红烧海鱼的家常做法:香醋，陈醋，白醋的区别和用法

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:48:42
  • 1、山西老陈醋
    山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
    这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。


  • 2、镇江香醋
    镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
    镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

  • 3、白醋知识介绍：
    醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。
    白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
    http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fa5927795190b143.htm

  • 4、汪恕有滴醋
    汪恕有滴醋以红高粱为主原料，在配方和制作上十分考究。醋的色泽鲜明，无浑浊，酸度浓醇，酸而不厌，含有多种有机酸和高级醇，有健脾开胃，增强食欲，帮助消化，消毒灭菌及舒筋活络的独特功效。
    http://tour.jschina.com.cn/node4036/node4526/node4653/userobject1ai1306539.shtml

    5、醋的种类及特色
    http://zpjqb.blog.bokee.net/bloggermodule/blog_viewblog.do?id=2483788

    •  

  • 　镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。
    　　镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。
    　　镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。
    　　据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。

  •   陈醋知识介绍：
    醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
    陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。
    烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
  • 白醋知识介绍：
    醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。
    白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
    白醋适合人群：
    一般人群均可食用
    脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
    白醋食疗作用：
    醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
    有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
    主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。


  • 醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用，主要有：
    　　1、醋的作用可以消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
    　　2、醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。
    　　3、醋的作用可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
    　　4、醋的作用可以预防衰老。
    　　5、醋的作用可以增强肠胃道的杀菌能力。
    　　6、醋的作用可以增强肝脏机能。
    　　7、醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
    　　8、醋的作用可以增强肾功能。
    　　9、醋的作用可以健美减肥。
    　　10、醋的作用可以美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
    　　11、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
    　　如果能把醋很好的利用还有一些意想不到的效果：
    　　1、醋的作用还可以治疗失眠失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
    　　2、醋的作用可以治疗扭伤调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。
    　　3、醋的作用可以治疗鼻炎将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。
    　　4、醋的作用可以治疗脚麻把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。
    　　5、醋的作用可以治疗烫伤根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。
    　　6、醋的作用可以治疗止咳将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
    　　7、醋的作用可以治疗高血压用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。
    　　8、醋的作用可以美容将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
    　　9、醋的作用可以治疗胃炎生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。
    　　10、醋的作用可以防止晕车对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
    　　11、醋的作用可以解乏旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。
    　　12、醋的作用可以止血用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。
    　　13、醋的作用可以防流感“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。
    　　14、醋的作用可以治关节炎用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
    　　15、醋的作用可以治腮腺炎用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。
    　　16、醋的作用可以治皮炎用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。
    　　17、醋的作用可以消肿碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀

     

  • 　以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌：

     


    　　1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
    　　2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
    　　3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
    　　4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
    　　5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

     

    • 香醋，老醋和陈醋的区别是什么？ 白醋,陈醋,香醋,米醋的区别是什么,各有什么用处? 香醋、陈醋和白醋各有什么不同？ 陈醋和香醋 陈醋 米醋 白醋的区别？ 白醋和陈醋有什么区别？ 陈醋和白醋有什么区别 醋的分类？白醋，香醋，老陈醋，这些烹饪怎么选择？ 白醋和陈醋有什么区别？那么米酒醋呢？ 陈醋和白醋一样吗 苹果醋和陈醋或者白醋的味道一样吗？ 白醋、陈醋、醋精三者有什么区别 炒菜的时候用香醋好还是陈醋好？ 陈醋和白醋那个减肥更有效 陈醋和白醋哪一个贵，哪一个好？ 陈醋好还是现在的白醋好? 白醋的正确用法？？？ 做菜怎样放料好啊，那些生抽和老抽，白醋和陈醋又有什么区别啊 白醋和蜜糖混合好还是陈醋好? 白醋和蜜糖混合好还是陈醋好? 老陈醋和普通的醋有什么区别? 吃白醋好还是吃一般的陈醋好？ 山西陈醋和山西老陈醋有什么区别? 黑醋和陈醋有何区别