分钟后再开盖


　　二、黄金福袋

　　1、将小面团擀成比饺子皮略大，包入一份内馅，然后将四周面皮收起，用虎口稍用力捏紧，就成了一个小口袋

　　2、将小面团擀成面皮，用小刀切成小细条，中间要留出一小块不要剪断。剪好后把内馅放在中间，将小细面条收起，用虎口稍用力捏紧即可

　　3、做好造型后再发酵30－40分钟，上凉水锅蒸18－20分钟，关火后焖3分钟再开盖






　　这是那甜菜汁和的面，蒸出来颜色太难看，就给系了个红围脖，喜庆一点~~~



　　春节期间要吃的面食

　　有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】


　　南瓜、紫甘蓝发面团：

　　材料1：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克

　　材料2：紫甘蓝适量，面粉200克，酵母粉3克

　　做法：

　　1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥

　　2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉

　　3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、

　　4、将紫甘叶子洗净，撕成小块，放入搅拌机中，加入一些水打成糊状

　　5、过滤出甘蓝汁，并挑出大块未打碎的，打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入

　　6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合，加入一些甘蓝碎叶，揉成面团，放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。

　　备注：

　　1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。

　　2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减

　　3、揉面要充分彻底，蒸出来才会表皮光滑



　　制做绣球：

　　材料：发面面团，豆沙馅或枣泥馅

　　一、简易版

　　做法：

　　1、发酵好的面团再反复揉一会，尽量使面团中的气体排净。具体请参考：蒸馒头

　　2、将面团分成30克的小份，每3份为一组

　　3、将小面团搓成长短一样的长面条

　　4、编成麻花辫

　　5、编好后，将两头对接、捏紧，收口放在下面，就成了一个小绣球了——没有馅的

　　6、将内馅取20克团成球，放在编好的麻花辫上，再两头对接，捏紧，正好把馅包裹起来——有馅的绣球


　　二、复杂版绣球

　　1、面团分成15克一份，每10份（或8份）为一组

　　2、把小面团搓成长条，如图拼成“井”字

　　3、将豆馅球放在中间

　　4、将周围的面条收起，把豆馅包在中间，收口捏紧，如果面条余出较多，可以去掉一些

　　5、收口朝下，就是一个大绣球了

　　注：这份面团用了叶甜菜汁来揉面，生面团是紫红色的，蒸完就是土黄色的了




　　看蒸前蒸后的巨大差距吧，让人挠墙啊！——就是这个红色的叶甜菜做的！

　　颜色真是土黄土黄的，点缀点儿红艳艳的果脯吧~~~~


　　白面的就不单独介绍了，做法都一样的。


　　做了很多，蒸好晾凉后，可以装袋放入冰箱冷冻室存放，吃之前取出直接蒸热即可


　　【荞麦红豆包】过节吃点粗粮


　　******** 荞麦面豆包 ********

　　材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克

　　红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅

　　做法：

　　1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合

　　2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状

　　3、用手揉面，揉至面团表面光滑

　　4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间

　　5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会

　　6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状

　　7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形

　　8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大

　　9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可

　　10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖



　　减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】


　　******** 五谷杂粮馒头 ********

　　材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，

　　酵母粉6克，温水约210ML

　　做法：

　　1、将五谷杂粮粉和标准粉混合

　　2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中

　　3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状

　　4、用手揉面，揉至面团表面光滑

　　5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间

　　6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会

　　7、将揉好的面团整形成圆柱形

　　8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头

　　9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离

　　10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大

　　11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

　　12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离

　　13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

　　14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

　　备注：

　　1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例

　　2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟

　　3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可

　　4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头




　　【蒸馒头】：又白又胖轻松蒸

　　*************** 蒸馒头 **************

　　材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克

　　（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）

　　做法：

　　1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

　　2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀


　　3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状

　　4、用手揉面，揉至面团表现光滑

　　5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等


　　6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状

　　7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉

　　8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

　　9、揉至面团的切面光洁无气孔

　　10、将面团整形成长柱形


　　11、将面棒切成等量的剂

　　12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

　　13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离

　　14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大

　　15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

　　16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离

　　17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

　　18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子


　　备注：

　　1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。

　　2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

　　3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。

　　4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉

　　5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。


　　可以吃的蜂窝煤【杂粮小窝头】


　　******** 黑米杂粮小窝头 ********

　　材料：

　　黑米面+黑芝麻粉+薏米粉共150克，黄豆粉+玉米面共50克，糯米粉70克，

　　白糖25克，干酵母粉2克，温水约130ML

　　做法：

　　1、将所有粉类与白糖混合，加入酵母粉

　　2、将温水倒入粉中，混合揉匀成光滑的面团

　　3、将面团放入容器中盖好盖子在温暖的地方发酵约40分

　　4、将发好的面团，分成30克一个的小面团

　　5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子，用手指在窝头底部钻一个小洞

　　6、小窝头做好后放入盘子中，再松弛20分钟

　　7、放入蒸锅中，上气后蒸约12分钟即可

　　8、蜂窝煤造型：第5部将一块稍大些的面团用手整形成规则的圆柱体，上下扁平，然后用筷子在上面扎一些洞穿到底，即成蜂窝煤造型

　　备注：

　　1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感，使窝头更加细腻可口

　　2、加入酵母粉也是为了使面团发酵，口感更加轻软

　　3、材料中几种杂粮粉的量和比例，均可自行选择

　　4、白糖25克，成品的甜味不很明显，可自行调整，不过糖还是尽量少放，不放也可以

　　5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅，别有一番风味


　　做蜂窝煤


　　春寒料峭时，自己整块蜂窝煤吧



　　【刺猬豆沙包】：吸引孩子的面食

　　*************** 刺猬豆沙包 ******************

　　材料：面粉200克，温水100克，酵母粉3克，豆沙馅适量，蓝莓干或黑芝麻适量

　　

　　做法：

　　1、发面的做法请参照 蒸馒头

　　2、揉好的面团分成剂子，分别包入豆沙馅，收口处收紧

　　3、将豆包一端稍捏长捏尖一些，用干净的剪刀在背面剪出几排小刺

　　4、蓝莓干切成小块，按在刺猬的头部做眼睛（也可用黑芝麻）

　　5、做好的小刺猬盖上湿布，醒发30分钟

　　6、凉水上锅蒸约18－20分钟，豆包比馒头小，而且中间有豆馅，所以蒸的时间比馒头要短一些

　　7、关火后焖3分钟再开盖

　　白白胖胖招人爱的小刺猬出锅啦！



　　【童趣小猪包】：吸引孩子的可爱美味


　　******** 猪头小豆包 ********

　　材料：紫薯100克，面粉250克，酵母粉3克，水约100ML

　　内馅：豆沙馅

　　做法：

　　1、紫薯去皮切成薄片上锅蒸至软烂后，趁热捣成泥

　　2、晾凉后的紫薯泥面粉混合，倒入酵母粉、水

　　3、揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大

　　4、发酵好的面团揉匀，分成小份，包入豆沙馅，收口成圆形，作小猪脑袋

　　5、揪一点小面团，搓成小圆柱形，按在小猪脸上，当作鼻子，用牙签粗的一头在上面扎两个眼当鼻孔。再另捏两个小圆形片按在两边当作猪耳朵

　　6、蓝莓干或葡萄干捏成小圆球，按在脸上，小猪就变出来了。还可以搓一小根面条绕个圈按在后面作猪尾巴

　　7、做好的小猪放入蒸锅中，再发酵约20－30分钟，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖

　　备注：

　　1、非常简单，就是在普通豆包的面团上，再按上鼻子、耳朵和眼睛就行

　　2、紫薯泥比较干，加水要看具体情况，100ML仅是参考用量。如果不用紫薯泥，全用面粉，水量约需140ML

　　3、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可

　　4、把鼻子和耳朵往面团上按的时候，轻轻肜力即可，不用使很大劲，在第二次发酵时，面团会膨胀并粘牢在一起




　　【双色豆沙卷】：轻松玩面团

　　******** 双色豆沙卷 ********

　　材料：

　　南瓜面团：南瓜150克，面粉250克，酵母粉3克

　　白面团：面粉250克，酵母粉3克，水约140ML

　　内馅：豆沙馅

　　

　　做法：

　　1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥

　　2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉

　　3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大

　　4、白面团的材料混合，揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大

　　5、两种面团发酵好

　　6、将两份面团分别揉一会，排掉面团中的空气，揉圆

　　7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片

　　8、将南瓜面片放在白面片上，完全重合

　　9、将豆沙馅涂在面片上，尽量涂匀并薄厚一致

　　10、从一边卷起，卷成一个长卷

　　11、将长卷切成每个约5CM长的小段

　　12、放入蒸锅中，再发酵约30分钟后，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖

　　备注：

　　1、和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面

　　2、和面的水，夏天可以用凉水，其他季节要用40度以下的温水，有利于发酵

　　3、两份面片重合可以随意，也可将南瓜面片放在外面

　　4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等，但颜色深的馅会比较漂亮，内馅不能太湿软

　　5、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可

　　6、关火后焖几分钟再开盖，可以使表皮不发皱




　　【菊花包&梅花馒头】：轻松入门做面食

　　面做什么样的面食，面团和的软硬度是不同的，如下：

　　

　　烹调方式 面粉：水的比例 面团软硬

　　煮（面条、饺子等） 10 ：4 硬

　　蒸（馒头、包子、蒸饺等） 10 ：5 软硬适中

　　烙（各种饼） 10 ：6 软

　　这个比例只是大概数，不需要十分精确，用个碗就能解决，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和个软硬适中的面团就差不多了。

　　而如果是用南瓜、红薯等和面，因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同，所以量无法确定，只能根据具体情况决定加多少量。而如果是采用蒸的方法来做泥，则泥的含水量很可能会过高，这时需要挤去一部分水分，否则有可能加了非常多的面粉却仍是揉不成面团。

　　无论揉什么面团，水都不要一下子全加进去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面搅拌成棉絮状，再用手揉面，揉的过程中感觉面的软硬干湿，再根据情况加入剩余的水，将面揉成光滑的面团。


　　硬面团：

　　做手擀面需要较硬、较筋道的面团，揉面时会稍费些力，由于水分少，可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急，一点一点把面往面团里揣，慢慢揉一会，待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉，揉面的时间也要长一些，揉得越筋道，面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手，多使些力气就行了。

　　面条和饺子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中过于软烂。

　　软面团：

　　和软面团时经常会遇到粘手的难题。因为需要的水量多，粘手是难免的，而面粉是不能多加的。所以经常揉着揉着就面、手纠缠不清，怎么扯也扯不干净似的。

　　这时，先把大部分面团尽量从手中弄下去，手上肯定还会粘着不少黏面，就两只手使劲搓，直到把手上的黏面搓干搓净（这些面渣可以扔掉不要了），直至手上一点面也没有。也可以用水冲洗再擦干手，但我觉得用水并不更容易洗净。

　　总之，最后要使两只手上没有湿面糊、也没有水，彻底干燥后，将手伸入干面粉中，使手上均匀地沾上一层薄薄的面粉。然后用整个手掌从面团的外部轻搓，将整个面团的外部都沾上薄面，再轻轻地揉，不要用手指扯面团，更是用手掌大面积地按揉，很快即可揉好，也不会再粘手。

　　饼类需要在饼铛中烙，过程中没有水，所以面要揉得软，以防烙好的饼过硬。

　　软硬适中：

　　软硬适中的面团相对最好揉，这种面团一般都是做发面，所以发酵好后还要再有一次揉面的过程，这时的揉面基本没有什么难度。

　　其实，做什么面食要用什么样的面团，只不过通常情况下是这么用，不是规定，更不是要求。每个人完全可以根据自己的喜好，随意调整，软一点硬一点，真的没有太大关系，揉顺了手，自己想怎么来就怎么来。

　　这是做饭的魅力，如果做饭都跟做化学试验似的，那乐趣真要大打折扣了。


　　******** 菊花包&梅花馒头 ********

　　材料：紫薯，面粉，干酵母，豆沙

　　发面详情可见这里：馒头

　　做法：

　　1、面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。

　　梅花馒头：

　　2、发酵好的两份面团，分成三份，比例为

　　紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5

　　3、将三份面团分别搓成等长的面条

　　4、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形

　　5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱

　　6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段

　　7、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起

　　8、发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰。

　　菊花包

　　9、发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆

　　10、将小面团压扁，包入豆沙馅，收口收紧，轻轻压扁

　　11、用剪刀在面饼周围剪8个口，再将剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样

　　12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵，可在中心处撒上一些芝麻

　　13、发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可





　　【金鱼蒸饺】：把饺子做成一尾鱼


　　******** 金鱼蒸饺 ********

　　材料：胡萝卜汁100ML，饺子粉160克，鲅鱼肉200克，肥猪肉50克，韭菜30克，

　　豌豆20克，葱花，姜末

　　调料：盐，香油，花椒水1小碗

　　做法：

　　1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾

　　2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团

　　3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉

　　4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂

　　5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲

　　6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅

　　7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅

　　8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏

　　9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状

　　10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔

　　11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛

　　12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子

　　13、放入蒸锅蒸约12分钟即可



　　备注：

　　1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香

　　2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好

　　3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可

　　4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）

　　5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连



　　【水晶素馅蒸饺】：一个人的盛宴

　　**************** 水晶素蒸饺 ********************

　　

　　材料：

　　豆腐............200克

　　雪菜............100克

　　干香茹...........10朵

　　澄粉............200克

　　生粉.............30克

　　开水............150ML

　　做法：

　　1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥

　　2、雪菜过两遍水，沥干水分

　　3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁

　　4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味

　　5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）

　　6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅

　　7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟


　　


　　【西红柿鸡蛋锅贴】西红柿做馅不出汤

　　煎好的锅贴，上面软软嫩嫩，底部又焦又脆。



　　******** 西红柿鸡蛋虾仁锅贴 ********

　　材料：饺子皮，西红柿，鸡蛋，鲜虾仁，豌豆

　　做法：

　　1、饺子皮的做法在这里：瓜皮饺子，或者用烫面做法：鲜虾鸡蛋卷

　　2、先将西红柿挤去汁：参见番茄汁，挤去汁的西红柿果肉基本已经软烂，不用再切就可以使用

　　3、鸡蛋打散炒熟后切碎，虾仁洗净切成丁，豌豆洗净

　　4、把全部材料混合，加入少许葱碎、盐、香油搅拌均匀，馅就做好了

　　5、将馅盛一些放到饺子皮中间

　　6、将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。直接包成饺子也可以

　　7、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟，待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许清水，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可




　　有人把煎饺也叫锅贴，我是一看到这两个字，想到的就是不封口，所以在我心中，煎饺和锅贴是不一样的~~~


　　蘸点醋吃，别有风味




　　【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

　　****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

　　

　　材料：

　　饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克

　　内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

　　做法：

　　烫面面团：

　　1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌

　　2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减

　　3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会

　　内馅：

　　4、干香菇冲洗干净，泡水

　　5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段

　　6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块

　　7、泡好的香菇挤干水分，切碎

　　8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水

　　9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁

　　10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

　　备注：

　　1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道

　　2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。

　　3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。



　　大年初一要吃的素饺子【马齿苋饺子】

　　马齿苋一般夏季较多，其他季节若想吃，可以如下处理后保存较长时间：

　　1、洗净后，在沸水中焯烫一下，捞出挤干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存

　　2、焯好后捞出，摊开晒干或烘干至水分全无，再密封收起来以免受潮，也可以存放较长时间

　　


　　

　　我在做这个饺子皮时，还加了一点杂粮面，使面皮的营养也丰富些，膳食纤维的含量也更多些。不过杂粮一定不能太多，否则面皮的筋性下降，饺子很容易破。

　　******** 马齿苋饺子 ********

　　材料：

　　内馅：马齿苋，干黑木耳，干香菇，干黄花

　　面团：高筋面粉（或饺子粉），小米面，荞麦面（高筋粉和杂粮粉的比例为5：1）

　　做法：

　　1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会

　　2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分

　　3、再将马齿苋切碎

　　4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎

　　5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀

　　6、饧好的面团揉匀，切成小剂子，擀皮，包饺子即可

　　7、煮饺子，锅中水开后，在锅里加一点盐，下饺子，锅中水再次开后，加入一小碗水，再一次煮开就可以了，素馅饺子很好熟

　　备注：

　　1、如果是干马齿苋，要先用水泡软，再挤去水分切碎

　　2、维生素A、胡萝卜素需要一些油脂的帮助才容易被人体吸收，因这个馅里全部是素食材，脂肪含量非常低，所以馅料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以帮助维生素A、胡萝卜素更好的被吸收



　　【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头


　　******** 奶香茯苓馒头 ********

　　材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

　　做法：

　　1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶

　　2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团

　　3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大

　　4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份

　　5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀

　　6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作

　　7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可

　　8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离

　　9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

　　备注：

　　1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整

　　2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些

　　3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白

　　4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显




　　上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）


　　从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！



　　【翡翠凉面】：带来清凉感觉的绿色菜式


　　************** 翡翠凉面 ***************

　　材料：菠菜泥120克，面粉300克

　　香菇4朵，虾4只，胡萝卜少许

　　调味汁：生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐混合

　　做法：

　　1、将菠菜泥倒入面粉

　　2、和成较硬的面团

　　3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时

　　4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开

　　5、擀开成薄而大的面片（擀面的具体步骤请看这里：手擀面）

　　6、面片上撒上一些薄片，折叠起来

　　7、切成面条（宽窄随意）

　　8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连

　　9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟（不要煮得太软，筋道些更好吃）

　　10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连

　　11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码

　　12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可

　　备注：

　　1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。

　　2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用。

　　3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住




　　【茄子氽儿面】：北京人喜欢的茄子氽儿


　　肉茄子氽儿面

　　******** 茄子氽儿 ********

　　材料：

　　肉茄子氽儿：茄子，五花肉，葱、姜末，蒜片

　　素茄子氽儿：茄子，葱、姜末，蒜片

　　调料：黄酒、盐、酱油

　　做法：

　　1、茄子切成细丝，肉切成片

　　2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白

　　3、倒入酱油

　　4、继续炒片刻，加入茄子丝

　　5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐

　　6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅

　　7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可

　　素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。


　　肉茄子氽儿


　　素茄子氽儿


　　茄子做出来不好看，有个朋友就因为茄子菜长得不好看而拒吃茄子~~~而对于吃主儿来说，味道好才是最要讲究的~~~~~

　　【手擀面】：满嘴幸福的大蒜味


　　************** 手擀面 ***************

　　材料：面粉400克，盐3克，水200－220克（视情况略增减）

　　做法：

　　1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

　　2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

　　3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

　　4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

　　5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

　　6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

　　7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

　　8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可，再加上喜欢的卤，美味啊





　　【蔬菜煮面片】剩饺子皮的妙用


　　******** 蔬菜煮面片 ********

　　材料：剩面团或剩饺子皮，各种蔬菜，香菇，鸡蛋

　　做法：

　　1、将面团分成剂子，擀成饺子皮，然后用手揪住饺子皮拉扯一下，使面皮变长变薄，扯破也没关系

　　2、可以当时就煮，也可以放在盖帘上晾干后第二天再用

　　3、将蔬菜都洗净切好备用，我用的是西兰花、香菇、胡萝卜、菊花菜

　　4、小锅中煮水，水开后，先下胡萝卜片和香菇片

　　5、待水再次沸腾后，下面片煮

　　6、水再次沸腾后，下西兰花和菊花菜

　　7、再次等水沸腾，将鸡蛋打入其中，煮至鸡蛋凝固，调入盐、一点醋、一点香油或喜欢的调料即可

　　丰丰富富的一碗面！





　　【莜面窝窝】：营养居家面食

　　**************** 莜面窝窝 ****************

　　材料：

　　莜面粉

　　开水

　　（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）

　　西红柿

　　彩椒

　　鸡蛋

　　木耳

　　香菇

　　做法：

　　1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团

　　2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状

　　3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里

　　4、开水锅蒸约3、4分钟即可。

　　5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的

　　6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。

　　做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了



　　不洗面也能做凉皮【简易凉皮】


　　******** 家庭版简易凉皮 ********

　　材料：小麦淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麸1块；

　　（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）

　　配菜：黄瓜，豆芽，油泼辣子，大蒜

　　做法：

　　1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛

　　2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小块，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用

　　3、准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

　　4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

　　5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

　　6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

　　7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)

　　8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

　　9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

　　10、绿豆淀粉的做法一样

　　11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

　　12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

　　13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

　　备注：

　　关于烤麸部分再详细说明一下：

　　我们平时买到的烤麸都是硬的，先用水把它完全泡软，一般要泡1－2个小时。泡软后捞出来挤干水分，切成小块（块的大小随自己喜欢了），然后烧一锅水，水开后把烤麸块放入煮，大概煮6－8分钟，煮熟了捞出，晾凉一点后再把水分挤去，就可吃了，等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。如果嫌麻烦直接吃凉皮不放烤麸也行的，不过我是喜欢加入面筋（就是烤麸）一起吃的

　　“香太辣”牌辣椒油 自发绿豆芽






　　绿豆淀粉做出的面皮颜色洁白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的凉皮，有点韧。看来绿豆淀粉还是更适合做凉粉。虽说都是淀粉，区别还是不小的。



　　





　　【咬春的春饼】：春意盎然

　　*************** 春饼 ****************

　　

　　面饼材料：面粉300克，开水200克

　　和菜材料：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇

　　做法： 自发绿豆芽

　　春饼：

　　1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟

　　2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些

　　3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大

　　4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开

　　5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开（我自己是更喜欢蒸的）

　　和菜：

　　1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段

　　2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出锅

　　3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的