驴妈妈客户端:朝鲜族餐桌都有啥好吃的？

    中国地大物博，有着悠久的饮食文化，川菜、粤菜目前是红遍大江南北，倍受社会各个阶层的青睐。但我们延边的朝鲜族风味小吃，却以极具平民色彩、风味独特、价格低廉而闻名。前日在一个乡村作客，顺手拍下这些照片，请您一饱眼福——

    辣白菜。朝鲜族辣白菜（也叫泡菜），是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着，要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。作为延边的一种著名的风味小菜，辣白菜比起一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不宜储存，腌制辣白菜，可以冬藏，食用两全其美。辣白菜端上桌，瞅一眼就开胃，别说吃了。

    狗肉。狗肉富含蛋白质，低脂肪，营养价值很高，对人体有一定的滋补保健功效，是朝鲜族日常饮食中不可缺少的，而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天喝狗肉汤，如同吃补药”。如今，不论寒冷的冬天，还是炎热的夏季，狗肉汤都摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。狗肉汤的制作方法是：将狗杀后，放净血、退净毛，收拾洗净内脏，放到大锅里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮成的汤为乳白色，加上调料即可食用。调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键，它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在一个小锅里，加上肥狗肉，熬成汁酱，汁酱既辣且香，调在汤里异常开胃。

    从前，我们这儿的汉族多不吃狗肉，现在，也吃得津津乐道。我对狗肉倒不怎么感兴趣，但酷爱喝那鲜美的狗肉汤。每次赴狗宴，我必是找来一个大海碗或是小瓷盆，钻到后厨，盛满清汤，放入葱花、香菜、食盐、韭菜花、狗酱（一种用狗下水和辣椒面做成的专用调料），搅匀，咕咚咕咚地喝下去，那个舒服，甭提了，不喝三盆不算完，外号“胡三盆”。

    狗肉汤是朝鲜族“汤文化”集大成之代表性作品，款待客人，奉上一桌狗肉宴席，是一种较高的礼遇。延边地区每年消耗掉的肉食狗，大概在三十万条左右，而当地产的狗则不到十万条。本地狗不够吃，就吃外地狗，直忙得狗贩子四面出击到处收购，足迹踏遍了大江南北长城内外。说个笑话：我们延边地区的汽车牌照是吉Ｈ，外地的狗，最怕延边人了，见了挂着这种牌照的汽车，撒腿就逃，生怕被逮了去。

    带皮狗肉。这个不用多说，带皮狗肉，不仅吃起来格外的香，而且还具有美容功能，很受女士们的青睐。

    蕨菜。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜虽然全国各地那都有，但朝鲜族却对此特别衷爱，是餐桌必备的菜肴之一。

    生拌明太鱼。明太鱼是生活在江海两水中的鱼类，主要来自朝鲜半岛。明太鱼是朝鲜族最喜爱吃的菜肴，家家户户都吃明太鱼。明太鱼，富含优质的维生素Ａ和烟酸，特别是视黄醇，具有极好的美容防皱功能。朝鲜族对明太鱼有多种做法，凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口；明太鱼炖豆腐，是传统的地方美食；烧烤鲜明太鲜辣松软；而明太鱼干更是家家常备的食品。一般的烧烤店在明太鱼外层涂上辣酱，烧得略有点焦，里面肉质却细腻松软，丝毫没有糊烟的气味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中带着鲜味，令人胃口大开。

    米肠。米肠是朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。先是将猪肠衣加精盐和醋搓洗干净，入冷水中侵泡两小时取出洗净，剪成一米长的段备用；卷心菜焯水后剁成颗粒状；猪板油切成小丁；糯米、大米混合洗净；鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。再把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切斜片装盘，浇上汁水食用。米肠香嫩可口，既可当菜，又可当饭，用其当下酒菜，不醉人，还养胃。

    打糕。打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成的，故名“打糕”。打糕一般有两种，一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作的黄打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打，一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团，使之捶打均匀。于是，一份香粘细腻，筋道适口的打糕制作完成。朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节，老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事了。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。

    米糕。米糕在朝鲜族传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在朝鲜族中几乎是和吃谷物的历史一样长。朝鲜族在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。糯米和粳米都是做米糕的原料，做法和汉族大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。

    大米饼。朝鲜族的主食也以米饭为主，其次为用大米制作的打糕饼、苏叶饼、汤饺子和赤豆包等。朝鲜族不喜欢吃馒头，特别擅长焖制米饭，因为延边水稻全国有名，所焖米饭洁白而有光泽，不软不硬，香气四溢。这大米饼吃起老，柔润滑嫩，口感特别的好。

    道拉吉根。道拉吉根也叫桔梗，有祛痰与镇咳的药用功效。将干桔梗放在凉水中泡12小时，撕开再泡，以解除异味，捞出控干水分。将桔梗丝放在盆内，放入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀，盖上盖，腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

    木耳。木耳泡好后用水焯熟，调好辣酱汁和蒜末等，然后沾着酱汁吃煮熟的木耳，味道好极了，最适合高血压、高血脂的人食用。

    土鸡蛋。朝鲜族酒席，一般都会先上一盘刚煮熟还烫手的土鸡蛋，目的有两个：一是谁饿了，可以先填填肚子；二是吃上几个热乎乎的土鸡蛋，保护一下胃粘膜，喝酒不伤身。