疯狂的麦克斯4 知乎:沙茶酱爆鱿鱼
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 18:48:15
菜名:
沙茶酱爆鱿鱼
分类:美男厨艺秀
简介:原料:鲜鱿鱼600克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、小米椒1个、姜、蒜头、葱、蚝油3克、沙茶酱3克、盐、米酒。
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼;
3、划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末;
7、然后放入青红黄椒翻炒;
8、翻炒后加入蚝油炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒;
10、放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可。
私房话:蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。