树根最深的树:“醉”美是红酒

　  在红酒屋里看太阳落进西湖
　　
　　有人说，喝红酒，内心能滋生像琥珀一样诱人的光泽，在品酒的欢乐中，生活变得明亮而醇美。

　　阳光灿烂的下午，约三两好友，开一瓶红酒，坐在一处能感受到光线的地方，或畅谈人生，或只是无意识的闲聊。品红酒作为一种时尚的生活方式，越来越受到都市白领的欢迎。

　　在杭州，有这么一家红酒屋，位于南山路钱王祠对面的钱王美庐里。

　　走进钱王美庐，顺着盘旋的楼梯而上，头顶是华美的水晶灯。大厅很宽敞，轻柔的音乐因此显得有些空旷悠远，让人仿佛置身于中世纪的法国庄园之中。

　　红酒屋位于大厅的左侧，大约70多个平方的面积，来自不同国家不同年代的红酒在这里聚集一堂。我们去的那天下午，老板正在那里和朋友聊天，西式的小圆桌边围着四张舒适的沙发。虽然还在冬天，但阳光下的温度刚刚适合穿一件衬衫，感觉与红酒一样明亮而醇美。

　　老板本是爱酒之人，谈到酒自然就有很多话要说。他说，当初建红酒屋其实只是为了配合钱王美庐作为高级美食会所的定位，可以让会员以及朋友有个舒适的聚会场所。建这个红酒屋花费不菲，光是酒器就花了１０多万。老板还特地请了北京的鉴酒师，酒鼻子也是从他那边买过来的，一套就要３万多，现在全国只有两套，一套在红酒屋，还有一套鉴酒师自己珍藏。酒刀也是专程从法国买来的，在国内一般买不到。

　　老板说：“来我们这里的各行各业的朋友都有，房地业界的特别多。我们这帮朋友都爱红酒，没事的时候就来这里坐上一个下午，聊聊天，开一瓶红酒就足够３个人喝到太阳下山了。”

　　的确，从红酒屋往外看，正下方是钱王祠，右边是西湖。下午，在那里可以看见太阳慢慢下山，直至落进西湖。
　　
　　关于红酒的讲究
　　
钱王美庐的红酒屋藏有来自世界各地的70多个品种的红酒，犹如一个小小的红酒博物馆。其中有价值5800元的来自法国拉菲酒庄的1997Chateaulafite，老板介绍，1997是个不错的年份，那一年的lafite有足够的复杂度和结构感，最适合现在饮用；有来自波尔多酒庄的花悦波尔多Ａｏｃ，颜色深红而有光泽，淡淡的烟草清香，果味浓郁，酒体柔顺丰厚，带有成熟樱桃的果味；也有来自新工艺手法制作的澳大利亚、美国等地的红酒。

说起红酒，不得不说到法国拉菲酒庄。拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一，连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，拉菲酒庄被认为是五大中最典雅的。《龙凤斗》里面刘德华和郑秀文这对雌雄大盗在那个可怜的酒庄老板那里偷的就是那瓶经典的价值18000元的1982年lafite。这种酒很有收藏的价值，现在已经为数不多，很难买到啦。

　　喝红酒更是有学问，从各种酒器的运用到每个饮酒的手势动作都要求精益求精。

　　分辨酒的香味

　　红酒，在很大程度上已经成为了一种文化，一种艺术。品红酒要一看二闻三饮。观其色泽，将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。闻其香味，轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。品尝，啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度，让红酒的香味在口腔里蔓延开来。

　　除了这些，还有很多讲究。所谓的闻酒，其实是要闻各种不同的酒中含有不同的果香味。所以，就有了酒鼻子一说。酒鼻子是一个品酒鉴赏训练工具，对于香气判断的必备参照品。它们不但帮助您增添在嗅觉方面的感受，而且用通俗的语言来描述这些感受，使您在享受美酒的同时，对唇齿间的感受和理解更加深刻。

　　酒鼻子有不同的套装组合，一般都囊括了世界各地名酒的典型气味，装进香精瓶里。训练的时候，用心专注地品闻，一瓶接着一瓶，训练嗅觉，并积累香味参照。

　　改变酒的味道

　　酒钥匙也是品酒工具的一种，它利用不锈钢手柄上的具有神奇技术的小圆片，起到鉴赏的作用。

　　酒钥匙能够在1秒钟内改变酒的味道。作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使您立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性（口感和香气、风味和芳香）。

　　事实上，酒钥匙只须与一杯100ml的酒接触一秒钟（或一瓶750ml的酒，使用“瓶装型”酒钥匙），即可展示出一年的陈年潜力。对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。

　　对于一般大众来说，酒钥匙的用处众多。

　　1、帮助您购买具有陈酿能力的葡萄酒，或知道需当年饮用的酒。

　　例如：在酒窖或葡萄酒博览会上，您可以先品尝，然后将酒钥匙浸入葡萄酒几秒钟。如果酒质保持令人愉快的状态或酒质有所改善，您可以放心选购并将其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而无味，结构被破坏，口感令人不愉快，金属味，马德拉味…），必须在当年饮用。

　　2、知道酒能够保存的时间，重新评估您的藏酒。

　　当您有意购买一批酒时，先以酒钥匙进行测试。如果您喜爱浸入酒钥匙4秒钟之后饮用的口感，就将其保存4年（或把酒钥匙浸入酒中4秒钟后饮用）。
　　您可以用酒钥匙定时测试您的藏酒，分辨哪些酒应该尽早享用，哪些酒应继续陈酿。

　　3、今天享用年轻的酒

　　即刻享用原应再陈酿5或10年的酒。酒钥匙能迅速增强葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，犹如葡萄酒被“打开了”。红酒的口感更加圆润，干白葡萄酒的香气增强，酸味减弱，口感更加柔和，而对甜白葡萄酒，则能够提升口中的风味。

　　红酒与酒杯

　　克劳斯·力多（力多家族的第九代传人)用“有表现力的高脚酒杯”的革命性理念为葡萄酒世界谱写了一个新的篇章，把人们领入一个充分享受葡萄酒的迷人境界。他是有史以来发现用不同造型的酒杯饮用酒精性饮料会带来不同的感官刺激的第一人。40多年前他发现不同造型的酒杯会为同一种葡萄酒带来不同的风味。

　　乔治·力多(第十代传人)进一步发展了这一理念。他发现“美酒要求杯形”。也就是说，选择正确的酒杯能强调葡萄酒应有的风味。葡萄酒的信息即它的香和味的传递依赖于杯子的形状。所以杯子的责任就是把葡萄酒最好的一面展示给品尝者。

　　关于酒刀的传说

　　酒刀，开启红酒的第一步。这一步对红酒来说是很重要的。不同的红酒用不同的软木塞，一般越好的红酒木塞就越长，最好的红酒木塞一般有55毫米，而一般的红酒都是45毫米甚至更短。

　　开酒的礼仪也是相当的有讲究。开酒时先用刀把封套削掉，一般开在距离瓶顶1.5厘米的地方，专业人士一般用一到三刀就能解决，超过三刀就是有失水准了。开封时酒瓶不能转动。为了不让木塞掉进红酒里面影响红酒的味道，一般开启软木塞的时候分两步。先转3-4圈，把木塞拔出来一半。再转一圈，将木塞完全启开。这样的动作十分优雅，对人来说这是一种享受，对酒来说这是一种尊重。当人酒合一的时候，酒也就有了灵性。

　　法国的阿维隆省，奥布亥克高原中心的一个约1200人的村庄，拥有全世界30多家知名的刀具生产商，生产规格统一的一种顶极刀具Ch.Laguiole，这种刀被称为法国国刀。

　　Laguiole按照法国发音为拉吉奥乐，但是当地的人们保留了奥克语方言的发音方式，在当地被读作Laiole莱奥乐。此外，Laiole这个词还表示小教堂的意思。

　　法国国刀拉吉奥乐（ChateauLaguiole）是酒刀中的极品，被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。每把刀具采用精选材料，全手工制造，因此全世界没有任何两把相同的Laguiole酒刀，足以彰显其个性。甚至在酒刀出厂的时候，在刀上刻上自己的签名，作成一把完全属于自己的至尊酒刀。毫无疑问，拉吉奥乐酒刀是酒迷的必备尊贵之物，是一种身份和品位的象征。