卷珠帘无损百度云资源:开一锅金牌卤汁代代相传

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/20 03:40:24
开一锅金牌卤汁代代相传


    年初一急急忙忙地赶着去旅游,结果忘了把用完的老卤汁放回冰箱,可惜了我保存近一年的老卤汁。每次新开卤汁的时候,我都会信誓旦旦地对自己说,这一次我一定要好好地把这锅卤汁保存下来,将来传给儿子、孙子、重孙子。。。。。。

 

    代代相传当然是玩笑啦,呵呵,不过这老卤汁还真是浓郁醇厚,越老越香。你想想,经过多次卤制,猪、牛、鸡、鸭。。。积累了多少肉肉的精华啊。家里常备一瓶老卤汁家常待客都方便,卤个鸭脚、牛腱子什么的,下酒的小菜就有了,就是平时吃个面也不再是清汤寡水的,至少有点肉味不是。

 

切几片牛肉,调上点蒜醋汁,一碗面不就成牛肉面了?

 


现在健康饮食提倡早上要吃好,来个卤蛋,营养又美味。

 


    调卤汁其实很简单,以牛腱子为例演示卤肉全过程。

 

1、各种香料如下:桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒(可不放),另备冰糖一块,葱数根打结、姜一块拍散,花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。烧一锅清水,放入以上所有调味料,再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽,略煮一会,这清卤汁就算做成了。当然这时候的卤汁是不够香的,第一次卤要先卤肉类的。

 


2、牛腱子一条,随意切两到三段,洗净后焯水,然后用冷水冲洗并浸泡一会,让肉质紧缩,然后放入烧开的卤汁中,中火煮15分钟后转小火煮到肉熟(用筷子能穿透即可),捞出后放凉风干2小时,卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时,取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。

 


看看,卤出来的牛肉、香干散发着诱人的光泽

 


 

3、搭配卤牛肉少不了一碟好的调味汁:蒜剁碎,葱切花,加入适量生抽、香醋、胡椒粉,一点点糖提味,喜欢麻辣的放点花椒、辣椒油,不喜欢的可以放芝麻油,点缀几片香菜,再洒点熟芝麻,这一片牛肉放下去,挂满蘸料,酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。每次肉吃完后,蒜蓉、葱花、香菜、芝麻也都会被打捞的一干二净。

 


贴士:1、香料可以根据自己手边有什么就放什么,差不多就行了,不一定非得这几种,也不一定非得是香料大全。香料的量也是根据个人喜欢多点少点都行,我不喜欢香料味太重,所以每种都放的不多。2、卤汁要控制盐量,不能过咸,吃时可沾调味料。3、此卤汁过滤后可保留作为老卤,每次取用时适量加水、加料即可,长时间不用要放冰箱冷冻保存。4、所有肉类同牛腱子一样,要先焯水去血沫再卤制。5、牛肉不可卤得过烂,否则切片易碎。6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁,用完即弃,否则卤汁易变酸。7、新开的卤汁味道可能不够浓,卤多几次肉类的就越来越香了。