偶看新闻郑州奖杯制作:【玩转烘焙】奶牛波特土司
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 01:03:50
这个主意是大T的(*^__^*) 谢谢T让我做成了奶牛土司。土司材料和做法选用了波特土司，原本就是款很有口感的土司。将面团分成两份，一份里加入竹炭粉，便可以做“奶牛斑”了。纯属没事找乐玩O(∩_∩)O~~
原料：高筋面粉、糖、盐、新鲜酵母、天然酵母。
1. 将新鲜酵母完全融入到温热的牛奶中。
2. 所有材料，除了竹炭粉，按比例分成两份（比如1:1、2:3、4:5什么的）。将面粉、糖、融了酵母的牛奶粗略混合均匀。然后加入天然酵母，低速混合均匀。取其中一份（用分量大的面团，之后做出来的黑色“奶牛斑”便多；反之则少），加入竹炭粉，颜色够深就可以了。
3. 人造植物黄油也按比例分成两份，分别加入到两个面团中去，低速混合均匀后，高速混合3分钟；加入盐，继续混合1分钟。
4. 分别盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵90分钟。
5. 发酵好的面团体积增大非常多。
6. 白色的面团用一般的白面做手粉；黑色的面团用竹炭粉做手粉。颜色不要交叉就可以了。
7. 将两个面团排气、滚圆后，分割成任意大小的剂子，然后滚圆。醒15分钟。
8. 取小面团，用手掌压成长椭圆形。
9. 然后像做一般土司一样，卷起来。如此卷完所有的小面团。
10. 取带盖750g土司盒一个，刷上黄油。随意地取黑白两色面团，有间距地摆到土司盒里。最底下一层侧面朝侧面摆。
11. 然后再在上面摆一层，侧面朝上下、竖着摆。轻轻搭上塑料袋，在温暖的环境下发酵。
12. 待到面团体积涨到土司盒8、9成满，约90分钟。
13. 面团发酵好后，盖上盖，放到预热好的烤箱里，180度，35分钟。此时表面并不好看。一时白色的面团表面烤出来是金黄色的。二是表面看得到接缝。
14. 将所有表面切掉，里面就好看了。黑是黑，白是白，而且没有接缝了。
温馨小贴士：
1.我用的人造植物黄油，含水会比黄油多。如果用普通黄油的话，需要适量多加些牛奶。 2.如果没有天然酵母，采用面粉：水=1:1的液种，加入少量干酵母，在室温下放置12小时+，到味道发酸，出现气泡，即可。