偶看新闻人类两次走出非洲:湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:24:33
湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍菜系及功效： 湘菜 口味： 咸鲜味 工艺： 烤 湖南特制无骨腊肉的制作材料： 主料： 猪腿肉5000克 调料： 盐400克,花椒粉10克 湖南特制无骨腊肉的特色： 条形，无腐败气味，皮上无毛， 菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味 工艺：烤
调料：盐400克,花椒粉10克
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
口味：咸鲜味 工艺：烤
湖南特制无骨腊肉的制作材料：
主料：猪腿肉5000克调料：盐400克,花椒粉10克
湖南特制无骨腊肉的特色：
条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。教您湖南特制无骨腊肉怎么做，如何做湖南特制无骨腊肉才好吃
1.原料选择：去骨的猪前后腿。2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。