偶看新闻hi there街坊:时尚冷盘：红烧肉的渴望
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:20:13
金羊网 2002-06-06 14:19:17
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□袁念琪
我这里所说的红烧肉，指的是红烧的猪肉。记得今年红烧肉只吃过两回，而且都是在外面的店家，自己家里却是不曾做过。这么一清点，就有了些惊异：那么多年来对红烧肉的渴望，竟然就这样无声无息地退出了历史舞台。
其实，在这一年间，肉是没有少吃过，只是两条腿的鸡鸭鹅和没有腿的花鲢鲈鱼桂鱼替代了４条腿的猪猡。猪肉在食谱中的大幅度递减，一是有了其他丰富的肉食品从品种到数量和质量的供应保证；二是受营养观念的驱使，健康长寿的渴望战胜了对红烧猪肉的渴望。
我们有过对红烧肉无限渴望的岁月。在杭州读中学时，一个月的肉票不够吃几顿红烧肉。有一回，军人父亲那扛过三八大盖的肩膀从上海扛回了一条猪腿，全家真的是乐开了花。中学毕业，上山下乡到了上海市郊的农场，与猪猡们的距离是大大地缩短了，可吃红烧肉的形势还是很严峻，没有得到根本的好转。
我们的连队属于农场的后勤单位，连史上是没有养猪记录的。但领导英明决策，自己动手丰衣足食，养它两口猪，彻底改变在吃红烧肉问题上落后被动的局面。猪来了，每天去看它的人太多，弄得猪美眉像个大众情人似的。
那是１９７８年的中国。我手头没有当时中国人每天动物蛋白质摄入量的数据，只知道在与我们时光差不离的１９８０年，美国人每天动物蛋白质的摄入是６５克；而上街游行大喊大叫“给我们肉吃”的波兰人，每天的摄入量只比美国人少了４克。
人们对于肉的渴望，有时并不是真正出于自身的需要，主要是饮食的习惯以及精神需要的缘故。于是，肉就成了一种象征、成了标志。
赫鲁晓夫的“土豆烧牛肉”就等于共产主义，而咱们水泊梁山的好汉打肉牌则要比赫氏领先近千年，早就以“大碗吃肉”（估计也是牛肉）号召天下，使多少热血青年千万里追寻，聚集在替天行道的猎猎大旗下。文革时的辽宁，毛远新搞了个所谓的共产主义大集——哈尔套大集，要农民扛猪上街游行赶集；当天天热致使游行的猪一命呜呼，还要揪出下毒手的阶级敌人。这时的猪，地位绝对是在天蓬元帅猪悟能之上的。难怪南美洲的莎那拉华（ＳＨＡＲＡＮＡＨＵＡ）的女人，如果男人两三天里没给她们肉吃，就要对男人进行性封锁。诚如一个老外所说：“肉是主食，其他的一切都只是装饰。”
肉比菜贵，动物蛋白高于植物蛋白的原因不难理解，一个是由于生产的难度和成本的不同而不可同日而语；另一个就是肉食比植物食品含有更多的蛋白质，而且更有利于人的吸收，因为咱们也是动物的一类。从而也就造成了一个定势：国家的发达和人民的富裕程度，均以餐桌上肉的多少为衡量的唯一标准。在一项对５０多个国家的调查表明：高收入阶层从动物性食品中摄取的脂肪、蛋白质和热量要比低收入阶层的多几倍。在美国多２５％，在印度仅动物蛋白质一项就要超出７倍。
当代著名的人类学家马文·哈里斯说得在理：“其实两种食物都吃才对人类更好。植物性食物可以维系人的生命，而动物性食物的享用可以使人在生存必需之外和之上追求艰苦和幸福。”
他更为震撼我们的是这样的一句话：“肉食渴望既可以是一种促使和谐的力量，也可以是一种引起分裂的力量。”
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而更为重要的是，食品安全事关千家万户，稍有不慎就会引起社会群体性事件，1981年发生在因肉食供应问题曾经危及波兰的社会主义制度安全的事件——波兰政府宣布消减20%的肉食供应量，立即引起剧烈的社会动荡：当地家庭主妇们的耐心被摧毁了，在华沙等主要城市，数千市民走上街头高呼“给我们肉吃”的口号示威游行，而此类公共事件在前苏联等东欧国家时有发生。 在附加参考书目时，肖继业（其对我的帮助不是用鸣谢所能述说的）问我能否少加点，文字太多了。我回答：只要能给我一丁点启示的书籍都令我感念，比如刘怀昭译的《起火的世界》和叶舒宪译的《好吃食物与文化之谜》，可能我从中仅吸取了一种观念。列出这些并非为了表现自己的博览，而仅仅是为了由衷的谢忱。后记：没有痛感，就会被淘汰(1)后记：没有痛感，就会被淘汰(2) 连载:民以何食为天 作者：周勍 出版社:中国工人出版社后记：没有痛感，就会被淘汰(3)
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中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）
年龄/岁 RNI/(g/d)
男
女
0~ 1.5 —— 3g/(kg.d)
1~ 35
35
2~ 40
40
3~ 45
45
4~ 50 50
5~ 55 55
6~ 55 55
7~ 60 60
8~ 65 65
10~ 70 65
11~ 75 75
14~ 85 80
*18~
轻体力劳动 75 65
中体力劳动 80 70
重体力劳动 90 80
孕妇（mg） 第一孕期+5 第二孕期+15 第三孕期+20
乳母（mg） +20
**60~ 75 65
注：*： 成年人按1.16蛋白/(kg.d)计。
**：老年人按1.27g/(kg.d)或蛋白质占总能量的15%计。
"中国居民膳食蛋白质推荐摄入量"表说明：
u表中的"RNI"是新标准"推荐摄入量"的代号，后面的"/(g/d)" 表示每日摄入多少克。
u 在"孕妇(mg)"一项里的"第一孕期+5"表示孕妇要根据不同的体力劳动状况将蛋白质摄入量再加5，譬如孕妇是中体力劳动，则每日蛋白质摄入量等于70+5=75克。其他雷同。
保证优质蛋白质摄入量
2006年10月30 09:26:43
奶类
奶类与奶制品是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是钙不仅含量高，而且吸收、利用率也高，是补钙的首选食品。目前我国人均日摄入量只有26.3克，城市居民也只有65.8克，远远没有达到中国营养学会推荐的标准：100克/日/人。所以，有必要进一步增加摄入量。
鸡蛋
说到鸡蛋，一些中老年人会有这样的意识：鸡蛋中含大量胆固醇，吃多了会使血脂增高而导致动脉硬化。虽然鸡蛋黄中含有较多胆固醇，但是一个鸡蛋可以孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富，又全面。所以建议适量吃鸡蛋。
当然吃过多的鸡蛋也不好，一来浪费优质蛋白质，二来蛋白质分解产物增加肝肾负担，一般正常人一周5~7个鸡蛋即可满足机体的营养需要。
鸡蛋的正确吃法：鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，炸蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见煮鸡蛋是最佳吃法，还要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
豆制品
大豆是我国的特产，富含优质蛋白质（含量高达40%），是植物中唯一类似于动物蛋白质的完全蛋白质，因此被人们称之为“植物肉”、“绿色的牛乳”等。大豆蛋白不含胆固醇，不增加人体血清中的胆固醇含量，这一点又优于动物蛋白。大豆油中含不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸为主，还含有丰富的磷脂、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2和E等。因此被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等慢性病的理想食品。
在大豆中还发现含有一种特殊物质叫大豆异黄酮，具有雌激素样作用，有预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌、动脉粥样硬化、妇女更年期综合征、延缓老年痴呆症等方面的保健作用。特别坚于女性朋友更有益于健康。
虽然大豆及制品对健康有许多的好处，但也要注意适量摄入。因为大豆中含有一种叫角苷的物质，它能促进人体内碘的排泄，大量食用易引起碘缺乏。以50~100g/日/人为宜。
健康生活方式推荐：林光常博士的排毒餐
不吃或少吃：
1.不要吃方便面。高油脂+高热量+高磷+多盐+无纤维=癌症食品。一个月最多吃一包，吃之前先吃五斤的蔬菜。
2.少吃红肉（羊肉/牛肉/猪肉）。高脂肪+高蛋白+零纤维=大肠癌食品。要吃的话记得要在冬天吃，15摄氏度以下吃，晚上六点以前吃，一个礼拜最多吃1 次。然后吃的时候要记得：最后吃，肚子饱了就不想吃了。我的排毒餐旨在恢复五谷杂粮等主食的地位，少吃肉。中医讲：天生万物，独厚五谷，五谷最养脾，脾管免疫，管消化，管造血。
3.不吃炸鸡。女性荷尔蒙+抗生素=影响发育。
4.少吃鸡蛋。鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中胆固醇含量最高的，一天吃一个蛋最后都是心脏病，一周三个就能引起胆固醇问题，另外有鸡母体吃饲料的问题。要吃鸡就吃本地放养土鸡。
5.不喝牛奶。牛奶蛋白质含量是母奶的三倍，且几乎都是酪蛋白，身体非常难消化，易造成消化不良。过量的蛋白质会杀人，所有文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。只要超过身体需要三倍以上，一定得癌症；蛋白质代谢时产生大量酸性物质，导致体质就会偏酸，会容易生病，且为了平衡酸性，我们的身体会自动从骨骼里溶出碱性物质，让你不会那么快生病。但长此以往会造成钙的大量流失，这一过程的结果就是骨质疏松症。所以得出结论：想得吗？请多喝牛奶。我在临床发现乳癌的病人几乎都有骨质疏松症，她们不是得了乳癌才有骨质疏松症，她们几乎每一个人都喝大量的牛奶；牛奶虽含钙，但它经过巴氏杀菌，所含钙全是无机钙，而无机钙是造成肾结石很重要的材料。蛋白质每天摄入量应当是：体重乘上0.6。随便一杯牛奶喝下去，再吃一个蛋，你很快就会超过了。另外，现在的酸奶里，含大量抗生素，奶牛本身也有抗生素，奶牛施打生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸手；为什么现在异型糖尿病越来越多，就是牛奶。为什么现在小孩子越来越严重的过敏，气喘，就是牛奶。除了含高蛋白的食品，能让你身体钙质流失的食品，还有甜食。
6.大白米是很不好的，为什么？你可以回去做一个实验：放水里，大白米烂掉、臭掉、腐化掉，糙米发芽了，因为糙米有生命，大白米没有生命。你是有生命的人，去吃那个没有生命的东西，没有多久就变得没有生命了。一定要吃糙米，一定要吃粗粮，没有经过精致加工的。为什么？你看糙米里面，我们用学术去分析，我们刚讲维生素B群很重要，维生素B1被称作是神经维他命，糙米里面的B1比白米多12倍。我们都知道维他命E 对心脏很好，你不要从外面去买那个维他命E胶囊，越吃身体越糟糕。所有这些胶囊状的东西，用化学合成的维他命丸，芬兰政府做过很多临床的研究证实：有吃这个胶囊五年到八年的，维他命E胶囊，死于心脏命比没有吃的多50％，最好不要吃这种东西，我很反对吃这种化学合成的东西。糙米里面这个维他命E就比白米多 10倍。还有大肠癌的克星，大肠的蠕动最好的维生素，被世界卫生组织1996年定为第六大营养素的纤维素，减少便秘问题的，糙米比白米纤维素多14倍以上。
但是商人喜欢你买白米，因为白米只要保持干燥，两三年都不会坏，商业损失很低。可是糙米不行，几个月就长虫，因为虫都想吃，对不对，那白米虫都不吃你还吃？
能吃或多吃：
1.鱼。足够动物性蛋白质；减少60％老年痴呆症；减少心脑血管疾病的发作。但近海鱼有严重的重金属污染如汞（伤肾/脑神经）；远洋鱼储存时间太长，最好找高山湖泊鱼/河流上游鱼。另外吃海鲜如大闸蟹要防抗生素催熟。
2. 糙米浆，豆浆，豆奶可完全代替牛奶，预防由牛奶造成的乳糖不适症（慢性疲劳，关节炎，消化不良）。喝豆奶要防黄豆的基因改造。粗米磨出来的米浆，是最好的。
3.早餐安排：一份水果，两种蔬菜，一份地瓜（红薯），一份杂粮（粗粮）米饭。
4.蔬菜水果五谷杂粮的选择：记住"当地、当季、盛产"的六字原则。当地就是同一个纬度，同一个气候带的，本地的食物。一方水土养一方人，住在南方的人不适合吃北方的食物，住北方的人不适合吃南方的食物。我们讲水土不服，就是指他吃的食物跟他的体质相冲突。得富贵病的人，常吃外面进口，很贵的东西，这些食物根本不适合他。如北方人不适合吃香蕉，吃香蕉一定身体不好，更不能吃榴莲，榴莲是泰国人吃的。再吃榴莲，你的脸就会长得像榴莲。中医很了不起的地方，在于发现每一个地区生长的植物，就是在这个地区里面可以帮助吃的人适应这个地区的环境，气候的变化，就不容易生病，这是很了不起的发现。所以你一定要记得，吃当地当季的。你可以到市场上去看，卖得最便宜的，最多摊位在卖的就对了。有人说照排毒餐吃很省钱，因为都是买最便宜的。水果太早出产的全部都是打激素的，你绝对不要吃。五谷杂粮的选择上，北方：除了糙米之外，还有燕麦，荞麦，大麦，小麦；南方：就不适合吃大麦，小麦，燕麦，高粱，南方就适合吃小米（小米北方也有），玉米（各地都有）。在哪一个地方生存，你就吃哪一个地方生产的食物，那个气候带的，你就会越吃越健康。再次强调：一定要吃当地的。南方的朋友你跟他讲不要吃麦制品，燕麦很好没有错，非常好，防止心脑血管疾病，可是南方人就不适合吃啊，他的体质就不能吃。可是南北方全世界都适合吃什么？吃玉米。都适合吃什么？都适合吃糙米，就是粗粮，这个非常好。
5.水果，蔬菜的具体选择：四字原则--根，茎，花，果。有四种特别建议大家吃的：大番茄，芹菜，芹菜一定要连叶子吃，我在书里面有解释：连叶子吃，对心脏，血管的疾病很有效果的。第三个：胡萝卜。第四个：小黄瓜，这边没有小黄瓜，因为这边黄瓜都很大，就是黄瓜，非常好的，这四种非常重要的一点，一定要记得：连皮吃，一定要连皮吃。中医里面认为：一般地皮是比较阳性的，果肉是比较阴性的，所以你要一起吃。皮的营养超过果肉，像西瓜，外层的皮本身就是入药的，在中医里，就是入药的，西瓜红的绿的中间那层白的，对呼吸系统特别好，可是我们都不吃--不甜嘛--其实那个最有营养，柳橙那个白色的部分，最营养可是我们都不吃，很可惜。
一定要记得：水果要照顺序吃。经常听到：饭后吃水果，帮助消化，可是你知道吗？我们的食物从食道进来，经过胃到小肠，到大肠，水果大部分都在小肠消化吸收，它很快就会通过胃。可是如果你饭吃饱了，尤其吃了一堆肉，在胃里面至少4个小时才能通过。水果下不去，塞在门口，结果呢，过了一个多钟头以后烂掉臭掉腐化掉。所以饭后吃水果，帮助消化，加两个字就对了"不良"。饭后吃水果，帮助消化不良。所以一定要改变，水果要在饭前吃，饭前半个小时到一个小时，两餐之间空腹吃，最好。
6.五谷杂粮的搭配：不是只有糙米，所以你可以把糙米放70％，另外30％放杂粮，小红豆，薏仁，莲子，枸杞子，枣子，这些东西占30％，糙米占70％，这些东西一起煮，很好吃。
7.红薯地瓜花椰菜（菜花）。最抗癌食物第一名：红薯，第二名：还是红薯。为什么？第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。然后我讲花椰菜，绿色的花椰菜是第四名，马铃薯也排进去，不过是二三十名了。所以无论如何你今天回家一定要开始吃红薯，尤其早餐一定要吃红薯，午餐可吃可不吃，晚餐可不吃--主要是消化的问题，如果你消化很好，像我三餐都吃。而且最重要的，一定要连皮吃红薯。因为皮里抗癌成分非常高，它是抗癌第一名。刚开始吃完你会一直放屁，所以你不要自己吃，要吃全家一起吃，要放大家一起放，放一放就好了。中医有三宝：一汗一涕一屁，三大宝，这个很好，所以你一定要吃。
8.要吃生的蔬菜。饭前吃水果，吃完水果吃生蔬菜。美国人很少得胃病，为什么？因为吃饭第一道菜吃生菜沙拉。中国人都是熟食，所以胃病特别多，因为一煮熟就没有酵素，没有酵素食物就有能消化分解吸收，就出问题，所以一定要买到没有农药没有化肥的菜。生蔬菜先吃，再吃熟蔬菜。
9.少用油炒。油煎油炒油炸是最伤肝，因为油包肝。为什么肝病那么多？因为中国人喜欢用油去料理，肝最怕碰到油，一碰到油就不行了。生的蔬菜吃完吃熟蔬菜，熟蔬菜吃完你就吃五谷杂粮，五谷杂粮吃完后你就吃蛋白质，植物蛋白先吃，最后再吃动物蛋白。所以可以吃肉，但最后吃。你这样吃的话，吃好多东西，吃得好饱，可是一点都不累。
10.要有好的情绪。有情绪触发的时候，癌症会爆发出来。坏女人不得乳癌--所有脾气都发完了，乒乒乓乓，旁边人都得心脏病了，她自己没事，她都发作完了；可是好女人不同，她自己承受很大的压力，她自己承担，而且闷在心里头，所以就爆发出来。而且乳癌，左乳右乳不同，左乳一般是亲子之间有很大矛盾，右乳是跟同事朋友之间有很大冲突，癌症跟个性有很大的关系。
11.排毒餐（早餐）最好在早上六点半到七点半之间吃，因为5点是大肠，7点是胃经。你说我早上吃完以后可不可以回去睡，你吃完肯定不会回去睡，吃完要马上上厕所了。 晚上十一点前要睡觉，这个排毒餐的效果会更好。已经得糖尿病，心脏病，癌症的病人，必须要九点钟入睡，还有小孩子十二岁以前必须要九点钟入睡，这样就会把排毒餐和整个生活方式结合起来。
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维生素，又称维他命，是一系列低分子有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法自己生产，需要通过饮食等手段获得。 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题。目前的研究表明，人类至少需要13种维生素。
命名
维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔·冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）缩写而得，因为他当时认为维生素中都属于胺类（后来证明并非如此，但是名称仍然被保留了下来）。在中文中，曾经被翻译为威达敏（陈宰均译）、维生素（高似兰译）、生活素及维他命（直接音译）。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”，当然实际上即使缺乏维生素生物体也不会死亡。
发现历史
由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那是人们还不知道它的具体机理，中国古代中医也已经注意到一些富含维生素的中药对疾病的预防和治疗作用。1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称（在汉语里，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。
蛋白质可以用来产生能量，但是它们必须首先被转化成为一些普通的代谢媒介。这个过程需要脱氨，一种毒性非常大的物质。氨在肝脏中被转化为尿素，毒性减弱，被排入尿中。另一些动物将尿素转化为尿酸。 蛋白质是动物膳食的必需成份，对成长和组织发育至关重要，它可从肉类、鱼、鸡蛋、牛奶和豆类食品中摄取。 蛋白质缺乏通常涉及营养学，尤其是第三世界国家人民的饥饿和营养不良。甚至在发达国家例如美国，这也是一个被忽视的健康因素。因为社会的压力造成减肥时，食物严重依赖于碳水化合物，缺少必需氨基酸。蛋白质缺乏可以致病，例如疲劳，胰岛素耐受，脱发，头发掉色（应当是黑发的变为红色），肌肉重量减轻（蛋白质可以修复肌肉组织），体温低，激素失调。严重的蛋白质缺乏将会致命。 蛋白质过多也会造成问题，例如马由于脚的问题翻倒。 通常造成对某种食物过敏以及过敏反应的元凶是蛋白质。因为每种蛋白质的结构都略有不同，某些蛋白质会引起一些免疫系统的反应，而其他一些十分安全。许多人都对花生中的某种蛋白质，或者贝类或其他海鲜的蛋白质过敏，但是很少有人对所有这三种都过敏。
请参见：波兰历史波兰人民共和国波兰人民共和国 波兰在大约10世纪时形成，她的黄金岁月是在16世纪时，当时波兰与立陶宛合并，成为欧洲的一个大国。在之后的一个世纪中，贵族势力的增强与内部动乱削弱了国家的总体实力，导致了1772年、1793年和1795年俄罗斯、普鲁士以及奥地利对波兰的三次瓜分。19世纪时波兰的大部分领土属于俄国沙皇的疆土，但在俄国发生十月革命后波兰在1918年11月取得独立，成立了共和国，史称波兰第二共和国。第二共和国一直持续到1939年。1939年9月1日，第二次世界大战开始，波兰的领土被纳粹德国和苏联分割占领，1941年，苏德战争爆发后，纳粹德国占领了波兰全境。1944年，苏联支持的工人党在海乌姆组成了全国人民代表会议，同年8月，爆发了华沙起义，1945年，苏波军队占领了波兰全境，并重新划定了波兰的东西部边界。在二战中，波兰人民为反法西斯战争作出了巨大的牺牲，大约有600万波兰军人和平民在这场战争中丧生，在所有参战国中若按人口比例来计算的话，波兰是死伤最惨重的国家。1948年，波兰统一工人党成立，1952年，改国名为波兰人民共和国，成为一个社会主义国家。波兰在冷战期间，波兰一直在内外政策上追随苏联。可是经济发展的滞后、社会民主的缺乏、国民强烈的反俄心理和西方国家的渗透导致波兰成为东欧社会主义国家中最动荡的国家。1956年，发生波兹南事件，1970年和1980年也发生了两次大规模的罢工事件。1980年代波兰的工人在动乱中形成了东欧第一个独立的工会——团结工会（Solidarno??）。工会逐渐取代波兰统一工人党，成为一股强大的政治势力。1989年波兰政治制度开始发生剧烈变化，4月，波兰议会通过宪法修正案，确认团结工会合法化，决定实行总统制和议会民主。6月，举行议会选举，团结工会获得了参议院99%的席位。1989年12月29日将波兰人民共和国改名为波兰共和国，称为波兰第三共和国。 政权更迭后的波兰开始奉行亲西方的政策，获得了西方的大量援助。虽然波兰在社会以及经济人权标准方面有所退步，在其他人权方面取得较大进展。1999年波兰加入北大西洋公约组织，2003年6月波兰举行全民公决，决定加入欧洲联盟。波兰在2004年5月1日正式加入欧盟。5月1日
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□袁念琪
我这里所说的红烧肉，指的是红烧的猪肉。记得今年红烧肉只吃过两回，而且都是在外面的店家，自己家里却是不曾做过。这么一清点，就有了些惊异：那么多年来对红烧肉的渴望，竟然就这样无声无息地退出了历史舞台。
其实，在这一年间，肉是没有少吃过，只是两条腿的鸡鸭鹅和没有腿的花鲢鲈鱼桂鱼替代了４条腿的猪猡。猪肉在食谱中的大幅度递减，一是有了其他丰富的肉食品从品种到数量和质量的供应保证；二是受营养观念的驱使，健康长寿的渴望战胜了对红烧猪肉的渴望。
我们有过对红烧肉无限渴望的岁月。在杭州读中学时，一个月的肉票不够吃几顿红烧肉。有一回，军人父亲那扛过三八大盖的肩膀从上海扛回了一条猪腿，全家真的是乐开了花。中学毕业，上山下乡到了上海市郊的农场，与猪猡们的距离是大大地缩短了，可吃红烧肉的形势还是很严峻，没有得到根本的好转。
我们的连队属于农场的后勤单位，连史上是没有养猪记录的。但领导英明决策，自己动手丰衣足食，养它两口猪，彻底改变在吃红烧肉问题上落后被动的局面。猪来了，每天去看它的人太多，弄得猪美眉像个大众情人似的。
那是１９７８年的中国。我手头没有当时中国人每天动物蛋白质摄入量的数据，只知道在与我们时光差不离的１９８０年，美国人每天动物蛋白质的摄入是６５克；而上街游行大喊大叫“给我们肉吃”的波兰人，每天的摄入量只比美国人少了４克。
人们对于肉的渴望，有时并不是真正出于自身的需要，主要是饮食的习惯以及精神需要的缘故。于是，肉就成了一种象征、成了标志。
赫鲁晓夫的“土豆烧牛肉”就等于共产主义，而咱们水泊梁山的好汉打肉牌则要比赫氏领先近千年，早就以“大碗吃肉”（估计也是牛肉）号召天下，使多少热血青年千万里追寻，聚集在替天行道的猎猎大旗下。文革时的辽宁，毛远新搞了个所谓的共产主义大集——哈尔套大集，要农民扛猪上街游行赶集；当天天热致使游行的猪一命呜呼，还要揪出下毒手的阶级敌人。这时的猪，地位绝对是在天蓬元帅猪悟能之上的。难怪南美洲的莎那拉华（ＳＨＡＲＡＮＡＨＵＡ）的女人，如果男人两三天里没给她们肉吃，就要对男人进行性封锁。诚如一个老外所说：“肉是主食，其他的一切都只是装饰。”
肉比菜贵，动物蛋白高于植物蛋白的原因不难理解，一个是由于生产的难度和成本的不同而不可同日而语；另一个就是肉食比植物食品含有更多的蛋白质，而且更有利于人的吸收，因为咱们也是动物的一类。从而也就造成了一个定势：国家的发达和人民的富裕程度，均以餐桌上肉的多少为衡量的唯一标准。在一项对５０多个国家的调查表明：高收入阶层从动物性食品中摄取的脂肪、蛋白质和热量要比低收入阶层的多几倍。在美国多２５％，在印度仅动物蛋白质一项就要超出７倍。
当代著名的人类学家马文·哈里斯说得在理：“其实两种食物都吃才对人类更好。植物性食物可以维系人的生命，而动物性食物的享用可以使人在生存必需之外和之上追求艰苦和幸福。”
他更为震撼我们的是这样的一句话：“肉食渴望既可以是一种促使和谐的力量，也可以是一种引起分裂的力量。”
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而更为重要的是，食品安全事关千家万户，稍有不慎就会引起社会群体性事件，1981年发生在因肉食供应问题曾经危及波兰的社会主义制度安全的事件——波兰政府宣布消减20%的肉食供应量，立即引起剧烈的社会动荡：当地家庭主妇们的耐心被摧毁了，在华沙等主要城市，数千市民走上街头高呼“给我们肉吃”的口号示威游行，而此类公共事件在前苏联等东欧国家时有发生。 在附加参考书目时，肖继业（其对我的帮助不是用鸣谢所能述说的）问我能否少加点，文字太多了。我回答：只要能给我一丁点启示的书籍都令我感念，比如刘怀昭译的《起火的世界》和叶舒宪译的《好吃食物与文化之谜》，可能我从中仅吸取了一种观念。列出这些并非为了表现自己的博览，而仅仅是为了由衷的谢忱。后记：没有痛感，就会被淘汰(1)后记：没有痛感，就会被淘汰(2) 连载:民以何食为天 作者：周勍 出版社:中国工人出版社后记：没有痛感，就会被淘汰(3)
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中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）
年龄/岁 RNI/(g/d)
男
女
0~ 1.5 —— 3g/(kg.d)
1~ 35
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3~ 45
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4~ 50 50
5~ 55 55
6~ 55 55
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8~ 65 65
10~ 70 65
11~ 75 75
14~ 85 80
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轻体力劳动 75 65
中体力劳动 80 70
重体力劳动 90 80
孕妇（mg） 第一孕期+5 第二孕期+15 第三孕期+20
乳母（mg） +20
**60~ 75 65
注：*： 成年人按1.16蛋白/(kg.d)计。
**：老年人按1.27g/(kg.d)或蛋白质占总能量的15%计。
"中国居民膳食蛋白质推荐摄入量"表说明：
u表中的"RNI"是新标准"推荐摄入量"的代号，后面的"/(g/d)" 表示每日摄入多少克。
u 在"孕妇(mg)"一项里的"第一孕期+5"表示孕妇要根据不同的体力劳动状况将蛋白质摄入量再加5，譬如孕妇是中体力劳动，则每日蛋白质摄入量等于70+5=75克。其他雷同。
保证优质蛋白质摄入量
2006年10月30 09:26:43
奶类
奶类与奶制品是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是钙不仅含量高，而且吸收、利用率也高，是补钙的首选食品。目前我国人均日摄入量只有26.3克，城市居民也只有65.8克，远远没有达到中国营养学会推荐的标准：100克/日/人。所以，有必要进一步增加摄入量。
鸡蛋
说到鸡蛋，一些中老年人会有这样的意识：鸡蛋中含大量胆固醇，吃多了会使血脂增高而导致动脉硬化。虽然鸡蛋黄中含有较多胆固醇，但是一个鸡蛋可以孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富，又全面。所以建议适量吃鸡蛋。
当然吃过多的鸡蛋也不好，一来浪费优质蛋白质，二来蛋白质分解产物增加肝肾负担，一般正常人一周5~7个鸡蛋即可满足机体的营养需要。
鸡蛋的正确吃法：鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，炸蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见煮鸡蛋是最佳吃法，还要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
豆制品
大豆是我国的特产，富含优质蛋白质（含量高达40%），是植物中唯一类似于动物蛋白质的完全蛋白质，因此被人们称之为“植物肉”、“绿色的牛乳”等。大豆蛋白不含胆固醇，不增加人体血清中的胆固醇含量，这一点又优于动物蛋白。大豆油中含不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸为主，还含有丰富的磷脂、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2和E等。因此被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等慢性病的理想食品。
在大豆中还发现含有一种特殊物质叫大豆异黄酮，具有雌激素样作用，有预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌、动脉粥样硬化、妇女更年期综合征、延缓老年痴呆症等方面的保健作用。特别坚于女性朋友更有益于健康。
虽然大豆及制品对健康有许多的好处，但也要注意适量摄入。因为大豆中含有一种叫角苷的物质，它能促进人体内碘的排泄，大量食用易引起碘缺乏。以50~100g/日/人为宜。
健康生活方式推荐：林光常博士的排毒餐
不吃或少吃：
1.不要吃方便面。高油脂+高热量+高磷+多盐+无纤维=癌症食品。一个月最多吃一包，吃之前先吃五斤的蔬菜。
2.少吃红肉（羊肉/牛肉/猪肉）。高脂肪+高蛋白+零纤维=大肠癌食品。要吃的话记得要在冬天吃，15摄氏度以下吃，晚上六点以前吃，一个礼拜最多吃1 次。然后吃的时候要记得：最后吃，肚子饱了就不想吃了。我的排毒餐旨在恢复五谷杂粮等主食的地位，少吃肉。中医讲：天生万物，独厚五谷，五谷最养脾，脾管免疫，管消化，管造血。
3.不吃炸鸡。女性荷尔蒙+抗生素=影响发育。
4.少吃鸡蛋。鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中胆固醇含量最高的，一天吃一个蛋最后都是心脏病，一周三个就能引起胆固醇问题，另外有鸡母体吃饲料的问题。要吃鸡就吃本地放养土鸡。
5.不喝牛奶。牛奶蛋白质含量是母奶的三倍，且几乎都是酪蛋白，身体非常难消化，易造成消化不良。过量的蛋白质会杀人，所有文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。只要超过身体需要三倍以上，一定得癌症；蛋白质代谢时产生大量酸性物质，导致体质就会偏酸，会容易生病，且为了平衡酸性，我们的身体会自动从骨骼里溶出碱性物质，让你不会那么快生病。但长此以往会造成钙的大量流失，这一过程的结果就是骨质疏松症。所以得出结论：想得吗？请多喝牛奶。我在临床发现乳癌的病人几乎都有骨质疏松症，她们不是得了乳癌才有骨质疏松症，她们几乎每一个人都喝大量的牛奶；牛奶虽含钙，但它经过巴氏杀菌，所含钙全是无机钙，而无机钙是造成肾结石很重要的材料。蛋白质每天摄入量应当是：体重乘上0.6。随便一杯牛奶喝下去，再吃一个蛋，你很快就会超过了。另外，现在的酸奶里，含大量抗生素，奶牛本身也有抗生素，奶牛施打生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸手；为什么现在异型糖尿病越来越多，就是牛奶。为什么现在小孩子越来越严重的过敏，气喘，就是牛奶。除了含高蛋白的食品，能让你身体钙质流失的食品，还有甜食。
6.大白米是很不好的，为什么？你可以回去做一个实验：放水里，大白米烂掉、臭掉、腐化掉，糙米发芽了，因为糙米有生命，大白米没有生命。你是有生命的人，去吃那个没有生命的东西，没有多久就变得没有生命了。一定要吃糙米，一定要吃粗粮，没有经过精致加工的。为什么？你看糙米里面，我们用学术去分析，我们刚讲维生素B群很重要，维生素B1被称作是神经维他命，糙米里面的B1比白米多12倍。我们都知道维他命E 对心脏很好，你不要从外面去买那个维他命E胶囊，越吃身体越糟糕。所有这些胶囊状的东西，用化学合成的维他命丸，芬兰政府做过很多临床的研究证实：有吃这个胶囊五年到八年的，维他命E胶囊，死于心脏命比没有吃的多50％，最好不要吃这种东西，我很反对吃这种化学合成的东西。糙米里面这个维他命E就比白米多 10倍。还有大肠癌的克星，大肠的蠕动最好的维生素，被世界卫生组织1996年定为第六大营养素的纤维素，减少便秘问题的，糙米比白米纤维素多14倍以上。
但是商人喜欢你买白米，因为白米只要保持干燥，两三年都不会坏，商业损失很低。可是糙米不行，几个月就长虫，因为虫都想吃，对不对，那白米虫都不吃你还吃？
能吃或多吃：
1.鱼。足够动物性蛋白质；减少60％老年痴呆症；减少心脑血管疾病的发作。但近海鱼有严重的重金属污染如汞（伤肾/脑神经）；远洋鱼储存时间太长，最好找高山湖泊鱼/河流上游鱼。另外吃海鲜如大闸蟹要防抗生素催熟。
2. 糙米浆，豆浆，豆奶可完全代替牛奶，预防由牛奶造成的乳糖不适症（慢性疲劳，关节炎，消化不良）。喝豆奶要防黄豆的基因改造。粗米磨出来的米浆，是最好的。
3.早餐安排：一份水果，两种蔬菜，一份地瓜（红薯），一份杂粮（粗粮）米饭。
4.蔬菜水果五谷杂粮的选择：记住"当地、当季、盛产"的六字原则。当地就是同一个纬度，同一个气候带的，本地的食物。一方水土养一方人，住在南方的人不适合吃北方的食物，住北方的人不适合吃南方的食物。我们讲水土不服，就是指他吃的食物跟他的体质相冲突。得富贵病的人，常吃外面进口，很贵的东西，这些食物根本不适合他。如北方人不适合吃香蕉，吃香蕉一定身体不好，更不能吃榴莲，榴莲是泰国人吃的。再吃榴莲，你的脸就会长得像榴莲。中医很了不起的地方，在于发现每一个地区生长的植物，就是在这个地区里面可以帮助吃的人适应这个地区的环境，气候的变化，就不容易生病，这是很了不起的发现。所以你一定要记得，吃当地当季的。你可以到市场上去看，卖得最便宜的，最多摊位在卖的就对了。有人说照排毒餐吃很省钱，因为都是买最便宜的。水果太早出产的全部都是打激素的，你绝对不要吃。五谷杂粮的选择上，北方：除了糙米之外，还有燕麦，荞麦，大麦，小麦；南方：就不适合吃大麦，小麦，燕麦，高粱，南方就适合吃小米（小米北方也有），玉米（各地都有）。在哪一个地方生存，你就吃哪一个地方生产的食物，那个气候带的，你就会越吃越健康。再次强调：一定要吃当地的。南方的朋友你跟他讲不要吃麦制品，燕麦很好没有错，非常好，防止心脑血管疾病，可是南方人就不适合吃啊，他的体质就不能吃。可是南北方全世界都适合吃什么？吃玉米。都适合吃什么？都适合吃糙米，就是粗粮，这个非常好。
5.水果，蔬菜的具体选择：四字原则--根，茎，花，果。有四种特别建议大家吃的：大番茄，芹菜，芹菜一定要连叶子吃，我在书里面有解释：连叶子吃，对心脏，血管的疾病很有效果的。第三个：胡萝卜。第四个：小黄瓜，这边没有小黄瓜，因为这边黄瓜都很大，就是黄瓜，非常好的，这四种非常重要的一点，一定要记得：连皮吃，一定要连皮吃。中医里面认为：一般地皮是比较阳性的，果肉是比较阴性的，所以你要一起吃。皮的营养超过果肉，像西瓜，外层的皮本身就是入药的，在中医里，就是入药的，西瓜红的绿的中间那层白的，对呼吸系统特别好，可是我们都不吃--不甜嘛--其实那个最有营养，柳橙那个白色的部分，最营养可是我们都不吃，很可惜。
一定要记得：水果要照顺序吃。经常听到：饭后吃水果，帮助消化，可是你知道吗？我们的食物从食道进来，经过胃到小肠，到大肠，水果大部分都在小肠消化吸收，它很快就会通过胃。可是如果你饭吃饱了，尤其吃了一堆肉，在胃里面至少4个小时才能通过。水果下不去，塞在门口，结果呢，过了一个多钟头以后烂掉臭掉腐化掉。所以饭后吃水果，帮助消化，加两个字就对了"不良"。饭后吃水果，帮助消化不良。所以一定要改变，水果要在饭前吃，饭前半个小时到一个小时，两餐之间空腹吃，最好。
6.五谷杂粮的搭配：不是只有糙米，所以你可以把糙米放70％，另外30％放杂粮，小红豆，薏仁，莲子，枸杞子，枣子，这些东西占30％，糙米占70％，这些东西一起煮，很好吃。
7.红薯地瓜花椰菜（菜花）。最抗癌食物第一名：红薯，第二名：还是红薯。为什么？第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。然后我讲花椰菜，绿色的花椰菜是第四名，马铃薯也排进去，不过是二三十名了。所以无论如何你今天回家一定要开始吃红薯，尤其早餐一定要吃红薯，午餐可吃可不吃，晚餐可不吃--主要是消化的问题，如果你消化很好，像我三餐都吃。而且最重要的，一定要连皮吃红薯。因为皮里抗癌成分非常高，它是抗癌第一名。刚开始吃完你会一直放屁，所以你不要自己吃，要吃全家一起吃，要放大家一起放，放一放就好了。中医有三宝：一汗一涕一屁，三大宝，这个很好，所以你一定要吃。
8.要吃生的蔬菜。饭前吃水果，吃完水果吃生蔬菜。美国人很少得胃病，为什么？因为吃饭第一道菜吃生菜沙拉。中国人都是熟食，所以胃病特别多，因为一煮熟就没有酵素，没有酵素食物就有能消化分解吸收，就出问题，所以一定要买到没有农药没有化肥的菜。生蔬菜先吃，再吃熟蔬菜。
9.少用油炒。油煎油炒油炸是最伤肝，因为油包肝。为什么肝病那么多？因为中国人喜欢用油去料理，肝最怕碰到油，一碰到油就不行了。生的蔬菜吃完吃熟蔬菜，熟蔬菜吃完你就吃五谷杂粮，五谷杂粮吃完后你就吃蛋白质，植物蛋白先吃，最后再吃动物蛋白。所以可以吃肉，但最后吃。你这样吃的话，吃好多东西，吃得好饱，可是一点都不累。
10.要有好的情绪。有情绪触发的时候，癌症会爆发出来。坏女人不得乳癌--所有脾气都发完了，乒乒乓乓，旁边人都得心脏病了，她自己没事，她都发作完了；可是好女人不同，她自己承受很大的压力，她自己承担，而且闷在心里头，所以就爆发出来。而且乳癌，左乳右乳不同，左乳一般是亲子之间有很大矛盾，右乳是跟同事朋友之间有很大冲突，癌症跟个性有很大的关系。
11.排毒餐（早餐）最好在早上六点半到七点半之间吃，因为5点是大肠，7点是胃经。你说我早上吃完以后可不可以回去睡，你吃完肯定不会回去睡，吃完要马上上厕所了。 晚上十一点前要睡觉，这个排毒餐的效果会更好。已经得糖尿病，心脏病，癌症的病人，必须要九点钟入睡，还有小孩子十二岁以前必须要九点钟入睡，这样就会把排毒餐和整个生活方式结合起来。
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维生素，又称维他命，是一系列低分子有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法自己生产，需要通过饮食等手段获得。 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题。目前的研究表明，人类至少需要13种维生素。
命名
维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔·冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）缩写而得，因为他当时认为维生素中都属于胺类（后来证明并非如此，但是名称仍然被保留了下来）。在中文中，曾经被翻译为威达敏（陈宰均译）、维生素（高似兰译）、生活素及维他命（直接音译）。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”，当然实际上即使缺乏维生素生物体也不会死亡。
发现历史
由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那是人们还不知道它的具体机理，中国古代中医也已经注意到一些富含维生素的中药对疾病的预防和治疗作用。1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称（在汉语里，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。
蛋白质可以用来产生能量，但是它们必须首先被转化成为一些普通的代谢媒介。这个过程需要脱氨，一种毒性非常大的物质。氨在肝脏中被转化为尿素，毒性减弱，被排入尿中。另一些动物将尿素转化为尿酸。 蛋白质是动物膳食的必需成份，对成长和组织发育至关重要，它可从肉类、鱼、鸡蛋、牛奶和豆类食品中摄取。 蛋白质缺乏通常涉及营养学，尤其是第三世界国家人民的饥饿和营养不良。甚至在发达国家例如美国，这也是一个被忽视的健康因素。因为社会的压力造成减肥时，食物严重依赖于碳水化合物，缺少必需氨基酸。蛋白质缺乏可以致病，例如疲劳，胰岛素耐受，脱发，头发掉色（应当是黑发的变为红色），肌肉重量减轻（蛋白质可以修复肌肉组织），体温低，激素失调。严重的蛋白质缺乏将会致命。 蛋白质过多也会造成问题，例如马由于脚的问题翻倒。 通常造成对某种食物过敏以及过敏反应的元凶是蛋白质。因为每种蛋白质的结构都略有不同，某些蛋白质会引起一些免疫系统的反应，而其他一些十分安全。许多人都对花生中的某种蛋白质，或者贝类或其他海鲜的蛋白质过敏，但是很少有人对所有这三种都过敏。
请参见：波兰历史波兰人民共和国波兰人民共和国 波兰在大约10世纪时形成，她的黄金岁月是在16世纪时，当时波兰与立陶宛合并，成为欧洲的一个大国。在之后的一个世纪中，贵族势力的增强与内部动乱削弱了国家的总体实力，导致了1772年、1793年和1795年俄罗斯、普鲁士以及奥地利对波兰的三次瓜分。19世纪时波兰的大部分领土属于俄国沙皇的疆土，但在俄国发生十月革命后波兰在1918年11月取得独立，成立了共和国，史称波兰第二共和国。第二共和国一直持续到1939年。1939年9月1日，第二次世界大战开始，波兰的领土被纳粹德国和苏联分割占领，1941年，苏德战争爆发后，纳粹德国占领了波兰全境。1944年，苏联支持的工人党在海乌姆组成了全国人民代表会议，同年8月，爆发了华沙起义，1945年，苏波军队占领了波兰全境，并重新划定了波兰的东西部边界。在二战中，波兰人民为反法西斯战争作出了巨大的牺牲，大约有600万波兰军人和平民在这场战争中丧生，在所有参战国中若按人口比例来计算的话，波兰是死伤最惨重的国家。1948年，波兰统一工人党成立，1952年，改国名为波兰人民共和国，成为一个社会主义国家。波兰在冷战期间，波兰一直在内外政策上追随苏联。可是经济发展的滞后、社会民主的缺乏、国民强烈的反俄心理和西方国家的渗透导致波兰成为东欧社会主义国家中最动荡的国家。1956年，发生波兹南事件，1970年和1980年也发生了两次大规模的罢工事件。1980年代波兰的工人在动乱中形成了东欧第一个独立的工会——团结工会（Solidarno??）。工会逐渐取代波兰统一工人党，成为一股强大的政治势力。1989年波兰政治制度开始发生剧烈变化，4月，波兰议会通过宪法修正案，确认团结工会合法化，决定实行总统制和议会民主。6月，举行议会选举，团结工会获得了参议院99%的席位。1989年12月29日将波兰人民共和国改名为波兰共和国，称为波兰第三共和国。 政权更迭后的波兰开始奉行亲西方的政策，获得了西方的大量援助。虽然波兰在社会以及经济人权标准方面有所退步，在其他人权方面取得较大进展。1999年波兰加入北大西洋公约组织，2003年6月波兰举行全民公决，决定加入欧洲联盟。波兰在2004年5月1日正式加入欧盟。5月1日