龙的传人用竖笛怎么吹:十道兔肉野味

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 15:40:20

一、兔肉南瓜饭
   

  原料:

  兔肉,南瓜,大米,盐,鸡精,料酒,老抽,葱,姜,蒜末

  做法:

  1.兔肉洗净泡在清水里,中途换三次水,到兔肉颜色发白,捞出沥水.把兔肉切小块,加盐,少许老抽,料酒腌制30分钟.

  2.大米用清水泡30分钟,沥干备用.

  3.南瓜切丁,葱姜蒜切末.

  4.锅烧热,放少许色拉油,油温上来后爆香葱姜蒜末

  5.把腌制好的兔肉放进去煸炒至变色

  6.放南瓜块进去一起煸炒至南瓜软身,加少许料酒和老抽继续翻炒均匀.

  7.放泡好沥干的大米进去翻炒片刻.

  8.加水,适量盐和鸡精煮一分钟.(水的量根据你家喜欢饭的软硬度情况来定,比平时煮饭的水稍稍多一点就可以了)

  9.移入电饭煲,插电按下煮饭键,让它们在里面咕噜吧.等煮饭键跳起后焖20分钟即可。  二、宫廷兔肉   

  原料:

  原材料野兔肉、500克调味料花椒、20克红油、10克料酒、25克味精、15克白糖、10克辣椒酱、20克蒜蓉、30克豆瓣酱、20克八角、少许香叶、少许葱

  做法:

  1.姜洗净切片;

  2.野兔宰杀去内脏,洗净,用刀改成1厘米见方的小方丁,入沸水锅里焯水,后用冷水漂洗干净;

  3.锅留底油少许,下蒜泥和红油、花椒煸香,再下入兔肉,煸炒出香味,下入其他调料,放入高汤,加上盖焖大约15分钟,不需要勾芡,把水分烧干,起锅即可。  三、松菇烧兔肉   

  原料:

  新鲜兔肉一只,松蘑,土豆,葱,姜,蒜,大料,盐,酱油,糖。

  做法:

  1.将兔肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出,在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水(去杂质),淋干备用。

  2.土豆切块,松蘑泡发后去根,从中间劈开冲洗干净。

  3.锅中入底油,炒葱段,姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至变色。加入料酒,酱油,糖少许,加入土豆,添汤炖煮约50分钟。炖到30分钟时加盐调味。出锅前加入蒜末即可。  四、兔肉汤   

  原料:

  用料兔子1只,生姜10克,小茴香10克,葱、盐、香油各适量。

  做法:

  1.兔宰杀,去皮毛、爪、五脏,切成块,焯水。

  2.兔肉块放入砂锅中,加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨,加入盐、香油,煮沸即成。  五、炖兔肉   

  原料:

  兔肉1000克, 酱油100克,大葱50克,姜30克,白皮大蒜50克,八角10克,植物油40克,甜面酱50克,料酒25克

  做法:

  1.将兔肉洗净,切成4厘米见方的块,用开水焯过,备用。

  2.锅内加油,用八角爆锅,下葱段、姜片、蒜瓣,下面酱,把面酱炒熟,烹入料酒,加酱油,把兔肉下锅,加汤用旺火烧开,改小火烂,出锅即成。  六、红烧兔肉   

  原料:

  光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒

  做法:

  1. 我这里放了鲜笋和香菇,建议不要放鲜笋,香菇可以放。

  2.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

  3.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

  4.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

  5.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

  6.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。  七、麻辣兔肉   

  原料:

  兔肉,酱油,淀粉,红椒,姜,蒜,花椒油,鸡精

  做法:

  1.兔肉斩小块加盐,酱油,淀粉抓匀;

  2.红椒切斜圈,姜蒜切片;

  3.锅烧花椒油,下姜蒜片煸出香味,接着下兔肉爆炒;

  4.千万不要爆干了,撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精即可。  八、葱烧兔肉   


  原料:

  兔肉1000克, 小葱200克,姜10克,酱油20克,盐10克,白砂糖10克,料酒15克,植物油25克,味精3克

  做法:

  1.将兔子宰杀,去尽内脏,剥皮去头脚,洗净切块,放入清水中浸泡一段时间,除去血水,控干水,放入盆内,用葱姜汁,黄酒,盐,硝水腌渍1小时。

  2.锅内加清水放入兔肉焯水,烧开撇去血沫,捞出洗净。

  3.炒锅洗净上火烧热,下少许油,小葱下锅,煸出香味,放姜片,黄酒,酱油,白糖,下兔肉及适量清水加热,烧沸去除浮沫,改用中小火焖煮,烧至兔肉熟透酥软,葱香入味后,放味精,收浓卤汁,起锅装盘,冷却后食用。  九、干锅兔   

  原料:

  兔肉, 笋子,藕,胡豆 ,盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜

  做法:

  1.兔肉洗净、切块、焯水

  2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。  十、拌兔丁   

  原料:

  兔肉500克, 花生仁(炸)15克, 白砂糖8克,盐25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻酱8克,芝麻8克,白皮大蒜8克,味精8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大葱10克

  做法:

  1.葱洗净切段;

  2.姜洗净切丝;

  3.大蒜捣碎成泥;

  4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;

  5.将兔肉加工后,用清水洗泡;

  6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;

  7.将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。