偶看新闻情侣发什么话最虐狗:飘香卤肉饭 4
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 06:08:00
飘香卤肉饭2011年10月04日12:10 贝太厨房
喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭。享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。
制作卤肉汁
制作卤肉汁看似简单的卤肉汁要经过切制、翻炒、卤味等长时间烹调才够完美。
1． 将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）
2． 取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎 ，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
3． 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。
4． 锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）
5． 大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。
6． 将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。