今天只做一件事:完美奶黄包全攻略
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 12:24:11
- 添加
成品图
鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
奶黄包:
中筋面粉 250克
清水 120克
干酵母 3克
奶黄馅 250克 奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云,这些也就对制作的工艺有了更高的要求。
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;
- 1
黄油置室温软化。 - 2
用打蛋器低速搅打至顺滑。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
加入白糖搅打至发白。
- 4
分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。 - 5
所有的粉类混合过筛,加入盆中。 - 6
拌成均匀的面糊。
- 7
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。 - 9
将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。
- 10
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。 - 11
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。 - 12
取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。 - 14
包成圆形包子状,收口朝下。 - 15
蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内。
- 16
盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
小贴士
要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
无冬之夜 完美攻略
完美世界中羽灵连级攻略?
新剑侠情缘完美攻略!!!!!!!
仙剑一!!!!!!!!!!!!!!!!完美攻略!!!!!!!急需
求助!《完美世界》法师之完美攻略!
最终幻想8的完美攻略
仙剑3的完美攻略
天之痕完美攻略
《剑侠情缘2完美版》攻略
哈利波特1完美攻略
幽城幻剑录完整完美详细攻略
紧急求助--完美世界之魔兽完美攻略
建水文庙的导游比赛完美攻略
天地劫-神魔至尊完美攻略
完美世界 人族法师攻略
新神雕侠侣完美硬盘版(全攻略)
仙剑奇侠传3完美攻略
谁有仙剑3完美剧情攻略啊!
完美世界里武侠的攻略
求星球大战帝国战争的完美攻略
完美世界修真任务全攻略
武林外传完美攻略 利用小bug
求上古神器3(完美版)攻略
单机游戏《剑侠情缘二》完美版的攻略和秘籍