黄兰香丈夫简历:台湾菌菇介绍

又名：
金菇、金絲菇
英文名：
Enokitake, Velvet foot
簡介：
原產於溫、亞熱帶。子實體一般於秋到冬期發生，現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源，也是無污染的有機農業。全年可以生產。主要產地為：日本、台灣、韓國。在台灣以瓶栽為主，四季都有以台中霧峰、南投埔里、苗票苑里為大宗產區。

別名：香蕈、香信、冬菇、厚菇、花菇
英文名：Shiitake
簡介：香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為我們的祖先發現它的美味，而加以推廣食用。台灣香菇的產期一年四季均有，3～10月為盛產期，產量較高，所以價格也較便宜；產區分佈甚廣，尤以台中縣及南投縣為大宗產區。
最近幾年，有人將鋸木削裝於塑膠袋內，作成“太空包”來栽培香菇，這樣不但菌絲生長快，發菇也提早，又可降低成本，真是一舉二得。

別名：蠔菇、側耳、糙皮側耳
英文名：Oyster
簡介：
原產地在南歐、北美地區，在溫帶地區栽培的一種食用菇，其他國家是利用麥桿或稻草堆肥，裝袋或利用菇床覆蓋塑膠布挖洞出菇栽培。引進台灣後，以台灣著名的太空包栽培技術栽培出菇，產量大大提昇。冬季是主要產季，在台中和南投一帶產量最多。

別名：刺芹側耳
英文名：King Oyster
簡介：
杏鮑菇野生分佈於歐洲南部、中亞及北美地區。是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品，其菇柄粗大，色澤乳白，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。
杏鮑菇可利用高溫或低溫殺菌之草稈栽培，但易受雜菌污染；亦可以木屑太空包栽培，唯太空包之製作及接種無法自動化，且包重不易搬運；又杏鮑菇在溫度超過 20℃ 時容易死亡，因此不適於自然氣候下栽培。在台灣以瓶栽法為主，技術上四季皆可產，但仍以冬季量較多。

別名：高溫平菇、台灣平菇
英文名：Oyster
簡介：
簡介原產地在東亞和非洲，以木屑太空包栽培，因個體大、肉肥厚、菇柄側生、形狀似鮑魚而得名。在台灣以太空包栽培法為主。夏季是主要產季以台中、南投一帶產量最多。
其子實體在腐木上群生或簇生。菌蓋之形狀為半圓形或貝殼狀，平展，表面平滑，顏色為灰白或灰褐色。肉質厚，顏色為白色。菌柄側生，白色實心之短圓柱形，表面平滑。菇柄是側生的，形狀如同鮑魚而得名的，由於較耐高溫,故極適合台灣栽培。鮑魚菇是近幾年來引進開發的栽培品種。鮑魚菇肉質肥濃，菌柄粗壯，脆嫩可口，是適宜夏季栽培的新品種。鮑魚菇的子實體並不是由雙核菌絲發育而來，而是由白色黑頭的孢梗束發育而成，因此它與側耳屬的平菇有本質區別。

別名：西洋蘑菇、蘑菇
英文名：Button, Champignon
簡介：在台灣以菌床栽培法為主，10月至隔年2月是主要產季，以苗栗苑里、台中大甲和霧峰，以及台南一帶產量最多。在台灣所看到及所吃到的都是屬於人工栽培種。

別名：樹菇、田頭菇、楊樹菇
英文名：brown swordbelt
簡介：產於日本的松樹幹上，所以稱為柳松菇。廣泛分佈於世界溫帶及亞熱帶地區，尤其以歐、美、大陸、日本及臺灣最常見。菌柄細長是一種食用性極佳的新興菇類，以其清脆滑嫩的咬勁為最大的特色。

別名：金頂蘑、黃蘑、玉皇菇、金頂鮑魚菇、黃金菇、榆黃蘑
英文名：
簡介：
菇體叢生或疊生、連成一片；菇傘幼時呈半球型，開傘後呈漏斗形或歪漏斗形或扁扇形，草黃色至鮮艷的黃色，表面光滑，邊緣內卷，薄而脆且易破裂，有清香味，但老熟之後味道會因為太濃而不好聞。 珊瑚菇主要分布區域在中國大陸東北地區，河北、廣東、貴州、雲南、西藏等地亦有分布。在中國大陸珊瑚菇已被列為十大發展珍稀菇類之一。鮮菇專供高級素食餐廳，頗受消費者好評。

別名：木耳，桑耳、別名木樟、木娥、木茸
英文名：Black wood ear
簡介：簡介黑木耳這種膠質菇真的是好東西，新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。乾燥時體積縮小至少十倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。這麼好的東西，真是垂手可得。

別名：黑真珠、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、真姬菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇
英文名：
簡介：由日本引進栽培，鴻喜是由日語音譯而來。在台灣以瓶栽為主，全程溫控栽培，栽培時間約120天，需較高的技術，非常清淨的環境才能培育成功。

別名：姬松茸、柏氏蘑菇、小松菇
英文名：
簡介：巴西蘑菇是一種相當稀有的珍貴食用菇類，原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。

別名：刺蝟菌、對臉蘑、白髮菇、僧帽菇、鴛鴦蘑
英文名：Monkey Head Mushroom
簡介：在棲蘭山林區森林副產物栽培場研究試驗成功，是採用培養基將菌絲培養成熟後，接種於太空包，以人工培養而成。新鮮的猴頭菇，外貌呈白色，為著名藥膳兩用菌，因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約4～ 10公分 ，乾燥後，變為黃色或淡茶色，直徑約五至 十公分 ，有時可達 二十公分 ，基部狹窄，除柄部外，均密佈長一至 五公分 柔軟的針狀或絨毛狀物。

別名：白紅喜菇
英文名：Beauty White Shimeji

別名：舞茸、灰樹花、萬年茸、粟子蘑、千佛菌、花菌
英文名：Hen of the Woods, Sheep’s Head
簡介：目前日本已大量生產舞菇應市；美國少部分在北美地區栽培，而大部分由日本北部進口；台灣目前雖未上市，但由行政院農業委員會農業試驗所經多年研發，已獲得穩定而相當的產量，即達量產階段可以推廣民間栽培，目前已經和業界進行產學合作計畫，未來將栽培技術轉移民間作為商業生產。

別名：仙草
英文名：Reishi, Ling Zhi, Varnished Coke
簡介：靈芝是一種大型的高等真菌，在中藥材中算是上上之選，靈芝是中醫藥寶庫中的珍品。在台灣以太空包栽培法為主。四季都有，以台中、南投、嘉義、台南為產地。

別名：豬肚菇
簡介：大多數菇菌都長得像把傘子，但豬肚菇卻剛剛相反，形狀如一個漏斗。豬肚菇又名大杯蕈大杯香菇、大漏斗菌，味道清脆鮮嫩，烘烤或烹調時還有獨特的香味。

別名：珍珠菇、光帽磷傘、滑子蘑
英文名：Nameko,sticky pholiota
簡介：Pholiota nameko簡介屬傘菌目，球蓋菇科，鱗傘屬。滑菇是世界上第五大宗人工栽培的食用菌之一，因菌蓋表面有粘液而得名。在自然條件下，滑菇多發生於春秋季節，結菇多，生長旺盛，是一種耐寒性很強的冬令食用菌。

別名：雞腿蘑、毛頭鬼傘
英文名：Shaggy Mane、Shaggy ink Cap、Lawyers Wig
簡介：原為大陸特有的品種，主要發現於雲南省和上海地區，近年才傳入國內。雞腿菇適合較寒冷的氣候，利用氣溫調節方式，並以太空包栽培，一年四季都可生產。
雞腿菇外形圓鼓，菇腳圓潤，菇帽包覆著菇腳極似雞腿，它的料理也簡單，乾炒、煮湯都極為可口，由於無論外觀和口感都相當特殊，生產過程新鮮，因此甚受社會大眾的歡迎。