应嘉俐图片:无毒农业：无农药残毒食用菌是这样培养出来的

白灵菇
食用菌或是蘑菇到底有没有农药残留了？很多朋友总向我提出这个问题，其实他同其他农产品一样也是要农残限量标准的。但相对蔬菜来讲，食用菌的病虫害少了许多，因而农药残留也低了许多。食用菌在其生长、发育、直到来收、加工、贮藏的整个生产过程中，会受到外界环境中多种因素的影响和威胁，并面临各种生物种类的寄生、腐生、毒害、竞争和取食。由于这些因素的影响，食用菌正常的新陈代谢受到不同程度的干扰和抑制，从而降低产量；同时生理、组织、形态上产生反常症状而影响其品质，这类现象统称食用菌的病虫害，防治的方法包括物理的、化学的以及生物的，但化学的往往产生药物残留而难过食品安全关，生物的则受环境因素影响很大，防治效果不稳定，重复性差。那么如何才能生产纯粹不使用农药的食用菌呢？那我就在下面介绍一下这种无农药残毒的食用菌生产工艺：

液态菌种发生器，可以生产液态菌种

液体菌种的摇床是不是有婴儿摇篮般的享受？


这就是接种箱

接种箱可装设的最现代的灭菌消毒装置：3DCF系列菇房空间电场防病促蕾系统。可以非常高效地净化接种室空气并杀死空气微生物。

菌种在接种进试管前要在接种箱内经过严格的酒精、熏蒸、空间电场自动灭菌消毒系统、紫外线等多种消毒过程，每个步骤都是需要特别认真，一旦其他有害菌群感染，就没有办法，只能整管扔掉，造成浪费。

大部分蘑菇菌种就是在这试管中诞生的

菌丝已经长满瓶子的情况，整个营养基都长满蘑菇菌丝，然后可以继续扩繁，也可以接到塑料袋里做为栽
培种，用于蘑菇生产。

菌种在试管生长成功了，就开始转接到玻璃瓶或塑料袋里再进行扩繁。瓶子里上面白色部分是生长出来的蘑菇菌丝，下面深颜色是营养基，是棉子皮、麸皮......等混合物，当然这中间也是需要严格消毒。

蘑菇菌种装进塑料袋进行栽培之前，还需要进行消毒。上面这个大家伙是个专门的消毒柜，消毒后可以接上菌种，上架栽培了！等待出菇。

出菇房：内有3DCF系列菇房空间电场防病促蕾系统

这是一种可以吸附捕获菇蚊菇蝇真菌孢子的的介电吸附板，应用范围极广

生长出来的食用菌：白灵菇

食用菌加工厂

成品
食用菌使用农药的注意事项
1．在出菇期间，使用农药要十分慎重，农药沾染在蘑菇上，会造成食品污染。现在世界各国对食品中的残留农药检验都非常严格，农药残留会影响产品的质量和市场竞争能力。
2．禁止直接将有剧毒的有机汞、有机磷等药剂用于拌料、堆料；残效期长，不易分解及有刺激性臭味的农药，也不能用于菇床。特别是床面有菇时，绝对禁止使用毒性强、残效期长或带有刺激性臭味的药剂。
3．防治食用菌病虫害，应选用高效、低毒、低残留的药剂，并根据防治对象选择药剂种类和使用浓度。如敌敌畏具熏杀和触杀作用，对菇蝇类的成虫、幼虫以及跳虫有特效，但对螨类杀伤力差；辛硫磷是一种新型高效、低毒、低残留的有机磷杀虫剂，除对菇蝇、跳虫有特效外，对螨类亦有良好的触杀作用，药效优于敌敌畏；若用辛硫磷加杀螨剂防治螨类，则效果优于其他农药。施药要选择合适浓度，辛硫磷加杀螨剂，从堆肥到出菇期前各用500倍液防螨，但籽实体发育阶段浓度应降到1000倍液。
4．使用农药时，要先熟悉农药性质。滥用农药，有时会在覆土层或培养料表面形成一层有毒物质，影响菌丝生长，造成减产。
5．尽可能使用植物性杀虫剂和微生态制剂，如除虫菊、鱼藤精、增产菌等制剂。
6．保护天敌，不可滥用农药。
转载：
食用菌病虫害的无公害防治技术
周保亚
徐州生物工程高等职业学校农林工程系，江苏徐州 221006
摘要：本文从栽培环境卫生的控制、物理控制、生物控制等方面阐述了无公害防治技术的在食用菌病虫害防治中的具体实施办法，表明了无公害防治技术在食用菌产业发展中重要性。
关键词 ： 食用菌；病虫害；无公害防治
科学技术的快速发展，引起人们对自身的健康更加重视，特别是动物性食品摄食过多带来的肥胖症、血粘度、血脂、血压过高等等“富贵病”，选择健康、安全、营养平衡的食品成为世人新的营养理念。食用菌是高蛋白、低脂肪、低热量，集营养、保健于一身的理想食品，欧美等发达国家已将食用菌的消费量同肉、蛋、奶的消费量作为饮食质量的重要指标，食用菌发展前景乐观，国际食用菌市场以每年10%～15%的速度递增。
工业化进程的加快，造成了生态环境恶化、食用菌病虫害加剧和化学药剂的普遍使用，导致食用菌产品污染日益严重，造成食用菌产品质量和安全性降低，产品出口屡屡受阻于农残问题、质量问题，致使出口量不到总产量的1/10。 “毒奶粉”事件，对国人的震惊，唤醒了人们对食品安全问题的重新审视，如何在控制住病虫的危害，又减少农药的使用，甚至不用化学农药，给农业工作者带来了新课题。本文就笔者多年的生产经验，对如何做好食用菌病虫害的无公害防治技术，谈谈自己的做法。
1 栽培场所环境卫生的处理和控制。
1.1 菇场环境清理环境卫生是有效防治食用菌病虫害的重要手段，也是其他防治技术的基础。做好菇场日常清洁卫生工作，将废弃物和污染物及时烧毁或深埋，及时清理周边环境中的杂草、积水及各种有机残体，避免病虫滋生，避免使用不清洁的污水，有条件的可撒些石灰保持菇房周围干燥，特别是上一年废料，一定要在种菇前2个月烧毁或深埋。
1.2 对发病严重的老栽培菇房要进行熏蒸，消毒。方法是高锰酸钾5g/m3倒入10g福尔马林中进行熏蒸，装高锰酸钾的容器要深，容积比福尔马林大10倍以上；熏蒸时要密闭栽培室，2d后打开门窗通风换气24h再装菌袋送入。也可用硫磺熏，用量为35g/m3，密闭48h后，再过2d进料。
2  严把菌种生产关。
2.1  选用无霉变木屑、麦粒、米糠、麸皮等原料，拌料用水的水质达到饮用水标准。
2.2  培养料应当天灭菌。高压灭菌要先排净冷气，否则效果差。灭菌压力和维持时间因灭菌物体的容积和介质而不同，一般控制在0.11MPa，125℃，3h。常压灭菌加热时，前期用旺火猛攻，整个过程应攻前、控中、守后。注意补水要用热水，避免中途降温。一定要严格灭菌操作，避免灭菌不彻底造成的批量污染。
2.3  严格按照无菌操作程序进行接种。接种室要严格消毒，紫外灯与气雾消毒剂要配合使用，尽量杀灭接种空间的杂菌数目。接种人员进人接种室前要换工作服、戴工作帽、穿工作鞋。接种前做好菌种的预处理，手要用75%的酒精消毒，接种工具用火焰灭菌；接种时，菌种瓶用酒精灯火焰封口，动作要迅速，菌种量应适中；接种时要避免人员走动和交谈，瓶盖或袋的棉塞等杂物应放指定处；接种后应及时打扫卫生、保持室内清洁。杂菌感染袋不能随便丢弃，要重新灭菌后改变用途或掩埋。保证生产使用的菌种纯洁无污染
3  改进栽培管理措施。
3.1科学用水，及时通风，调节好温度、光照。忌用不干净的水，子实体形成阶段，忌往菇床上大量喷水。菇房要定期通风，防止C02浓度过高，引起生理性病害。适当降温培养，虽然食用菌生长速度较慢，但病虫害会明显减少。
3.2及时清除残菇。采菇后彻底清理料面，将菇根、水兰菇及被害菇蕾摘除捡出，集中深埋或烧掉，不可随意扔放，
3.3覆土材料  选用稻田土或菜园土，先暴晒，而后打碎过筛，要经过高温或药剂处理，将病虫害杀死，再用1%石灰水调湿备用。
3.4 改善栽培设施，防止杂菌、病虫的入侵  菇房门窗安装60目防虫网、纱窗等，在菇房的进出口保持十几米黑暗，或设置缓冲门，注意随时关灯，出入菇房随手关门，防止成虫趋光飞入产卵。
3.5长期使用同一栽培场地的地栽食用菌，病虫害基数大，对于发生过严重性病害、虫害的出菇棚或栽培场所应采取换茬或轮作的方法，定期转换栽培场地，避免病虫害再次暴发。
4  利用物理方法控制病虫害
4.1诱杀法  利用害虫的趋光性这一特性，在菇房内装上一盏明亮的灯泡，下面放一盆水，在水中滴上数滴煤油。此法对菇蚊、菇蝇、黑腹果蝇及蝼蛄等害虫灭杀效果好。对螨诱杀，可在菇床上铺上若干块纱布将刚炒好的菜籽饼粉撒一层在纱布上，螨就都聚集于纱布上，然后把纱布在跟石灰水里一浸，螨便被杀死，连续几次杀螨效果可在90%以上。
蚊蛾用黑光灯或节能灯诱杀，方法是在灯下的水盆中放入0.1%敌敌畏，害虫落入盆早即被杀死。
4.2高温杀死病虫害  高温是杀死病原菌、线虫、虫卵的最有效手段，推广熟料栽培技术可以显著减少病虫害的；采用发酵料栽培时，料堆温度要达到65～70℃。双孢菇栽培要充分利用二次发酵技术杀灭病虫害。
4.3水浸法防治害虫  即使虫体浸于水中造成缺氧和促使原生质与细胞膜分离致死。但必须注意栽培袋无污染、无杂菌，菌块经2～3h浸泡不会散，否则水浸后菌块就会散掉，虽然灭了虫，但生产效益也会受到损失。方法是：瓶或袋栽培的可将水注入瓶或袋内，块栽的可将栽培块浸入水中压以重物，避免浮起，浸泡2～3h，幼虫便会死亡漂浮，浸泡后的瓶、袋沥干水即放回原处。
4.4人工捕捉  对于个体较大的害虫，如鳞翅目幼虫，人工捕杀也是有效的防治办法。
5 生物防治
生物防治不污染环境、没有残毒、对人体无害。目前，食用菌生物防治以生物的代谢物和提取物杀虫杀菌最为常见，如用180～210 mg/L链霉素防治革兰氏阳性细菌引起的病害，用280～320 mg/L玫瑰链霉素防治红银耳病，用180～220mg/L金霉素防治细菌性腐烂病，利用农抗120、井岗霉素、多抗霉素等防治绿霉、青霉和黄曲霉等真菌性病害，利用细菌制剂、苏芸金杆菌、阿维菌素来防治螨类、蝇类、蚊类、线虫都可取得很好的效果。
6 控制化学药剂防治
化学防治 选用符合NY/T3 93-2000《绿色食品农药使用准则》的农药药剂，并严格控制使用浓度和用药次数。在出菇期间，不得向菇体直接喷洒任何化学药剂。可以选择高效、低毒、易分解的化学农药，在没出菇或每批菇采收后用药，并注意应少量、局部使用，防止扩大污染。禁止在菇类生产过程中使用国家明文禁用的甲胺磷、甲基1605、甲基1059、久效磷、水胺硫磷、杀虫眯、杀螟威、氧化乐果、呋喃丹、毒杀酚等农药及其他高毒、高残留农药。
6.1土农药防治害虫
1.用除虫菊1kg，加水200～300L喷雾，还有博落回、猫儿眼、青藤根、雷公藤、毛茛、石蒜等均能杀死为害椴木栽培黑木耳的黑光甲。
2.用半夏、野大蒜、桃树叶和柏树叶捣烂，以1∶1加入水，渍浸后取滤液喷施可杀死蚤蝇科害虫。
3.用0.1%鱼藤精或1∶150～200倍的除虫菊喷洒，可杀死蘑菇跳虫。另外，在菇房上撒一层除虫菊或烟草粉末，也能防治跳虫。
6.2目前食用菌上可使用的新型农药
①克霉灵有效成份百菌清10%，二氯异氰尿酸钾20%，用于防治采菇绿霉病、用药量30～50g/100kg干料，拌料
②优氯克霉灵有效成份二氯尿酸钠40%，防治平菇木霉菌，用药量40～48g/100kg干料，拌料
③霉得克有效成份40%噻菌灵，用于防治蘑菇褐腐病用量0.3～0.4g/m2,菇床喷雾
④保利多 有效成份咪鲜按盐50%,用于防治蘑菇褐腐病,用量0.4～0.6 g/m2用喷雾或拌土。
⑤菇净有效成分用氨基阿维菌素苯甲酸盐0.3%高氯氟氯氰菊指4%，防治食用菌菌蛆和螨类用量菌蛆0.13～0.22g/m2喷雾。
杏鲍菇病虫害防治
出菇期间病虫害防治
1、黄腐病
（1）症状  子实体初期易出现黄褐斑病，随后扩展到整个菇体，菇体停止生长，最后变黄、变软、腐烂。这是由细菌类假单胞杆菌引起的病害。
（2）发生条件  高温（20℃以上）、高湿、通风不良时极易发生。主要是通过水来传染，当子实体含水量过高时易发生。
（3）防治方法
第一，在出菇期间，当温度高于18℃时，切勿向子实体喷水，只能向地面和四周墙壁上喷水来增加湿度。
第二，出菇期间，要加强通风换气管理，避免出现高温、高湿环境。每次喷水后，结合进行通风换气管理，降低菇体表面上水分，可防止细菌性病害。
第三，出现病害后，及时摘除病菇，加强通风换气管理，防止传染其他菇体。
2、枯萎病
（1）、症状  杏鲍菇幼菇生长停止，萎缩死亡，最后变黄、腐烂。出现这种现象，主要是高温（22℃以上）引起幼菇死亡，最后出现细菌感染，变黄并腐烂。
（2）、 发生条件  子实体生长期间，将温度控制在10-20℃之间，最高温度不得超过22℃。高温时采取降温措施。幼菇枯萎死亡后，及时摘除，防止细菌繁殖，菇体腐烂，引诱害虫取食繁殖，出现虫害。
3、畸形菇
（1）、症状  子实体长成不规范形状，即为畸形菇，从而降低商品价值。
（2）、发生原因  子实体生长期间，遇到22℃以上高温，抑制了菌盖分化和发育。此外，空气相对湿度低于70%时，也易长成畸形菇。
（3）、防治方法  合理安排出菇季节，将出菇温度控制在13-20℃之间，避免在20℃以上出菇。子实体生长期间菇房内空气相对湿度保持在80-90%之间，满足子实体生长发育所需水分条件。适时开口出菇，加强通风换气管理，保持菇房内空气新鲜，避免二氧化碳浓度过高。
当前食用菌常见病害及防治
食用菌制种和栽培过程中，经常遭到病害和杂菌的袭击，造成劣质、减产，甚至绝收。现介绍几种主要病害的危害症状、规律及防治方法。
一、疣孢霉菌病
1．症状及规律 主要危害平菇、蘑菇、金针菇等，菌丝体和子实体上均有发生。该病原侵染的最有利时期是菌丝由营养生长转为生殖生长阶段。若菇蕾形成期被侵染，则看不到正常菇蕾，而是有大量畸形病菇提前3～4天出现，且不能进一步分化成为菌盖和菌柄，呈硬马勃状团块；幼菇生长期被侵染，病菇菌盖发育不正常或停止，菇柄膨大变形、变质，呈各种扭歪畸形，病菇后期内部中空，菌盖菌柄处长有白色绒毛菌丝，进而变成暗褐色腐烂，发出臭味；子实体生长的中后期被侵染，轻则菌盖表面产生许多瘤状突起，重则在菌褶和菌柄下部出现白色毛状菌丝，渐呈水泡状，渗出水滴，褐腐死亡。
2．防治方法 ①预防措施。选用抗病品种，菇房严格消毒，培养料进行高温堆制发酵和后发酵处理。覆土要在使用前5～6天进行甲醛消毒，具体方法是每立方米土用200毫升甲醛，兑水1～1.5公斤，均匀喷洒到土上后，用塑料膜覆盖，密封熏蒸48小时，然后扒土揭膜，让残留甲醛自然挥发，2～3天即可上床。②管理措施。初发病时，应立即停止喷水，加大通风量，降低空气湿度，温度降至15℃以下；发病严重，应除掉带病覆土，更换新土，烧毁病菇，工具要随时用甲醛消毒。③药剂防治。清除病菇后，用25%多菌灵以1:400倍或65%代森锌1:500倍喷洒床面；还可用1%～2%甲醛液喷施。多菌灵和特克多对疣孢霉菌有强烈的杀灭作用。
二、轮枝霉病
1．症状及规律 又称轮枝霉褐斑病、褐斑病、干泡病、干腐病。其症状与疣孢霉病较相似。子实体生长初期被侵染，不分化菌盖菌柄，只形成马勃状团块，但该病后期不从菌块渗出汁液，也不散发臭味。子实体生长中后期染病，先在菌盖上产生许多针头大小的、不规则的褐色点，逐渐扩大发生凹陷并呈灰白色，潮湿条件下病斑上长出白色霉状物。菌柄受害时形成纵向褐色条斑，基部变黑加粗、干枯。
2．防治方法 ①培养料进行高温发酵和二次发酵，对覆土进行药剂处理，注意环境卫生。②防止菇蝇、菇蚊等害虫进入菇房。防治人为传播，工具要用甲醛液消毒。③加强管理，经常通风换气，防止高温高湿，喷水后要注意通风。局部发病时，及时清除病菇。④药剂防治。对发病处用多菌灵1:500倍液，或70%甲基托布津1:800倍液，还可用2%甲醛液或65%代森锌可湿性粉剂1:500倍液局部处理。
三、镰孢霉枯萎病
1．症状及规律 主要为害平菇和蘑菇，侵染幼菇，初期只的菌盖部分色泽变暗，停止生长，幼菇绵软，然后渐失水成“僵菇”状枯萎；子实体染病，则菌盖小，菌柄短，菌髓部萎缩变褐，有的整个菇体变褐、干腐状。潮湿时，苗柄基部可见白色绒毛状菌丝。
2．防治方法 ①培养料进行高温堆制和二次发酵，对覆土进行蒸汽或药物消毒。②药剂拌料。用25%多菌灵或50%的苯菌灵拌料，用量为干料重的0.2%。③药剂防治。发病后喷铜铵溶液（即1份硫酸铜加1份硫酸铵，再稀释300倍液喷施），也可喷施1:500倍的苯来特或多菌灵。
四、青霉菌病
1．症状及规律 几乎为害所有食用菌，主要是污染培养料，且迅速蔓延，侵染到子实体。一般从健株菌柄基部或耳片基部侵入，引起黄褐色腐烂症状，并由基部向上扩展。病菇停止生长、软腐，在腐烂处长有绿色粉状霉层，霉层边缘有绒状白色菌丝。
2．防治方法 ①调节培养料呈弱咸性，一般用培养料干重的1%～2%的石灰拌料即可。②拌料时可加0.1%的50%多菌灵。③及时清除培养料上的青霉菌块，并对污染处进行药剂处理，涂抹石灰膏处理。
五、木霉菌病
1．症状及规律 几乎为害所有食用菌。主要在培养料中掠夺营养和水分，分泌毒素，使播后的食用菌不能萌发，或虽萌发但不能正常生长。菌丝染病，则菌丝消退，子实体不能或极少形成；子实体发病，则停止生长，基部腐烂、倒伏，在腐烂部位长出绿色霉层。木霉菌发生初期为白色绒毛状，类似蘑菇菌丝，几天后变为淡绿色粉状霉层，然后变成深绿色，范围逐渐扩大，，发生再侵染。
2．防治方法 ①选用抗病品种，适当加大接种量，菌丝长满后要适时开口或解袋，不要过早或过晚。②栽培前，培养料进行药剂处理或二次发酵，注意环境卫生。老菇房或旧生产场地要彻底清扫刷白，熏蒸或喷药杀菌。③刚发现木霉时，及时清除，并在感染部位喷洒1:500倍苯来特药液，涂抹石灰膏或撒1:1的多菌灵与百菌清混合粉。
六、细菌性斑点病
1．症状及规律 主要为害平菇、蘑菇。病斑多见于菌盖菌柄表面，开始出现为针头大小斑点，呈淡黄色，后逐渐扩大凹陷，呈暗褐色，病斑大小较一致、边缘整齐。潮湿时出现粘液，干燥后形成有光泽的菌膜，病点之间有的愈合形成不规则斑块。病菌被侵染，不深入下层菌肉部分。
2．防治方法 ①加强栽培管理，防止高温高湿，适当减少喷水次数和用量，喷后要及时通风换气，避免菌盖表面长期积水。②发病初期喷洒1:600倍次氯酸钙（漂白粉）溶液，可抑制病原菌蔓延。③已发病菇房要尽早摘除病菇，及时处理，同时防止人为传染，以防再次侵染。