鸿舍行馆几星级:口口香酥、入口即化——自制桃酥

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 11:15:30

 

桃酥材料：
　　A：低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g（我用黄油代替的）、全蛋30g、核桃适量（原方是30克，我觉得用不了那么多）

　　B：装饰：余下的全蛋液即可

 

做法：

　　1、  烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用；

　　2、  糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉一起过筛；

　　3、  分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团；

　　4、  将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右；

　　5、  取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上；

　　6、  用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃；

　　7、  烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。

 

制作提示：

　　1、  核桃不需要事先烘烤；

　　2、  改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。

 

——方子参考《孟老师的１００道手工饼干》

 

　　桃酥也是东北小城很常见的一种点心，很喜欢这个方子，烤出来就是小时候吃的那个桃酥的味道，但是更健康。这个桃酥我做了三次，第一次做的最好吃。第二次火候烤得不够，香味还不充分，第三次有点烤过了，盖住了香味。可见同样的方子，每次都会因为操作的差异，而产生不同的效果。

 

烤好后的桃酥膨胀了许多，所以烤之前要留有间隙~

 

 

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