超碰最新vr上线视频:特制八宝豆豉新工艺配方及加工技术--《山东农业科学》2006年03期 - 期刊 - 杂志 ...

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特制八宝豆豉新工艺配方及加工技术--《山东农业科学》2006年03期


本文献来源中国知网 www.cnki.net
  对著名特产八宝豆豉的工艺配方进行了研究,在传统配料的基础上,分别添加枸杞、芦笋、牛蒡,制成配料不同、风味各异、具有保健功能的特种豆豉,色香味有很大改进。优选法研制明确低盐发酵技术和温度控制技术,缩短了加工周期,产品质量显著提高。
【作者单位】:临沂市农业科学院 山东临沂276012
【关键词】:豆豉;原料配方;加工技术
【分类号】:TS214.2
【DOI】:cnki:ISSN:1001-4942.0.2006-03-030
【正文快照】:
  临沂八宝豆豉极负盛名,产品远销欧美、日本、韩国、东南亚等国家和地区。我们对八宝豆豉传统原料配方及加工技术进行了深入细致的研究,从食药同源、营养保健的目的出发,在传统配方中分别添加枸杞、芦笋、牛蒡等新的原料,研制成枸杞豆豉、芦笋豆豉和牛蒡豆豉,新添原料与传统原料相辅相成,增加了传统产品的色、香、味,缩短了加工周期,提高了产品质量,成为八宝豆豉制品中的新秀。1工艺流程大黑豆→精选→煮熟→晾晒→接种米曲霉菌→发酵制曲→洗豉→配料→装坛密封→后期发酵→成品。2新产品原料配方在传统八宝豆豉的主要原料基础上,参考祖国医… ......