偶看新闻u16女足亚锦赛半决赛:转:自制腐乳
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 01:44:05
1.先把豆腐放锅里蒸两分钟，为的就是让豆腐变硬点，不容易烂
2.蒸完以后滤干水份，最少要滤几个小时，水份彻底干了霉起来才不会起那种滑溜溜的东西。
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3.把滤干了的豆腐放在纸箱里，本来是要铺稻草的，可惜城里是没这些东西的，只好将就点，放在啤酒箱里，也一样了。封存。
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4.根据天气，各地都不一样了，在长沙，第7天就起霉了，但气味没什么变化，我90多岁的老奶奶说，要霉得久点臭点味道才好，好了，听老人言，不吃亏，继续发霉。这是第9天的照片，霉得不错，气味也很浓了
5.要准备的东西有。盐，白酒2两，干辣椒粉，王守义十三香，胡椒粉，还有排骨味王，（其实就是一种调料超市有买，放这个会比较鲜）
盐要稍微多放点，太淡了吃起来没味道
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6.把上面我说的那几样东西放一起 拌匀 就可以装坛了，由于没这么小的坛子 装瓶也一样
瓶子一般要装满为好，这样不会“吊坛”也就是不会变味了
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7.把瓶口包上两层保鲜膜，盖紧 ，过个十天半月 我就能有美味吃了
摘自http://www.tianya.cn/new/techforum/Content.asp?idItem=96&idArticle=567995
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过年绝对抢手—— 【家庭自制腐乳】
这到了年底，更是天天大鱼大肉，从早到晚难以停歇，熟话说年饱年饱就是这个理儿。
今年提前做了些臭腐乳，放在年味的餐桌上过过嘴，解解腻，一定是个不错的选择。前一批的腐乳吃的吃，带的带，早以全部瓜分光，这已是赶着时间做的第2批。2 ]2 V9 ?9 i* Q C4 T: n. p
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【家庭自制臭腐乳】新浪乐居论坛% k+ P! }' W1 p7 F" B6 R
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材料：白干子、姜蒜末、盐、辣椒油'
1、白干子冲洗后切块稍吹晾干，以便缩短发霉的时间
2.码进搪瓷碗里，盖上盒子后，等待数日后干子发霉（天冷时间拉长，也可以用电热毯加速其发霉）
3、姜蒜末加水烧开，加入食用盐调咸淡，过滤出姜蒜水放凉待用
4、放凉后的姜蒜水，倒入已经霉制好的干子碗里（如要制作出的腐乳要保留表面的霉层，姜蒜水就淹住干子的3/4即可；如果不要霉层，姜蒜水可多加。个人比较推荐多加，去除了表面的霉层，腐乳一样香香臭臭，还减少有害物质的摄入）* C/ j. z- y$ E: ?8 A9 T. Q
5、放置1到2周，姜蒜水入味后，基本腐乳已经完工大半
6、喜欢吃辣的可以将做好的腐乳移至另个碗（姜蒜水不要），加入辣椒油，继续腌制，这样的腐乳色泽红润油亮。
7、如果觉得步骤6过于麻烦，可以在步骤5做好后，要吃腐乳时，另取碗，夹出腐乳后直接淋上辣椒油，随取随加，味道一样很好，只是色泽上不够红润。 }4 I% ]' v4 P- @' O
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* 记忆里，奶奶总是用豆腐做这个腐乳，但豆腐出水量过大，干子制作好后过碗或是分装后型比较完整; I7 _2 ^3 r6 t; X5 n; W
* 口感上，干子比豆腐耐味，不过度软绵' N8 l+ O- _# `! k6 r
* 发霉过程过慢，可借助电热毯或其他保暖用品加速新浪乐居论坛2 g8 S' B4 s4 N: U# K- Q
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* 如果不等吃，按照步骤6做完工更好。博上呈现的是未经过步骤6处理的腐乳，味道一样好，只是色泽上略差 K% t7 x: [, d; u! Z
* 如要保留霉层，则熬姜蒜水的姜蒜要过滤丢弃，只保留姜蒜水即可
摘自http://bbs0.house.sina.com.cn/viewthread.php?tid=1166639
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一直觉的很难很难,真的动起手来,才知道,没想象中的那么难,挺简单的.
1:豆腐是早一个星期就买好了的,把豆腐买回家后,用刀切成小方块,大约2CM左右的一个小立方体,放在底下有漏洞的容器里,我是拿了个电饭煲里面配送的蒸笼,底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层保鲜膜,然后就不用管它了,每天把底下那盆里面的水倒掉就行,差不多过一个星期左右观察一下,看看豆腐上面有没有一层象汗液一样的水珠,然后感觉很粘乎乎的样子,用筷子夹一下表层那个粘乎乎的东西,会发现那层粘液能拉出长长的丝来,那就行了,准备辣椒末吧.
2:辣椒末拌盐,盐的用量我没有称,豆腐乳需要稍微咸一点,不然没味道而且还不好保存,我是这样估摸着给盐的,按照平时炒菜的量的两倍来放盐,比如,平时炒一斤豆腐我放一勺盐,那今天的豆腐乳我一共是买了5斤豆腐,那就放了10勺盐,将盐加进辣椒末里面拌匀了待用.
3:将豆腐块一块块的在辣椒盐里打个滚,放进准备好的干净的无水的瓶子里.
4:装满一瓶后,撒点熟黑芝麻,你也可以将黑芝麻加在辣椒盐里面拌匀了,我是开始忘记了放黑芝麻,所以后来做为补救措施最后撒了一点在瓶子最上层,总比没撒强,加了黑芝麻的豆腐茹另有一种香味.然后再倒点白酒进去,顺着边溜一小勺白酒就行.最后就是小火热一大勺油,待油冷确后顺着每个瓶口的边缘淋一小勺油.盖紧盖子,放至一个星期左右,就能吃了.冬天,煮一锅滚烫的白米粥,蒸上一锅馒头,再抹上一层豆腐乳,就是最简单最美味的一顿早餐了.
摘自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ca13c990100bn8k.html
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1 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来
2 将煮好的豆腐切成块凉干水份(如上图)
3 让豆腐"过冬".用能保暖的东西(我用的是浴巾)把上图中的豆腐们包好,并放置在暖和的地方(我已 经放在了煤气炉的另一灶眼上,这样比较暖和,豆腐的白毛和腐的时间会快些)
4 待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天
5 备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉
6 将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均
7 一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦
注意:所有过程忌粘生水!
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备料：豆腐一块、盐、味精、辣椒粉、姜粉、料酒
1、先将豆腐切片约1.5cm厚，放到菜板上，板底垫起使其倾斜，豆腐上面压一个比较重的东西，压1h去除水分。
2、将已去除水份的豆腐切成方块，放入垫有塑料纸的盆内，密封放置1周。（这是豆腐的表面已经黄黄的并有少量的霉菌）
3、将盐、味精、姜粉、辣椒粉拌匀，夹着豆腐逐块蘸好后放入瓶内，倒满料酒，3周后就可以吃了。
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首先，买好干豆腐胚，酱黄，烧酒，姜末，大蒜末，味精，其次，一般的话把豆腐胚煮熟后晾干，把水沥干就好了，把豆腐胚放在加了大蒜末，姜末和味精酱黄粉里滚一下，至满块豆腐胚都有为止，再把豆腐胚整齐的放在干净的小坛里，放满就好，最后倒入烧酒，临上剩下的酱黄粉就可以封坛了，要用塑料袋把坛口紧紧封住，过了半个月左右，就可以吃了哦，很香和很鲜的哦。
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做这种腐乳尽量用老一些的豆腐，这样霉完后的豆腐不会太软夹不起来！其实这点挺重要的。
每年入冬，外婆是用一个罗匡，一层稻草一层切好块的豆腐，要霉好久。
到了我妈就简单了，没有老豆腐，就把不够老的豆腐蒸一下，放在消过毒的盘子里，拿个塑料袋整个套上，不要太严实。放在稍微暖和的地方，也不能太暖和。霉到长了毛（一般七至十天吧），我见过挺长的，然后放到调好比例的辣椒盐面（可少放一些花椒面）里滚一下，装入消过度的玻璃瓶内，再淋上一些白酒。盖严盖放入冰箱过一周就可以吃啦，而且越放越香，半年都没问题。
现在我也照我妈的方法做，但每次都没看到那长长的白毛，只是有些发黄的粘粘的东西在表面，偶尔还有各别小黑点，这时我就靠闻味儿，味儿对我就不管三七二十一，把小黑点处拿连豆腐一些拿掉，做出来一样的成功。
最近一次因为过节要回家着急，把豆腐封得严严实实话在离暖气很近的地方，结果四天后我去看，成了稀稀的臭豆腐了，全扔。
这次回四川婆婆说，先把霉好的豆腐在酒里滚一下，再放到调料面里滚一下，装瓶。这样保证不会出现淋酒不匀，或淋酒太多了，最后瓶底全是酒和汤汁，那一层的豆腐也泡得稀软没法吃了。呵呵我每次瓶底最后一些豆腐都成豆腐糊了，也就扔了。
这可是三代人的亲身经验，你看着学吧。
辣椒面要比盐略多一些，再少放一些味精面、花椒面，看个人口味了。如果怕辣尽量选不太辣的辣椒面。
盐千万不能多放，多放太咸不好吃，但也不能太少，否则放不住。这就靠长期的实际经验了。
每次我只做一块豆腐的，除非打算送人才会多做一块儿。现在有冰箱了，我从不考虑季节，不过目前夏季我还没做过。
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。