偶看新闻高清地那英下载:秘制卤牛肉[图] <卤/酱/腌>
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 17:17:39
秘制卤牛肉 做法及步骤
分数： 成果：0个 评论：1篇 来源：新浪博客 作者：杨猫 查看源文秘制卤牛肉属于卤/酱/腌，主要原料是葱、牛腱，口味是酱香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图 片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多0原 料:牛腱子2条、牛骨3－4块、花椒1小把、小葱4根、姜1块。
甜面酱约100克、冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
调料包：香叶4片、大料3－4个、桂皮1块、小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。[HaoChi123.com]
特 色:过年菜，当仁不让的头盘凉菜，五天时间才能卤出锅的牛肉。[HaoChi123.com]操 作:1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀。2、将花椒在炒锅内干焙一下。3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时。4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫。5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时。6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。 贴士：重点：
1、生腌的过程。2、甜面酱（这是秘密武器）与冰糖（放白糖容易发酸）。3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度。[HaoChi123.com]本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2709442531.htm
分数： 成果：0个 评论：1篇 来源：新浪博客 作者：杨猫 查看源文秘制卤牛肉属于卤/酱/腌，主要原料是葱、牛腱，口味是酱香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图 片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多0原 料:牛腱子2条、牛骨3－4块、花椒1小把、小葱4根、姜1块。
甜面酱约100克、冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
调料包：香叶4片、大料3－4个、桂皮1块、小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。[HaoChi123.com]
特 色:过年菜，当仁不让的头盘凉菜，五天时间才能卤出锅的牛肉。[HaoChi123.com]操 作:1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀。2、将花椒在炒锅内干焙一下。3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时。4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫。5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时。6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。 贴士：重点：
1、生腌的过程。2、甜面酱（这是秘密武器）与冰糖（放白糖容易发酸）。3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度。[HaoChi123.com]本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2709442531.htm