《金瓶梅》中有“春盘小菜、两碗稀烂下饭、一碗圳肉粉汤”的一套快餐，我常常让酒店业的同行猜猜西门庆府上的这套快餐共有几个菜？
《金瓶梅》是一部明代诞生的社会生活巨著，对于考察大宋徽宗皇帝年间至明代的饮食文化具有极高的价值。中国快餐业也随着历史的变迁，尤其是在明代，发展到了巅峰的状态。
早在中国唐朝时，翰林学士李肇所著《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，且要立即赴任。时间紧迫，为庆贺自己的升迁，吴凑还是邀请了亲友来家中欢宴。当亲友赶到时，酒宴也已摆好。客人不解，问何以能这般迅速？吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”这就是“立办”，算是唐代的快餐。到宋代时，在东京、杭城等地，市场上随处可见一种叫“逐时施行索唤”、和“咄嗟可办”的餐饮，也如现今一样，若繁忙无暇做饭，可叫快餐解决肚皮温饱问题。《都城纪胜》记载当时宋朝市场上已有供应众人四时点心的“荤素从食店”，它的宗旨亦是“任便索唤，不误主顾”。而且饮食花样繁多，各式馒头、饼、小食品、糕、裹蒸米食、炙鸭熟食应有尽有，多达百余种。宋话本《宋四公大闹禁魂张》对其“熬肉”的吃法曾有描写：“解开熬肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。”这种“熬肉”是一种无盐熟肉，可合蒸饼吃，随处可买得，也是专为旅行、有急事之人制作的方便快食，《梦粱录》说其“可以应仓卒之需”。《金瓶梅》中描写王婆子隔壁的小吃店，就是个快餐店。
《金瓶梅》第四十二回，当西门庆得知希大还没有吃过饭时，立马让厨房马上做来快餐：“不一时，就是春盘小菜、两碗稀烂下饭、一碗圳肉粉汤、两碗白米饭。”许多厨师见文解意，认为是三个菜一道汤。其实不然，严格的讲，只是一菜一汤的快餐而已。
春盘在中国晋代已有记载，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣（葱、蒜、椒、姜、芥）蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。宋代春盘的内容已有变化，即为蒜、小蒜、韭菜、芸苔（青菜）、胡荽（香菜）。据《随息居饮食谱》载：“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”胡荽也称香菜，原产地中海沿岸，古代由西域传入我国。
至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。民国后，春盘在民间逐渐被耳熟能详的春卷所替代，继而消失。
《金瓶梅》中，特意把春盘说成春盘小菜，这就明确了春盘中没有饼（主食是两碗白米饭），界定了这盘“春盘小菜”具有调味品的功能。我们再看两碗稀烂，稀烂就是炖烂的肉（一般为猪或羊肉），即用春盘小菜调制两碗不同口味的炖肉，怎么调制，吃的人自便。所以，看似三菜一汤，其实也就一菜一汤罢了。圳肉是奶脯肉，圳肉粉汤就是牛腩粉丝汤。这道汤这么快端上桌，牛腩不可能现烧，事先就有成品，需要时充当浇头。
由此可见，西门庆府上的这套快餐，讲究的就是一个“快”字。
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