孟广禄演唱的京剧选段:四川泡菜的腌制方法详细图解
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 05:14:19
四川泡菜的腌制方法图解
一、培养泡菜发酵菌
四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢!制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。 好,下面我们就来具体制作:
(3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
注意事项:
二、泡制
注意: (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。 3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜与泡菜丝混拌后,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。 (1).家常泡菜鱼: 捞一些泡菜,要有盖菜、辣椒、生姜,切好、弄好的鱼块 油锅里放油,油热后倒入切好的泡菜、葱,炒出香味,加入适量水,同时加入常用调料:盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块,煮到汤香、浓时,加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮,那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。 (2).泡菜肉丝汤:选用泡好的盖菜,切成丝,加姜、水烧开,加入用淀粉抓过的鲜内丝,再烧开,起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸,但不是醋味那种酸,是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤) (3).肉末泡豇豆:下饭开胃菜。 (5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法) (6).酸萝卜老鸭汤 (7).泡椒藕丁 (8).剁椒芋头 (9).泡猪耳朵 (10).泡凤爪 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(1/4两)、冰糖. 用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题. 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 如果水少了,补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了,在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去。