偶看新闻最美的天堂基督教歌词:强烈推荐一道好吃的菜-------蒜子陈皮鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:50:10
【蒜子陈皮鸡】
原料：鸡腿1只 大蒜8瓣 草菇10个 陈皮4克 青红黄色彩椒各1/3个 姜3片 葱1段
调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（约3克） 蚝油1茶匙（5ml） 水淀粉1汤匙（15m） 盐1茶匙（5克）
做法：
2) 大蒜去皮切掉根部，草菇洗净后对半切开，青红黄彩椒去蒂去籽后切
3) 在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水，然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水。
4) 把姜片和葱段放入鸡肉中，倒入蚝油拌匀，腌制5分钟。
5) 在对半切开的草菇中撒入盐（
6) 锅烧热，倒入油大火加热（油量比平时炒菜时用的油稍多一些），待油温4成热时，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黄色，表皮明显变皱。
7) 倒入腌好的鸡肉（包括腌制时里面的葱姜），改成大火翻炒，当鸡肉炒变色时放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陈皮的水（连陈皮带水），加入生抽，老抽，剩余的盐，糖，调匀。煮开后，转中火，盖上盖子焖8分钟左右。
8) 当汤汁煮到只剩1/3时，放入彩椒块，改成大火，沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。
超级啰嗦：
**即使去皮的鸡肉表面还是会附着一层油脂，所以在倒入陈皮水后，用筷子快速转圈搅拌鸡肉的方法，可以使鸡肉表面的浮油析出来，这样吃起来更清爽一些。用陈皮水浸泡鸡肉，除了去油，还能去腥。
**如何挑选新鲜草菇呢？尽量选择大小一致，表面饱满，捏起来有一定硬度，不是软塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。
**加入蚝油腌制可以使菜的味道变的很鲜美。
**草菇直接做，有股怪怪的味道，放点盐杀出草菇里面的水份，攥干后用清水冲净后再烹制就好很多了
**由于加入了陈皮水，鸡肉吃着并无油腻感，而且酸甜适中。
**陈皮在超市的干货区都可以买到，通常我们会买来做炖肉，或者煲汤用。
**如果使用的是九制陈皮，建议用的量要少一些。因为这种陈皮经过加工，口感比较甜。
**煎大蒜时，油温不要过高，而且要中小火慢慢煎，这样煎过的蒜才会很香。
鸡腿剔骨法：
1）用刀尖将鸡腿从中间划开。
2）把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。
3）用力将鸡骨敲断。
4）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离啦。
5）将根部链接的地方切断，骨头不要。
6）将鸡腿肉改刀切成条即可。
