六盘水古玩德坞艺术品:用简单的水煮法做红烧排骨

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2021/01/16 09:49:37
  

 

        平时做红烧排骨时我们都喜欢用熬糖色的方法来做,有好多朋友掌握不好熬糖色的方法,问我能不能用更简单的方法将红烧排骨做得既好吃颜色又漂亮。我今天就用了最简单的先水煮再调色的方法,味道非常的好,而且颜色也漂亮,更重要的是比起传统的红烧方法更健康,一点也不油腻~~~

所需原料:

        猪肋排骨500克、葱段20克、生姜2片、八角1个、花椒10粒、香叶1片、味极鲜酱油20ml、老抽5ml、冰糖30克、芝麻1勺、料酒10ml、盐适量3克

        如果喜欢吃糖醋口味的,可以再加30克香醋,不用加老抽,糖的量再加15克;
做法:

1、将生排骨洗干净,然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出冲去上面的浮沫备用;

2、将洗净的排骨放入高压锅中,放入热水没过排骨,再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐,炖至排骨熟透但不脱骨;

         我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度;用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了;用平常的家用普通锅,大约需要炖40分钟,排骨炖熟就可以了,要留1碗汤(要没过排骨);

3、将炖好的排骨放入炒锅中放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖,小火将汤汁炖掉一半时,开大火将汤汁收浓稠,颜色洪亮时撒芝麻,淋少许食用油(一点点就可以,主要是让汤汁更油亮)关火。