偶看新闻哀君吧 双龙:厨师视频大全
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:53:46
第一盘 内容目录：
基本刀工
1、蔬菜的切法；2、肉类的切法；3、海鲜的切法；
第二盘 内容目录：
蒸：
1、蒸蛋；2、蒸鱼；3、蒸鸡；
烫：
4、油烫猪肝；5、水烫鱿鱼；6、水烫青菜；
汆灼：
7、芥兰牛肉；8、白灼牛肉；9、白灼虾；
第三盘 内容目录：
煮：
1、蒜泥白肉；2、莲藕排骨；3、红豆汤；4、花生汤；
煨熬燉：
5、汤煨牛肉；6、樱桃肉煨白菜；7：熬排骨汤；8、清燉牛肉；
第四盘 内容目录：
炒：
1、炒菜；2、炒肉；3、清炒虾仁；
烧、焖：
4、红烧肉；5、干烧鱼头；6、红焖茄段；7、油焖笋；
第五盘 内容目录：
煎煸：
1、干煎鱼；2、煎荷包蛋；3、煎豆腐；4、干煸四季豆；
炸：
5、脆炸豆腐；6、软炸里肌；7、酥炸鸡；8、干炸海鱼；
爆：
9、葱爆牛肉；10、酱爆鸡丁；
第六盘 内容目录：
烤、燻、焗
1、烤小排骨；2、烟燻鲳鱼；3、葱烤鲫鱼；4、锅熇豆腐；5、奶油焗白菜
第七盘 内容目录：
泡：
1、广东泡菜；2、四川泡菜；
渍
3、味噌鱼；4、牛肉；
烹饪教学 共选取800菜例1) === 徽菜 -- 安徽菜系 ===
2) === 闽菜 -- 福建菜系 ===
3) === 苏菜 --- 江苏菜系 ===
4) === 粤菜 --- 广东菜系 ===
5) === 湘菜 --- 湖南菜系 ===
6) === 鲁菜 --- 山东菜系 ===
7) === 川菜 --- 四川菜系 ===
面点的做法
1、倭瓜糊塔塔
2、腐乳卷
3、蜜汁果子
4、油柿子
5、油炸甜咸饼
6、炸蛋包7、山药菜糕8、麻仁脆片
酱卤的做法
1、猪肉炸酱
2、虾仁炸酱
3、什锦炸酱
4、番茄肉末炸酱
5、葱花酱醋卤6、什锦素打卤7、番茄鸡蛋卤
8、酸菜豆腐卤
9、三鲜打卤
10、番茄醮汁
11、酸辣菜汁
12、虾酱醮汁
13、多味醮汁
凉菜的做法
1、姜汁豆角
2、拌香干
3、凉拌土豆丝
4、珊瑚白菜
5、葱油豆腐
6、皮蛋豆腐
7、蒜泥茄子
8、雪花莲菜
9、金钱土豆
10、香菜大头
11、海米拌芹菜
12、介茉白菜
13、糖醋萝卜丝
14、炝莲菜
汤伯做法
1、肉丝汤
2、鸡丝汤
3、油豆腐汤
4、酸辣豆腐汤
5、三鲜汤
6、氽虾片汤
7、羊汤
8、蘑菇汤
9、清汤
素菜的做法
1、素炒肉丝
2、素焖狮子头
3、素烧鸭
4、素炒蟹粉
5、素炒鳝鱼
6、素炒鱼丝
7、烩素虾丸
面条的做法
1、三鲜煎面2、三丝翡翠面3、肉丝焖面4、南瓜焖面5、素面
6、雪花龙须面7、炒萝卜拔鱼8、拌汤