《救命飲食》

关于本书：

治疗心脏疾病唯一方法不再需要进手术房开刀！靠着饮食不仅预防心血管疾病爆发，更能使重度心血管疾病患者的病情好转甚至治愈。

美国克里夫兰医院Cleveland Clinic的 Dr. Caldwell B. Esselstyn，是率先使用纯蔬食饮食，帮助心脏病患重获新生的医师，他是美国内分泌外科医师协会前任会长，也是第一届根除冠心病国家会议的主席，同时被列名为美国十大外科名医之一。

在书中他将分享他多年的研究，提供需多令人振奋的成功真实案例，以及他与妻子共同研发的150道美味的食谱。

作者简介：

Dr. CaldwellB. Esselstyn中学就读著名的私立高中迪尔菲尔德学院，并与1956年毕业于耶鲁大学。是著名的秘密精英团体骷髅会（Skull and Bones.）成员，他曾经参加过1956年的奥运会，并赢得一枚团体金牌。从八十年代中期就和妻子素食。2010年，美国前任总统克林顿经历心脏手术后，采纳了他的饮食治疗法。2011年，Dr. Caldwell B. Esselstyn出现在多部记录片中，并且在这些记录片中，有用他的饮食治疗法而功效显著的心血管患者的现身说法。

《救命飲食》节选

至关重要的饮食

“1996年11月星期五。我已经整整忙了一天了，当完成了最后一粒手术时，我感到头疼欲裂、眼冒金星，我不得不坐下来。大概过了一两分钟，我的胸部开始隐隐作痛，并且这种痛向胸部、肩部一直到下颚蔓延开来。”

以上就是克雷的感受—— 一位继任我乳腺癌研究协会主席的医生。年仅54岁的他，已经患上了心脏病。他没有心脏病家族史，也不肥胖或患糖尿病，血压也不高，总之，他不属于传统意义上的那类心脏病易发人群。然而，他却患上了心脏病，并且是很重的心脏病。

我将要在这本书中，讲述克雷以及我20年来治疗的很多病人的故事。我的研究领域是冠状动脉疾病——它的病因、它的突破性治疗方法。当这些都能得以正确的应用时，足以能拯救像克雷医生一样的千千万万的冠状动脉疾病患者。我也想转达一个清晰的概念：冠状动脉疾病是可以避免和预防的，即使患上，我们也能让它不继续恶化。彻底攻克心血管疾病，像很多其他已经被征服的顽疾一样，结束它在西方的肆虐，这是我的梦想。

 这是事实。冠状动脉疾病在西方是头号杀手，在美国，每年大概就有五十多万人死于这种病，150万人被明确诊断为患心脏病，并且估计大概有300万人表现出潜在的、轻微的心脏病症状，他们往往对轻微的心脏病症状毫不在意、一无所知，直到病情恶化。大概有二分之一的美国男人和三分之一的美国女人在一生中，会不同程度出冠状动脉疾病的某些症状。

在冠状动脉疾病疾病方面的花费是巨大的——并且与日俱增，迄今为止，居于其他疾病之首。美国每年花费2500亿美元在心脏病治疗上，这相当于美国在伊拉克战争中前两年半的军费开支，并且是联邦政府每年用于研究和发展费用的两倍。

但是更惊人的数据是：几乎所有的这些费用，都用来治疗冠状动脉疾病所表现出来的症状。花在缓解心脏病的药物上，融血栓的药物上，或者心脏搭桥等有关心脏病的医疗器械和手术上。所有的这些心脏病治疗手术，既危险又复杂，很容易引起死亡。即使手术成功，也只是暂时缓解症状，防止其继续恶化，对根本性的治愈心脏病毫无帮助，

我觉得对心脏病的医学治疗已误入歧途。就好像我们眼睁睁的看着数百万人，正危险的冲向悬崖，却袖手旁观，毫无干预。直到他们冲到悬崖边缘、业已滑落时，我们才援手相救。我们更应该做的是防患于未然，引导他们走向正确的方向，彻底消除从悬崖上跌落的危险。

我坚信冠状动脉疾病是可以预防的。即使是在疾病初露端倪的阶段，仍然可以把疾病消灭于萌芽状态，心脏所受的轻微的伤害，也可以加以逆转，使其得到良好的恢复。而这种效果的实现，不需要昂贵的手术和器械治疗，只需要少量的药物干预。这都被我过去二十年的经验所检验过的。关键问题就是营养——尤其是抛弃有害的美国饮食，保持低胆固醇摄入，就想营养专家们一直建议的那样。

后面我推荐的营养食谱里，不包含任何一种能诱发或加重血管疾病的食物。我经常让病人把冠状动脉疾病和房子着火做对比。吃不健康的食物会引起心脏病，而得病后继续吃这些食物，无异于就是火上浇油。

我不想让我的病人再在燃烧的房子上浇任何一滴油，哪怕是微不足道的一滴。油尽灯枯，火焰会因油的耗尽而熄灭。同样，改变你的饮食也会终止你的心脏病的发展。

下面是我治疗措施的一些基本原则：

1，         不吃任何“有妈妈”或者“有脸”的食物（译者注：这里是指素食，因为动物都是有“妈妈”“有脸”的，而植物则没有）（不吃肉、家禽、鱼）

2，         不吃奶制品

3，         严禁吃任何油，哪怕是一滴

4，         一般而言，不要吃坚果类或牛油果。

你可以吃味道鲜美，营养丰富的食品：

1、 除了牛油果以外的所有蔬菜。叶类、根茎类蔬菜，红的、绿的、紫的、桔黄色的、黄色的、介于这些颜色之间的蔬菜都可以吃。

2、 豆类——黄豆、绿豆等各种豆类

3、 谷物及其制成品，如面包、面条等——只要不含另外添加的脂肪

4、所有的水果