最好的浓香型白酒:最全海鲜的做法123

【海鲜食法】
　　海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法：
　　·熟食法： 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
　　·生食法： 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
　　·干腊法： 如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
　　·腌食法： 利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 材料：
新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。









椒盐赖尿虾
材料：赖尿虾500克，红尖椒2个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉,
步骤:
1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分
2、红尖椒和蒜剁成末,
3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，不能太熟，
4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉,
5、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。

辣酒煮花螺做法：
1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。
2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。
3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。
4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。
干锅紫苏辣酒煮花螺
配料：
花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。
特色：
螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。
操作：
1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。
2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。

红焖罗氏虾
特点：淡黄光亮，色鲜艳，口感嫩滑爽口。原料：主料：罗氏虾500克；
调料：海天特级金标生抽王40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。
制作过程：
1、罗氏虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时；
2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中稍焖，最后用旺火收浓汤汁即成。

广海虾羔
夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵
，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁净，制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

膏蟹煲的做法
菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克
调料：姜160克,大葱480克,大蒜（灼ぃ0克
膏蟹煲的做法：
1. 剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；
2. 姜去皮，洗净，切片，葱弄净；
3. 膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
食物相克青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹粥
材料：活膏蟹一只，美国甜虾若干，香菇（少量），米，生姜，葱（多一些，切细点），盐，味精（或鸡精）。  
备料：香菜，胡椒粉，醋，辣酱，海鲜酱
制作方法：
1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多点水烧成粥              
2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净，要用刷子彻底刷干净，然后把螃蟹大卸八块，记得把肺去掉。虾子也要洗一下，竖着劈开，把黑色的经抽掉。
3、粥煮好后，把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮，一直煮到粥烂为止（20分钟左右）。
4、最后出锅前放入葱段，腥味就没了，然后放入适量盐，味精。好了美味的膏蟹粥就完成了哦
~香辣花蛤的做法菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 高脂血症食谱 工艺：炒香辣花蛤的制作材料：主料：蛤蜊600克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,酱油15克,料酒20克,番茄酱15克,香醋20克,盐5克,白砂糖5克
香辣花蛤的做法： 1. 姜、蒜洗净切末；
2. 辣椒洗净切段；
3. 炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖；
4. 把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。~
 

豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。


超级罗嗦：
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。


2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。




3.雪绒丝蒸扇贝
原料：
  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。


4.蛤蜊蒸蛋：
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法：
1、  材料。

2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

多说两句：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。


5.清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。



步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。


步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。


6.酱爆香螺
原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。

温馨提示：
1、口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。


7.盐水皮皮虾
原料：
皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
做法：
1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

超级啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

8.香煎鳕鱼
材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

9.葱姜蛏子
材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。



10.西芹炒鲜尤
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。


11.红烧龙虾
原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。



步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。


步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。


12.五香鳝段
原料：
鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
调料：
精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克
制法：
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。


13.干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜


14.蒜蓉开边虾
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
制作方法：
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出，盛出装盘


15.香辣鱿鱼圈
做法：
  1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
  2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
  3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
  4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
  5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
  6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。


今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！

16.干烧鲫鱼 原料：鲫鱼２条  　
调料:

酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟。
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。
４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。

小贴士：
１、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。
２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。


17.清蒸多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可



18.炒鲜鱼片



原料1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

19.豆腐蒸扇贝
材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

做法：

1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。
6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出
8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝

豆腐的营养
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
扇贝的营养
        贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

20.韭菜炒海肠
原料：韭菜　海肠
辅料：生抽　盐　胡椒粉　水淀粉　味精　香油　香醋　蒜片　姜丝
做法：
1.  海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
2.  锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
3.  海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4.  锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．

温馨小提示：
1.  海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2.  海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3.  用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．


21. 三元鲜贝

原料  鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。 做法  1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。

22.蒜茸韭菜蛏子
食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙
2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
3、将蛏子盛出摆在盘中
4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

营养贴士：
1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。


23.柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.


24.椒盐皮皮虾
材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。




25.蒜瓣黄鱼

蒜瓣黄鱼 原料  料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 做法1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点提示/
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。


26.宫保虾球
原料：
虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。
做法：
1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。





27.家常剥皮鱼
原材料：
剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。
调味料：
**A料：料酒2大勺、盐。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。

做法 ：
图1：剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右。
图2：香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
图3：将B料调成味汁。
图4：净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。
图5：将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。
图6：加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。
图7：一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。


经验与感怀
**煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！
**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟！



28.南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤，葱段，姜片
调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油
做法：
1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味；
5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可
注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。




29.泡椒鱿鱼
食谱用料：鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒
调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精
制作方法：
1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀，用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片
2、锅中烧开水，将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒
4、将胡萝卜和尖椒下锅炒
5、翻炒几下，再将鱿鱼下锅，加少量料酒
6、用盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅


营养贴士
1、鱿鱼味酸性平，食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。




30.家常油焖虾
材料：对虾
调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
做法：
1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用

2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用

3、锅内做油，油到八成热时放虾

4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁

5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可




31.豉汁蒸鳕鱼
原料：鳕鱼
配料：葱姜丝、辣椒碎、香菜末
调料：蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉
做法：
1、将鳕鱼解冻、清洗干净，用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿；
2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸，时间不要太长；
3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中，撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀
4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上，美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。



32.家常海参
     海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
     海参分刺参和光参，我这次使用的光参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。
准备：
1、香菇泡发。
2、姜切片，葱切段。
3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。
4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）
5、海参切段，香菇切小块。
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

做法：
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海参和香菇。
4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。
5、调上芡汁。
6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。