赵葆秀的钓金龟:如何烹调西兰花更有利营养吸收
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 15:11:15
如何烹调西兰花更有利营养吸收
http://www.sina.com.cn 2011年10月20日10:38 生命时报许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。
做菜前,可按图所示方法,用刀在菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
西兰花堪称抗癌明星,科学家表示,每周吃西兰花3—5次,可有效发挥其抗癌作用。近日《英国营养学杂志》刊登的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现,吃西 兰花的时候如果加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分,它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必 需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,更多地在上消化道吸收,因而抗癌作 用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括:萝卜、卷心菜等。▲
(金 也)
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