岳云鹏最新相声 mp3:老少皆怡20款高钙菜

 老少皆怡20款高钙菜         韩式香煎豆腐

　　原料：

　　老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。

　　做法：

　　1、老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；

　　2、鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟；

　　3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；

　　4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。

　　小牛贴心提示：

　　1、最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；

　　2、豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；

　　3、煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；

　　4、煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；

　　5、调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；

　　6、可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。

　　高钙糊塌子

　　高钙糊塌子的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，高钙糊塌子口味属于咸鲜[，做法属煎菜类，但怎么做高钙糊塌子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道高钙糊塌子吧~~

　　用料：

　　嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。

　　做法：

　　1: 小号乐扣3P色拉盆里放入适量面粉、虾皮（用清水稍稍冲洗沥干）、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精；

　　2: 嫩西葫芦洗净擦干，乐扣多乐可快刀先切成片，然后改刀成丝

　　3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆，一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物；

　　4: 直到充分混合均匀，成为较稀的、可以流动的面糊；

　　5: 锅里加入少许油烧热，倒入一勺面糊小火煎黄，翻面后再加入少许油，小火煎黄即可。
　　
　　小牛贴心提示：

　　1：虾皮烹饪前，最好用水冲洗一下，防止虾皮里面带有少许砂子；

　　2：西葫芦丝处理好以后，建议不要事先用盐腌，这样蔬菜出水后，可能造成一部分的营养流失；

　　3：糊塌子的面糊不要太干，较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软，香浓好吃；

　　4：煎饼的时候，开始加入少许的油，煎好一面翻面后再加入少许的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的饼；

　　5：煎饼的时候，如果用烘焙专用的橡皮刀翻面，更方便好用；

　　6：老年[/url]人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好，虾皮含钙高，故睡觉前最好不要食用虾皮。
　　
　　营养健康——浇汁香鳕鱼
　　
　　用料：

　　鳕鱼、白洋葱、沙拉菜、红甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香葱、沙拉酱。

　　做法：

　　1：用厨房纸巾轻轻擦净鳕鱼的水分，鳕鱼块2面撒涂抹少许黑胡椒碎腌制10分钟，沙拉菜、红甜椒切成丝；

　　2：锅里加少许油，放入白洋葱、生姜稍做煸炒，放入鳕鱼小火2面各煎制2分钟左右，捞出备用；

　　3：往锅里倒入适量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒，烧至浓稠加入香葱碎、熟白芝麻即成浇汁；

　　4：将烧好的酱汁浇在鳕鱼块上，沙拉菜加沙拉酱拌匀即可。
　　
　　贴心小提示：

　　1：冰冻的鳕鱼，应使其自然解冻，切勿放入水中、微波炉中解冻；

　　2：用纸巾擦干鳕鱼上的水分，下垫洋葱、生姜，小火一面煎好才翻面，鱼就不会粘锅了。

　　3：红色洋葱味道过于辛辣，应选用白洋葱；

　　4：浇汁的口味可以根据个人口味自行调节，浓度、咸味要适中；

　　5：沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分钟左右，沙拉菜会更加清脆好吃，但水份一定要沥干。

　　专门能伺候中国胃的“洋人餐”-海鲜芝士焗意面
　　
　　原料：

　　意面、芝士、青口、虾仁、鱿鱼、白菜花、小包菜樱、洋葱、欧芹、黄油、黑胡椒碎、盐、椰奶、橄榄油。

　　做法：

　　1、各种海鲜去壳，切小块备齐；

　　2、各种蔬菜洗净切小块，欧芹切细末；

　　3、锅里加入较多水猛火烧开，放入意面、少许盐、橄榄油按照意粉说明煮好，捞起沥干水份，拌入适量橄榄油备用；

　　4、锅里放入适量黄油，将所有蔬菜放入炒出香味；

　　5、加入所有的海鲜、适量椰奶煮2分钟左右；

　　6、加入煮好的意面、适量盐、欧芹末拌炒均匀；

　　7、将炒好材料盛入合适的容器，撒上芝士碎、欧芹末入烤箱，华氏375度（摄氏190度）烤至表面芝士金黄即可。

　　贴心提示：

　　1、各式海鲜、蔬菜可以自由搭配，但绿色叶片菜最好不要选用，容易变黄，欧芹就是国内常说的法香；

　　2、意面原则上可以选用任何一种，如果是面条状的，请煮好后稍稍切段；

　　3、煮意面的时候加入少许盐可以更入味，加橄榄油可以防粘，如果最后还要炒制，意面煮至9成熟后焖一会即可，煮太久意面会失去Q弹的口感；

　　4、加入适量椰奶（奶油）不仅味道好，还可以防止烤制以后口感太干；

　　5、芝士最好选用可以拉丝的披萨芝士（即马祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）。

　　海苔香酥虾

　　用料：

　　鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：

　　1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；

　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
　　
　　小牛贴心提示：

　　1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；

　　2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理；

　　3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；

　　4、炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；

　　5、做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。
　　
　　一颗花生难以抵抗的7种味道-多味煮花生
　　
　　做法：

　　1、将各式大料洗净配齐；

　　2、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；

　　3、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐；

　　4、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮30-40分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。

　
　　小牛贴心提示：

　　1、大料配置不齐味道会稍打折扣，实在没有姜片、八角、盐是必不可少的；

　　2、各式大料用量可参考图片，桂皮、八角2样注意适量不可多放；

　　3、捏花生的时候不要完全捏开，只要有缝隙即可，利于入味；

　　4、煮好后现吃即可，如能浸泡在原汤里放入冰箱一夜后味道更好；

　　5、捞起的花生可以冷藏在冰箱里，随吃随取；

　　6、新鲜花生个以个大饱满、厚实、红皮的为上品。

　　雪菜焖金豆

　　用料：

　　黄豆、雪菜、干辣椒、葱、大蒜、鸡精块、老抽、糖、水、香油、熟芝麻。

　　做法：

　　1：黄豆用清水泡过夜，捞出沥干水分；

　　2：少量老抽、鸡精块、糖、水混合成料汁；

　　3：锅里少许油，加入辣椒、葱、大蒜末炒香；

　　4：放入雪菜煸炒一会，倒入泡发的黄豆再炒一会；

　　5：加入调好的料汁，大火煮开，转小火焖至快干；

　　6：转大火收干料汁，撒白芝麻、少许香油即可。
　　
　　小牛贴心提示：

　　1：黄豆一定要泡过夜，豆子变大膨胀，以免不熟不容易消化；

　　2：雪菜、鸡精块、老抽都含有盐分，注意用量，不需另外调味，以免过咸；

　　3：雪菜在各大超市有包装好的出售，如果是含有较多水分的，请切碎后将水分挤掉；

　　4：料汁的量以稍稍没过所有材料即可，最后收汁的时候最好炒干爽一点，比较好吃。
　　
　　香辣小鱼干

　　用料：

　　小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。
　　
　　做法：

　　1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

　　2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

　　3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

　　4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
　　
　　小牛贴心提示：

　　1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬；

　　2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用；

　　3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊；

　　4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。
　　
　　香椿厚蛋烧

　　
　　材料：香椿

　　鸡蛋

　　五花肉

　　调料：盐

　　味精

　　生抽

　　老抽

　　做法：

　　第一步：取新鲜香椿，焯熟后沥干，切成末备用。

　　第二步：鸡蛋加淀粉摊成蛋饼备用。
　　
　　第三步：五花肉剁馅，加入各种调料，加入香椿末充分搅拌。
　　
　　第四步：馅料均匀的摊再蛋饼上，卷起。
　　
　　第五步：入油锅滑熟后改刀上盘。

　　特点：鸡蛋、肉馅、香椿三者融合在一起，口感此起彼伏，鲜味连绵。

　　营养价值：五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　香辣海带丝

　　用料：

　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1：将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

　　2：干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

　　3：锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

　　4：将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
　　
　　小牛贴心提示：

　　1：如果是干海带要事先充分泡发，然后才能

　　烹饪；

　　2：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；

　　3：大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；

　　4：建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；

　　5：炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；

　　6：油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；

　　7：白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

　　成品清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
　　　　粉丝蒸大虾

　　配　　料:

　　草虾，粉丝，蒜等。

　　·操　　作:

　　粉丝泡发好控干水份铺在盘底，鲜活草虾剃须洗澡开边后码在粉丝上。
　　
　　将金银蒜(蒜蓉一半下油锅炸成金黄一半不炸,俗称金银蒜,用来蒸海鲜很好味)混合盐和你喜欢的任何酱料(羊排用了李锦记的蒜蓉辣酱和蚝油、鱼露、蒸鱼豉油、豆豉的混合物）撒在虾上。
　　
　　上笼蒸六分钟后撒葱丝泼热油即可。
　　
　　酸奶水果盅

　　用料：

　　奇异果、 草莓、 橙、 酸奶。

　　酸奶究竟什么时候喝最好呢？下面让俺来啰嗦啰嗦：

　　1、肠胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否则对胃肠道的刺激太大，不利于健康，可以先从冰箱取出一会，再喝；

　　2、饭后30分钟-2个小时之间喝酸奶，对酸奶中的营养吸收最有利；

　　3、空腹不要喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；

　　4、晚上喝补钙效果最好，12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收；

　　5、因为酸奶含有的酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后要及时漱口。

　　做法：

　　1：橙一切对半，用小刀沿橙皮划开，小心挖出果肉；

　　2：各种水果切小粒；

　　3：倒入酸奶拌匀，冷藏10-20分钟；

　　4：装入橙盅即可。　　　　小牛贴心提示：

　　1、用小刀沿橙皮划开时最好到底，中间再划“十字”把果肉分成4份，最后用勺子很容易就将果肉挖出；

　　2、橙盅底部削平一些才能站稳，不削的话也可以放在有深度的小碟子里；

　　3、酸奶可以根据个人的口味选择，如果是原味酸奶，最好加入少许蜂蜜，增加口感；

　　4、最好不要选择类似西瓜等水分太大的水果，以免影响口感；

　　5、清洗草莓用淘米水或者清水洗净，放入淡盐水浸泡10-20分钟，最后才切小粒；

　　6、如果实在不会挖橙盅，用漂亮的甜点盅装也是很好看的。
　　
　　健康黄豆蛋

　　小牛贴心提示：

　　1、尽量使用电动打蛋器，如果用手打的话，筛入黄豆粉前蛋液一定要充分打发；

　　2、不吃醋的筒子们（做好以后是吃不出来醋味滴），可以用等量的柠檬汁代替；

　　3、黄豆粉+泡打粉的混合物最好分次筛入蛋液里，而不是一下子倒入；

　　4、最后拌匀黄豆粉+泡打粉的混合物的时候，一定要像平时炒菜一样，从底部往上翻拌，如果胡乱搅拌，蛋糊里的空气会被释放掉，最后的蛋糕体口感不喧软；

　　5、蒸篮用电饭锅里配的蒸篮就很好，没有蜡纸可以用干净的厨房纱布代替；

　　6、水开以后蒸的时候，最好放在最上层，离开水太近太烫会把迅速的把蛋糕体底部烫“死”；

　　7、蒸好以后即可以拿出来，蛋糕体会稍稍的回缩一丁点是正常的，丝毫不影响口感；

　　8、放塑料盒密封室温保存（太热放冰箱），第二、三天吃，没加热还是非常喧软；

　　9、生的黄豆面会有非常轻微的“青”味，可以加少许的香草香精(vanilla extract)去味，如果不加，制作好了以后这种味道也会自行消失；

　　10、黄豆粉在大多数超市都可以买到。

　　黄豆粉详细介绍:

　　黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。

　　营养分析

　　1、黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；

　　2、黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

　　3、黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；

　　4、黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；

　　5、黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；

　　6、吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；

　　7、黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；

　　8、黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

　　Muffins(玛芬）

　　是焙类中比较容易做的，不像其他的蛋糕类，需要很多繁琐的打发步骤，只需要将各式配料按比列配好，混合均匀即可，堪称是3岁小孩也能成功的烘焙点心。

　　原料:

　　鸡蛋1个、中筋面粉2cup(All purpose flour)、黑芝麻1/4cup、牛奶1cup、玉米油1/3cup、白糖1/2cup、红糖1茶匙、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、泡打粉（Baking Powder）1茶匙。(1cup=240-250ml 1/4cup=60ml 1/3cup=75ml 1茶匙=5ml)

　　做法：

　　1、鸡蛋打入较大容器里，充分打散；

　　2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精，充分搅匀均匀成为湿料；

　　3、将黑芝麻小火炒香，用料理机打碎，加入中筋面粉、泡打粉混合均匀，倒入盛湿料的容器里，稍稍拌匀成为面糊；

　　4、烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），将拌好的面糊分放到玛芬烤杯里，放入烤箱中层，烤20-25分钟即可。

　　小牛贴心提示：

　　1、没有香草香精（Vanilla extract）可以省略，黑芝麻也可以用中筋面粉代替，所有中筋面粉也可以用全麦面粉代替；

　　2、搅拌面糊的时候，不用过分搅拌，有些小颗粒也不太要紧；

　　3、各家的烤箱功率不同，请注意温度及时间，看到每个玛芬都高高的鼓起，稍稍裂开口，说明烤好了；

　　4、此分量可以做10-12个中型玛芬；

　　5、烤好后的玛芬放凉后，会有一点回缩，是正常现象；

　　6、可以根据个人喜好，还可添加葡萄干（用琅姆酒浸泡沥干)、蓝莓等，做成风味各异的玛芬；

　　7、等玛芬完全放凉以后，放入保鲜盒密封冰箱冷藏，要吃时取出微波加热10-20秒即可，不微波加热也行。
　
　　至尊无敌秋刀鱼

　　原料：

　　秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。

　　做法：

　　1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口；

　　2、刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身；

　　3、烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟（中途翻面）；

　　4、取出吃前挤少许柠檬汁即可。

　
　　小牛贴心提示：

　　1、秋刀鱼本身有少许咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分，记得海盐的用量要少，以免太咸；

　　2、喜欢更入味，可以多腌制10-15分钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，使腌渍料撒到刀缝里；

　　3、烤箱的Broil档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；

　　4、为了节省能源，可以同时串上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；

　　5、各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可；

　　6、没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。

　　牛蒡大骨汤
　　
　　用料：

　　猪大骨、小鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、生姜、盐、料酒。

　　做法：

　　1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；

　　2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；

　　3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；

　　4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；

　　5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。

　　小牛贴心提示：

　　1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；

　　2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；

　　3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；

　　4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；

　　5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。

　　剁椒三文鱼头
　
　　原料：

　　三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

　　做法：

　　1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；

　　2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；

　　3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；

　　4、撒上适量葱花；

　　5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；

　　6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

  　小牛贴心提示：

　　1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；

　　2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；

　　3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；

　　4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；

　　5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；

　　6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

　　雪菜焖金豆

　　原料：

　　黄豆、雪菜、干辣椒、葱、大蒜、鸡精块、老抽、糖、水、香油、熟芝麻。

　　做法：

　　1、黄豆用清水泡过夜，捞出沥干水分；

　　2、少量老抽、鸡精块、糖、水混合成料汁；

　　3、锅里少许油，加入辣椒、葱、大蒜末炒香；

　　4、放入雪菜煸炒一会，倒入泡发的黄豆再炒一会；

　　5、加入调好的料汁，大火煮开，转小火焖至快干；

　　6、转大火收干料汁，撒白芝麻、少许香油即可。
　
　　小牛贴心提示：

　　1、黄豆一定要泡过夜，豆子变大膨胀，以免不熟不容易消化；

　　2、雪菜、鸡精块、老抽都含有盐分，注意用量，不需另外调味，以免过咸；

　　3、雪菜在各大超市有包装好的出售，如果是含有较多水分的，请切碎后将水分挤掉；

　　4、料汁的量以稍稍没过所有材料即可，最后收汁的时候最好炒干爽一点，比较好吃。

　　扇贝木耳丝

　　原料：

　　白背木耳丝 10克、扇贝 300克、芹菜 1根、大蒜 6瓣

　　调料：

　　料酒1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）

　　清水4汤匙（60ml）、鸡精1/4茶匙（1克）、淀粉1茶匙（5克）
　　
  　  　　豆腐虾仁

　　原料：虾仁、豆腐、红辣椒

　　制作方法：

　　1）虾仁去掉虾线，洗净，用料酒，盐，淀粉拌匀腌制20分钟；红椒切块，蒜切片

　　2）豆腐切块，放滚开的盐水中过1分钟，捞出沥干水

　　3）锅内放油，煎豆腐至两面金黄捞出

　　4）锅内少许油，放蒜片炒香下虾仁，滑炒成团，加红椒炒半分钟，加入煎好的豆腐，滴少许薄芡放盐翻炒均匀出锅！
　　
　　菊花鱼

　　做法：

　　1、鲤鱼取肚子上肉比较厚的那一边，切成段，然后斜切花刀成菊花状。沾上干淀粉。

　　2、入油锅炸至金黄色，捞出。

　　3、橙子一个取其汁水。

　　4、橙汁，加糖，盐，白醋，鸡精。锅内热油炝锅，倒入调好的汁水，烧开后，勾淀粉茨。

　　5、浇在菊花鱼上即可。鱼肉酥脆，味道酸甜，橙香扑鼻。
　　
　　七种家常鱼做法

　　一、蒜薹溜鱼片

　　选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。

　　锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
　　
　　二、肉皮烧鱼

　　黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。

　　下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
　　
　　三、红烧黄花鱼

　　刚才都说了，黄花鱼是 主 力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
　　
　　四、红烧带鱼

　　这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。

　　
　　五、干炸带鱼

　　带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。

　　取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

　　锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
　　六、烤 平 鱼

　　扁平鱼，在身上划了几条口子，就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
　　
　　七、酥鱼

　　大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单

　　我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。

　　锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。

　　请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。