权金城金沙:电饼铛部分食谱--包

          1、烫面韭菜盒子的做法（电饼铛食谱）
烫面韭菜盒子，顾名思义就是烫面做的啦！什么是烫面？
按500面，300水的比例准备材料，拿出三分之二的水来烧开，不烧开也行，反正得八十度以上哟！把开水冲入面中，用筷子搅拌（这步，可别直接下手啊！要烫掉皮的），形成下图这样的面疙瘩就可以了。
然后再把余下的水倒进去，摸着温度可以下手时，就开始用力揉。一定不要等面凉了再揉！一下子就把面团揉光滑有些困难，揉成下图这样就可以了。
然后，让面团去睡个二十来分钟，给淀粉和蛋白质一些吸水的时间，不要让面团表面着风而干燥，应包上保鲜膜或盖上盆子。
醒过后的面团，三、两下子就能揉光滑！然后切成您所需大、小的面剂子。
接下来就是调馅了(馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制，不必拘于一格)，切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋，还有上回招待朋友剩下的一点肉馅，都混在一起，调好口味。
这里有个小贴示：韭菜切好了，先用熟油拌和一下，这样不易出水的哟！
我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形，那盒子的边我也不喜欢捏花，因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边，所以我会尽量把边弄小，包好的盒子边用碗沿给切下去一大块，以不露馅为度。
放入预热好的电饼铛。
过个两三分钟时，把饼翻个面。
再过个三、两分钟，等铛开始往外冒热气时，这盒子就熟了！

         2、果汁豆糕

原料：糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。

做法：

1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫，放入鲜奶，甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀，加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。
2、电饼铛预热抹油，倒入加工好的糊状原料，焖制3到4分钟，再翻个，加热2分钟。

特点：外脆里糯，香甜松软。  

 3、松子玉米虾仁饼

原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。

做法：

（1）将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起，加适量水充分搅匀成糊状。                                                                          

（2）电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。

营养特点：玉米粒富含蛋白质、维生素B、E及磷、铁、镁等矿物质；松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸；虾仁含有丰富的蛋白质、铁、钾、碘；鸡蛋富含易于人体吸收的蛋白质。搭配食用，营养价值高丹麦

4、电饼铛玉米饼

原料：

A料：细玉米粉1杯，全麦面粉1杯，麦麸少许，白糖2勺，干酵母1小勺，泡打粉1小勺
B料：鸡蛋1只，温水少许
C料：葡萄干半杯，甜玉米粒1杯
做法：1、将A料拌匀，加入B料和成稠厚糊状，置于温暖处发酵1小时
2、轻轻拌入C料，继续发酵半小时
3、电饼铛或平底锅烧热擦油，用勺舀入面糊成圆饼状，小火烙至两面金黄
特点：外脆内软，香甜可口 

怎么样，够多吧，应该会有是和你口味的电饼铛食谱，赶紧选一款亲手制作一下自己尝尝吧！   

          5、家常肉饼

主料：面粉

　　辅料：肉馅、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油、料酒、花椒水

　　烹制方法：

　　1、将面粉放入盆中，用温水和好后饧发一会备用；

　　2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀；

　　3、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，再擀平，放入电饼铛中烙熟即可。

 6、芹菜饼做法:

1　　芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。
2　　虾皮用热水泡斩切碎
3　　放入碎叶，碎虾皮，一个鸡蛋，面粉，加适量的水半匀成糊。
4　 电饼铛放一点油倒入拌好的糊糊煎熟。

7、五彩豆腐饼

材料：豆腐、土豆、香菇、胡萝卜、小油菜、鸡蛋、葱、黑胡椒粉、五香粉、盐

1、将土豆去皮切成小块放入微波炉中加热6分钟，取出按成土豆泥，豆腐用刀碾成泥,小油菜烫熟切碎，胡萝卜擦成细丝，香菇切成小丁，葱切成葱花，打入一个鸡蛋。

2、加入盐、黑胡椒粉和五香粉拌匀。

3、整形，放入电饼铛中

10、电饼铛山核桃仁红糖饼的做法（电饼铛菜谱-早餐菜谱）

第2步,第2步开始前多说几句关于烫面的知识。解释一下为什么这里的面皮部分我们要使用烫面，是因为烫面是用沸腾的开水和面粉混合后和的面，所以面基本已经被烫熟，这样一来面团粘劲大，没有生粉味,略有甜味，适于做蒸饺煎饼等品种。成品吃起来更细腻可口。但是烫面韧性小，不适于做煮制食品，易破损，失去食品的形状。今天的萝卜丝饼是用煎制的方法来做的，选用烫面再合适不过了。
那么首先是开始和面,200克中筋面粉,110克沸腾的开水,1/2茶匙盐,一茶匙色拉油.先将盐和面粉混合,然后小心加入烧好的滚水用筷子搅拌,稍凉后将色拉油抹在手心将面和成一个面团.和好的面团放入容器里,搭上湿毛巾或者是盖上保鲜膜，这样好保留住面团的水份，让它松弛20分钟到30分钟左右。可以让面团更有弹性。
这里在和面加少许盐的目的是因为盐中含有钠离子,可以增强面团的延展性,加色拉油可以使和好的面团更加光润.在后面煎饼的时候表面不易干裂.

第3步,将第1步里腌好的萝卜丝挤去水分,配上一把虾皮,一把切好的细葱花。

再加入一汤匙(15毫升)或者是1.5汤匙的麻油(也叫香油),一茶匙(5毫升)盐,半茶匙的糖,一茶匙白胡椒粉搅拌均匀成馅料.多加麻油既可以给馅料增加香味,也可以防止萝卜丝继续出水.

第4步,将第2步松弛好的面团分成10等分（每份约30克）,擀成厚度为1到1.5毫米厚的薄皮,用下图从左至右的方法包成萝卜丝饼.A，把馅包在面皮里，B，像包包子一样包好，C按扁成饼状。

记住皮别太厚，否则不容易熟。

第5步,平底不沾锅烧热,加少许油,用中火将萝卜丝饼煎到两面金黄即可.自己家做菜，我一向的原则是"轻油薄盐"，十个萝卜丝饼煎完，总共用了一汤匙的油。

成品图，切开一个给大家看看侧面图，薄薄的面皮下包得满满的萝卜丝。关键在于使用了烫面，并且在面里加入了盐，这个面皮的延展性很好，30克的面皮可以包入不少的萝卜丝馅。吃起来觉得特别实惠。

皮酥馅香，萝卜的清香味道很开胃。由于煎制用油很少，一点都不腻。

材料：

排骨600克大蒜，3瓣 鸡蛋1颗，葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许。

配料：植物油1大匙，食盐1小匙，胡椒粉少许。

做法：

1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟；

2.把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入排骨， 合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单；

4.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘, 取出排骨,裹上蛋面糊;

5.再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可；

鸡蛋四个，番茄酱、盐

嫩包菜叶子切成丝丝后放到碗里，打入鸡蛋、放少许盐搅拌均匀

电饼铛预热，刷上一层油，倒入搅拌好的蛋液

盖上盖子不到一分钟就变成了下面的样子

装盘

浇上番茄酱，开吃

 
  
《馆香为您开》
2011-11-16